廖玉婷

瓜子并非近代社會的產物，在中國古代也都有閑時吃瓜子打發(fā)時間。在晚清之前，瓜子主要是西瓜子，晚清以來南瓜子開始流行，民國時期葵花子又異軍突起，最終確定了三足鼎立的局面。

2017年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪子、來伊份、洽洽5品牌的5款瓜子，包括3款奶油味葵瓜子和2款話梅味西瓜子。

檢測指標包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖等4個營養(yǎng)性指標和安全性指標過氧化值。

此外，本刊還從全國各地遴選出90名試吃員品評了185包瓜子。

小小的瓜子鈉含量高嗎？葵瓜子和西瓜子的脂肪酸組成是否有差異？哪一款瓜子美味又營養(yǎng)？

綜合排名

綜合測評結果顯示，洽洽綜合表現(xiàn)出色，被本刊列為最推薦購買的瓜子品牌。而來伊份雖然實驗室檢測指標較好，但被試吃員認為不好吃，排名稍差。（如圖1）

在安全性方面，百草味話梅味西瓜子的過氧化值高于國家標準的要求，不夠新鮮或已腐敗，不被推薦。

在口感方面，多數(shù)試吃員普遍認為葵瓜子比西瓜子更好吃。但好吃并不代表產品的品質更優(yōu)，三只松鼠因個大、口味佳而備受好評，但在實驗室的營養(yǎng)性指標上差強人意。

吃瓜子≠吃油，百草味西瓜子不新鮮！

瓜子是消費者日常消磨時間的良好“塞牙劑”，但有傳言瓜子的脂肪含量高，吃瓜子相當于喝油，這是真的嗎？

測試結果顯示，相比腰果（詳細請看5品牌腰果測試報告），瓜子中的總脂肪含量并不高。但平均近35%的脂肪含量與其他食物相比還是很高，100g新鮮的瘦肉其脂肪含量不過5.7g，而水果中的“脂環(huán)王”牛油果也不過是18.7g。

而5品牌瓜子中脂肪含量最高的是洽洽，其比最低的百草味多出近6成。（如圖2）

西瓜子的和葵瓜子誰的脂肪會更優(yōu)？

評價脂肪優(yōu)劣最重要的指標是不飽和脂肪酸，國家一級營養(yǎng)師焦通表示，“瓜子中的不飽和脂肪酸主要是亞油酸，它是一種必需脂肪酸，對人體很有好處?！?/p>

測試結果亦顯示，5款瓜子的脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，且3款葵瓜子的不飽和脂肪酸含量要明顯高于2款西瓜子。也就是說在優(yōu)質脂肪酸含量上，葵瓜子更好。

而在3款葵瓜子中，洽洽的不飽和脂肪酸含量最多，看重優(yōu)質脂肪含量的消費者可以選購。

吃葵瓜子和吃葵花籽油誰更好？

首先要明確的是，葵花籽油是以葵瓜子為原料加工而成的油脂。葵花籽油的脂肪含量近乎100%，而葵瓜子中不足50%。除此之外，葵瓜子中還含有蛋白質、礦物質等其他成分。所以，如果消費者想通過吃瓜子來滿足脂肪的攝入，還是直接吃葵花籽油更省事。

不過，由于葵花籽油中的不飽和脂肪酸可能受到烹飪的影響而減少，消費者如果想直接獲取不飽和脂肪酸亦可以吃瓜子。

以“榨油”的瓜子，其脂肪含量確實不低。那么，5款瓜子脂肪的新鮮程度怎樣？

“過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越歷害?！贝筮B工業(yè)大學食品學院教授農紹莊表示。

在堅果國家標準GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》中規(guī)定：熟制葵花籽的過氧化值應≤0.80g/100g，其他熟制瓜子≤0.50g/100g。

測試結果顯示，5款瓜子中的4款過氧化值符合國標限值，但百草味的過氧化值為0.57g/100g，超出了國標限值的范圍，已不新鮮或腐敗。（如圖3）

對于檢測結果，百草味所屬杭州郝姆斯食品有限公司向本刊表示，其對庫存同批次留樣進行取樣復檢，過氧化值檢測結果為0.12g/100g，符合國標要求。

此外，百草味還向本刊提供了同批次話梅味西瓜子的檢測報告，過氧化值為0.084 g/100g，但報告并沒有標明檢測方法。

中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅曾撰文指出，堅果在儲存不當時就容易發(fā)生氧化變質，特別是在氣候潮濕的南方地區(qū)或夏季，也容易發(fā)生霉變。

農紹莊解釋，“油脂氧化酸敗產生過氧化物、醛、酮等一些物質，在體內對人體產生不良的影響，如產生過氧化自由基，加速人體細胞的衰老過程?！?/p>

瓜子是高鈉重災區(qū)，良品鋪子最“甜”！

看個小電影輕松吃完一包瓜子還意猶未盡。但你有沒有想過一包瓜子的含鹽量有多高？

食鹽的主要成分是氯化鈉，人體攝入的鹽過多會引發(fā)高血壓等心血管疾病，也有可能導致鈣流失，增加罹患腎結石和胃癌的幾率。

中國營養(yǎng)學會推薦18歲以上的中國成人每日鈉的適宜攝入量（AI）為1500mg，《中國居民膳食指南》建議每日食鹽攝入量不超過6g。

測試結果顯示，5款瓜子鈉含量都不低。含鹽量最高的是良品鋪子和三只松鼠，按產品規(guī)格來看，一包三只松鼠奶油味瓜子吃下去就會吃進近4g的鹽。（如圖4）

那從瓜子中吃進去4g鹽算大事嗎？

事實上，這真不是一個“小數(shù)目”。除了零食，正餐中也離不開醬油、食鹽等調料，這些調料本身的含鹽量就很高。所以，這樣算下來一天的飲食超過每天6g鹽的上限，可以說是小菜一碟。

農紹莊指出，“對于部分高血壓、糖尿病的人群更要控制食鹽的攝入量，每天要小于3～4g?！眅ndprint

不過，本刊亦發(fā)現(xiàn)，盡管瓜子中的鹽含量較高，但試吃員普遍反映的是“甜”而非“咸”，這又是為什么呢？

焦通認為，瓜子在加工時除了添加鹽之外還會添加糖，讓產品的口感更好。

既然小小的瓜子鹽含量竟然高得離譜，那糖呢？

本次測評所選的兩個瓜子口味為奶油味和話梅味。測試結果顯示，葵瓜子的糖含量普遍高于西瓜子；良品鋪子的糖含量最高，每100g瓜子中總糖含量為3.0g。

不過，試吃口感方面則與檢測結果并不相稱，試吃員認為最甜的是來伊份，但其糖實際檢出量比較少。而葵瓜子整體來說比西瓜子更甜一點，這可能與西瓜子難開殼，需要更長時間接觸口腔有關。（如圖5）

主觀試吃：三只松鼠最好吃，來伊份最難嗑

此次本刊將這波試吃福利撒向了全國，共招募了90名全國各地的試吃員參與免費試吃品鑒！

哪款瓜子味道最好？

大小： （葵瓜子）三只松鼠>洽洽>良品鋪子，（西瓜子）來伊份>百草味

易磕度： 三只松鼠>洽洽>良品鋪子>來伊份>百草味

甜度： 三只松鼠>良品鋪子>洽洽，其中來伊份、百草味偏酸甜

試吃排名

01|三只松鼠奶油味瓜子

￥9.9/168g

點評關鍵字：

大顆、味兒香甜且不膩、容易嗑、吃起來比較過癮、子仁飽癟不一、吃的時候瓜子的屑（皮？）較多

口感評價：

堪稱葵瓜子界最“胖”的三只松鼠，與哈姆太郎手里握著的那一顆像極了。開袋的那一刻就被濃郁的奶油香味偷襲，回味稍甜的熟悉味道很“三只松鼠”。如果你要看個小的電影，千萬別一大包拿在手上，因為它非常松脆易磕，你會停不下來的。

斑斑駁駁的外殼像經歷了炒鍋無數(shù)次翻滾般，不討喜。部分試吃員也從海量的試吃中吃出了空殼、壞籽，這讓本該“肥大有肉”的葵瓜子就有點尷尬了。

02|良品鋪子 奶油味瓜子

￥9.9/190g

點評關鍵字：

顆粒均勻、個頭小了點、奶香味自然、酥脆度較好、子仁很有味道、追劇看電影必備

口感評價：

外殼的黑白兩色非常分明，看不到其他葵瓜子炒制后黯淡無光的疲憊感。聞起來淡淡的奶香味不算突出，但意外的是殼內子仁的味道卻非常到位。純粹的甜味與輕柔的奶香互相交融，吃罷唇齒留香，回味悠長。

殼小，免不了子仁也小。它的香味淺藏于殼，單靠嗅覺聞并不明顯。對于追求個頭和濃香的人來說，或者它差強人意。

03|洽洽 奶香味瓜子

￥7.8/180g

點評關鍵字：

表面顏色太淺、外觀不錯、瓜子干癟的較多、容易嗑開、有點五香的感覺、吃起來味道偏淡

口感點評：

以瓜子起家的洽洽，其瓜子老大的形象自然深入民心。個頭適中，棱角分明，聞起來香味也不俗艷，不過傻傻分不清這是奶香味兒還是洽洽經典的五香味兒？子仁的味道稍淡些，更適合鐘情淡口的人。

瓜子殼呈現(xiàn)偏黃的“炒焦色”，還有干癟的瓜子占比較多，影響了嗑瓜子時整體的流暢感。

04|百草味 話梅味西瓜子

￥18.9/200g

點評關鍵字：

顆粒均勻、感覺瓜子的顆粒小了那么一點、味道較甜較酸、吃上去有話梅的味道、里面的子仁有點軟趴趴、屬于不會購買的一款

口感點評：

百草味這款小小的西瓜子雖然沒有個頭上的優(yōu)勢，但顆粒飽滿亦算“良心”。整體均勻度較好，幾乎每一粒瓜子長得一毛一樣！

厚重的話梅味有點“假香”了，殼的甜酸味都很“足量”，但重口味僅徒留在殼，沒有滲進去。

05|來伊份 話梅味（西）瓜子

￥11.9/250g

點評關鍵字：

大小差異很大、香味正常、甜膩膩的味道、有黑瓜子獨特的香味、殼型干癟、嗑瓜子時很容易從中間夭折

口感點評：

論西瓜子的大小，來伊份絕對力壓百草味。更像“話梅”的外殼在咀嚼間容易把人帶偏，以為它是真·話梅！

與常理相悖的大概是，為什么size更大的來伊份西瓜子卻容易造成子仁“腰折”？不算飽滿的西瓜子含在嘴里，濕潤后帶點滑溜溜的觸感，確實給撬開殼啃到瓜子仁帶來不少難度。

《消費者報道》推薦

古往今來，啃瓜子應算人民群眾喜聞樂見的活動之一。洽洽獨辟蹊徑的“煮制瓜子”，使普通的一顆葵瓜子香酥、入味、不臟手、不上火。相對于其他裸露的堅果，瓜子中的油脂、維生素E等更不易氧化。不過，瓜子鹽分高且吐殼時更容易帶走津液，好吃還須適量。

《消費者報道》不推薦

百草味這款西瓜子，口感試吃沒有差評累累，但濃郁的話梅味或多或少地掩蓋了油脂的酸?。ㄟ^氧化值超標）！瓜子品質的一次不合格折射出其質量把控的不嚴謹，這是消道長不推薦的主要原因。endprint