張桂英

（青海省門源縣西灘鄉(xiāng)獸醫(yī)站，青海 門源 810300）

央視3·15特別節(jié)目《“健美豬”真相》播出，再一次把瘦肉精的問題推到了風口浪尖，瘦肉精問題再度成為焦點中的焦點?！笆萑饩边@個不死的癌癥在神州大地肆虐，讓人們“談肉色變”，瘦肉精的非法使用嚴重影響著畜牧業(yè)的健康的發(fā)展，同時也暴露出“瘦肉精”監(jiān)管環(huán)節(jié)存在很多的問題。本文筆者對瘦肉精的危害及監(jiān)管措施提出一些建議，僅供參考。

1 “瘦肉精”歷史事件回放

1998年5月香港17人因吃內地供應的豬內臟而中毒；2001年廣東省河源市484人食物中毒，經查證為“瘦肉精”中毒；廣東順德誤食瘦肉精豬肉使630人中毒住院；2002年瘦肉精使蘇州農貿市場內的新鮮豬肉銷量急劇下降，最終導致肉商罷市，蘇州肉市重創(chuàng)；2005年江西省贛州江西應用技術學院黃金校區(qū)75名學生誤食含瘦肉精豬肉，集體中毒；2006年上海200余人瘦肉精中毒，廣東省惠州市5名工人豬肝中毒，瘦肉精超標1000倍；2008年11月，浙江嘉興中茂塑膠實業(yè)有限公司70名員工在午飯后開始出現手腳發(fā)麻、心率加快、嘔吐等癥狀，醫(yī)院確認為瘦肉精中毒。2009年2月19日，廣州市出現“瘦肉精”惡性中毒事件，共67人發(fā)?。?011年雙匯“瘦肉精”事件；這些事件僅僅是重大的“瘦肉精”中毒事件，其中又有多少不為人知的小事件發(fā)生呢？瘦肉精給人們帶來的危害不僅僅是這些，帶來的更多的是心靈的傷害，對肉品恐懼。

2 再認識“瘦肉精”

瘦肉精又名克倫特羅、鹽酸克倫特羅、鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺，為白色或類白色的結晶粉末，無臭、味苦，易溶于水、甲醇、乙醇，微溶于丙酮、氯仿，不溶于乙醚和苯，化學性質穩(wěn)定。它是一種β 2腎上腺素受體激動劑，最早作為止喘藥用于防治哮喘和支氣管痙攣。20世紀70年代末，美國等發(fā)達國家開始了將CL用作“營養(yǎng)重分配劑”及“促生長劑”的實用性開發(fā)研究，喂飼“瘦肉精”可使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。20世紀80年代后期，我國部分大專院校和科研機構也開始向飼料企業(yè)和養(yǎng)殖戶推廣這類物質作為飼料添加劑使用，但很快發(fā)現它在畜牧業(yè)發(fā)展和食品安全方面的副作用，便全面禁止β-興奮劑。1988年1月1日歐洲共同體禁止鹽酸克倫特羅在動物喂養(yǎng)中使用 ，中國也于1997年開始禁止生產和使用鹽酸克倫特羅，但是瘦肉精使用屢禁不止。

3 “瘦肉精”的危害

3.1 “瘦肉精”的易殘留性

鹽酸克倫特羅的飼用特點：少量短期難以見效，大量長期應用會出現畜產品殘留的問題。在家畜生產中使用的有效劑量一般是哮喘劑量的5-10倍，有較強的藥性，溶解代謝率低，不易大量代謝排出，殘留量較高。鹽酸克倫特羅化學性質穩(wěn)定，一般高溫難以分解，作為一類激素，通過腺體深入到組織細胞膜內發(fā)揮作用，難以代謝清除。

3.2 “瘦肉精”對人畜的危害

“瘦肉精”的應用對動物有害，鹽酸克倫特羅在動物血管系統(tǒng)中發(fā)生作用，使氣管擴張，影響肌肉蛋白質代謝、脂肪代謝及肝臟中的糖代謝，嚴重影響動物正常的生長發(fā)育。人食用含有瘦肉精的肉，會發(fā)生急性中毒并發(fā)生心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生。再者鹽酸克倫特羅與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。同時瘦肉精的多次攝入會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續(xù)時間縮短。另外，國內有專家研究證明“瘦肉精”對生殖有嚴重影響，也有專家認為“瘦肉精”可能致畸致癌。

4 “瘦肉精”監(jiān)管措施

4.1 加大輿論宣傳力度，為抵制“瘦肉精”的使用創(chuàng)造良好的氛圍

要利用多種形式，通過各種媒體，廣泛深入地宣傳畜產品安全的重要性及現實意義。重點宣傳《動物防疫法》、《畜牧法》、《動物檢疫管理辦法》、《畜產品質量安全管理條例》等法律法規(guī)。通過有線電視、廣播、召開會議、出動宣傳車、散發(fā)宣傳資料、張貼宣傳標語、懸掛橫幅等形式進行宣傳；再者通過農村工作現場會、集市節(jié)會等人員集中的場所及檢疫員走村串戶時機進行宣傳。通過宣傳教育，使畜產品安全工作深入人心，家喻戶曉，干部群眾對畜產品安全工作有全新的認識，為畜產品安全監(jiān)管工作奠定堅實的基礎，創(chuàng)造良好的群眾氛圍。

4.2 強化監(jiān)管責任，落實相關責任

強化監(jiān)管責任，切實做好嚴厲打擊瘦肉精等違禁藥物工作的緊迫感和責任感?！笆萑饩钡氖褂弥苯油{到人民健康，大力查收瘦肉精違法使用對于提高畜產品質量安全水平、保證城鄉(xiāng)居民消費安全的迫切需要。一方面要對屠宰加工企業(yè)、規(guī)模飼養(yǎng)場、種畜禽場落實檢疫監(jiān)管人員，與監(jiān)管人員簽訂責任書，要求監(jiān)管人員每周最少監(jiān)管一次，負責所監(jiān)管的飼養(yǎng)場及屠宰加工企業(yè)的動物衛(wèi)生監(jiān)督工作。統(tǒng)一制作“監(jiān)管獸醫(yī)監(jiān)督公示牌”，公開報檢電話，實現對規(guī)模養(yǎng)殖場、屠宰加工企業(yè)的全程檢疫監(jiān)管。另一方面與規(guī)模飼養(yǎng)場、屠宰加工企業(yè)簽訂“檢疫監(jiān)管責任書”，與動物產品經營業(yè)戶、放心肉店簽定“動物產品安全承諾書”，進一步明確管理相對人檢疫的法律責任和義務，提高管理相對人守法經營的自覺性。

4.3 加強獸藥、飼料等投入品的監(jiān)管，強化檢測關

飼料和獸藥作為養(yǎng)殖業(yè)主要投入品，直接影響到畜產品質量安全，要加強源頭管理，嚴禁瘦肉精等摻入飼料及違法使用違禁藥品。要積極引導規(guī)模養(yǎng)殖場嚴格按照《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》的要求，做到堅決不使用違禁藥物，嚴格遵守用藥劑量、給藥途徑和休藥期，在飼養(yǎng)源頭有效控制獸藥和有害有毒物質在畜產品中殘留。同時認真開展投入品檢查檢測，一是以禁用獸藥為重點，開展獸藥檢查檢測，整頓和規(guī)范獸藥及獸用生物制品經營秩序，打擊非法銷售使用禁用獸藥行為；二是以“瘦肉精”、“蛋白精”等違禁化學物質為重點，開展飼料檢查檢測，重點檢查檢測生產銷售配合飼料、濃縮飼料、蛋白飼料的企業(yè)，添加三聚氰胺、三聚氰酸等違禁化工產品行為。

4.4 加強聯(lián)合執(zhí)法，確保畜產品安全監(jiān)管

首先為規(guī)范生豬養(yǎng)殖秩序，保障養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展和畜產品安全，與環(huán)保、農業(yè)、綜合執(zhí)法、衛(wèi)生、國土、質監(jiān)等相關部門聯(lián)動，開展專項整治。重點對養(yǎng)殖場有無違規(guī)使用獸藥、飼料及飼料添加劑、有無使用未經無害化處理的餐廚泔水飼喂生豬、是否符合動物防疫條件等方面進行查處，有力的規(guī)范生豬養(yǎng)殖秩序，也是對瘦肉精的違規(guī)使用者的起到有力的震懾，從源頭上對瘦肉精“斬首”。其次加大市場流通領域監(jiān)管。利用國家節(jié)假日等消費高峰，聯(lián)合相關執(zhí)法部門對農貿市場進行常規(guī)性、不定期畜產品檢查，并邀請新聞媒體監(jiān)督，可以進一步加強畜產品安全的督查工作，起到震懾違法分子、確保畜產品安全的作用。再次及時處理舉報案件。為確保舉報案件及時有力查處，設立舉報電話，加大制度建設力度，建立聯(lián)絡員制度，健全聯(lián)動執(zhí)法網絡，同時配套人員，確保執(zhí)法高效運轉。

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