□ 陳 萌

吃螃蟹的幾個傷不起

□ 陳 萌

國人嗜蟹之風久矣，《周禮·天宮·扈人注》中就提到了“青州之蟹胥”，所謂“蟹胥”就是腌螃蟹醬。蟹乃食中珍味，北宋文學家、美食家蘇軾對螃蟹鐘愛有加，曾有詩云：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團?！斌π肥a(chǎn)在八、九月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節(jié)，有“七尖八圓”之說，即舊歷七月里吃尖臍（雄），八月里吃圓臍（雌）。

螃蟹不但味美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。研究認為，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有裨益。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

螃蟹有以上諸多好處，但它的吃法仍有諸多講究：

四個部位不能吃

蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟。打開蟹殼后首先去除；蟹腸：里面有蟹的排泄物；蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，含有大量細菌和毒素；蟹心：也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中，不好找，但它呈六角形，樣子很顯眼。

死蟹、生蟹不要吃

挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；

螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。

醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透后再吃。螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后會刺激或破壞肺組織，從而引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。倘若副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%。存放過久的熟蟹也不宜食用。

勿與柿子、茶水同食

螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；

吃螃蟹不可飲用冷飲。螃蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的情況，導致腹瀉。

螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應當注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣質(zhì)相結合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣質(zhì)具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，導致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。

不宜與茶水同食。茶水里同樣含有大量鞣制，和螃蟹不與柿子同吃的道理一樣。因此，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)最好不要飲茶水。

能否食用因人而異

適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 閻 瑾