楊 潔

（渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 渭南 714000）

跨文化交際中的餐桌禮儀差異

楊 潔

（渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 渭南 714000）

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，國際商貿(mào)活動(dòng)的日益頻繁，跨國交際日益增多，中西方禮儀文化的差異更是越發(fā)顯露。本文通過對(duì)中國餐桌禮儀和西方餐桌禮儀進(jìn)行比較，旨在更深了解中西餐桌禮儀差異，以便順利地實(shí)現(xiàn)跨文化交際。

跨文化交際 餐桌禮儀 差異

一、引言

中國是四大文明古國之一，中華民族是唯一傳承千年文明的民族。西方社會(huì)，經(jīng)過中世紀(jì)的黑暗，最終迎來了文藝復(fù)興，并孕育了資本主義和現(xiàn)代文明。由于形成禮儀的重要根源的不同，世界上不同地區(qū)的人們遵守著各不相同的禮儀。中西方有著截然不同的禮儀文化。當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，國際商貿(mào)活動(dòng)的日益頻繁，跨文化交際成為每個(gè)民族生活中不可缺少的部分。在一些國際商務(wù)談判中，中國代表和對(duì)象國代表頻頻會(huì)有會(huì)餐的必要。我們?cè)谌粘９ぷ骱蛯W(xué)習(xí)中，也會(huì)受到外國友人的邀請(qǐng)去一同進(jìn)餐。本文通過對(duì)中國餐桌禮儀和西方餐桌禮儀進(jìn)行比較，旨在更深了解中西餐桌禮儀差異，以便順利地實(shí)現(xiàn)跨文化交際。

二、從中西餐桌禮儀的差異看中西文化沖突

（一）中西宴客觀念的差異

易中天先生曾經(jīng)在《餐桌上的文化》里對(duì)中西文化進(jìn)行了精妙闡釋：中國文化的思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”，西方文化的思想內(nèi)核則是“個(gè)體意識(shí)”。所以西方人即使請(qǐng)客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒。中國文化則認(rèn)為個(gè)人的意志必須服從群體的共同意志，中國人請(qǐng)客吃飯，重在飯菜本身，宴席上的酒菜一定要豐富多彩。

西方人的飲食觀念不同于中國人，林語堂先生說：“英美人僅以‘吃’為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)識(shí)，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中?！?/p>

（二）中西宴客禮儀的差異

1.桌位安排的差異

中國人在宴請(qǐng)賓朋時(shí)，往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請(qǐng)通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門右邊的桌子是主桌；當(dāng)兩桌豎排時(shí)，離正門最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請(qǐng)除了注意 “門面定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。比如在婚禮當(dāng)中，越靠近婚禮的主席臺(tái)的桌子桌次越高，娘家人或單位領(lǐng)導(dǎo)一般就安排在正對(duì)主席臺(tái)的桌子，以顯示對(duì)他們的尊重。

西餐中一般使用長桌。在正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴；在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。

2.餐具使用的禮儀差異

（1）中餐餐具的擺放和使用方法

①筷子。中餐最重要的餐具是筷子。餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側(cè)，餐后一定要整齊地并列放在飯碗的正中。

②勺子。勺子主要是用來喝湯的，有時(shí)也可以用來取形狀比較小的菜，比如花生米或松仁玉米等。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。

③盤子。盤子主要用來盛食物的，根據(jù)所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。中式的盤子各式各樣，有大一點(diǎn)的冷盤，專門用于拼涼菜；有魚盤，其形態(tài)細(xì)長，用來盛魚；有稍微小一點(diǎn)的盤子，為食碟，一般放在碗的左邊，用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。

④水杯。水杯主要用來盛放茶水、汽水、果汁等飲料。陶瓷質(zhì)地的一般用來盛放茶水，玻璃質(zhì)地的可用于盛放飲料、果汁。

（2）西餐餐具的擺放和使用方法

①餐具擺放和取用原則。餐具擺放時(shí)托盤居于中間，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

餐具的取用應(yīng)由外及內(nèi)，切用時(shí)左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子，用叉子把食物送到嘴里，而不要把盤碗端起來食用。

②餐具的使用方法。Ⅰ刀叉的使用原則：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放置餐盤邊上用餐結(jié)束后。將叉子的背面向上，刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上，表示用餐結(jié)束。Ⅱ餐匙的使用原則：通常，餐匙可以分為兩種，個(gè)頭較大的是湯匙，擺放在右側(cè)最外端，與刀并齊擺放；個(gè)頭較小的是甜品匙，橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。

3.中西餐上菜順序的差異

中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料和酒，后上熱菜，再上主食，最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，應(yīng)使雞鴨魚頭朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份。西餐的上菜順序是：頭盤—湯—副菜—主菜—蔬菜類菜肴—甜品—咖啡或茶。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

4.用餐過程中的禮儀差異

中餐的取食原則：菜品需由主賓先??；取菜時(shí)，不要取得太多。敬酒要先給尊者、長者、職務(wù)高者敬酒。多人一桌用餐，取菜應(yīng)注意相互禮讓，依次而行，取用適量；夠不著的菜切忌起身或離座去??；吃面喝湯時(shí)不要發(fā)出“呼嚕聲”。西餐的取食原則：進(jìn)餐時(shí)刀叉盡量不要發(fā)出聲響；就餐時(shí)盡量少說話，飯后吃甜點(diǎn)時(shí)才是聊天時(shí)間；喝湯時(shí)不要發(fā)出聲；吃面包時(shí)，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃；吃意大利面時(shí)應(yīng)用叉子慢慢將面條卷起來送入口中；吃水果時(shí)不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成幾瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。應(yīng)注意的事項(xiàng)：不要用自己的餐具為他人夾菜；不要將盤子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。

餐桌上交談禮儀也有差異。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。中國人以食為人生之至樂，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜、勸酒，盡情地享受山珍海味、美味佳肴。但無論菜肴多么豐盛，主人也會(huì)習(xí)慣性地說幾句“沒什么好吃的，隨便吃點(diǎn)”或“粗茶淡飯，不成敬意，多多包涵”等客套話。西方人一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜地切割自己的盤中餐。主人一般也會(huì)說一句“Helpyourself，please”。西方盛宴一般有四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說“已經(jīng)傾其所有來招待大家”的話。對(duì)中西主人的餐桌話語進(jìn)行推理，很容易得出：中國人遵循了“貶己尊人”的原則，而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀。

另外，在西方國家不要問“吃飯了嗎”“晚飯吃的啥”等我國習(xí)慣的問候語。“您吃飯了嗎”容易使人莫名其妙，甚至?xí)霈F(xiàn)誤會(huì)。如在英國，你若問人吃飯沒有，其含義是你有意請(qǐng)對(duì)方吃飯；這對(duì)于未婚男女，則表明你有意約會(huì)對(duì)方。

三、結(jié)語

世界上每一種文化都有其精髓之處。各種文化均是平等的，沒有優(yōu)劣之分。從以上對(duì)中西餐桌禮儀的差異分析，我們可以發(fā)現(xiàn)兩種文化各自的優(yōu)點(diǎn)。在當(dāng)今這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)全球化的大形勢(shì)下，了解了中西禮儀文化的差異，將二者合理有機(jī)地融合，方能建立適合我國當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解，對(duì)我國精神物質(zhì)文明的發(fā)展和國人在國外生活有一定的幫助作用。

［1］胡文仲，杜學(xué)增.中英文化習(xí)俗比較［M］.外語教學(xué)與研究出版社，1999.7.

［2］金正昆.禮儀金說Ⅰ［M］.陜西師范大學(xué)出版社，2006.5.

［3］王小梅.不可不知的1000個(gè)禮儀常識(shí)［M］.中央翻譯出版社，2008.9.

［4］易中天.餐桌上的文化.文匯報(bào).筆會(huì).