劉 陽(yáng)

提起閩商，在中國(guó)歷史上并不如晉商、徽商那樣有名，但其實(shí)瓷器和茶葉是隨著閩商?hào)|渡西傳的，他們被稱(chēng)為最具冒險(xiǎn)精神的行商。

福建荼商的性格也許與其地理環(huán)境有關(guān)，有海的開(kāi)放，更有山的沉穩(wěn)，他們游走四方，生意遍天下，但同時(shí)他們的家族，老鄉(xiāng)意識(shí)又非常濃厚，幾乎清一色是家族式經(jīng)營(yíng)，父?jìng)髯樱觽鲗O，或是兄弟共營(yíng)家庭式的經(jīng)營(yíng)往往分工明確，目標(biāo)一致，老板出門(mén)拿貨也能放心遠(yuǎn)行。正如陸上富自創(chuàng)的品牌“閩福家鄉(xiāng)茶”，不論離家鄉(xiāng)多遠(yuǎn)，最難忘，還是那口家鄉(xiāng)茶。

陸上富，定居南京的福建茶商。陸家祖孫三代都種茶、販茶，世代癡茶愛(ài)茶。作為新一代的茶人，他很好地傳承了家族的生意——陸家在武夷山和安溪的千畝生態(tài)茶園培育著上好的大紅袍和鐵觀音，機(jī)緣使然來(lái)到江南，開(kāi)了茶莊，并致力于宣傳博大精深的中國(guó)茶文化。他說(shuō)，“武夷巖茶是六大茶類(lèi)中最深?yuàn)W的茶。茶是最好的生意，亦是有文化的生意?！?/p>

立秋雖過(guò)，南京城仍在酷暑中煎熬。來(lái)閩福春秋荼莊探訪陸上富。好茶自不必說(shuō)，精致的茶器更讓人喜愛(ài)。自瓷茶碗胎薄釉亮，玉器般溫潤(rùn)，喝一道地道的福建功夫茶，飽含巖韻大紅袍，色若瑪瑙，齒頰留香。聊敘之余，細(xì)心的陸上富會(huì)招呼小妹拿上些茶點(diǎn)，“大紅袍好喝，但不可空腹飲用，吃點(diǎn)茶點(diǎn)，舒心養(yǎng)胃。”又從字里行間聽(tīng)得我的喜好，好東西一樣又一樣地拿出來(lái)展示。好茶，佐以古箏，平添清涼意。福建人開(kāi)的茶莊，喝茶也許只是載體，品鑒才是過(guò)程，“品”與“鑒”的氣氛恰恰讓茶客欲罷不能

巖縫中的一縷香：大紅袍

白色的油桐花落了禪寺一地，掃地的老僧，輕輕掃過(guò)落地的花，庭院里只剩清幽。

武夷山間，這種白色花的桐木很常見(jiàn)，紛紛揚(yáng)揚(yáng)很像櫻花。天心永樂(lè)禪寺的僧人說(shuō)“過(guò)去，武夷山有茶的地方都栽植桐木，因?yàn)橥┠镜男郧楹筒枋亲钕嘁说?。武夷山的茶原本是和桐木間作的。因此，山上多桐木?！?/p>

天心永樂(lè)禪寺，偏居武夷山隅，周?chē)鷳已露副?，終年云霧繚繞，溪澗飛流。茶樹(shù)就長(zhǎng)在亂石堆中，吸天地之靈氣，取日月之精華?？邕^(guò)長(zhǎng)著桐木的小山坡，就是永樂(lè)禪寺的老寺，今時(shí)，已經(jīng)破敗不堪了。繞過(guò)大殿，后院有兩棟木質(zhì)的二層院落，三兩僧人埋頭揀茶。僧人們只管種茶，采茶、做荼，至于賣(mài)茶，就不是出家人的事了。

說(shuō)起大紅袍的制法，最早也由天心寺傳出的。每年春天采茶后，僧人們就在廟內(nèi)自己炒茶、制茶，若干年來(lái)也有了自己獨(dú)有的“天心禪茶”，直到現(xiàn)在依然可以在寺內(nèi)的永樂(lè)茶坊看到這一景象，游人們多在此坐下慢慢喝上一杯，又或是買(mǎi)上一點(diǎn)茶葉帶回家。

關(guān)于大紅袍的由來(lái)，民間流傳了一個(gè)美麗的傳說(shuō)。有個(gè)上京趕考的秀才，染了風(fēng)寒，投宿天心禪寺。喝了老和尚給的一碗茶湯，病愈了。后來(lái)，秀才金榜題名，中了狀元，被招為駙馬。第二年春天，秀才回到天心禪寺，欲報(bào)救命之恩。在老方丈的陪同下，到了九龍窠，見(jiàn)峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹(shù)，枝葉繁茂，吐著簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛(ài)。老方丈說(shuō)，去年你犯風(fēng)寒，就是用這種茶葉泡茶治好的。每逢春天茶樹(shù)發(fā)芽，我們就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采茶，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽(tīng)后要采制一盒進(jìn)貢皇上。次日，他們帶著眾僧來(lái)到茶樹(shù)下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后風(fēng)寒臥床不起。即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙操n大紅袈裟一件，讓他代表自己去武夷山封賞。

狀元將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上，以示皇恩。大紅袍之名便由此而來(lái)。

明永樂(lè)17年，(公元1417年)，明成祖朱棣賜封寺院禪茶為“大紅袍”，并傳旨天心寺：“精耕勤灌，嫩摘細(xì)制，世代相傳，歲貢入京?！蓖瑫r(shí)封天心禪寺為“天心永樂(lè)禪寺”。

今天，大紅袍的母樹(shù)在九龍窠的巖壁上，共有六株。因?yàn)榇蠹t袍的傳說(shuō)，很多人認(rèn)為只有這崖壁上的大紅袍才是正宗的，民間稱(chēng)之為A貨，除此，都是B貨。

而事實(shí)上，今天的大紅袍又何止是六株母樹(shù)，它是一個(gè)優(yōu)良的茶樹(shù)品種，和鐵羅漢、白雞冠、水金龜并列四大名樅。大紅袍茶樹(shù)之名，歷代縣志以及《武夷山志》均有記載，正式出現(xiàn)這個(gè)名稱(chēng)的時(shí)間是民國(guó)三十二年。1964年，福建茶葉研究所派人到九龍窠剪枝大紅袍帶回福安繁育。陸家茶園后來(lái)種植的便是這枝剪大紅袍的茶苗，多年來(lái)，繁育了大量苗木，使純種正本大紅袍的面積年年擴(kuò)大。陸上富說(shuō)，“大紅袍就是大紅袍，它本是無(wú)性繁育，親本優(yōu)點(diǎn)能遺傳而不異變，不存在民間傳說(shuō)的一代二代之分?！币淮笜?shù)，每年產(chǎn)茶葉論以兩計(jì)算，異常稀有。而且，這六株母樹(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)停摘留養(yǎng)，被國(guó)家保護(hù)了。我們喝到的都是剪枝的，經(jīng)過(guò)培育的品種。

“羅嗦”的武夷巖茶

暮色之下的武夷山很是清涼愜意。華月初上，四下圍攏來(lái)的都是揮之不去的茶香。街上生意人早早將茶具擺放在門(mén)口，慢條斯理地喝著，喝茶亦是一種慢生活的宣昭。武夷山人那種寵辱不驚、不疾不徐的心態(tài)，或許多少與功夫茶有些關(guān)系吧。

5000多年前，華夏先祖神農(nóng)氏嘗遍百草，發(fā)現(xiàn)了可以解毒的茶，讓《神農(nóng)百草》留下了這樣的記載——“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身、名目?！币苍S，正是這時(shí)起，茶傳到了武夷山。武夷山，三十六峰、九十九巖，以及九曲溪組成。石頭神髓，溪水靈韻，或許是因?yàn)樯钤陟`山秀石之間的武夷山人，對(duì)巖于石的感情格外深厚，于是，這種遍及山野的茶統(tǒng)稱(chēng)為“武夷巖荼”。

第一次接觸武夷巖茶的人，往往會(huì)覺(jué)得它的外表黑黑粗粗，太過(guò)樸實(shí)。武夷巖茶確實(shí)不以精致的外表取勝，卻勝在內(nèi)質(zhì)的豐厚。難怪當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，武夷巖茶是乞丐的外表，皇帝的身價(jià)。因?yàn)閹r茶是半發(fā)酵茶所以像紅茶一般溫和，不會(huì)刺激腸胃，又保留了綠茶的清香。更重要的是，它還具有巖骨花香的巖韻，即聞著有花果之香，喝著有淡淡的泥土巖石之清幽，很是耐人尋味。

武夷巖茶本身分正巖，半巖、洲茶。山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。正巖處在武夷山景區(qū)方圓120華里以內(nèi)，具體是指處于武夷山“三坑二澗”的地方。三坑指慧苑坑、牛欄坑、大坑口，二澗指流秀澗，悟源澗。這幾年喝到正巖的武夷巖茶很難求，就如同人們喝不到真正的龍井一樣。

關(guān)于武夷巖茶，多數(shù)茶客只喝過(guò)大紅袍、水仙，肉桂。事實(shí)上，武夷山有天然茶樹(shù)“品種王國(guó)”之稱(chēng)，包括大紅袍在內(nèi)的武夷巖茶共有幾百個(gè)品種。陸上富作為專(zhuān)業(yè)的品茶員，自是對(duì)武夷山紛繁多樣的茶葉總類(lèi)有著清晰的梳理：“武夷山的茶樹(shù)品種和資源相當(dāng)豐富，可謂巖巖有茶，但多數(shù)茶數(shù)量很少，有的甚至只有一兩棵，制作難度也大，因此要喝到這些“小眾茶”并不容易。像‘水金龜，一年只產(chǎn)幾百斤： “半天腰”，只能生長(zhǎng)在最懸崖高處，傳說(shuō)中是鳥(niǎo)將茶籽銜到崖上生長(zhǎng)而成的，一年才產(chǎn)幾斤，基本不在市面上銷(xiāo)售。”

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，福建省的茶葉都有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的茶葉行業(yè)管理，屬于福建省供銷(xiāo)社茶葉收購(gòu)公司，價(jià)格會(huì)同物價(jià)部門(mén)定價(jià)。那時(shí)候，安溪鐵觀音的價(jià)格是4塊6毛5，肉桂的價(jià)格是24塊，

水仙是5塊1毛6。茶葉都算由國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)的，統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一劃分等級(jí)，并且明碼標(biāo)價(jià)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一切都開(kāi)放了，后果是產(chǎn)量上去了，品質(zhì)卻失了比例。今天，曾經(jīng)最廉價(jià)的安溪鐵觀音價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了武夷巖茶。80年代，福建人挑著茶擔(dān)子走街串巷叫賣(mài)茶葉，2000年以后，鐵觀音才在媒體，坊間的宣傳下在全國(guó)走紅。在陸上富的眼中，紅茶過(guò)濃，綠茶稍嫩，花茶太雜，唯有鐵觀音，清香醇正，味甘色黛。閩福春秋茶莊的“閩福家鄉(xiāng)茶”即是上好的鐵觀音，飲茶思故鄉(xiāng)，可見(jiàn)他心底的偏愛(ài)了。

1984年前后，流通制度改革后，整個(gè)武夷山巖茶市場(chǎng)可謂百花齊放。個(gè)人可以開(kāi)廠，可以精致加工茶葉，也可以自創(chuàng)品牌。巖茶市場(chǎng)大有一舉擴(kuò)展的態(tài)勢(shì)，茶農(nóng)們亢奮地開(kāi)荒種茶，導(dǎo)致武夷山的林木大片被毀。近年來(lái)，政府開(kāi)始嚴(yán)禁開(kāi)荒種茶了，茶農(nóng)和一些茶廠也到外山的土地去開(kāi)發(fā)種茶了。政府不再按原來(lái)的地形來(lái)劃分茶類(lèi)(正巖、半巖，洲茶)，而是按照行政區(qū)域來(lái)劃分，只要是武夷山市的都算武夷巖茶，原產(chǎn)地的標(biāo)志也可以打。

今天，走在武夷山里，隨處可見(jiàn)大小成片的茶樹(shù)和各式各樣的茶坊。80％的武夷山人家“靠茶吃飯”，這里，可謂家家有茶樹(shù)，家家產(chǎn)茶葉，家家賣(mài)茶葉。承載千年歷史的武夷茶，成了和旅游業(yè)并駕齊驅(qū)的地方重要產(chǎn)業(yè)。只是，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的壓力之下，在自然氣候越來(lái)越惡劣的無(wú)奈之下，做好茶販好茶，始終是個(gè)良心活兒。

TIPS：

如何沏好一杯大紅袍

武夷巖茶也稱(chēng)功夫茶，除了加工很費(fèi)工，技術(shù)性強(qiáng)，更主要的是指武夷巖茶的沖泡品飲很講究。正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無(wú)窮樂(lè)趣。

泡茶器具：準(zhǔn)備烏龍茶專(zhuān)用茶具一套。

投茶量：壺具容積的1／2左右。

泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用：水溫需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為宜：水溫低于95度或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開(kāi)的水都略遜。最好配備“隨手泡”電水壺。

浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10～20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10～20秒。

品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。品茶時(shí)先嗅其香(有花香、果香)，再試其味，并反復(fù)幾次。嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺(jué)茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。