吳玉鵬， 趙曉梅， 阿里葉提·牙森， 葉 凱， 戴志新

(1.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉 831100;2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊 830091;3.托克遜縣阿拉溝水管站，新疆吐魯番 838011)

柿產(chǎn)業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

吳玉鵬1， 趙曉梅2， 阿里葉提·牙森3， 葉 凱2， 戴志新1

(1.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉 831100;2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊 830091;3.托克遜縣阿拉溝水管站，新疆吐魯番 838011)

柿樹是我國主栽果樹種類之一，栽培歷史悠久.從柿子品種資源豐富，栽培管理容易，市場需求大和產(chǎn)品品種多樣等方面分析了我國發(fā)展柿產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢.通過對我國柿樹生產(chǎn)、保鮮加工技術(shù)和營銷方面所存在問題的研究，提出發(fā)展柿產(chǎn)業(yè)相應(yīng)的對策:1)調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，培育和引進(jìn)優(yōu)良品種，普及栽培技術(shù);2)加強(qiáng)柿貯藏保鮮和加工技術(shù)的研究;3)合理布局，發(fā)揮地域優(yōu)勢，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)鏈;4)建立服務(wù)體系，完善營銷渠道.

柿產(chǎn)業(yè);資源;發(fā)展對策

柿原產(chǎn)于我國，栽培歷史悠久，是主要的栽培果樹之一，經(jīng)濟(jì)壽命長達(dá)百年，有“一年種植，百年收益”之說.目前，我國柿子產(chǎn)量在200萬噸左右，占世界柿子總產(chǎn)量的90%，居世界第1位.柿果實(shí)色澤艷麗，味甜多汁，營養(yǎng)豐富，含有磷、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)元素，還有大量的維生素A和C，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療效用，是深受人們喜愛的一種大眾化果品，素有晚秋佳果的美稱.

1 我國發(fā)展柿產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

1.1 我國柿品種資源豐富

柿屬于柿科(Ebenaeeae)柿屬(Diospyros L.)植物，我國是世界上柿樹栽培最早、面積和產(chǎn)量最多的國家，也是擁有遺傳資源最豐富的國家.根據(jù)各地柿資源調(diào)查不完全統(tǒng)計，我國柿品種數(shù)達(dá)到1 058種［1］，按柿子的味道分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果實(shí)色澤分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿及烏柿等;按柿果形又可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等.我國著名的六大名柿分別為陜西徑陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿，荷澤鏡面柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北大磨盤柿.這些柿子共同的特點(diǎn)是皮薄肉厚，個大多汁.黃河流域的陜西、河北、河南、山東、山西等5省區(qū)的柿樹分布占全國80%以上，其中陜西、河北、河南為柿樹三大主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國半數(shù)［2］.

1.2 柿樹栽培要求低，市場需求空間大

柿子栽植簡單，適應(yīng)性強(qiáng)，樹勢強(qiáng)健，相當(dāng)耐寒，對土壤要求不嚴(yán);耐瘠抗旱，耐粗放管理，生產(chǎn)成本低;柿子病蟲害少，生命力頑強(qiáng)，壽命長.柿產(chǎn)品深受我國大陸、港澳地區(qū)及東南亞國家消費(fèi)者的喜愛，市場需求量大，鮮柿出口價格大大高于蘋果和柑桔等傳統(tǒng)水果.國內(nèi)外市場銷量與價格穩(wěn)中有升，據(jù)調(diào)查，我國內(nèi)銷量每年遞增10%，出口量上升15%，市場需求潛力較大，市場供應(yīng)有較大缺口.由于市場缺口逐年加大，銷量與價格還將有較大的上行空間，有利于柿產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展.

1.3 柿產(chǎn)品多樣，應(yīng)用廣泛

柿果實(shí)除鮮食外，還可加工成柿餅、柿汁、柿醬、柿霜糖等多種產(chǎn)品，還可進(jìn)行釀酒、制醋等加工.柿霜、柿蒂、柿澀汁、柿葉等還有重要的醫(yī)用價值，柿霜對肺熱痰咳、喉痛咽干、口舌瘡炎等癥有明顯的治療效果;柿蒂可治療百日咳、夜尿癥;柿果中的單寧類物質(zhì)有很好的降壓功能;經(jīng)常飲用對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、消炎等均有好處［3－4］;柿果紅色素提煉出來后，可用作食用色素，是食品添加劑的組成部分［5］.柿葉可加工制成柿葉茶、柿葉保健茶、柿葉奶茶、柿葉飲料、柿葉晶等多種功能保健食品［6］.柿子皮是天然類胡蘿卜素色素和葉黃素的理想來源［7］.因此，發(fā)展柿子生產(chǎn)，不僅促進(jìn)第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還有利于二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.

2 柿產(chǎn)業(yè)化中存在的主要問題

2.1 柿樹生產(chǎn)中存在的問題

2.1.1 栽培技術(shù)落后，生產(chǎn)管理粗放

在我國陜西、河南等一些柿樹生產(chǎn)老產(chǎn)區(qū)，主要栽培在山地、丘陵地帶，大都零星散落在地邊、溝旁、房前屋后，呈零星分布，且每戶種植的數(shù)量不多，規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)收入少.人們對柿樹的生產(chǎn)觀念陳舊，商品意識差，認(rèn)為柿樹效益差，積極性不高，導(dǎo)致不愿管理，掠奪式采收，只收益不投入，發(fā)展受到嚴(yán)重制約.多數(shù)樹處于自生自滅的狀態(tài)，管理粗放，放任生長，樹形紊亂，導(dǎo)致樹體衰弱，病蟲害嚴(yán)重，且樹體老齡化比較嚴(yán)重.目前推廣的砧木絕大多數(shù)仍是君遷子(軟棗、黑棗)，嫁接良種樹形高大、結(jié)果晚、管理不便.

2.1.2 品種良莠不齊，結(jié)構(gòu)不合理

由于我國柿資源豐富，柿樹品種繁多，各地柿生產(chǎn)過程中優(yōu)劣并存，良莠不齊，且品種混雜，品種陳舊，種植方式落后，矮化栽培技術(shù)推廣力度不夠，優(yōu)良品種不能及時引進(jìn)、改良.種植戶對品種習(xí)性和管理技術(shù)不熟悉，建園結(jié)構(gòu)不合理，有的則因砧木親和力差或未配置良種授粉樹而低產(chǎn)、低效.導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量差異性較大，柿果大小不等，品質(zhì)不一，成熟期相差很大，一次性上市數(shù)量不多，不符合當(dāng)前市場商品化生產(chǎn)要求.

2.1.3 種植分散，未形成特色產(chǎn)業(yè)

我國柿樹多分布在遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以部分農(nóng)戶為中心，分散栽植，缺乏統(tǒng)一的科學(xué)指導(dǎo)，沒有形成集約化種植，規(guī)模化經(jīng)營，企業(yè)化運(yùn)作，無法形成當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè).新近形成的柿樹規(guī)?；N植經(jīng)濟(jì)林或生產(chǎn)基地，由于受近年柿產(chǎn)品價格攀升的影響，在市場利益的驅(qū)動下，存在許多弊端:品種栽培不合理，良種資源保護(hù)和引進(jìn)力度不夠，栽培技術(shù)落后，品種混雜，建園結(jié)構(gòu)不合理，質(zhì)量不高，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，缺乏專門的栽培管理實(shí)用人才;在柿品加工方面的科研人員技術(shù)薄弱，支持力度小，缺乏相應(yīng)的技術(shù)推廣人員，先進(jìn)實(shí)用技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用率較低.這些往往使柿產(chǎn)業(yè)經(jīng)受不住市場的沖擊和考驗(yàn).

2.2 貯藏保鮮與加工技術(shù)方面存在的問題

2.2.1 澀柿品種多

我國柿樹資源雖然豐富，但當(dāng)前廣泛種植的多為澀柿品種，對國外優(yōu)良的甜柿品種引進(jìn)較少，產(chǎn)品的口感、商品性和耐貯性差，作為鮮水果進(jìn)入市場難度較大.現(xiàn)行的脫澀技術(shù)較落后，果品經(jīng)脫澀后存在產(chǎn)品變軟、變黑，貯運(yùn)極其不便，又影響美觀，擺不上貨架，即使進(jìn)入市場后，銷售期很短.同時，與南方人和外國人喜歡吃硬脆柿子的習(xí)慣不符，市場前景不太理想.

2.2.2 產(chǎn)品加工品種單一，技術(shù)落后

當(dāng)前，我國柿果的消費(fèi)仍主要以鮮食為主，輔以柿餅，資源優(yōu)勢未能轉(zhuǎn)變成為更大的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，柿產(chǎn)品加工主要以柿餅為主，種類少，柿餅的加工仍采用自然干制和人工干制傳統(tǒng)加工方法，沒有形成規(guī)模化的工業(yè)生產(chǎn)，加工過程中極易污染、發(fā)霉、變黑，影響柿餅的色澤和質(zhì)量.產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不夠，加工產(chǎn)品單一，柿醋、柿酒、柿汁、柿醬、柿霜糖等的加工方法，技術(shù)比較落后，生產(chǎn)設(shè)備簡單，柿蒂、柿葉、柿皮等提取工藝研究力度不夠，開發(fā)利用低，難以帶來有效的經(jīng)濟(jì)效益.

2.2.3 貯藏保鮮技術(shù)設(shè)備落后

適宜鮮食的柿果以其味甜多汁、脆甜可口、風(fēng)味獨(dú)特而深受廣大消費(fèi)者的歡迎，市場前景廣闊.但由于柿果采后易軟化，不耐貯藏，所以柿區(qū)只有以廉價盡快出售鮮食柿果，沒有成熟的大規(guī)模貯藏保鮮技術(shù)和先進(jìn)的貯藏設(shè)備，加工、包裝技術(shù)及設(shè)備落后，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不夠，加工產(chǎn)品單一，嚴(yán)重制約著柿果的市場銷售，很難形成市場規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益.

2.3 營銷網(wǎng)絡(luò)不健全，銷售滯后

國際市場上柿果銷售以鮮果為主，但由于國內(nèi)脫澀技術(shù)落后，保鮮技術(shù)水平不高，鮮果在長途運(yùn)輸過程中，易發(fā)生腐爛、霉變，導(dǎo)致鮮果品質(zhì)差，影響銷售.同時，我國柿樹種植戶較為分散，品種結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品上市時間不統(tǒng)一，銷售渠道不完善，市場混亂，運(yùn)輸過程長，產(chǎn)供銷脫節(jié)，導(dǎo)致柿果、柿餅的銷售期縮短，產(chǎn)品滯銷.

3 柿產(chǎn)業(yè)開發(fā)的主要對策

3.1 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，培育和引進(jìn)優(yōu)良品種，普及栽培技術(shù)，加強(qiáng)科學(xué)管理

在柿主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)基地搞好集約化、規(guī)范化栽培，加強(qiáng)管理，加強(qiáng)生產(chǎn)的投入，以提高果品質(zhì)量和單產(chǎn)為中心，適地適栽.在品種推廣上，注重名特優(yōu)新品種的繁育和推廣，注重新柿子品種的引進(jìn)，特別是甜柿品種引進(jìn)，注重品種與砧木的親和力和授粉良種的配置，注重研究和引進(jìn)矮化栽培技術(shù)，選育與推廣矮化型砧木和良種;在栽培技術(shù)上，注意科學(xué)施肥，以有機(jī)肥為主，結(jié)合施用無機(jī)肥，及時追肥和噴葉面肥，合理進(jìn)行整形修剪，及時進(jìn)行病蟲害防治.對于山區(qū)柿樹生產(chǎn)，主要以科技人員來帶動和輻射周邊農(nóng)民，以先進(jìn)、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、模式化栽培技術(shù)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的、粗放的管理方式和技術(shù)，以現(xiàn)代市場營銷理念來改變根深蒂固的一家一戶的傳統(tǒng)經(jīng)營觀念，使柿樹這一特色果樹生產(chǎn)成為改善山區(qū)生態(tài)環(huán)境的支柱性產(chǎn)業(yè)之一.

3.2 研究解決柿貯藏保鮮與加工技術(shù)

積極推廣機(jī)械化去皮技術(shù)，人工或自動化烘烤，形成規(guī)?；墓I(yè)生產(chǎn)，提高柿餅品質(zhì);開發(fā)新產(chǎn)品，研制柿子酒，生產(chǎn)柿子茶、果汁、果醬、柿蛋皮等柿子系列加工品，延長它的產(chǎn)業(yè)鏈，提高柿產(chǎn)品綜合利用水平，增加經(jīng)濟(jì)效益;研究先進(jìn)的脫澀技術(shù)，能夠讓柿子脫澀后仍然保持新鮮、硬脆的狀態(tài)，滿足市場消費(fèi)需求;研究先進(jìn)的保鮮技術(shù)，均衡上市，延長柿子銷售期;加快加工龍頭企業(yè)建設(shè)，積極研發(fā)加工新技術(shù)和引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，將柿子加工業(yè)引向機(jī)械化、自動化的深加工道路;提高柿品加工能力和檔次，開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，增加產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多層次增值.柿產(chǎn)區(qū)地方政府應(yīng)加強(qiáng)招商引資力度，制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策，積極引進(jìn)柿子加工和銷售企業(yè);同時要開展柿子加工試驗(yàn)研究，解決柿子加工中存在的問題，并根據(jù)地方和品種特點(diǎn)開發(fā)新產(chǎn)品.

3.3 合理布局，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)

改變目前這種自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)種植模式，柿樹種植應(yīng)集中連片，規(guī)模發(fā)展.充分發(fā)揮當(dāng)?shù)卣姆?wù)職能，不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，合理布局，實(shí)行集約化種植，在政策上給予扶持，資金上給予資助，進(jìn)一步加大柿生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的引導(dǎo)，形成當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè).在柿子產(chǎn)業(yè)化建設(shè)過程中，各級政府部門要積極做好引導(dǎo)、宣傳、管理工作，要充分發(fā)揮政府行政推動作用，加大產(chǎn)品推介力度，重視實(shí)施名牌戰(zhàn)略，創(chuàng)立有地方特色的品牌，實(shí)行品牌戰(zhàn)略，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、專利、品牌一體化進(jìn)程.

3.4 建立服務(wù)體系，解決銷售難題

當(dāng)前，各柿產(chǎn)區(qū)還沒有形成市場服務(wù)體系，很難使生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)通過市場有機(jī)地聯(lián)系起來.在柿子產(chǎn)業(yè)建設(shè)中，堅持把市場放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首位，樹立現(xiàn)代市場營銷理念.采取多種形式把分散經(jīng)營的個體柿農(nóng)組織起來，提高農(nóng)民進(jìn)入市場的組織化程度，形成產(chǎn)業(yè)化，建立產(chǎn)、銷一條龍的服務(wù)體系;分區(qū)域建立和完善與柿子產(chǎn)品相配套的綜合批發(fā)交易市場和柿果集散地，形成多層次、多渠道的銷售市場體系;積極引導(dǎo)柿子產(chǎn)區(qū)成立柿子協(xié)會、果品協(xié)會、產(chǎn)銷協(xié)會等行業(yè)服務(wù)組織，及時開展多種形式的優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，使其形成群體優(yōu)勢，獲得規(guī)模效益;建立健全市場信息服務(wù)體系和網(wǎng)絡(luò)，規(guī)范銷售市場，培訓(xùn)高素質(zhì)的營銷人員，逐步建立市、縣、鄉(xiāng)、村信息網(wǎng)絡(luò)和銷售網(wǎng)絡(luò)，及時有效地為柿農(nóng)提供市場行情、價格、產(chǎn)品供求等各方面的信息;積極發(fā)展國內(nèi)市場，拓展國際市場，實(shí)現(xiàn)利潤最大化.

4 結(jié)束語

隨著人民生活水平的提高，食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，果品在人們的食物中已占相當(dāng)大的比重.每一種果品都有獨(dú)特的風(fēng)格，都有一定的地位.柿果作為一種秋季時令果品，以其色澤鮮艷、甘美爽口、營養(yǎng)豐富而越來越受消費(fèi)者的歡迎，擴(kuò)大柿樹栽培面積，發(fā)展柿子產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)村農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民脫貧致富的一個好項目.同時，我國是柿屬植物的分布中心和原產(chǎn)中心之一，在柿子長期引種和栽培過程中，由于遺傳變異和自然、人工選擇的作用，分化出很多寶貴的柿子資源，我國柿資源具有十分明顯的原料優(yōu)勢，柿資源具有廣泛的應(yīng)用前景，合理地開發(fā)和利用它，將有助于把資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，帶動從原料到產(chǎn)品的整個柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.

［1］王仁梓.柿種質(zhì)資源研究［C］∥陜西果樹所建所三十年和陜西果品研究中心成立科學(xué)研究論文集.陜西西安:陜西省果樹研究所，1989:25－27.

［2］沈紅霞，占衛(wèi)國，占燕.柿資源的研究現(xiàn)狀［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(23):10967－10968.

［3］陳光，徐綏緒.柿屬植物化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展［J］.沈陽藥科大學(xué)學(xué)報，2001(1):69－73.

［4］馬彥.柿葉的化學(xué)成分研究進(jìn)展［J］.中山大學(xué)研究生學(xué)刊:自然科學(xué)版，2004，25(1):10－16.

［5］田龍.柿子紅色素的微波－超聲波法協(xié)同提取及其理化性質(zhì)的研究［J］.西北林學(xué)院學(xué)報，2007，22(6):121－124.

［6］鄭皓，魯周民.柿葉的藥理作用研究進(jìn)展及開發(fā)利用現(xiàn)狀［J］.西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版，2007，35(12):81 －86.

［7］趙豐麗，李秋臨，諶玉芬.柿子皮類胡蘿卜素的超聲提取及抗氧化活性的研究［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2008，34(8):183－187.

(責(zé)任編輯:檀彩蓮)

Problems and Countermeasures of Persimmon Industry

WU Yu-peng1， ZHAO Xiao-mei2， Ali Yeti·Yasen3， YE Kai2， DAI Zhi-xin1
(1.XinJiang Agricultural Professional Technology College，ChangJi 831100，China;2.Organisms Energy Research Institute in XinJiang Academy of Agriculture Science，Urumqi 830091，China;3.Toksun County alagou water station，Tu Lufan 838011，China)

Persimmon is one of the main cultivated fruit tree species in China，which has a long history of cultivation.The advantages of the persimmon industry in China were presented，such as the abundant resources of persimmon varieties，the simple cultivation and maintenance methods，the large market demand and the diverse varieties of products.The problems of the production，preservation，and selling of the persimmon were analyzed.And the countermeasures for developing the persimmon industry were proposed.

persimmon industry;resources;countermeasure

TS255.3

A

1671-1513(2011)04-0075-04

2010－09－14

新疆維吾爾自治區(qū)林果業(yè)專項資金資助項目“柿子引種試驗(yàn)及良種繁育技術(shù)的研究”.

吳玉鵬，男，講師，主要從事果、蔬生產(chǎn)和研究;

趙曉梅，女，助理研究員，碩士，主要從事果蔬貯藏與加工的研究.通訊作者.