王婧張超

(云南中醫(yī)學(xué)院民族醫(yī)藥學(xué)院，云南 昆明 650500)

傣族是西南邊陲上一顆璀璨的明珠，在這片美麗富饒、如詩(shī)如畫的土地上，傣族人民世代繁衍生息，孕育了獨(dú)樹一幟的民族特色。隨著交通便捷、傣族村寨的開放，傣族“風(fēng)情”的魅力也越發(fā)奪目的出現(xiàn)在世人眼前。其中，傣族的膳食烹飪也已形成以冷、酸、辣為主要特色具有濃郁民族特色的飲食文化—— “傣味”。在幾乎所有的醫(yī)學(xué)起源時(shí)期，都存在著醫(yī)食同源的階段現(xiàn)象，傣族亦如此。在經(jīng)歷千百年的歲月的沉淀，至今，傣族的飲食習(xí)慣中也被其打上深深的烙印。我們從傣族飲食中，傣醫(yī)養(yǎng)生觀能窺見一斑。

養(yǎng)生，最早見于《莊子》，是根據(jù)生命的發(fā)展規(guī)律，達(dá)到保養(yǎng)生命、健康精神、增進(jìn)智慧、延長(zhǎng)壽命的目的的科學(xué)理論和方法。觀，是對(duì)事物的看法、認(rèn)識(shí)。養(yǎng)生觀就是對(duì)養(yǎng)生的看法、認(rèn)識(shí)。在傣醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論體系中，有3個(gè)基本觀點(diǎn)，即“天人合一觀”、“整體恒動(dòng)觀”和“體質(zhì)相異觀”。這3個(gè)觀點(diǎn)不僅貫穿了整個(gè)傣醫(yī)學(xué)，還體現(xiàn)在傣族人民的生活各個(gè)方面，其中最有代表性的就是在飲食方面。本文試就傣族飲食中的傣醫(yī)養(yǎng)生觀進(jìn)行淺析。

1 天人合一的養(yǎng)生觀

天人合一觀是我國(guó)古代哲學(xué)關(guān)于天人關(guān)系的學(xué)說(shuō)，它從整體上來(lái)把握人、萬(wàn)物和天地之間的關(guān)系，闡述人體、社會(huì)、自然三者之間的同步性和統(tǒng)一性。傣醫(yī)學(xué)與中醫(yī)學(xué)同樣注重天人合一觀，從整體角度觀察分析與認(rèn)識(shí)生命、健康和疾病，注重人體自身的完整性及與自然之間的統(tǒng)一性和聯(lián)系性。傣醫(yī)的天人合一觀主要包括3個(gè)方面:一是自然界與人體有共同構(gòu)成的物質(zhì)基礎(chǔ)。其次萬(wàn)物生長(zhǎng)靠四塔。再之人體四塔、五蘊(yùn)與自然界保持著相對(duì)平衡的關(guān)系，才能使人體正常生長(zhǎng)發(fā)育。在具體應(yīng)用方面主要是重視季節(jié)氣候的變化對(duì)人體的影響和重視地理環(huán)境與疾病發(fā)生的密切關(guān)系。概括為因時(shí)制宜和因地制宜。這在傣族飲食方面都有具體的體現(xiàn)。

1．1 因時(shí)施膳:傣族根據(jù)氣候的特色把1年分為3個(gè)季節(jié)，即冷季(臘魯腦，傣歷1～4月，陽(yáng)歷11～次年2月)、熱季(臘魯黃，傣歷5～8月，陽(yáng)歷3～6月)、雨季(臘魯芬，傣歷9～12月，陽(yáng)歷7～10月)。傣族認(rèn)為3個(gè)季節(jié)氣候的變化對(duì)人體生理有明顯的影響，人體內(nèi)的四塔與自然界的四塔功能相互協(xié)調(diào)才能適應(yīng)一年三季的變化。所以，傣族認(rèn)為，冷季是人體“四塔”偏衰的季節(jié)，飲食上應(yīng)選擇甜味和辣味的食物，可用芫荽子、買么、苦瓜、石菖蒲各等量曬干研末為丸如黃豆大，開水送服。

傣族地區(qū)一年四季瓜果飄香，傣族人也喜愛水果的甜香，如菠蘿、香蕉、菠蘿蜜、芒果、木瓜、龍眼等都是糖分含量很高的水果。傣族人好辣，辣椒是傣菜中不可缺少的佐料，辣度更不是所有人都能承受的，比如沖天辣、小米辣、象鼻辣等;熱季是“風(fēng)塔”“火塔”偏盛的季節(jié)，飲食上應(yīng)以酸味和澀味食物為主，應(yīng)以春椿、心里想、曼京子、大蒜等曬干，取等量共研末，開水沖服以預(yù)防疾病。傣族人喜食酸，有“酸擺夷”之稱，所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、酸菜，還有野生酸果等;雨季是“水塔”“土塔”偏盛的季節(jié)，飲食上應(yīng)該以苦味和酸味食物為主，應(yīng)常服用景等哈(景良、景郎、景換、景怕己、景毫白)、埋么、芫荽子，各等量曬干研末，開水沖服。如傣族傳統(tǒng)藥膳牛撒撇，就是用牛膽汁烹制成的;苦瓜也是傣族食用最多的苦味蔬菜。三季氣候交季之月(傣歷9、1、5月，陽(yáng)歷7、11、3月)是四塔中風(fēng)塔發(fā)病最多的時(shí)候，要用胡椒、辛姜、蓽茇、土麝香、香附子、木蔥、飛龍、龍良、聳龍等量，曬干為末，加少量食鹽為散劑開水沖服，預(yù)防疾病。

1．2 因地施膳:傣族聚居區(qū)氣候炎熱潮濕，在很久之前傣族人民就認(rèn)識(shí)到疾病的發(fā)生和他們所處的自然環(huán)境關(guān)系密切。如居處于山區(qū)叢林，塔攏(風(fēng)、氣)盛，易患攏梅蘭申(風(fēng)濕病)癥;居于山溝水邊，易傷人體塔菲(火)而塔喃(水、血)偏盛，人易患肢體困重、酸脹麻木、形寒肢冷、疼痛之病;居于平壩之地易患熱性傳染病，如咳嗽、發(fā)熱發(fā)冷、腹痛、瀉痢(如傷寒、瘧疾、鼠疫)等。介于此，傣族人民也積累了許多防治疾病的食療方法。傣族人愛吃燒烤煎炸類食物，還加入辣椒、花椒、香茅草等辛辣芳香的調(diào)料，如香茅草烤魚、香茅草烤雞等等，這樣的食用方法具有芳香燥濕、行氣健脾的功用，這與其聚居區(qū)炎熱潮濕所帶來(lái)的濕熱困脾之癥有密切關(guān)聯(lián)。昆蟲入菜，也是傣族飲食的一大特色，蝗蟲、竹蟲、土蜂、蜂蛹、飛螞蟻都可作為盤中餐，在中醫(yī)學(xué)中，土蜂、螞蟻都是治療風(fēng)濕性疾病的良藥。傣族人還有飲保健茶的習(xí)慣，比如久居濕地復(fù)勞累，常腰酸背痛、肢體麻木，可用具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋健骨、理氣止痛的“芽借腰”和“叫勐遠(yuǎn)”泡茶，平日的飲品“香茅草檸檬茶”也具有健脾化濕，舒筋活絡(luò)之效。在瘧疾發(fā)病的季節(jié)，傣家人常用具有截瘧、清熱解毒、祛風(fēng)除濕的“哈柄蒿”、“叫哈荒”各等量泡水服。

2 體質(zhì)相異的養(yǎng)生觀

體質(zhì)相異，是指人與人的體質(zhì)差異。體質(zhì)相異觀是傣族人民根據(jù)生活環(huán)境對(duì)人體生理機(jī)能的影響而進(jìn)行的人體體質(zhì)分類的認(rèn)識(shí)。只要包括年齡三階段論、膚色、血性及膽汁論。這在飲食方面的應(yīng)用，主要表現(xiàn)在因人施膳上。

傣族把人分為3個(gè)年齡段，即“穩(wěn)壓檔三”?！鞍退殡y”(1～20歲)，這個(gè)年齡段的人體內(nèi)“四塔”易出現(xiàn)偏衰的現(xiàn)象，宜多食甜味和酸味的食物。傣族飲食中的甜味，主要以水果為主，傣族地區(qū)一年四季瓜果飄香，傣族人也喜愛水果的甜香，如菠蘿、香蕉、菠蘿蜜、芒果、木瓜、龍眼等都是糖分含量很高的水果，菠蘿飯、泡水粑粑也都是香甜可口的甜味小吃?！奥槲髀閭ァ?21～40歲)，這個(gè)年齡段的人體內(nèi)“四塔”易出現(xiàn)偏盛的現(xiàn)象，宜以酸味和苦味為主。傣族人喜食酸，有“酸擺夷”之稱，所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、酸菜，還有野生酸果等?？辔对诖霾酥幸埠艹Ｒ姡绱鲎鍌鹘y(tǒng)藥膳牛撒撇，就是用牛膽汁烹制成的;苦瓜也是傣族食用最多的苦味蔬菜，還有可清熱解毒利尿的苦涼菜等?！鞍臀髀閭ァ?41歲以上)，此時(shí)人體內(nèi)的“四塔”功能均減弱，易出現(xiàn)“塔都檔細(xì)迭”即“四塔”功能衰敗而引起的一系列疾病，所以應(yīng)多食澀味和咸味的食物。傣族聚居地物產(chǎn)豐富，傣家人也常常直接獲取大自然的恩賜，喜食野菜，許多野菜中都帶點(diǎn)澀味，如蕨菜等。生長(zhǎng)在水中卵石上的青苔，獨(dú)具腥咸滋味，也是傣族人常食用的菜品。

傣族還依據(jù)膚色將人分為3種:紅色皮膚是辣血質(zhì)，在冷季節(jié)宜食辣味，熱季宜食苦味，雨季食澀味，如冷季多吃辣椒，辣椒是傣菜中不可缺少的佐料，辣度更不是所有人都能承受的，比如沖天辣、小米辣、象鼻辣等;熱季常吃苦瓜;雨季是蕨菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，可常食用。黃色皮膚是酸血質(zhì)，冷季宜食苦味，熱季宜食甜味，雨季宜食苦味，如冷季、雨季多吃苦涼菜;熱季多吃菠蘿蜜等含糖量高的水果和菠蘿飯等。黑紅色皮膚是咸血質(zhì)，冷季宜食苦味，熱季宜食辣味，雨季宜食澀味，如冷季常食苦瓜、苦涼菜;熱季常吃辣椒;雨季多吃蕨菜等。

3 整體恒動(dòng)的養(yǎng)生觀

所謂整體，即完整性和統(tǒng)一性，是指事物是一個(gè)整體，事物的各個(gè)部分是相互聯(lián)系、不可分割的，事物與事物之間有著密切的聯(lián)系。恒動(dòng)是指事物都是運(yùn)動(dòng)變化的，這種運(yùn)動(dòng)變化時(shí)相對(duì)的動(dòng)態(tài)平衡和統(tǒng)一。傣醫(yī)學(xué)理論中主要體現(xiàn)整體恒動(dòng)觀的就是“四塔連心”理論。其中一個(gè)重要內(nèi)容就是人是一個(gè)有機(jī)的整體，強(qiáng)調(diào)四塔與五蘊(yùn)依照俱生、相互依止、不可分離的一體性和統(tǒng)一性。五蘊(yùn)，即色、識(shí)、受、想、行，除色外，其他四蘊(yùn)都是精神性的因素。所以，我們可以認(rèn)為，人們的精神、意識(shí)、認(rèn)識(shí)和思維活動(dòng)也都是與人體生理病理各個(gè)方面相互關(guān)聯(lián)，具有相互為用的關(guān)系?；诖耍梢哉f(shuō)通過(guò)精神意識(shí)的調(diào)適也能對(duì)人體健康產(chǎn)生積極的作用。這在飲食方面體現(xiàn)在歌舞助興和飲食禮儀方面。

3．1 歌舞助興:傣族是一個(gè)能歌善舞的民族，吃飯的時(shí)候都會(huì)以歌舞來(lái)助興，“歌伴飲，舞伴食”是常見的飯局場(chǎng)景。最有代表性的就是祝酒歌了，“尊貴的朋友，捧上傣家美酒，美酒芳香情意長(zhǎng)，香甜的美酒，把你祝福，合家幸福，生活美好，舉杯干一杯”，邊喝酒還會(huì)邊喊“多鍋——水——水”。傣族人民把吃飯和玩樂(lè)融為一體，這是傣家人對(duì)美好生活的贊美，對(duì)大自然恩賜的感激，懷抱這種感恩之心，常樂(lè)而體健。

3．2 飲食禮儀:傣族是一個(gè)講究禮儀風(fēng)俗的民族。吃飯時(shí)長(zhǎng)幼、主客有序，年輕者要等長(zhǎng)者先吃一口才能動(dòng)筷，年輕人要主動(dòng)給老人小孩斟酒盛飯，有好菜要先敬老人，雞肝給老人，雞腿給小孩。許多食物舂碎剁細(xì)的，也是為了方便老人和小孩食用。傣族的飲食禮儀一方面體現(xiàn)著傣族人民尊老愛幼、溫良恭謙的民族美德，另一方面則是注重個(gè)體養(yǎng)生、修行的體現(xiàn)。傣族的飲食禮儀強(qiáng)調(diào)人們?cè)谙碛檬澄飼r(shí)心境平和、精神愉悅，追求內(nèi)心世界的安寧和人與人之間的和諧美。這樣的修行，不僅是修身，更是修心、養(yǎng)心，從內(nèi)在發(fā)出的正能量，收益的是整個(gè)人體的健康。

傣族的歷史悠久，文化深厚，傣族飲食文化和傣醫(yī)藥文化是其重要的篇章，并受共同的哲學(xué)觀點(diǎn)的指導(dǎo)，其中有許多共通的地方，將兩者有機(jī)結(jié)合，探索傣族飲食文化中更深層次的養(yǎng)生觀點(diǎn)和依據(jù)，這有利于更深入的理解傣族文化，也為傣醫(yī)學(xué)的進(jìn)一步的發(fā)掘和研究提供方向，為人類的保健事業(yè)貢獻(xiàn)力量。

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