摘 要： 酒店管理專業(yè)是應用性很強的專業(yè)，通過合理的課程設(shè)置使職業(yè)學校學生更好地獲得各項職業(yè)技能及綜合能力是該職業(yè)教育的目標。本文通過對中德兩國酒店服務(wù)管理專業(yè)的課程設(shè)置內(nèi)容的探討，從一個側(cè)面分析兩國人才培養(yǎng)的差距，使學生更能滿足社會的需求。
　　關(guān)鍵詞： 職業(yè)教育課程設(shè)置 酒店管理專業(yè) 德國雙元制教育
　　
　　酒店管理專業(yè)是一門應用性很強的學科，特別是近幾年來行業(yè)發(fā)展很快，使我們的高職教育更貼近于市場，更好地滿足酒店業(yè)，學生及該行業(yè)其他相關(guān)人士的需求，使學生能最終獲得綜合工作能力，包括各種專業(yè)技能，態(tài)度和知識，并能在相關(guān)工作領(lǐng)域完成各項工作任務(wù)是我們最終職業(yè)教育的目標。德國的雙元制職業(yè)教育一直以來是職業(yè)教育領(lǐng)域討論的熱門話題。特別是近一個階段，國家對職業(yè)教育工學結(jié)合的政策導向，使得從事職業(yè)教育的教育工作者更加希望在這個方向能有所突破。因此，本文擬通過中德兩國酒店服務(wù)職業(yè)教育課程設(shè)置方面的異同，從一個側(cè)面找出我們的不同和差距，使學生掌握必要的技能，滿足不斷發(fā)展的行業(yè)需要。
　　我們通過德國薩克森州職業(yè)學校酒店服務(wù)專業(yè)的課程設(shè)置與我國一所高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置比較，得出以下結(jié)論。
　　一、課程設(shè)置的依據(jù)有很大的不同
　　總課程時間和公共基礎(chǔ)課程的設(shè)置差別不大，差別較大的是專業(yè)課程的設(shè)置。德國改革后的課程設(shè)置是以學習領(lǐng)域為單元的課程，是一種行動體系課程的內(nèi)容編排，它是針對行動順序的每一個過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)的課程內(nèi)容，由于每一行動順序都是一種自然形成的行動過程序列，而且學生認知的心理順序也是循序漸進的過程序列，因此，這一行動體系課程對每一門學科可能是不完整的，但對每一個職業(yè)行為來說卻是完整的，體現(xiàn)了職業(yè)教育的實用性，突出了職業(yè)教育的技能性。在此過程中學生對應該掌握哪些技能，完成哪些工作任務(wù)非常清楚。
　　餐飲領(lǐng)域的380課時是這樣分配的：第一學年：對餐館工作人員的要求（6課時），餐廳的服務(wù)設(shè)備及為服務(wù)做的準備工作（18課時），餐廳裝飾風格、擺臺等（24課時），專業(yè)服務(wù)技能（21課時），自助餐服務(wù)（21課時），深化評價實踐考核（30課時）。第二學年，餐廳菜式知識及營銷（64課時），飲料酒水及菜式知識營銷I（48課時），深化評價實踐考核（30課時）。第三學年，飲料酒水菜式知識及營銷II（48課時），特別要求服務(wù)（32課時），深化評價實踐考核（24課時）。每次的考核都有不同的任務(wù)要求，從各方面對學生進行評價和指導。
　　我國同專業(yè)學生學習的內(nèi)容，顯然是按學科體系課程的內(nèi)容編排的，盡管這一體系考慮了學習過程中學習者認知的心理順序，但課程內(nèi)容卻是根據(jù)結(jié)構(gòu)龐大而邏輯嚴密的學科順序編排的。這樣，對學生來說，知識體系雖然是完整的，但對所要從事的職業(yè)行為來說，卻是不完整的。這就導致很多職校生畢業(yè)到企業(yè)崗位后，職業(yè)行為能力較差，雖然在此學習領(lǐng)域中涉及的學習內(nèi)容不同的課程都涵蓋了，比如公共關(guān)系學，酒店服務(wù)行為分析，餐館服務(wù)技能，飯店服務(wù)禮儀，飯店營銷技巧，酒水知識與調(diào)酒，酒店食品與衛(wèi)生，等等，但對于其工作領(lǐng)域來說卻不是那么完整的。
　　二、課程所涵蓋的知識面有很大的不同
　　德方專業(yè)名稱（Hotelfachmann/Hotelfachfrau ;Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau），根據(jù)解釋為酒店或飯店技術(shù)工作人員培養(yǎng)專業(yè)，課程多集中在前臺，餐飲服務(wù)廚房等實際工作部門。中方為（Hotel management），其覆蓋則要廣得多，中國的高職教育的課程大部分是依托本科教學框架架構(gòu)的，因此課程的理論性和系統(tǒng)性都更強。比如除前臺餐館相關(guān)課程外，還有旅游經(jīng)濟學、中國旅游文化概論、導游基礎(chǔ)知識、酒店人力資源規(guī)劃、中國旅游客源國概況、旅游地理等更多旅游課程和管理課程。造成這種課程設(shè)置差異和根源在于雙方專業(yè)的培養(yǎng)目標和生源不同。德國的雙元制教育提供的是職業(yè)教育，以動手能力為主的技工和低級文職人員，而高級的管理人員等則由提供高等教育的大學或后續(xù)的教育來培養(yǎng)，因此它的培養(yǎng)目標為：在前廳，餐飲，以及營運廚房客房等操作層面上的技能型人員。而中國酒店高職院校培養(yǎng)目標是培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、文化修養(yǎng)和審美情趣，熟悉和掌握現(xiàn)代酒店管理理論基礎(chǔ)和酒店服務(wù)技能，面向旅游業(yè)及相關(guān)行業(yè)，從事導游、旅行社的服務(wù)與管理等工作的高等技術(shù)應用型專門人才，與本科教育的培養(yǎng)目標沒有明顯的區(qū)別。后者的培養(yǎng)目標明顯高于前者，導致課程的設(shè)置偏向于通過系統(tǒng)性的理論學習和知識技能的培訓。
　　三、兩類課程設(shè)置體系比較后的反思
　　如果僅就課程本身的設(shè)置來說，很難說誰好誰不好，但就職業(yè)課程職業(yè)培訓的定位來說，德國的職業(yè)教育課程的設(shè)置對我們的教學更具有指導性。
　　1.德方課程使得學生對知識技能的掌握更加容易
　　德國在三年制的雙元制培訓中，常把第一學年定為職業(yè)基礎(chǔ)教育年，集中學習文化課和3門職業(yè)基礎(chǔ)課，學生要從13種職業(yè)類別（群）中選擇學習的范圍；第二學年轉(zhuǎn)入某一職業(yè)領(lǐng)域進行專業(yè)訓練；第三學年則向特定職業(yè)（專業(yè)）深化。這種以較廣泛的科學文化和職業(yè)理論為基礎(chǔ)，逐步深化職業(yè)知識與技能的課程結(jié)構(gòu)，被稱為階梯式結(jié)構(gòu)。課程體現(xiàn)了這樣的原則：企業(yè)和學校相結(jié)合，以企業(yè)為主，理論和實踐相結(jié)合，以實踐為主，不強調(diào)獲取完整知識體系，充分考慮學生情況，夠用為度。并且職業(yè)所要求的能力均在學習領(lǐng)域中體現(xiàn)，學生能較快地獲取知識以獲得完成任務(wù)的能力。
　　2.德方課程設(shè)置有更利于對企業(yè)的認識
　　德國課程中的認識企業(yè)就是學生將來要進入的就業(yè)單位，因此課程設(shè)置中應安排充分的環(huán)節(jié)讓學生從各個角度認識企業(yè)，企業(yè)的經(jīng)濟形態(tài)，企業(yè)的工作流程，企業(yè)的工作環(huán)境，各項用工制度，各種權(quán)益，與自己相關(guān)的職業(yè)崗位要求等。學生能夠有的放矢地進行學習。我們的課程設(shè)計中雖然也有對企業(yè)的見習等，但大多數(shù)認識膚淺，對企業(yè)的環(huán)境、工作條件的認識不深入，很容易造成學生對所學專業(yè)的錯誤認識。
　　3.課程設(shè)置對職業(yè)的指導性
　　德國的職業(yè)教育的課程設(shè)置首先進行職業(yè)分析，確定各種職業(yè)的技術(shù)、技能、技巧和規(guī)范，并使之系列化和科學化。其次，根據(jù)職業(yè)目標來確定若干“關(guān)鍵技能”，并使之課程化。在這過程中，課程并非僅僅關(guān)注操作技能本身，而是全面、細致、深入地分析影響操作技能養(yǎng)成的諸多方面。因為具體的操作技能至少是知識、心理運算過程和操作行為三者有機結(jié)合的統(tǒng)一體，同時也涉及職業(yè)態(tài)度和良好行為習慣的培養(yǎng)，心理素質(zhì)和智力的提高，審美意識的提高等。如“關(guān)鍵技能”就由專業(yè)職能、方法職能和社會職能三部分構(gòu)成，其中專業(yè)職能是核心，外層依次是方法職能和社會職能。這一精雕細刻的研究過程和成果為德國職業(yè)教育科學化打下了堅實的基礎(chǔ)，并逐步使各種職業(yè)的操作技能教學及其訓練知識化、規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化。企業(yè)里的職業(yè)培訓是根據(jù)企業(yè)培訓規(guī)章進行安排和組織的。培訓規(guī)章明確規(guī)定了培訓的最基本內(nèi)容；職業(yè)學校的課程是按照聯(lián)邦教學大綱設(shè)置的。企業(yè)和學?？筛鶕?jù)具體情況充實基本培訓內(nèi)容。此外教育培訓與就業(yè)制度的結(jié)合，企業(yè)主與雇員對培訓制度的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和各個培訓過程認同一致，在學習的同時獲得職業(yè)工作經(jīng)驗，能夠快速靈活地適應職業(yè)技能的要求。
　　相比較之下，我們國內(nèi)的職業(yè)課程的制定其與職業(yè)結(jié)合的程度就沒有如此緊密。
　　4.職業(yè)教育課程設(shè)置的發(fā)展
　　一種職業(yè)教育模式的成功，其原因是多方面的，除了社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，政府的大力扶持，各國多年的文化沉淀，觀念的更新機制的創(chuàng)新更是起到非常關(guān)鍵的作用。
　　就德國的職業(yè)教育而言，也無法使學生完全滿足企業(yè)的要求。如今年輕人的觀念已發(fā)生變化，沒有人把在學校所學的專業(yè)作為自己終身的職業(yè)。除此之外，工作任務(wù)也不再是一成不變的、單一的，而變得越來越復雜，越具綜合性，簡單有工作流程式的學習領(lǐng)域的課程開發(fā)也難以滿足現(xiàn)實的需求。因此，我國的職業(yè)教育在吸收德國經(jīng)驗的同時必須顧及這三方面的變化。
　　
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