近年來，江蘇省飯店的規(guī)模與檔次不斷升級，進入擴張式發(fā)展的新階段。伴隨著2008年全球性金融危機的到來，市場結構不夠合理、集團化水平不高、市場創(chuàng)新意識薄弱、飯店市場良性競爭環(huán)境缺失、飯店企業(yè)績效過低等問題突現(xiàn)，嚴重影響到江蘇省飯店業(yè)的進一步發(fā)展。
　　
　　一、引入SCP范式的思路
　　
　　SCP范式是19世紀30年代以哈佛大學教授貝恩（Bain）為主要代表的學者提出的產業(yè)組織理論中的核心理論體系，是市場結構（structure）、市場行為（conduct）和市場績效（performance）的簡稱。依據SCP分析的基本框架，國內學者魏潔文研究了浙江省飯店業(yè)的組織結構優(yōu)化（2008），趙小蕓研究了經濟型飯店產業(yè)組織演進（2007）。本文引入組織發(fā)展的時間序列因素，借助動態(tài)SCP分析法對江蘇省飯店業(yè)市場組織結構進行研究，分析其演進發(fā)展規(guī)律。
　　
　　二、江蘇省飯店業(yè)市場SCP分析
　　
　?。ㄒ唬┦袌鼋Y構分析
　　市場結構（S）是指對市場競爭程度及價格形成產生戰(zhàn)略性影響的市場組織特征，主要包括市場規(guī)模、市場集中度、產品差異化和進入退出壁壘等。
　　2005年至2009年，江蘇省旅游業(yè)總收入占全國旅游業(yè)總收入的比率逐年增加，而飯店業(yè)市場份額則相對穩(wěn)定，并沒有呈現(xiàn)出與旅游業(yè)發(fā)展相一致的上升趨勢，飯店業(yè)營業(yè)總收入近幾年位于全國前五名，旅游經濟綜合實力位于全國前三名。
　　市場集中度通常使用行業(yè)集中率CRn值表示。江蘇省規(guī)模較大的飯店管理公司除金陵飯店在本省管理30家飯店、玄武飯店管理6家飯店、古南都投資發(fā)展集團管理4家、揚州瑞揚酒店管理公司管理4家外，其它規(guī)模均較小。以2009年底江蘇省星級飯店916家為參考，CR4＝4.8%，根據貝恩的市場結構分類標準，CR4＜30%的市場屬于競爭型市場結構。競爭主體高度分散、產業(yè)缺乏規(guī)模經濟效益是導致競爭型市場形成的重要原因。
　　長期以來，受飯店星級評定制度標準的影響，江蘇省飯店產品在經營上差異化意識淡薄，在產品開發(fā)、營銷渠道、定價策略以及促銷方式等方面都表現(xiàn)出極大的相似性。飯店類型定位不明確，很多星級飯店還只是針對均質市場提供餐飲、住宿和娛樂等常規(guī)產品，缺乏專門針對特定市場的新型飯店形態(tài)。經濟型飯店經濟在客戶選擇、產品核心價值、產品設計以及產品組織等方面都進行了大量的創(chuàng)新。截至2009年12月，江蘇省經濟型飯店的客房總數(shù)達49211張，居全國第二。但從市場的品牌構成來看在全國排名第27位。
　　衡量進入壁壘最常用的指標是規(guī)模壁壘系數(shù)。江蘇省2009年星級飯店總數(shù)945家，客房總數(shù)108200間，平均每家飯店的客房數(shù)是114.49間，其規(guī)模壁壘系數(shù)是0.11%，根據貝恩的分類標準，規(guī)模壁壘系數(shù)d＜5%，屬于進入壁壘低的產業(yè)。
　　從進入與退出壁壘的關系矩陣來看，江蘇省飯店業(yè)市場屬于低利潤高風險型的市場。由于受差異性特征不明顯因素的影響，形成壟斷型競爭市場結構。在此競爭結構下，整個飯店業(yè)市場屬于低進入壁壘、高退出壁壘的低利潤高風險性行業(yè)，個別處于壟斷地位的企業(yè)在短期內具有壟斷性質，但長期來看則是零利潤或生產過剩。
　?。ǘ┙K省飯店業(yè)市場行為分析
　　隨著國內高檔飯店的興建以及國外豪華飯店的進駐，在一些飯店建設熱點城市和同質化飯店集中區(qū)域屢屢出現(xiàn)降價競爭的現(xiàn)象，過度競爭和競爭不足的矛盾突顯。飯店業(yè)市場的低進入壁壘和高退出壁壘直接導致市場過分擁擠，加上產品差異性經營水平較低，惡性價格競爭在所難免。同時，在飯店業(yè)的部分細分市場中又存在競爭缺乏現(xiàn)象，新型、特色產品市場潛力挖掘不充分。
　　江蘇飯店業(yè)競爭中的非價格競爭因素較低。飯店業(yè)中的非價格競爭因素既包括飯店品牌建設、個性化和定制化產品，也包括加強科學管理、提高飯店服務質量、增加產品的附加值等方式。
　　目前世界排名前10位的飯店集團中已有8家進入江蘇市場，這些飯店對江蘇省飯店業(yè)產生積極影響的同時也給本省飯店業(yè)帶來巨大挑戰(zhàn)。江蘇省飯店業(yè)面對挑戰(zhàn)積極整合資源，發(fā)揮市場聯(lián)動效用，開拓集團化發(fā)展新思路。南京金陵飯店已于2007年在上海證券交易所成功上市，旗下共有73家飯店，位居《HOTELS》雜志公布的最新全球飯店排名第48位。其它如玄武飯店、古南都投資發(fā)展集團等也都在走集團化發(fā)展道路，并且取得了一定的成績。
　　江蘇省飯店集團化發(fā)展行為有以下特點：一是發(fā)展時間滯后，多數(shù)飯店的集團化發(fā)展都是近幾年內的行為，規(guī)模上突破的力度不大。二是缺少知名度高的品牌，除金陵飯店外其它飯店集團品牌效應尚未顯現(xiàn)。三是飯店集團化發(fā)展南北差異較大，規(guī)模較大的飯店集團幾乎都集中在蘇南，蘇北缺少自己的管理公司，管理輸出能力不足。
　　（三）江蘇省飯店業(yè)經營績效分析
　　從宏觀上看，2005—2009年，江蘇省星級飯店的營業(yè)額總體保持增長態(tài)勢，占全國飯店營業(yè)總額的比率基本穩(wěn)定在7.5%左右，處于全國前列。但從增長率來看，除2008年增長幅度略大外，總體增長幅度呈下降趨勢，與星級飯店數(shù)量的增長幅度基本一致。
　　江蘇省星級飯店的客房出租率從2005年的64.3%下降到2009年的55.6%，已低于業(yè)內公認的60%的保本點。與此同時，江蘇省飯店5年來平均房價的變化不大，以南