胡孝平，史萬震

（常熟理工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

一、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式提出的背景

（一）旅游行業(yè)人才需求旺盛

根據(jù)中華商務(wù)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究中心的預(yù)測，全球旅游經(jīng)濟(jì)2010-2020年增長率可達(dá)到4.4%，在2020年可以提供3億個工作崗位，占全球總工作職位的9.2%，產(chǎn)生的GDP相當(dāng)于全球GDP的9.6%。[1]而從國內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，“十一五”期間，我國旅游酒店投資將達(dá)3400億元，到2015年全國將新增各類住宿設(shè)施約20萬家，其中星級酒店約1萬家，五星級酒店將超過500家。[2]酒店業(yè)的迅速發(fā)展使得目前旅游管理專業(yè)學(xué)生的供需情況發(fā)生了巨大變化，酒店企業(yè)正在由過去的被動接受實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極尋求具有專業(yè)背景的實(shí)習(xí)生。目前與常熟理工學(xué)院保持合作關(guān)系的星級酒店有十多家，而保持聯(lián)系和正在磋商合作關(guān)系的酒店則多達(dá)幾十家。盡管酒店企業(yè)人才需求急迫，但隨著顧客對酒店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求的提高，酒店企業(yè)對酒店服務(wù)人員專業(yè)技能和綜合素質(zhì)有了更高的要求。

（二）專業(yè)學(xué)生期待高位就業(yè)

盡管隨著就業(yè)形勢的日益嚴(yán)峻，部分大學(xué)生已經(jīng)或正在逐步轉(zhuǎn)變就業(yè)理念，開始接受從基層做起的職業(yè)發(fā)展方式，但不可否認(rèn)的是，絕大多數(shù)學(xué)生還是期待通過在校時的能力培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)。作為學(xué)校教育，可以通過培養(yǎng)模式的創(chuàng)新幫助學(xué)生改善傳統(tǒng)的職業(yè)發(fā)展道路，通過工學(xué)結(jié)合的方式幫助學(xué)生在校期間就積淀足夠的企業(yè)工作經(jīng)歷，有效縮短學(xué)生進(jìn)入社會之后的適應(yīng)期，更快地適應(yīng)崗位需求。對于綜合能力較強(qiáng)的學(xué)生而言，由于其在本科四年期間就已經(jīng)很好地積淀了作為服務(wù)生的經(jīng)歷和能力，因而可以在其畢業(yè)后直接從事相應(yīng)的管理工作。

（三）人才培養(yǎng)與社會需求錯位

旅游管理本科教育在近30年的發(fā)展過程中盡管招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，但在專業(yè)建設(shè)與學(xué)生培養(yǎng)方面和業(yè)界的需求卻是漸行漸遠(yuǎn)?？焖侔l(fā)展的旅游業(yè)需要大量專業(yè)技能過硬的應(yīng)用性人才，而學(xué)?！爸乩碚摗⒑窕A(chǔ)”的教學(xué)定位和課堂灌輸式的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)滯后于時代發(fā)展的需求；因此，大量旅游管理本科學(xué)生流失出本行業(yè)甚至是面臨著失業(yè)的危險(xiǎn)[3]。為了改變旅游管理人才培養(yǎng)與社會需求錯位的狀況，旅游管理本科教育必須對教學(xué)定位和培養(yǎng)模式進(jìn)行改革與創(chuàng)新，從社會需求出發(fā)，以應(yīng)用型本科建設(shè)和應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，通過工學(xué)結(jié)合的形式培養(yǎng)以職業(yè)為導(dǎo)向的中高級職業(yè)經(jīng)理人，更好地滿足學(xué)生和社會的雙重需求。

二、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的總體框架

工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的核心理念就是結(jié)合行業(yè)對旅游管理專業(yè)人才需求的特點(diǎn)，以培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人為導(dǎo)向，通過對教學(xué)方式的改進(jìn)、培養(yǎng)方案的優(yōu)化、校企合作方式的多樣化等手段將學(xué)校教育和社會資源有效整合，在學(xué)生完成專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)的過程中形成實(shí)踐操作技能和實(shí)際工作經(jīng)歷，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和與企業(yè)發(fā)展需求的匹配度，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)。

（一）基本理念

結(jié)合旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)，工學(xué)結(jié)合應(yīng)堅(jiān)持“先入行、再學(xué)理、最后再實(shí)踐”的理念，以培養(yǎng)具有較強(qiáng)社會適應(yīng)能力和競爭能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，支撐應(yīng)用型本科院校和應(yīng)用型本科專業(yè)的建設(shè)。所謂“先入行”，即在本科教育寬基礎(chǔ)的要求上，在學(xué)習(xí)通識教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程的同時，通過第二至五學(xué)期的認(rèn)識實(shí)踐、技能實(shí)習(xí)讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)基本技能，使他們對行業(yè)有充分的認(rèn)識。而“再學(xué)理”就是學(xué)生在對行業(yè)有充分認(rèn)識后，再學(xué)專業(yè)理論課程，提高對理論知識的把握程度。至于“最后再實(shí)踐”，就是最后通過頂崗實(shí)習(xí)再對理論進(jìn)行實(shí)踐，從而形成高應(yīng)用性的工作能力。工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)方式可以使學(xué)生直接參加相關(guān)企事業(yè)單位實(shí)際業(yè)務(wù)，初步獲得旅游專業(yè)操作技能和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，鞏固在校所學(xué)理論知識，培養(yǎng)獨(dú)立工作的能力，并通過一個階段的實(shí)習(xí)幫助學(xué)生找到興趣點(diǎn)，確定職業(yè)發(fā)展方向。

（二）基本方式

旅游管理工學(xué)結(jié)合選擇集中實(shí)習(xí)和分散實(shí)習(xí)兩種方式。第二學(xué)期采取集中實(shí)習(xí)的方式到旅游企業(yè)強(qiáng)化認(rèn)知，第三學(xué)期至第五學(xué)期采取分散實(shí)習(xí)的方式到旅游企業(yè)繼續(xù)強(qiáng)化技能，培養(yǎng)一定的經(jīng)營管理能力。在集中實(shí)習(xí)階段，由學(xué)院聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，參加實(shí)習(xí)的學(xué)生服從學(xué)院統(tǒng)一的編組安排；在分散實(shí)習(xí)階段，主要通過旅游管理專業(yè)協(xié)會進(jìn)行相對集中的協(xié)調(diào)分配，鼓勵以班為單位與實(shí)習(xí)單位長期合作，以利于系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。分散實(shí)習(xí)階段學(xué)生可以自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，但須提交相關(guān)證明材料。

工學(xué)結(jié)合的開展堅(jiān)持“統(tǒng)一編排與學(xué)生自助相結(jié)合”和“雙方自愿與相對集中相結(jié)合”的原則。首先由學(xué)校重點(diǎn)選擇區(qū)域內(nèi)品牌知名度高、實(shí)力強(qiáng)的綜合旅游公司、旅游酒店和旅游景區(qū)作為頂崗實(shí)習(xí)基地，通過聚焦校企利益點(diǎn)，建立穩(wěn)定的合作機(jī)制并簽訂基本意向合同。校外實(shí)習(xí)基地包括星級飯店、特色餐飲企業(yè)、綜合性旅游企業(yè)以及其他類型的企事業(yè)單位，形成結(jié)構(gòu)完整的實(shí)習(xí)板塊，豐富學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，拓展學(xué)生就業(yè)面。初期實(shí)習(xí)基地以酒店為主，隨著旅游管理專業(yè)的不斷發(fā)展和市場人才需求的變化逐步拓展到相關(guān)旅游企事業(yè)單位。在此基礎(chǔ)上由旅游管理專業(yè)協(xié)會與實(shí)習(xí)單位自助協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)時間、實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)人員等問題，培養(yǎng)學(xué)生的組織、溝通、管理能力。

（三）管理模式

旅游管理工學(xué)結(jié)合采取“雙向互動管理模式”。即由實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組和實(shí)習(xí)自治小組互動管理。實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組由學(xué)校和企業(yè)相關(guān)人員共同組成，針對不同的實(shí)習(xí)基地建立相應(yīng)的實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，采取項(xiàng)目管理的形式。其中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組主要負(fù)責(zé)與酒店就實(shí)習(xí)意向的聯(lián)系與洽談以及實(shí)習(xí)過程中的安全指導(dǎo)工作。實(shí)習(xí)單位以人力資源部為主成立專門的實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)小組，包括導(dǎo)師組和專業(yè)管理委員會，其中導(dǎo)師組應(yīng)配備實(shí)踐能力強(qiáng)的專業(yè)人士對學(xué)生進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)，確立校外導(dǎo)師制的培訓(xùn)方式，專業(yè)委員會負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)踐接洽、日常生活、制定實(shí)習(xí)生管理手冊與安全管理工作。學(xué)生自治小組以專業(yè)協(xié)會組織為載體，其主要職責(zé)是負(fù)責(zé)具體技術(shù)培訓(xùn)、人員調(diào)配、酒店協(xié)商、業(yè)務(wù)拓展及實(shí)踐過程中相關(guān)問題的協(xié)調(diào)與處理，專業(yè)協(xié)會組織主要由學(xué)生構(gòu)成，通過專業(yè)協(xié)會組織的運(yùn)作不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的管理協(xié)調(diào)能力，還可以分擔(dān)一部分繁雜的工作。實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)小組領(lǐng)導(dǎo)成員要定期到實(shí)習(xí)酒店檢查指導(dǎo)工作，通過例會制與實(shí)習(xí)自治組成員一起討論并解決實(shí)習(xí)過程中存在的問題，共同改善實(shí)習(xí)環(huán)境，提升實(shí)習(xí)效果。

（四）實(shí)踐內(nèi)容

基于社會對應(yīng)用型人才的需求和培養(yǎng)方案中提高學(xué)生綜合素質(zhì)的基本要求，旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合主要集中于服務(wù)技能實(shí)踐、策劃技能實(shí)踐、營銷技能實(shí)踐和管理技能實(shí)踐四大方面。實(shí)習(xí)崗位根據(jù)實(shí)習(xí)基地的不同，包括旅游酒店的前廳、餐飲、客房、康樂、會議、人力資源和市場營銷等，餐飲企業(yè)的烹飪和服務(wù)崗等，景區(qū)的客戶服務(wù)、景點(diǎn)講解，旅游策劃，會展服務(wù)等。根據(jù)旅游管理專業(yè)能力培養(yǎng)的基本邏輯，實(shí)踐內(nèi)容和崗位選擇在時序安排方面有所側(cè)重，同一專業(yè)方向的學(xué)生在第二學(xué)期交替到旅游酒店、旅游景區(qū)實(shí)習(xí)，重點(diǎn)是認(rèn)知企業(yè)，包括企業(yè)組織架構(gòu)、企業(yè)文化、企業(yè)主營業(yè)務(wù)、企業(yè)部門職責(zé)；在第三至五學(xué)期，再結(jié)合專業(yè)崗位課程教學(xué)和學(xué)生自己的職業(yè)規(guī)劃方向，到旅游酒店、景區(qū)或其他相關(guān)旅游企事業(yè)單位進(jìn)行有針對性的提升實(shí)習(xí)。

三、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式運(yùn)作流程

（一）準(zhǔn)備階段

旅游管理專業(yè)學(xué)生在大一下學(xué)期正式進(jìn)入“工學(xué)結(jié)合”實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組在大一上學(xué)期需做好實(shí)習(xí)動員大會，將實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)學(xué)生的基本情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)備案，并將基本資料分別反饋給實(shí)習(xí)基地和實(shí)習(xí)學(xué)生，制定出初步實(shí)習(xí)安排表。

（二）實(shí)習(xí)階段

旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)時間為第二至第五學(xué)期，總實(shí)習(xí)周數(shù)應(yīng)不少于六周，其中第二學(xué)期累計(jì)三周時間，通過集中實(shí)習(xí)的方式強(qiáng)化學(xué)生對酒店等旅游企業(yè)的認(rèn)知，目的是初步了解相關(guān)企業(yè)的運(yùn)作和服務(wù)技巧。第三學(xué)期至第五學(xué)期各一周時間，通過周末、寒暑假等課余時間到旅游企業(yè)分散實(shí)習(xí)，在企業(yè)認(rèn)知的基礎(chǔ)上進(jìn)一步強(qiáng)化具體崗位的實(shí)踐操作能力并培養(yǎng)一定的管理能力。學(xué)生可以在完成校內(nèi)學(xué)時的基礎(chǔ)上增加實(shí)習(xí)時間，具體根據(jù)旅游企業(yè)人力資源需求情況以及學(xué)校課程安排酌情而定。

（三）考核階段

根據(jù)實(shí)際需要，工學(xué)結(jié)合每學(xué)期考核在下學(xué)期初完成并錄入成績，學(xué)生可在寒暑假完成相應(yīng)的實(shí)習(xí)任務(wù)?？己顺煽冇善髽I(yè)評價（70%）和學(xué)校評價（30%）兩部分組成，考核成績分為優(yōu)秀、良好、合格、不及格四等，實(shí)習(xí)成績?yōu)楹细窦耙陨险吣軌蛉〉孟鄳?yīng)的學(xué)分，其中優(yōu)秀者由實(shí)習(xí)單位和學(xué)校共同頒發(fā)證書。實(shí)踐成績不合格者不能取得相應(yīng)的學(xué)分。對于沒有達(dá)到實(shí)踐時間要求的學(xué)生不進(jìn)行成績評估，該科成績以零分計(jì)。如果學(xué)生到其他單位實(shí)習(xí)，需有該單位的實(shí)習(xí)證明和實(shí)習(xí)鑒定，同時必須完成實(shí)習(xí)小結(jié)和實(shí)習(xí)報(bào)告交學(xué)校評估。

（四）總結(jié)階段

每學(xué)期實(shí)習(xí)結(jié)束后指導(dǎo)老師和學(xué)生都應(yīng)寫出總結(jié)報(bào)告，總結(jié)該學(xué)期實(shí)習(xí)取得的成績與感想。整個工學(xué)結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)完成后（第六學(xué)期）應(yīng)形成總的實(shí)習(xí)報(bào)告，對實(shí)踐中掌握的具體技能進(jìn)行梳理，并根據(jù)酒店實(shí)踐經(jīng)歷提出優(yōu)化酒店服務(wù)管理技能的相關(guān)措施與想法，以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考與創(chuàng)新能力。

四、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式保障機(jī)制

為了保證工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)并取得較好的效果，必須通過社會、學(xué)校、企業(yè)、教師和學(xué)生五者的共同努力，形成“五位一體”的保障機(jī)制。

（一）社會引導(dǎo)

工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式不僅關(guān)系到學(xué)校教書育人的問題，更是關(guān)系到整個旅游行業(yè)的健康發(fā)展和國民素質(zhì)的綜合提升，因此在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施過程中必須借助社會力量的引導(dǎo)。當(dāng)?shù)卣c行業(yè)協(xié)會應(yīng)積極協(xié)調(diào)整合各方資源，包括推動校企合作、促進(jìn)社會力量進(jìn)入校內(nèi)形成多元化的培養(yǎng)主體；通過項(xiàng)目的形式對工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探討給予經(jīng)費(fèi)扶持；通過嚴(yán)格勞動準(zhǔn)入制度、制定和完善就業(yè)準(zhǔn)入的法規(guī)和政策、推進(jìn)和規(guī)范職業(yè)資格證書制度等措施規(guī)范社會對應(yīng)用型人才的使用[4]。

（二）學(xué)校支撐

為了更好地迎合工學(xué)結(jié)合對教學(xué)方式實(shí)踐性和應(yīng)用性的要求，學(xué)校方面需重點(diǎn)優(yōu)化教學(xué)體系，增強(qiáng)培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃和評估體系的彈性[5]。例如常熟理工學(xué)院在推動實(shí)踐教學(xué)的過程中與喜達(dá)屋集團(tuán)簽訂的校企聯(lián)合嵌入式訂單培養(yǎng)方案，采用“聯(lián)合招生、訂單培養(yǎng)、定向就業(yè)”的人才培養(yǎng)方式，并對旅游管理專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行了調(diào)整，在教學(xué)體系中融入喜達(dá)屋集團(tuán)培訓(xùn)課程，由喜達(dá)屋集團(tuán)中國區(qū)總部及江蘇區(qū)酒店承擔(dān)培訓(xùn)課程的教學(xué)任務(wù)，形成全新的專業(yè)培養(yǎng)體系。此外，為了配合實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施，在課程安排方面也應(yīng)給予更高的自由度，在完成總的教學(xué)課時的基礎(chǔ)上可以靈活安排教學(xué)時間和教學(xué)方式。

（三）企業(yè)參與

在“優(yōu)勢互補(bǔ)、利益共享、互惠互利”原則的基礎(chǔ)上，企業(yè)應(yīng)當(dāng)與學(xué)校在學(xué)生培養(yǎng)、教師提升、理念融合、人才保證等方面建立戰(zhàn)略性合作伙伴關(guān)系，積極參與到學(xué)校教學(xué)質(zhì)量提升的工作中來。旅游企業(yè)通過深入合作從數(shù)量和質(zhì)量兩方面確保人才供給安全，學(xué)校通過建立專業(yè)教師和企業(yè)管理技術(shù)人員融通、信息與利益共享的運(yùn)行機(jī)制，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。例如常熟理工學(xué)院與金陵天銘國際酒店簽訂戰(zhàn)略伙伴合作培養(yǎng)方案，在學(xué)生培養(yǎng)方面注重階段性和層次性，實(shí)習(xí)分三個階段依次為學(xué)生提供基本技能崗位、部分領(lǐng)班崗位和主管崗位，從基層不斷培養(yǎng)，然后慢慢提升，選用優(yōu)秀人才頂崗式實(shí)習(xí)，不僅保證了企業(yè)用工高峰期的人才需求，也有助于企業(yè)人力資源的長遠(yuǎn)安全。酒店根據(jù)學(xué)校教師素質(zhì)提升要求承擔(dān)了部分教師的進(jìn)修工作，并定期舉辦校企合作研討會，探討合作過程中存在的問題和酒店管理過程中的一些基本理念，對于提高教學(xué)質(zhì)量具有很大的推動作用。

（四）教師推進(jìn)

工學(xué)結(jié)合的開展對于教師隊(duì)伍的操作技能和管理水平有了更高的要求，因此構(gòu)建一支雙師型的教學(xué)團(tuán)隊(duì)顯得尤為重要。雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)的打造可以從兩方面入手，一是對現(xiàn)有教師隊(duì)伍的素質(zhì)進(jìn)行提升，通過教師的再培訓(xùn)、教師下企業(yè)掛職等方式提高校內(nèi)專業(yè)教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)能力；二是通過與酒店企業(yè)合作建立一支專兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)師資團(tuán)隊(duì)，通過正式引進(jìn)、柔性引進(jìn)和與企業(yè)共享等方式，聘請酒店行業(yè)企業(yè)服務(wù)與管理技能過硬的人才來校內(nèi)掛職。為了推動雙師型教師隊(duì)伍的培養(yǎng)，學(xué)校在教師隊(duì)伍考核方面要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，通過強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)方面的考核指標(biāo)以提高教師隊(duì)伍不斷自我提升的積極性。

（五）學(xué)生配合

學(xué)生是整個工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式實(shí)施的核心，由于旅游管理專業(yè)的自身特點(diǎn)，更多時候?qū)W生在工學(xué)結(jié)合過程中需要從事基本的服務(wù)工作，這樣會導(dǎo)致兩個問題：一是部分學(xué)生覺得太苦太累，產(chǎn)生一定的抵觸情緒；二是部分學(xué)生會認(rèn)為整個實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)技能型不強(qiáng)，沒有學(xué)到他們期望的操作技巧和管理技能。因此，在日常教學(xué)環(huán)節(jié)中做好學(xué)生的思想工作，讓他們了解到酒店管理專業(yè)對人才需求的特點(diǎn)以及提高自身競爭能力的有效途徑。在新生進(jìn)入到工學(xué)結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)前做好系統(tǒng)動員工作，使其明白工學(xué)結(jié)合的重要性和操作標(biāo)準(zhǔn)，通過制度的形式規(guī)范學(xué)生的行為。

［1］中華商務(wù)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究中心.旅游行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測報(bào)告（2010-2015年）［EB/OL］.中國商務(wù)網(wǎng),（2011-03-14）［2011-03-20］.http://www.legaldaily.com.cn/bm/2004-06/24/content_110498.htm.

［2］中研普華管理咨詢有限公司.2010-2015年中國賓館酒店行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報(bào)告［EB/OL］.中國商務(wù)網(wǎng),（2010-05-20）［2011-03-23］.http://www.chinaccm.com/48/4816/481602/news/20100520/155842.asp.

［3］史萬震，胡孝平.應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究［J］.中國教育導(dǎo)刊，2011（2）:19-21.

［4］陳解放.合作教育的理論及其在中國的實(shí)踐——學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合教育模式研究［M］.上海：上海交通大學(xué)出版社，2006.

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