北 京 孔令文 文

居家環(huán)保與廚房里的危險(xiǎn)

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編輯朋友：

只要看一下廚房里的物品，就會(huì)發(fā)現(xiàn)廚房的墻壁上往往有許多黑色斑點(diǎn)，廚房里的鐵制品特別容易生銹，在廚房的時(shí)間過長會(huì)被油煙熏得頭暈?zāi)X脹、胸悶氣短……廚房中的有害物質(zhì)很多。編輯朋友，平時(shí)我們要特別注意什么？巧用什么樣的烹調(diào)鍋具，才能避免營養(yǎng)流失呢？

上 海 李長平 劉 蓓

★ 危險(xiǎn)1：廚房設(shè)備

微波爐、烤箱、抽油煙機(jī)、榨汁機(jī)……廚房里的電器越來越多，多數(shù)家庭會(huì)用一個(gè)大插線板來解決問題。如果幾種電器同時(shí)使用可能導(dǎo)致著火。電飯鍋、電炒鍋清洗后，很容易順手放在水池邊。潮濕的環(huán)境不僅會(huì)使電器線路加速老化，濺進(jìn)去的水也會(huì)導(dǎo)致電器漏電。此外，像抽油煙機(jī)、吊柜、廚柜等，其突起的邊角都是傷人“利器”，尤其高處的尖銳突起，很容易碰頭。調(diào)查顯示，每10個(gè)經(jīng)常進(jìn)廚房的人，就有6個(gè)人曾被高處的突起碰撞過。

應(yīng)對措施：長排的插線板不宜接3個(gè)以上的電器，短的不超過兩個(gè)；廚房里最好有個(gè)單獨(dú)的桌子擺放電器，用前要擦干；煤氣灶、高壓鍋、微波爐等也有安全使用期，必須定期維修檢查，使用壽命到了就要換新的。廚房中懸掛物的尺寸要根據(jù)家人身高來設(shè)計(jì)，吊柜的寬度應(yīng)比操作臺窄，抽油煙機(jī)的高度要比使用者的頭部略高一點(diǎn)，最好購買圓形邊角的器材。

★ 危險(xiǎn)2：“過夜”垃圾

廚房每天都有大量的各類垃圾，許多家庭的垃圾桶放在廚房。垃圾是細(xì)菌傳播的主要場所，會(huì)給家人的身體健康帶來危害，垃圾在家中“過夜”是個(gè)非常嚴(yán)重的問題。廚房中的垃圾大致分為3類：第一類是烹飪制作過程中魚、蝦等水產(chǎn)類產(chǎn)品的下腳料，帶有強(qiáng)烈的生腥氣息，這類垃圾最容易腐壞變臭，嚴(yán)重影響了空氣質(zhì)量，這種氣味聞久了會(huì)損害人的嗅覺靈敏度；第二類是水果或帶甜味的食物垃圾，最會(huì)吸引蚊蟲鼠蟻的光臨，特別是夏天，易導(dǎo)致垃圾桶中的蚊蟲飛舞；第三類是腐壞、發(fā)霉的食物帶有致癌物質(zhì)和各種微生物。微生物散播在空氣中，通過呼吸道進(jìn)入人體，輕則致人不停咳嗽、打噴嚏，重則引發(fā)疾病，如流感、麻疹、結(jié)核等呼吸道傳染病。

應(yīng)對措施：不留垃圾“過夜”。無論垃圾桶的垃圾多少，每天晚上應(yīng)徹底清理干凈，特別是夏天更應(yīng)風(fēng)雨無阻。使用無蓋垃圾桶的盡快更換有蓋的垃圾桶。對腐壞、發(fā)霉的食物以及氣味大的垃圾最好用塑料口袋封死，再存放到垃圾桶。

★ 危險(xiǎn)3：抹布

廚房里的抹布通常都很油膩，難以清洗干凈，一些家庭也沒有很好的存放位置，大多是隨手撂在水池邊或操作臺上，也有人將抹布掛在墻上。這樣，抹布常處在潮濕的環(huán)境下，容易滋生細(xì)菌。抹布用得越久，細(xì)菌就越多。數(shù)據(jù)顯示，一條全新的抹布在家中使用1周后，細(xì)菌數(shù)量高達(dá)22億，包括大腸桿菌、沙門氏、霉菌以及一些病毒。

應(yīng)對措施：經(jīng)常更換或消毒抹布極其重要?？梢悦扛?～5天將抹布洗干凈后，用沸水煮20～30分鐘，或用家用消毒液浸泡30分鐘，或放入微波爐內(nèi)高溫檔加熱1分鐘。過于油污的抹布要及時(shí)淘汰。廚房里至少要有3塊抹布，如擦臺面和水池的一塊、擦刀具和鏟子的一塊、擦盤子和碗筷的一塊。還可以細(xì)分，但要防止用錯(cuò)了抹布，最好選擇不同的式樣和顏色，以示區(qū)別。

★ 危險(xiǎn)4：餐洗劑

每個(gè)家庭的廚房中少不了洗滌劑，各式各樣的洗滌劑早已成為家居廚房的必需品。目前我國普通家庭普遍使用化學(xué)原料合成的餐洗劑，使用者不宜長期接觸，否則，有害物質(zhì)會(huì)通過皮膚滲透吸收到內(nèi)臟。廚房里使用的洗滌劑通常有兩大類，一類是用于清洗食具的洗滌劑（如洗潔精），因其重要成分是化學(xué)合成的烷基類活性劑，所以存在“燒手”等不良反應(yīng)等問題，不僅對皮膚有刺激性，而且用于洗滌蔬菜、水果和餐具時(shí)，殘留的烷基苯磺酸鹽對人體也有害。廚房里的另一類是用于清洗灶具、排氣扇油垢的清洗劑。它滲透能力、脫脂能力均很強(qiáng)，堿性也強(qiáng)，使用時(shí)需將清洗劑直接噴灑到油垢表面，人手不宜接觸，否則對皮膚有損傷。

應(yīng)對措施：購買合格產(chǎn)品，最好選用環(huán)保的餐洗劑；正確使用餐洗劑，一定注意不要把餐洗劑直接涂到餐具水果上進(jìn)行擦洗。正確的方法是把餐洗劑放到容器當(dāng)中稀釋，然后將要清洗的餐具或蔬菜、瓜果放入其中浸泡1分鐘，再用清水沖洗2～3遍就可以了；使用有腐蝕性或有毒的餐洗劑洗滌時(shí)要戴手套，避免與人體接觸。若皮膚過敏或傷者，一定要戴橡膠手套。

★ 危險(xiǎn)5：電磁輻射

廚房屬于家中輻射危險(xiǎn)最集中的環(huán)境之一，因?yàn)槿缥⒉t、電磁爐、電動(dòng)廚房電器等都會(huì)輻射頻率不同的電磁波。單用一種電器，電磁輻射的危害不大，可是廚房電器往往同時(shí)工作，不同電器輻射的電磁波互相疊加，電磁輻射的強(qiáng)度將會(huì)超過國家標(biāo)準(zhǔn)，廚房面積一般不大，人體與電器又近，容易危害身體健康。

應(yīng)對措施：購買合格產(chǎn)品，在購買微波爐、電磁爐等有電磁輻射的電器時(shí)，應(yīng)該向經(jīng)銷商索要電磁輻射檢測證明，看看電器的電磁輻射指標(biāo)是不是超標(biāo)，最好比較一下，選擇低輻射的產(chǎn)品；應(yīng)注意廚房內(nèi)電器的擺設(shè)，不要把電器擺放得過于集中，不要讓廚房電器同時(shí)工作，從而使自己暴露在超劑量輻射的危險(xiǎn)中；人體盡量遠(yuǎn)離輻射電磁波的廚房電器，因?yàn)榫嚯x愈遠(yuǎn)，人體受電磁波的影響愈小。對各種廚房電器的使用應(yīng)保持一定的安全距離，微波爐在開啟之后至少離開1 m遠(yuǎn)，孕婦和幼兒應(yīng)盡量遠(yuǎn)離微波爐。