徐志明

（安徽省霍山縣茶業(yè)發(fā)展辦公室，霍山237200）

霍山黃大茶產地霍山縣，位于大別山腹地，是最適宜茶樹生長的地區(qū)之一。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，造就了霍山黃大茶優(yōu)良的品質特征：梗壯葉肥，葉片易成條，梗葉相連似釣魚鉤，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚甜潤，香氣焦香濃郁，俗稱“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船。”明人許次紓的《茶疏》云：“天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨宜茶；大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品也振，河南山陜人皆用之，南方謂其能消垢膩，去積滯亦甚寶愛。顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜業(yè)已枯焦，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍輒就萎黃，僅供下食、奚堪品斗。”由此可見，霍山至少在明朝就有黃大茶生產，工藝品質特點也可見一斑。

1 產業(yè)現(xiàn)狀

霍山茶園面積8200 hm2，近年黃大茶年產量約1500t，產值1200萬元，占全縣總量的25%、總值的6.3%。產地覆蓋全縣所轄16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，縣內淠河中上游中低山區(qū)茶品質好，稱內山茶，下游丘崗圩畈地區(qū)稱外山茶，大化坪、漫水河等地黃大茶產量高，品質佳，是霍山黃大茶的發(fā)源地和主要產地?；羯近S大茶興盛于明清時期，那時每到茶季山區(qū)集鎮(zhèn)商賈云集，黃大茶生意十分興隆。上個世紀50年代前，全縣基本上生產黃大茶，黃芽很少，產品穩(wěn)固地占領我國北方市場。60～80年代，隨著“黃改綠”和“霍山黃芽”的恢復生產，黃大茶比較效益下降，市場受到較大沖擊，生產比例逐年減少。目前，全縣涉及黃大茶生產企業(yè)81家，其中5萬kg以上較大規(guī)模企業(yè)6家，多數(shù)實行農工商兼營，產購銷并舉，大的經銷商在山東、山西等地開設銷售網點。為保護這一歷史名茶，維護茶農和消費者利益，2010年霍山黃大茶被確定為全國農產品地理標志保護產品。2010年縣政府出臺《關于加快提升茶產業(yè)發(fā)展水平的意見》，明確對霍山黃大茶基地建設、生產加工和營銷給予政策上扶持，把黃大茶做成特色產業(yè)。

2 主要存在的問題

2.1 比較效益低，茶農不愿采制 霍山黃大茶屬大宗茶葉，售價較低，特別是在名優(yōu)茶產區(qū)，茶農寧愿留養(yǎng)枝梢，也不愿采摘黃大茶。在一些霍山黃芽招牌產地，黃芽鮮葉價格一年高于一年，增長幅度很大，而黃大茶由于受銷區(qū)市場價格限制，收購價格增幅有限，茶農積極性不高，導致了大量優(yōu)質資源浪費，沒有充分發(fā)揮經濟效益。

2.2 傳統(tǒng)型黃大茶市場萎縮 傳統(tǒng)型黃大茶梗壯葉肥，葉片成條，具有高爽焦香味，制作工藝復雜，有生鍋（殺青）、二青鍋（初揉）、熟鍋（做細）、初烘、堆積、拉小火、拉大火等多道工序。然而，現(xiàn)在不少廠家黃大茶生產工序越來越簡單，機械化加工逐步代替了傳統(tǒng)手工生產，更有少數(shù)茶商質量意識淡薄，粗制濫造，使黃大茶品質失去原有風味。

2.3 外圍市場打壓，低價出售 霍山有著獨特的地理環(huán)境，黃大茶品質優(yōu)，中國茶葉界泰斗陳椽在《安徽茶經》記述：“黃茶的產地較廣闊，霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山都出產黃大茶，臺灣也有黃茶生產。其中以霍山的黃大茶為最著名，產量也最多?！爆F(xiàn)在周邊縣市有不少茶商受利益驅使，利用質次價廉的原料加工生產黃大茶，以次充好，蒙騙廣大消費者，使霍山黃大茶良好形象受損。

2.4 品牌多而亂，注冊品牌少 目前市場上主要有霍大黃、霍漫黃、霍鐵黃、霍上黃、老干烘、干烘王等10多個茶葉品牌，但注冊品牌少。由于品牌亂，縣外經銷商仿冒霍山黃大茶品牌時有發(fā)生，縣內經銷商也相互仿冒，哪個品牌好賣哪個，形成惡性競爭，導致茶葉包裝與所裝茶葉不一致，表里不一。未注冊品牌因缺少法律依據(jù)，維權艱難。

3 發(fā)展對策

3.1 調動茶農生產積極性 現(xiàn)在傳統(tǒng)黃大茶產區(qū)不少茶農因效益原因，只生產黃芽而不愿生產黃大茶，春季黃芽季節(jié)一結束，茶樹一剪了之。究其原因一是原料價格低，二是勞動力緊張、工資高。因此在茶葉生產上，首先是要推廣能夠提高采茶工效的實用技術，例如在茶區(qū)推廣大剪刀采茶，或小彎刀割茶，都能有效提高采茶工效。其次是引導茶農采摘后期春茶和前期夏茶，讓茶農知道適當采摘并不影響來年黃芽茶產量，茶園修剪稍遲反而避免有些年份秋冬小陽春帶來茶芽早期萌發(fā)現(xiàn)象，從而提高來年茶葉品質和產量。

3.2 加工環(huán)節(jié)，增強質量意識 以質量求生存，首先要按照霍山黃大茶制作工藝生產茶葉，采取“堆積”、“拉老火”等傳統(tǒng)工序加工黃大茶，尤其是機械化制作不能省略“堆積”過程，堆積是霍山黃大茶品質形成的重要工序。其次是要促進工藝完善和創(chuàng)新，烘焙可采用清潔化能源，如用紅外線代替木炭，這既保護了生態(tài)，減少了木炭使用量，又能提高產品質量。

3.3 營銷環(huán)節(jié)，注重品牌效應 霍山黃大茶是歷史名茶，也是地理標志保護產品，公用品牌很響，但企業(yè)品牌缺少影響力。筆者認為要從三個方面著手工作，爭取突破性進展。

3.3.1 品牌整合 做強企業(yè)品牌，是霍山黃大茶產業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要，也是打擊假冒偽劣產品的需要。目前，小而散的品牌必須進行有效整合，才能抗擊市場風險。一方面，小而多的品牌帶來的是資源的分割，另一方面，也帶來了本行企業(yè)的不規(guī)范競爭，導致茶葉品質降低，利潤減少，抗風險能力下降。政府應當給予正確引導和扶持，通過合并或股份合作等方式，培育2～3個有一定規(guī)模及影響力的企業(yè)品牌。企業(yè)要樹立正確價值觀，要以市場為導向，誠信和規(guī)范經營，并不斷開拓創(chuàng)新，這樣才能走得長、走得遠。

3.3.2 品牌創(chuàng)新 古人留下的東西，并非一成不變。其實在我縣茶葉生產歷史上就有黃芽、黃小茶、小火黃大茶和黃大茶之分，隨著名優(yōu)茶發(fā)展和黃芽茶的大量生產，小火黃大茶已不多見。小火黃大茶同一般黃大茶相比具有嫩度好、條索緊、滋味更加醇和爽口等特點，同一般黃芽相比，也更加耐沖泡，深受不少茶客喜愛。因此，小火黃大茶通過精工細制和精美包裝，生產出高檔黃大茶，適應市場以及高層次消費群體需要，是目前我縣黃大茶產業(yè)必須要做的工作之一。

3.3.3 品牌宣傳 霍山黃大茶金枝玉葉，色香味獨特，有其鮮明的特色和優(yōu)點，是其他茶類無可比擬的。黃大茶消費主要在我國山東、山西，有其固定的市場，然而酒香也怕巷子深，因此適度的廣告投入是必需的。品牌宣傳應以企業(yè)為主，在銷區(qū)做媒體廣告，設計品牌廣告語，代表品牌形象，體現(xiàn)品牌特色。抓住產品最佳賣點，進行宣傳推介，重點宣傳產地生態(tài)環(huán)境，屬于國家地理標志保護農產品以及有機、綠色產品等，讓人們了解到飲黃大茶不僅是能解渴，而且能飲出健康、飲出品位，從而讓更多的消費者喜歡上它。