胡 鵬，詹 珂，張 利，羅 文，高原菊

（1.成都中醫(yī)藥大學(xué)，四川 成都 611137；2.四川烹飪高等?？茖W(xué)校，四川 成都 610100）

隨著人們的生活水平及質(zhì)量不斷提高，對酒的消費(fèi)也不斷增長，酗酒和酒精中毒者日益增多，嚴(yán)重影響了人們的身體健康和社會穩(wěn)定。《本草綱目》言：“過飲不節(jié)，殺人頃刻。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)過量飲酒會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等多個器官組織造成影響并對電解質(zhì)、營養(yǎng)代謝等產(chǎn)生嚴(yán)重危害。因此，尋找具有解酒作用的食物或藥物成為眾多研究者的關(guān)注點(diǎn)?，F(xiàn)綜述如下。

1 天然解酒藥物研究進(jìn)展

葛根是豆科屬植物野葛的干燥根，可發(fā)表解肌，透疹，生津止渴除煩，升陽止瀉，解酒。早在唐朝已用來“解酒毒”，《食療本草》指出：“葛根蒸之，消酒毒?！备鸶鳛槌Ｓ玫慕饩扑幨硟捎弥兴?，多個實(shí)驗(yàn)顯示其有良好的解酒、防止酒精性肝損害作用。Wing-Ming keung等［1］發(fā)現(xiàn)，葛根的粗提物比大豆苷和大豆苷元純品對Golden hamsters自由飲酒的抑制作用強(qiáng)。王慶端等［2-3］研究證實(shí)其“解酒毒”成分為其總黃酮類物質(zhì)。符云峰等［4］的實(shí)驗(yàn)表明葛根總黃酮能提高小鼠對乙醇的耐受量，降低血中乙醇含量。葛根提取物（葛根素）能有效拮抗酒精所引起的MDA水平的升高。

葛花為豆科植物野葛、甘葛藤的花，可解酒醒脾，治傷酒發(fā)熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸，亦是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中最具有代表性的解酒藥物之一。葛花中的異黃酮可使血中乙醇、乙醛濃度下降，以及降低BUN的升高，從而起到解酒作用；異黃酮及三萜皂苷對CCl4所致小鼠肝損傷，可使AST、ALT顯著下降［5］。葛花能夠在乙醇的腸胃吸收及代謝兩個環(huán)節(jié)發(fā)揮作用，其水提取物通過激活乙醇脫氫酶活性來降低乙醇的濃度，從而有效地降低血中乙醇濃度，對酒精引起的肝細(xì)胞損害有保護(hù)作用［6-7］。日本學(xué)者的研究表明，葛花中的皂角苷、異黃酮等成分改善了酒精導(dǎo)致的新陳代謝異常［8］。

2 天然解酒食物研究進(jìn)展

茶為山茶科山茶屬植物茶的葉，能清頭目，解煩渴，消食，利尿，解毒。茶的“醒酒”作用，早在三國（魏）張楫《廣雅》中就有記載。眾多學(xué)者認(rèn)為其解酒的主要成分是茶多酚。王岳飛等［13］經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)，茶多酚能夠有效抑制小鼠的興奮性，降低其共濟(jì)失調(diào)能力，提高其乙醇半數(shù)致死量，這表明茶多酚對實(shí)驗(yàn)性小鼠有顯著的解酒作用。另外，路宏朝等［14］研究表明茶多酚對酒精性肝損傷有良好的治療和保護(hù)作用，可對抗大鼠酒精性肝損傷，其作用機(jī)制可能與降低內(nèi)毒素血癥，抑制Kupffer活性［15］并調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的基因表達(dá)水平［16］有關(guān)。

大豆為豆科草本植物大豆的種子，是中國的傳統(tǒng)食物，能寬中導(dǎo)滯，健脾利濕，解毒消腫。它富含多種營養(yǎng)素，現(xiàn)代藥理研究顯示其所含大豆多肽可以改善酒精性肝損傷小鼠的肝組織結(jié)構(gòu)改變，降低受損肝組織中的三酰甘油含量，減輕肝組織的脂肪變性程度［17］；大豆卵磷脂對酒精性肝損傷具有保護(hù)作用［18］；而大豆異黃酮能夠促進(jìn)乙醇分解，降低血液乙醇濃度，加速乙醇的排泄并保護(hù)肝細(xì)胞免受自由基和毒物的損害［19］。

另外，食物中廣泛存在的維生素，也具有一定的解酒作用?，F(xiàn)代研究證明，酗酒將導(dǎo)致VB1的缺乏［20］，說明酒精會消耗大量的VB1，另外VB1還可加快酒精的代謝過程，解除乙醇和乙醛對肌細(xì)胞的直接損傷，從而對酒精中毒有明顯的治療作用。VB1還有可能會清除乙醇代謝時所產(chǎn)生的自由基?；谝陨显?，使得VB1對酒精引起的心功能的改變產(chǎn)生了一定的預(yù)防及修復(fù)作用［21］。

3 小結(jié)

探討解酒的藥劑和保健食品是國內(nèi)外共同關(guān)注的大課題。近年來，隨著對具有解酒作用的藥物、食物研究的進(jìn)一步深入，很多配方獨(dú)特，機(jī)理各異，劑型不同的解酒產(chǎn)品相繼問世。從總的情況來看，目前國內(nèi)外的研究報(bào)道以解酒藥居多，關(guān)于解酒保健食品的開發(fā)還很少。若以藥食兩用類的解酒中藥葛根、枳子等，伍以茶、大豆等解酒食物，研發(fā)解酒保健食品則安全性高，具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，適宜大眾消費(fèi)，開發(fā)市場廣，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

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