馬麗杰，李景輝，任 剛，李 晶

（中醫(yī)藥大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽 110101）

在食品科學(xué)教學(xué)中進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)的探析

馬麗杰，李景輝，任 剛，李 晶

（中醫(yī)藥大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽 110101）

根據(jù)食品科學(xué)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的特點(diǎn)，提出在食品科學(xué)部分教學(xué)中進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)應(yīng)注意的方面。

食品科學(xué)；研究性學(xué)習(xí)；教學(xué)方法

從教育的時(shí)代性、社會特征來看，研究性學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)成為知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代占主導(dǎo)地位的學(xué)習(xí)方式，探究和實(shí)施研究性學(xué)習(xí)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和時(shí)代意義。

在食品科學(xué)教學(xué)中進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，就是在教學(xué)過程中創(chuàng)設(shè)一種類似食品科學(xué)研究的情境，讓學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，從日常生活中選擇和確定相關(guān)食品科學(xué)的研究專題，用類似食品科學(xué)研究的方式，主動探索、發(fā)現(xiàn)和體驗(yàn)。同時(shí)，使學(xué)生學(xué)會收集、分析和判斷信息，從中獲取知識，以解決有關(guān)食品的現(xiàn)實(shí)問題，從而增強(qiáng)自身思考力和創(chuàng)造力，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。筆者認(rèn)為在食品科學(xué)教學(xué)中進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)應(yīng)注意以下幾方面。

1 利用日常生活食品問題提出疑問，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

研究性學(xué)習(xí)以學(xué)生為主體[1]，由學(xué)生自主設(shè)計(jì)、自主學(xué)習(xí)、自主探索，整個(gè)學(xué)習(xí)過程需要學(xué)生全身心投入。如果缺乏對本學(xué)科知識的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生是不可能全身心投入，也不可能知難而進(jìn)。所以，教師在教學(xué)中要提出日常生活中關(guān)注的食品問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)的興趣，使學(xué)生產(chǎn)生探索食品科學(xué)的強(qiáng)烈動機(jī)和愿望，培養(yǎng)學(xué)生執(zhí)著探索、主動學(xué)習(xí)的精神[2]。

2 設(shè)計(jì)難度適宜的食品科學(xué)問題

教師要注意指導(dǎo)學(xué)生的選題設(shè)計(jì)。研究必須有研究對象，所以，教師先要為學(xué)生設(shè)計(jì)研究問題，且設(shè)計(jì)的問題必須有挑戰(zhàn)性，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)的動機(jī)和興趣，并對學(xué)生有較強(qiáng)的吸引力，使其迫切需要解決，但不能輕易知道結(jié)論。因此，設(shè)計(jì)的問題要大小適度、難度適宜，即問題不能一步就能解決，也不能過于籠統(tǒng)或涉及面過大。這就需要從日常生活實(shí)際出發(fā)，可直接提出終結(jié)性目標(biāo)，也可提出階段性目標(biāo)，最終探索出終結(jié)性目標(biāo)。

研究性學(xué)習(xí)選題時(shí)要注意：（1）要與學(xué)生現(xiàn)有水平相一致，能使所有學(xué)生參與研究，要指導(dǎo)學(xué)生選題小而實(shí)，避免大而全。（2）指導(dǎo)學(xué)生從日常生活實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)食品問題，只有以常見食品問題作為研究課題，才能使學(xué)生全身心地投入到課題研究中。

3 營造有利于學(xué)生自主探索的氛圍

長期以來，學(xué)生習(xí)慣于教師站在講臺上講，學(xué)生怕教師提問，這樣的課堂氣氛和心理氛圍是無法進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)的。因此，教師要走進(jìn)學(xué)生中間，與學(xué)生建立融洽的關(guān)系，營造一種寬松的學(xué)習(xí)氛圍，消除學(xué)生的心理負(fù)擔(dān)，采用不用舉手、不用提名，自動回答問題的形式，鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言，表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

在這樣的課堂氛圍下，學(xué)生思維活躍，主動探索的意識增強(qiáng)，師生關(guān)系融洽，教師以參與者的身份加入到研究性學(xué)習(xí)中，學(xué)生也能樂于接受。

4 創(chuàng)設(shè)探究情境，模擬研究過程

研究性學(xué)習(xí)是由學(xué)生在一定情境中發(fā)現(xiàn)問題、選擇課題、設(shè)計(jì)方案，并通過主動探索、解決問題，從而體驗(yàn)和了解科學(xué)的探索過程，培養(yǎng)學(xué)生形成自主探究、自主創(chuàng)新的意識和習(xí)慣，同時(shí)增長食品科學(xué)知識、積累和豐富直接經(jīng)驗(yàn)的活動過程。所以，學(xué)生經(jīng)歷的探究過程，不在于其真正發(fā)現(xiàn)什么、創(chuàng)造什么，而是學(xué)生獲得了理智和情感上的體驗(yàn)及積累知識的方法，這才是研究性學(xué)習(xí)所關(guān)注的。因此，教師要創(chuàng)設(shè)有利于探究的情境，讓學(xué)生充當(dāng)科學(xué)家，經(jīng)歷科學(xué)的發(fā)現(xiàn)過程。

5 指導(dǎo)學(xué)生研究

在研究性學(xué)習(xí)中，教師要及時(shí)對學(xué)生進(jìn)行方法上的指導(dǎo)，以幫助學(xué)生糾正和解決研究過程中發(fā)生的偏差和問題[3]。首先，向?qū)W生進(jìn)行普及研究方法的教育，使學(xué)生明確研究性學(xué)習(xí)常用的方法和步驟，如確立課題，制定方案，搜集信息、資料，得出結(jié)論，撰寫論文、報(bào)告等。其次，教師要對具體課題的調(diào)查內(nèi)容進(jìn)行指導(dǎo)。在指導(dǎo)時(shí)要把重點(diǎn)放在指導(dǎo)方法、解答疑難上，要給學(xué)生思考的時(shí)間，以發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

6 指導(dǎo)學(xué)生撰寫報(bào)告、論文

教師要指導(dǎo)學(xué)生撰寫報(bào)告、論文，使其明確書寫格式及要求，如結(jié)題報(bào)告一般由題目、作者、摘要、報(bào)告內(nèi)容、參考資料等部分組成，其中報(bào)告內(nèi)容一般按問題的提出、調(diào)查方法、結(jié)果與分析、結(jié)論及建議幾部分組成。教師應(yīng)給學(xué)生提供報(bào)告、論文樣式，讓學(xué)生參考學(xué)習(xí)[4]。

此外，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的合作精神、意志力等，使學(xué)生對研究性學(xué)習(xí)樹立信心，能持之以恒、有序地開展下去。研究性學(xué)習(xí)使學(xué)生經(jīng)歷知識探索和發(fā)現(xiàn)的過程，從而獲得情感體驗(yàn)，培養(yǎng)了科學(xué)探究的精神和科學(xué)態(tài)度，掌握了食品科學(xué)研究的基本方法，提高綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決有關(guān)食品問題的能力。

[1]龐杰.關(guān)于專業(yè)基礎(chǔ)課課堂教學(xué)的改革嘗試[J].常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，2：21.

[2]車振明，馬力.食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系和教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2008，Z1：62.

[3]周傳輝.淺談專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)方法與學(xué)生能力素質(zhì)培養(yǎng)[J].中國冶金教育，1998，5：37.

[4]陳曉山.關(guān)于職業(yè)學(xué)校開展研究性學(xué)習(xí)的思考與嘗試[J].職業(yè)技術(shù)教育，2002，（1）：51.

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