楚文靖，王劉劉

（黃山學院 生命與環(huán)境科學學院，安徽 黃山245041；黃山學院 旅游學院，安徽 黃山245021）

解析《黃帝內經》中飲食保健觀在中國居民膳食指南（2007）中的應用

楚文靖，王劉劉

（黃山學院 生命與環(huán)境科學學院，安徽 黃山245041；黃山學院 旅游學院，安徽 黃山245021）

從《黃帝內經》中的飲食保健角度去解析中國居民膳食指南（2007）中一般人群膳食指南的主要內容，使人們能夠從中醫(yī)飲食角度加深對現(xiàn)代飲食保健的理解。

黃帝內經；飲食保健；膳食指南

《黃帝內經》是一部極其罕見的醫(yī)學養(yǎng)生學巨著，是上古乃至太古時代中華民族的智慧在醫(yī)學和養(yǎng)生學方面的總結和體現(xiàn)，對現(xiàn)代飲食養(yǎng)生有重要的指導意義。2007年中國營養(yǎng)學會組織修訂的中國居民膳食指南是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學證明。它主要由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。[1]1-10從祖國醫(yī)學經典巨著《黃帝內經》中的飲食保健角度去解析中國居民膳食指南（2007）中一般人群膳食指南的主要內容，可以加深中國傳統(tǒng)飲食保健和現(xiàn)代飲食保健的融合，使人們能夠從中醫(yī)飲食角度去理解現(xiàn)代飲食保健。以下按照中國居民膳食指南（2007）中一般人群膳食指南的主要內容的順序進行闡述。

一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配

人類的食物是多種多樣的，日常膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的各種營養(yǎng)需求，從而達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。正如《素問·臟氣法時論》中提到的：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！钡钠胶馍攀衬Ｊ?。[2]73-74

中醫(yī)認為食物和藥物一樣具有溫、熱、涼、寒四性。寒、涼性質的食物，多具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用，適用于熱性體質和熱性病癥；而溫、熱性質的食物，多具有助陽、溫里、散寒、溫經、活血等作用，能夠糾正寒性體質或治療寒性病癥。[3]36-37谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，包括米、面、雜糧等。在選擇主食方面，要能夠根據(jù)其溫、熱、涼、寒性質做到因地、因人、因時而異，符合《素問·至真要大論》中提出的“寒者熱之，熱者寒之”的思想。其一，因地而異。例如我國南方溫度較高、天氣炎熱，大米性偏寒，故在南方適用于主食，而北方氣溫較低、天氣寒冷，小麥偏溫性，故在北方更適合以小麥為主食。其二，因人而異。例如糖尿病病人在谷類的選擇上應以大米、蕎麥等偏寒涼性質的谷物為佳，因糖尿病在中醫(yī)上被稱為“消渴”，多由于飲食不節(jié)、情志失調及勞欲過度而使肺、胃、腎陰虛燥熱所致。其三，因時而異。例如夏季選擇粗糧時，宜考慮選用綠豆等性偏寒涼的谷類，適當食用綠豆粥有清熱解暑之功效。

二、多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險具有重要作用。中國居民膳食指南推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，并注意增加薯類的攝入。鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，盡量選擇多種蔬菜，其中深色蔬菜要占到蔬菜總攝入量的一半。

針對鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜的思想，《黃帝內經》中有較深入的闡述。如《素問·四氣調神大論》對人們在秋季的保健方法有一段精辟的論述：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑；收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少”。[2]5-6秋季氣候干燥，這時如果人體抵抗力下降，容易使呼吸道黏膜不斷受到乍冷乍熱的刺激，極易使人傷風感冒，還會引起扁桃體炎、支氣管炎和肺炎等疾病。患有慢性支氣管炎和哮喘的病人，癥狀也往往加重。所以秋季要特別關注肺，因為燥邪首先犯肺，易出現(xiàn)干咳無痰，兒童尤甚。故飲食以滋陰潤肺為基本原則，在食物選擇上應以甘平潤燥、養(yǎng)肺生津之品為主。大自然在這個季節(jié)為人們準備了豐富的潤燥之品，如生梨、甘蔗、荸薺、柚、百合、蓮子、藕、山藥等，這些都有很好的養(yǎng)陰潤肺功效。初春陽氣初發(fā)，辛甘之品可助春陽，從《素問·四氣調神大論》中“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”的角度出發(fā)，要少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等寒性食品，多吃些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品，以祛陰散寒。春季多吃萵筍、春筍、春韭、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、香椿頭等新鮮時令蔬菜，對于因冬季過食膏梁厚味導致的內熱偏勝者，還可起到清熱瀉火、涼血明目、消腫利尿、增進食欲等作用。

三、每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

奶類、大豆及其制品、魚、禽、蛋和瘦肉均是人類優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。從中醫(yī)角度選擇食用這些高蛋白食品也應符合食物四氣五味的屬性和 《素問·至真要大論》中“寒者熱之，熱者寒之”的思想。如鴨肉味甘、咸、性微寒，有資料記載鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養(yǎng)胃生津”，食用鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，因此鴨肉為夏季清補之佳品。冬季氣候寒冷，宜選用羊肉、狗肉、雞肉、牛肉等溫熱性的食物。羊肉、狗肉性溫，是溫補、強壯、養(yǎng)生之佳品，可增強人體御風寒、暖脾胃的能力。雞肉偏甘溫，有溫中益氣、補精益髓的功效。對于不同體質的人們來說，偏于陽虛者易選用羊肉、狗肉、雞肉等動物性食品。偏于陰血不足者，應以鵝肉、鴨肉為主，鵝肉性味甘平，可利五臟，解五臟熱，止消渴，補虛益氣，暖胃生津。

四、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

現(xiàn)在研究證明，脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。為此，建議我國居民應養(yǎng)成吃清淡、少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。《素問·五藏生成》中“多食咸，則脈凝泣而變色”和《素問·生氣通天論》中“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”等論述指出了飲食過咸會給血液、心臟帶來不利影響。在日常膳食中不但要控制油、鹽等的過多攝入，還要注意食物辛、甘、酸、苦、咸五味的調和，這樣才能真正起到防病保健的作用。正如《素問·生氣通天論》所言“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹?shù)廊绶?，長有天命”。[2]10-11飲食五味可以養(yǎng)生，但飲食五味太過又能損傷人體，故應“謹和五味”才能享有天賦的壽命。人在病理狀態(tài)下，更要注意五味的調和，以便更好地起發(fā)揮食物的養(yǎng)生作用?！端貑枴ば魑鍤馄酚盅浴靶磷邭猓瑲獠o多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食。[2]75”

五、食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當

如果飲食過量或暴飲暴食，超過了胃的容量和腸胃的消化吸收能力，可能引起“積食”、脘腹脹痛、嘔吐等癥。故《素問·痹論》說：“飲食自倍，腸胃乃傷?！比舴e食停滯日久，脾胃功能進一步損傷，運化功能久不得復，還可能引起聚濕、生痰、化熱等，從而引起肥胖等其他疾病。如《素問·生氣通天論》說：“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔?！币馑际钦f，如果飲食過飽，阻礙升降之機，會發(fā)生筋脈弛縱、腸澼（大便膿血）及痔瘡等疾病?，F(xiàn)代臨床證實，長期不節(jié)制飲食，包括三餐分配的不合理，不僅影響消化器官的功能，還可引起心腦血管的疾病。[4]12-13,[5]32-36

如果長期食量過少，攝食不足或饑而不食，會造成人體營養(yǎng)缺乏，氣血化生之源不足，即會導致氣血虧虛，全身虛弱，抗病能力降低，易患多種病癥。《靈樞·五味》云：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣?！币虼?，飲食的過多、過少、分配的不合理都會對健康產生不利的影響，健康長壽的必備條件之一是飲食有節(jié)。[4]12-13,[5]32-36另外，人們還不能忽視運動的重要性，應保持進食量和運動量的平衡。正如《素問·上古天真論》提出：“飲食有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”。[2]2-4運動要量力而行，平時養(yǎng)成多動的生活習慣，但也不要過度的勞累?！端貑枴ば魑鍤狻分兴浴拔鍎谒鶄壕靡晜门P傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋。是謂五勞所傷”。[2]76過度的勞累可傷耗人體五臟的精氣。

六、每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。選擇飲料作為補充人體所需的水分時，要根據(jù)個人的身體情況而定。酒本身既是食品也是一味中藥，據(jù)古代中藥書籍的記載，酒可以通血脈、養(yǎng)脾氣、厚腸胃、祛寒氣、潤皮膚、行藥勢，因此，自古以來就有“酒為百藥之長”的說法。酒為純陽之物，適量飲酒有增加細胞活力，解除疲勞，增加體溫的作用。但過量飲酒，會造成食欲下降、氣機上逆，還會增加患高血壓、中風等疾病的危險?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗分杏涊d“因而大飲，則氣逆”。中國居民膳食指南指出若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在適當?shù)南蘖恳韵?，孕婦和兒童青少年應忌酒。在飲食衛(wèi)生方面，人們必須把好“病從口入”這一關，“色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食”，吃新鮮衛(wèi)生的食物。

我國關于飲食保健的研究具有千年的悠久歷史，《黃帝內經》奠定了我國飲食保健發(fā)展的理論基礎，與現(xiàn)代飲食養(yǎng)生的研究成果交相輝映，為人類飲食保健的發(fā)展做出了重要的貢獻。

[1]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南[M].拉薩：西藏人民出版社，2008.

[2]于釋然.黃帝內經[M].北京：朝華出版社，2006.

[3]路新國，劉煜.中國飲食保健學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.

[4]肖嫻.中醫(yī)的病因學說（之六）飲食勞逸說[J].開卷有益——求醫(yī)問藥，2006，（3）.

[5]葉玉妹.學《黃帝內經》談中醫(yī)養(yǎng)生[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠程教育，2005，（3）.

An Analysis of the Application of Views on Diet and Health Care in Huangdi Neijing in Chinese Dietary Guidelines(2007)

CHU Wen-jing,WANG Liu-Liu
(Life and Environmental Science Institute,Huangshan University,Huangshan245041,China;Tourism College,Huangshan University,Huangshan245021,China)

This paper talks about the main content of Chinese Dietary Guideline(2007)for the general population based on views on diet and health care in Huangdi Neijing to deepen people’s understanding of modern diet and health care from the angle of Chinese medicine.

Huangdi Neijing;diet and health care;dietary guideline

R151.4

A

1672-447X（2010）02-0138-03

2009-10-12

楚文靖（1982－），河南周口人，黃山學院生命與環(huán)境科學學院助教，碩士研究生，研究方向為食品科學。

曲曉紅