沈建忠，江海洋

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

1 概述

目前新聞媒體上報(bào)道的“瘦肉精”屬于β-受體激動(dòng)劑類藥物，該類藥物主要包括克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，因其具有腎上腺素樣作用，可緩解、消除或預(yù)防支氣管哮喘。除萊克多巴胺外，克倫特羅、沙丁胺醇等β-受體激動(dòng)劑在人醫(yī)臨床上作為平喘的處方藥廣泛使用。但是，該類藥物毒副作用較大，人使用后可能出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。這類藥物如果用于食品動(dòng)物，易在動(dòng)物組織，尤其是內(nèi)臟中殘留。因此，1987年歐盟、美國(guó)就宣布禁止使用克倫特羅作為獸用飼料添加劑。但是，萊克多巴胺在美國(guó)、加拿大、墨西哥等20余個(gè)美洲和亞太國(guó)家批準(zhǔn)用于豬和反芻動(dòng)物，組織殘留限量要求在10-90 ppb之間。歐盟則禁止使用萊克多巴胺。由于該類藥物主要在肝臟、肺臟等組織蓄積，我國(guó)百姓自古以來(lái)就有喜愛(ài)食用內(nèi)臟的習(xí)慣，所以我國(guó)禁止包括萊克多巴胺在內(nèi)的所有β-受體激動(dòng)劑用于食品動(dòng)物[1-3]。

2 殘留危害

在生豬和反芻動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中如果給予一定量的β-受體激動(dòng)劑，能夠改變營(yíng)養(yǎng)的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉、特別是骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成與積累，可使飼料轉(zhuǎn)化率，生長(zhǎng)速率，胴體瘦肉率明顯增加，所以在畜牧養(yǎng)殖業(yè)上該類化合物被統(tǒng)稱為“瘦肉精”。由于“瘦肉精”在動(dòng)物體內(nèi)代謝慢，殘留時(shí)間長(zhǎng)，在動(dòng)物組織（肝臟、肺臟、腎臟、小腸等）中大量蓄積。據(jù)報(bào)道，犢牛肝臟中克倫特羅殘留量可達(dá)到5000 ppb；豬肝臟中甚至可達(dá)到47000 ppb。

人食用含有“瘦肉精”殘留的動(dòng)物性產(chǎn)品（如內(nèi)臟等），如果殘留量達(dá)到一定程度，就會(huì)出現(xiàn)毒副作用，甚至出現(xiàn)急性中毒癥狀?？藗愄亓_和沙丁胺醇等中毒的臨床表現(xiàn)主要為心動(dòng)過(guò)速、多汗、肌肉顫抖、肌無(wú)力、肌痛、頭痛、眩暈、惡心、口干、失眠、呼吸困難、神經(jīng)緊張、皮膚瘙癢等，中毒嚴(yán)重者可發(fā)生高血壓危象。原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)者，如有高血壓、冠心病、甲亢者，上述癥狀更易發(fā)生。潛伏期為15分鐘至6小時(shí)不等，持續(xù)時(shí)間為90分鐘至6天不等。癥狀雖可逆，但對(duì)有心血管病的人仍有較大危害。

動(dòng)物長(zhǎng)期使用萊克多巴胺，易在組織，特別是內(nèi)臟中蓄積殘留，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。美國(guó)FDA規(guī)定人的萊克多巴胺日允許攝入量為1.25微克/千克體重/天。超過(guò)這一劑量，人會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為骨骼肌收縮增加，引發(fā)肌肉震顫，四肢和面部肌肉尤為明顯，通常表現(xiàn)為面色潮紅、四肢麻木等不良反應(yīng)。其他癥狀包括心動(dòng)過(guò)速、心律失常、頭痛、頭暈、腹痛、肌肉疼痛、惡心和眩暈等，對(duì)患有高血壓、青光眼、糖尿病、前列腺肥大等疾病的患者危害更大，嚴(yán)重的可能危及生命。

鑒于以上原因，我國(guó)政府于1997年在“《關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知》”中已明確禁止在飼料中添加使用克倫特羅[4]。2002年2月，農(nóng)業(yè)部會(huì)同衛(wèi)生部和國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合出臺(tái)了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品目錄》[5]，將鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等列為禁用藥品，并列入年度例行監(jiān)測(cè)計(jì)劃。國(guó)際奧委會(huì)于1992年明確規(guī)定克倫特羅為運(yùn)動(dòng)員參賽時(shí)禁忌的藥物。

3 檢測(cè)技術(shù)

歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)動(dòng)物性食品中克倫特羅和萊克多巴胺殘留制定了嚴(yán)格的限量要求，如歐盟規(guī)定牛奶中克倫特羅殘留量不得超過(guò)0.05μ g/kg。我們國(guó)家嚴(yán)格禁止將該類藥物給動(dòng)物使用，并要求動(dòng)物性食品中不得檢出。為了很好的監(jiān)控β-受體激動(dòng)劑藥物殘留，國(guó)內(nèi)外研究建立的多種檢測(cè)技術(shù)和方法。概括起來(lái)主要有兩大類，一類是定量確證方法，主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等，方法靈敏、準(zhǔn)確性高，但操作繁瑣，費(fèi)時(shí)，對(duì)檢測(cè)人員要求很高，加上儀器昂貴，一般僅在省部級(jí)以上實(shí)驗(yàn)室才能配備。還有一類就是快速篩選檢測(cè)方法，主要有酶聯(lián)免疫法、膠體金免疫檢測(cè)法等，目前市場(chǎng)上銷售的試劑盒和檢測(cè)卡采用的就是該類方法，方法靈敏、快速、成本低，可大批量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間短。尤其是膠體金檢測(cè)卡，豬尿和豬肉樣品不需要前處理，檢測(cè)時(shí)間3～5分鐘，判定快速簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)所和人員無(wú)要求，適合于基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)、屠宰場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等大批量現(xiàn)場(chǎng)篩選檢測(cè)。德國(guó)和英國(guó)早已開(kāi)發(fā)出了克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇?xì)埩魴z測(cè)的試劑盒，而國(guó)內(nèi)企業(yè)，如北京維德維康生物技術(shù)有限公司等，在膠體金檢測(cè)卡研制方面走在了前列。

4 幾點(diǎn)建議

我國(guó)從未批準(zhǔn)過(guò)任何β-受體激動(dòng)劑作為獸藥或添加劑使用，在1999年頒布實(shí)施的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》明確禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品和農(nóng)業(yè)部規(guī)定的其他禁用藥品。農(nóng)業(yè)部一直將“瘦肉精”等違禁藥物作為重點(diǎn)監(jiān)控和打擊對(duì)象，最高人民檢察院、公安部對(duì)使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的人員和單位追究刑事責(zé)任。經(jīng)過(guò)幾年的嚴(yán)厲監(jiān)管和打擊，“瘦肉精”殘留事件得到了有效控制。但由于“瘦肉精”對(duì)動(dòng)物具有促生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率、縮短養(yǎng)殖周期、增加瘦肉率等作用，仍有個(gè)別地區(qū)、個(gè)別企業(yè)和養(yǎng)殖者置法律不顧，將“瘦肉精”用于養(yǎng)殖生產(chǎn)，加上個(gè)別執(zhí)法人員在檢驗(yàn)檢疫中謀取私利、走形式、走過(guò)場(chǎng)，導(dǎo)致含“瘦肉精”生豬及其產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患和威脅。

要杜絕畜產(chǎn)品中“瘦肉精”殘留的發(fā)生，建議采取以下幾點(diǎn)措施。

4.1 嚴(yán)控β-受體激動(dòng)劑原料藥的生產(chǎn)和銷售，從源頭杜絕，這是最關(guān)鍵的措施。一方面要加強(qiáng)生產(chǎn)β-受體激動(dòng)劑醫(yī)藥企業(yè)的監(jiān)管，采取切實(shí)有效的措施防止這類藥物流入畜牧養(yǎng)殖業(yè)；另一方面對(duì)于非法生產(chǎn)和銷售“瘦肉精”的企業(yè)和個(gè)人要給予嚴(yán)懲，追究法律責(zé)任。

4.2 為更好保障廣大城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)安全，建議應(yīng)盡快建立分工明確、責(zé)任到位的監(jiān)管體系。針對(duì)我國(guó)生豬、反芻動(dòng)物等涉及飼料、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰加工、流通等領(lǐng)域的特點(diǎn)，建立全程監(jiān)控體系。加大政府和企業(yè)投入，增加抽檢比例，減少甚至杜絕檢測(cè)盲點(diǎn)，基層檢測(cè)單位和養(yǎng)殖企業(yè)提倡使用“瘦肉精”殘留快速檢測(cè)產(chǎn)品（試紙條等）進(jìn)行快速篩選，實(shí)現(xiàn)大批量現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控，從各個(gè)環(huán)節(jié)控制“瘦肉精”殘留，以確保畜產(chǎn)品安全和公眾健康。

4.3 加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶、畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)以及消費(fèi)者的宣傳教育，普及食品安全相關(guān)知識(shí)。既要充分認(rèn)識(shí)到“瘦肉精”殘留對(duì)人體的嚴(yán)重危害性，也不要談“瘦肉精”色變。對(duì)于萊克多巴胺的使用問(wèn)題，盡管目前美國(guó)、加拿大等國(guó)家批準(zhǔn)其用于豬和反芻動(dòng)物促生長(zhǎng)，但嚴(yán)格規(guī)定了使用劑量和肌肉等組織中的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。鑒于萊克多巴胺在肺等內(nèi)臟中的高殘留蓄積以及我國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣，在沒(méi)有取得充分可靠的科學(xué)數(shù)據(jù)以前，在我國(guó)禁止使用萊克多巴胺不失為明智之舉。

[1]張改平，王選年，肖肖.瘦肉精的毒害作用及其試紙快速檢測(cè)技術(shù)[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（5）:1-6.

[2]趙思俊，鄭增忍，曲志娜，等.“瘦肉精”的危害及監(jiān)管檢測(cè)技術(shù)[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（4）:1-4.

[3]路平，肖肖，張衍海，等.我國(guó)“瘦肉精”監(jiān)管現(xiàn)狀及對(duì)策建議[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（4）:4-6.

[4]農(nóng)業(yè)部.關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知[Z].農(nóng)牧發(fā)[1997]3號(hào).北京:農(nóng)業(yè)部，1997-03-25.

[5]農(nóng)業(yè)部，衛(wèi)生部，國(guó)家藥品監(jiān)督管理局.禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄[Z].農(nóng)業(yè)部公告[2002]176號(hào).北京:農(nóng)業(yè)部，2002-03-21.