鄭南

清至民國人口流動背景下的黑龍江地區(qū)飲食文化考察

鄭南

人口流動一直是人類文明史上不同族群間文化交往的重要途徑和方式，在中華民族幾千年的文明史上自然也是如此，這種交往既有中華民族共同體和今日中國版圖內(nèi)部的，也有域外族群與地域相互間的。清至民國的墾荒移民、一直延續(xù)到近代的大規(guī)模"闖關(guān)東"移民；二十世紀(jì)初以來，歐洲俄羅斯、白俄羅斯等十余個(gè)民族上流人群的移入，猶太人的避難遷徙；日本關(guān)東軍與開拓團(tuán)的進(jìn)入以及對東北地區(qū)的殖民統(tǒng)治。因此，可以說戰(zhàn)爭、掠奪、俘虜、移民、殖民所帶來的人口流動是歷史上黑龍江地區(qū)文化交流的典型特征，忽略這些歷史因素，對黑龍江地區(qū)的飲食文化就無法深刻理解和準(zhǔn)確說明。

飲食文化，黑龍江，人口流動，移民，殖民

一、清至民國時(shí)期黑龍江地區(qū)的人口流動

（一）黑龍江地區(qū)多民族雜居的歷史

早在舊石器時(shí)代早期，黑龍江地區(qū)就已經(jīng)有了人類的活動。自古以來，黑龍江地區(qū)就是少數(shù)民族的雜居地，也是我國多個(gè)少數(shù)民族的起源地，如中國北方少數(shù)民族的先民肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨、女真、鮮卑、契丹、滿等。這些民族曾經(jīng)數(shù)次在中國的版圖內(nèi)建立過割據(jù)的地方政權(quán)，并有兩次建立了統(tǒng)一的國家政權(quán)。滿族建立的清王朝對中國的近現(xiàn)代社會更是產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。少數(shù)民族人口的不斷南下，對于中原地區(qū)帶來的影響不在本文所討論的范圍內(nèi)，故此省略。

黑龍江自古以來的多民族雜居，是形成區(qū)域文化多元特征的歷史因素。這種多元性在黑龍江居民的飲食生活中同樣表現(xiàn)的非常鮮明。

黑龍江地區(qū)的少數(shù)民族以游牧為主，與中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)文明一直是相伴而生的。在生存壓力并不大的情況下，他們往往隨著季節(jié)的變更而進(jìn)行或長或短的遷移，以獲得更豐厚的食物。但由于地理?xiàng)l件的限制和雖然緩慢但仍然不斷增長的人口使生存壓力變大時(shí)，則戰(zhàn)爭與掠奪就成為其獲得生活資源最為便捷和省力的方式。按照中國文字史記錄，若不將夏、商、周三代考慮在內(nèi)，則自秦始皇創(chuàng)大一統(tǒng)中央集權(quán)政治制度之后，中國大約有三分之一左右的時(shí)間，民族歷史是在政治分裂和軍事對抗?fàn)顟B(tài)下度過的。即便是在大一統(tǒng)的王朝中，北方草地民族和平與對抗形態(tài)的南進(jìn)也是頻頻發(fā)生的，故歷史上游牧文明與農(nóng)耕文明的沖突和融合一直是北中國，甚至整個(gè)中國歷史文化的大勢。

戰(zhàn)爭是文化交流的一種特殊方式。戰(zhàn)爭的進(jìn)行，勝負(fù)只是歷史瞬間的事，而文化之間的交流卻具永恒性。從歷史上看，中原地區(qū)與少數(shù)民族之間進(jìn)行的戰(zhàn)爭使得一方面中原地區(qū)的文化吸收了很多少數(shù)民族文化的因素，為自身的文化發(fā)展注入了新的血液；另一方面，對于少數(shù)民族而言，他們在與中原地區(qū)進(jìn)行戰(zhàn)爭的同時(shí)，也是接受中原先進(jìn)的文化的過程。北方的少數(shù)民族地區(qū)在歷史上與中原地區(qū)進(jìn)行的戰(zhàn)爭最多、接觸的也最多，而被同化的也最徹底。這種情況直到兩宋時(shí)期經(jīng)濟(jì)文化中心轉(zhuǎn)移到南方后仍然在繼續(xù)。

（二）關(guān)內(nèi)漢族移民的移入與文化的不斷融合

相對于中原而言，黑龍江作為邊疆地區(qū)，在數(shù)千年的歷史發(fā)展進(jìn)程中，其人口遷移相當(dāng)頻繁，總的趨勢是北部少數(shù)民族人口不斷南下，中原漢族人口不斷北上。

漢族人口何時(shí)遷入黑龍江地區(qū)，史料上沒有過明確的記載，但通過近年來對黑龍江地區(qū)移民史的研究得知，漢族人口遷徙黑龍江的歷史至遲可上溯至遼代。1956年，在黑龍江省泰來縣塔子城出土的一塊遼大安七年（1091）的刻石的殘存部分上記有四十七個(gè)漢族人的姓氏，證明在公元十一世紀(jì)末，就有一定數(shù)量的漢族人聚居在黑龍江地區(qū)。

從清至近代內(nèi)地漢族向東北的移民幾乎沒有中斷過，并經(jīng)歷了清末、20世紀(jì)20年代、20世紀(jì)40年代三次移民高峰。清末的移民高峰主要是伴隨清政府開禁放墾而來的。一方面，華北各地人地矛盾凸起，旱澇蟲災(zāi)多發(fā)，山東、河北災(zāi)民闖關(guān)謀生者日益增多。另一方面，清政府為移民實(shí)邊抵御沙俄侵略和依靠民墾增加收入，從1860年開始陸續(xù)開禁放墾黑龍江和吉林的一些地區(qū)，吸引了大批移民。20世紀(jì)20年代出現(xiàn)的移民高峰，其主要原因是1920～1930年間，關(guān)內(nèi)人口壓力不斷增加，自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，社會動蕩不安，軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，加上1927、1928、1929關(guān)內(nèi)發(fā)生罕有的災(zāi)荒，而此時(shí)東北作為“新大陸”，其農(nóng)業(yè)和工礦業(yè)的發(fā)展對勞動力的需求迅速增加，所以河北、山東、河南災(zāi)民紛紛到東北謀生。九·一八事變后，東北淪為殖民地。日本帝國主義為了永久占有東北，實(shí)行抑制關(guān)內(nèi)人口流入東北的政策。直到1938年隨著戰(zhàn)局的改變，日本急于開發(fā)東北的戰(zhàn)備資源，迫切需要?jiǎng)趧恿?，方才鼓?lì)乃至強(qiáng)迫關(guān)內(nèi)人口遷入東北，形成又一個(gè)移民高峰。

1840年時(shí)，東北地區(qū)的人口為300萬人左右。從1840年至19世紀(jì)末的近60年時(shí)間里，東北人口數(shù)翻了一番，達(dá)到600萬人。①參見《中國人口(遼寧分冊)》，北京：中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1987；《中國人口(吉林分冊)》，北京：中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1988；《中國人口(黑龍江分冊)》,北京：中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1989。清末做過的一次全國人口統(tǒng)計(jì)顯示東北三省人口總數(shù)為1977.7萬人。[1]比十九世紀(jì)末，人口數(shù)增加了兩倍多，十幾年間凈增1300多萬人。到1930年東北人口數(shù)達(dá)到3008.68萬人。與清末的1977.7萬人相比，又經(jīng)過20年的時(shí)間增加了1000萬人，平均每年凈增50萬人。到1940年時(shí)，三省合計(jì)人口數(shù)超過3600萬人。與1930年相比，經(jīng)過10年凈增600萬人，平均每年凈增60萬人。1945年的三省合計(jì)數(shù)顯示三省人口數(shù)已達(dá)到了4000萬人。近代從1893年到1945年的50年左右的時(shí)間，東北三省的人口數(shù)增長了近6倍，平均每年凈增人口65萬人以上。可以看出，東北近代人口變動的特點(diǎn)是人口持續(xù)猛增。近代東北地區(qū)人口的持續(xù)猛增，移民人口數(shù)量多是一個(gè)重要原因。

（三）殖民統(tǒng)治背景下的外國移民

1.俄國的進(jìn)軍中國東北與移民

獨(dú)占中國東北、與日本爭奪朝鮮、稱霸遠(yuǎn)東是十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初沙俄帝國的最高目標(biāo)。為此，沙俄先后通過《璦琿條約》、《北京條約》強(qiáng)行割去中國東北150多萬平方公里土地。中日甲午戰(zhàn)爭后日本強(qiáng)迫滿清政府簽訂了《馬關(guān)條約》，俄國趁機(jī)調(diào)動數(shù)十萬大軍保護(hù)邊境和西伯利亞鐵路。1896年6月3日，沙俄與清政府在莫斯科簽訂《中俄密約》，使沙俄政府在中國東北取得了一系列特權(quán)，為俄國移民創(chuàng)造了客觀條件。

俄國對中國東北的移民以十月革命為分界大致可以分為兩個(gè)時(shí)期：十月革命前，是沙皇俄國對中國東北的移民及其延續(xù)；十月革命后，主要是大量潰逃到東北的俄國政治難民。

日俄戰(zhàn)爭之前，俄國在中國東北己經(jīng)進(jìn)行了長期的殖民滲透。沙俄在強(qiáng)取了修筑穿越中國東北并南伸至大連的中國東北鐵路及地段內(nèi)的行政主權(quán)后，將路段視為其殖民地。到1900年前后，已有近5000名俄國武裝以護(hù)路為名，進(jìn)駐黑、吉、遼三省重要的交通在線，這中間還包括一定數(shù)量的俄籍猶太人，加強(qiáng)對中東鐵路沿線的保衛(wèi)。[2]俄國軍事部門在中東鐵路沿線籌建了士兵村，給予各項(xiàng)優(yōu)惠政策，以鼓勵(lì)退役士兵移民士兵村。[3]1903年7月，中東鐵路全線通車，這條鐵路在客觀上為黑龍江地區(qū)外國移民的遷徙帶來了便利的條件。進(jìn)入東北地區(qū)的大批俄商不斷創(chuàng)辦工商企業(yè)，使這一地區(qū)的俄資加工業(yè)得到急劇發(fā)展。同時(shí)，沙俄對中東鐵路沿線的林業(yè)、礦產(chǎn)資源大規(guī)模的破壞性開采，增加了對勞動力的需求，促使大量俄人紛紛到來。

由于沙皇政府的積極支持和中東鐵路當(dāng)局的配合，俄羅斯人移居路區(qū)呈現(xiàn)出前所未有的熱情。義和團(tuán)運(yùn)動之后至日俄戰(zhàn)爭爆發(fā)期間，移居路區(qū)的俄國居民僅3.4萬人(不包括軍人)，但日俄戰(zhàn)爭以后至十月革命前的幾年內(nèi)，路區(qū)俄國居民猛增至20萬人。[4]如在哈爾濱，1912年俄國移民為43 091人，是年哈爾濱的總?cè)丝跒?8 549人，俄國移民占63.7%。[5]1916年哈爾濱約有7萬名居民，其中俄國人就占了3.4萬名，將近一半。[6]

另外，俄籍猶太人迫于俄國的排猶政策而逃離俄國，尋找能夠改善其生活環(huán)境及實(shí)現(xiàn)到遠(yuǎn)東處女地淘金愿望的處所，中東鐵路的修筑及沙俄的對外擴(kuò)張政策無疑為俄國猶太人移居中國東北創(chuàng)造了十分有利的條件。1917年，十月革命后，東北地區(qū)的猶太人迅速增加。至1919年哈爾濱的猶太人增至1.5萬人，達(dá)到鼎盛時(shí)期。大批的猶太商人活躍在以哈爾濱為中心的東北廣大地區(qū)，從事木材、大豆、礦業(yè)、油料、毛皮等商業(yè)行業(yè)。當(dāng)時(shí)的哈爾濱成為遠(yuǎn)東猶太人聚居的中心。[7]

1920～1922年，被俄紅軍擊潰的白匪殘部、家屬及一些其他俄國公民通過陸路及海路兩個(gè)方向進(jìn)入中國。數(shù)千名難民經(jīng)滿洲里進(jìn)入黑龍江地區(qū)，其過境后就定居在中東鐵路沿線一帶。

進(jìn)入中國的俄國難民中絕大多數(shù)是俄羅斯人。在哈爾濱的俄國僑民中，俄羅斯人占86.5%。[8]在俄僑中，沙俄時(shí)代的高級軍官、大商人、高級文職官員及其家屬能占移民總數(shù)的2.35%，在滿洲里俄國移民中，貴族及沙俄高級官員、大商人、大企業(yè)家占到5.95%。[9]據(jù)偽滿洲國警察部門統(tǒng)計(jì)，到1940年底，中國東北地區(qū)共有俄僑61403人，其中男性僑民有31 020人，女性30 353人。[10]

2.日本對中國東北的殖民和移民政策

日俄戰(zhàn)爭后，日本取得了對中國東北原屬俄羅斯國的殖民利益和特權(quán)，逐步開始了對中國東北這個(gè)新殖民地的一系列統(tǒng)治措施。移民始終是日本的“滿洲政策”重心之一。日本通過《通商行船續(xù)約》(1903年)、《東三省事宜附約》(1905)、《圖們江中韓界務(wù)條款》(1909)等一系列不平等條約的簽訂，迫使中國將東北地區(qū)的哈爾濱、齊齊哈爾、海拉爾、滿洲里等地相繼開放，準(zhǔn)許日本商人在這些地方居住和貿(mào)易。日本不僅在實(shí)際控制區(qū)完全掌握了殖民權(quán)力，而且在非實(shí)際控制區(qū)也滲透了殖民勢力，為下一步的殖民擴(kuò)張和移民做好了準(zhǔn)備。

殖民初期的移民構(gòu)成主要是農(nóng)民和商人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1914年黑河鎮(zhèn)就有日本人開設(shè)的藥鋪、理發(fā)所、旅館、成衣鋪、妓院31家。漠河鎮(zhèn)也有日本妓院13個(gè)、理發(fā)所1個(gè)、醫(yī)院2個(gè)。在滿洲里、安達(dá)等地也都有日本移民經(jīng)商。1924年，滿鐵在黑龍江開設(shè)的“北滿貿(mào)易館”，分支機(jī)構(gòu)遍設(shè)于齊齊哈爾、海拉爾、海倫、寧安、依蘭、牡丹江、佳木斯、富錦等地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，日本移往東北的人數(shù)，1911年達(dá)至79，763人，1912年升至85，406人，至1913年10月則為90，548人。至1915年，日本在東北的人口數(shù)增為101，565人，到1919年，在“關(guān)東州”和南北滿各地共有日本人181，000人。[11]另據(jù)1928年的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)在東北定居的日本人總數(shù)近20萬人，而農(nóng)業(yè)移民僅1061戶，約3000人，這個(gè)數(shù)字僅占當(dāng)時(shí)東北人口的1.5%。[12]九一八事變前，東北地區(qū)的日本移民據(jù)英國學(xué)者克爾比在《滿洲國的經(jīng)濟(jì)組織》中得出結(jié)論為整個(gè)東北是24萬人左右。[13]

1931年“九一八”事變后，日本占領(lǐng)東北全境，開始大規(guī)模的向東北地區(qū)開始有組織有計(jì)劃的移民。1936年“20年向滿洲農(nóng)業(yè)移百萬戶計(jì)劃”正式啟動。到1936年7月，日本共組織了五次移民。從地理分布上看，大部分集中在北滿的三江省和濱江省。

3.日本殖民統(tǒng)治下的朝鮮向中國東北的移民

19世紀(jì)中葉之前的中國歷史上，來自于朝鮮地區(qū)的移民一直不斷，但這種移民基本上是自發(fā)形式的，此外，包括一部分戰(zhàn)俘和“被擄掠者”遷入的。日本實(shí)施對朝鮮的殖民統(tǒng)治后，移民的方式發(fā)生了根本的變化。這階段的朝鮮移民作為日本殖民統(tǒng)治的一部分，服務(wù)于日本對最新殖民地的開發(fā)政策，將“老殖民地”人口向“新殖民地”有組織、有規(guī)劃的遷徙。這其中，被迫和被動的移民是主流，自然流動和主動移民也依然存在。

（1）“自發(fā)”移民

日本吞并朝鮮后，有大量的朝鮮人因不堪忍受日本帝國主義的壓迫，不甘心當(dāng)亡國奴，遷入東北。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1910年遷入鴨綠江以北的朝鮮族有98657人，遷入圖們江以北的朝鮮族也有93883人，共計(jì)192540人。1911年有256900人，1912年增至27萬左右，1917年達(dá)358000人，1918年達(dá)到402969人。1919年朝鮮爆發(fā)“3.1”運(yùn)動后，又有一批反日志士為躲避追捕移民東北，致使在東北的朝鮮移民迅速增加。1929年中國東北有朝鮮族597677人，到1931年增長到630952人。[14]

朝鮮人自發(fā)遷入東北的另一個(gè)重要原因就是：民國以來，中國東北地區(qū)啟動了開發(fā)高潮，為朝鮮移民的大規(guī)模移入提供了有利的歷史契機(jī)和廣闊的地域空間。在日本徹底占領(lǐng)東北以前，民國政府極力提倡和鼓勵(lì)督墾，使得東北新墾區(qū)對勞動力的需求猛增，大批朝鮮移民便涌入東北。

（2）日本殖民統(tǒng)治下的朝鮮移民

九·一八事變前，日本出于自身利益的考慮，為了把朝鮮移民培養(yǎng)成日本侵略中國東北的尖兵，有利于帝國對滿蒙的國防、經(jīng)濟(jì)上的統(tǒng)治，便于為日本國民開拓滿蒙處女地打下良好基礎(chǔ)，日本殖民政府一直獎(jiǎng)勵(lì)朝鮮移民。

九·一八事變后，隨著日本把東北徹底變成了殖民地，日本人對朝鮮移民的態(tài)度更加明確和積極，強(qiáng)迫朝鮮國內(nèi)人民有組織的遷移到東北，成為這時(shí)期的主要移民政策。

另一方面，由于朝鮮殖民地統(tǒng)治矛盾的激化，朝鮮本國的統(tǒng)治者也傾向于把朝鮮人輸送到東北。為了把朝鮮國內(nèi)的矛盾向外轉(zhuǎn)移，日本殖民當(dāng)局大批將朝鮮人移民中國東北，并制定出15年內(nèi)移植100萬戶朝鮮人的移民計(jì)劃。朝鮮總督府和偽滿洲根據(jù)《在滿鮮人指導(dǎo)要綱》，強(qiáng)迫朝鮮破產(chǎn)農(nóng)民移居?xùn)|北，并設(shè)立“滿鮮拓植株式會社”以管理朝鮮移民工作，并確定東北境內(nèi)的30個(gè)縣為移植區(qū)，計(jì)劃從1937年開始每年從朝鮮移民1萬戶。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1937～1944年，被日本強(qiáng)制移民到東北的朝鮮人達(dá)30856戶、147744人。[15]這是東北朝鮮移民增長速度最快的時(shí)期。到1945年，東北的朝鮮移民增長狀況大致是：1910～1918年為21000人左右；1919～1930年為17000人左右；1931～1936年間為41000人左右；1937～1945年間為147744人左右。[16]

殖民者在政治、經(jīng)濟(jì)、文化及社會諸領(lǐng)域的滲透，使東北地區(qū)從政治到經(jīng)濟(jì)、從文化到教育、從小區(qū)規(guī)劃到城市建筑、從宗教信仰到民間習(xí)俗等各方面，無不滲透著殖民侵略的色彩。哈爾濱成為中東鐵路的樞紐及開埠后，便由一個(gè)古老的村鎮(zhèn)迅速向半封建半殖民地的近代城市轉(zhuǎn)化。又如安東縣開埠通商后，除“韓日外僑，歐美接跡而來者，各有其人”，[17]1907年4月有日本人1 533戶，4 895人；中國人2 680戶，6 238人；其他國家12戶，18人。1909年調(diào)查安東新市街有宅地173 000余坪，農(nóng)工用地68 000余坪；人口共3204戶，7 239人。有日本領(lǐng)事館、警察局、陸軍經(jīng)理部、小學(xué)校、實(shí)業(yè)學(xué)校、幼兒園、清語研究會、同仁醫(yī)院及醫(yī)學(xué)校、布教所、日本基督教會等。[18]可見，清末東北多國、多民族、多元文化結(jié)構(gòu)的形成，是根植于中國歷史傳統(tǒng)、又受外來文化熏習(xí)的結(jié)果。

二、17世紀(jì)中葉以前的黑龍江地區(qū)少數(shù)民族的飲食文化記錄

據(jù)《后漢書·挹婁傳》載：肅慎、挹婁“有五谷，……好養(yǎng)豕，食其肉，衣其皮，冬以豕膏涂身，厚數(shù)分，以御風(fēng)寒”。[19]《三國志·挹婁傳》、《通典·挹婁》記載略同。說明肅慎、挹婁的食物來源除來自采集、游牧、漁獵外，已經(jīng)有了一定規(guī)模與發(fā)展水平的的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。肅慎、挹婁時(shí)期的人們已能飼養(yǎng)馬、牛、豬，尤其養(yǎng)豬為挹婁人所擅長。此外，因“土無鹽鐵”，故先民們采用“燒木作灰，灌之，取汁而食”[20]的方法來自制鹽。其方法是選取含鹽分較高的樹木，砍下來，將其燒成灰，然后用水浸泡，將其中的鹽解析出來食用。

《魏書·勿吉傳》載：勿吉、靺鞨“其國無牛，有車馬……有粟及麥、穄，菜則有葵。水氣咸，凝鹽生樹上，亦有鹽池。多豬，無羊。嚼米釀酒，飲能至醉?！粕浍C”。[21]《北史·勿吉傳》載：勿吉、靺鞨“所居多依山水……其國無牛，有馬……土多粟、麥、穄，菜則有葵。水氣咸，生鹽于木皮之上，亦有鹽池。其畜多豬，無羊。嚼米為酒，飲之亦醉?！私陨粕洌陨浍C為業(yè)”。[22]《通典》亦有同樣的記載。

勿吉、靺鞨時(shí)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的進(jìn)步。這一時(shí)期的主要糧食作物是粟、麥和穄。粟在我國的農(nóng)作物種類中曾占有相當(dāng)重要的地位，是我國早期種植的主要作物品種。而“麥”，則應(yīng)該主要是蕎麥。蕎麥?zhǔn)且环N耐高寒的作物，在東北地區(qū)和整個(gè)西伯利亞地區(qū)均為常見農(nóng)作物?！胺]”很可能就是我們今天所說的糜子。與肅慎、挹婁不同的是，勿吉、靺鞨居地內(nèi)已有了池鹽。這是因?yàn)槲鸺獣r(shí)期的人開始沿松花江溯流而上，進(jìn)入了松嫩平原的今哈爾濱地區(qū)和肇東境內(nèi)，故這里指的鹽池應(yīng)該就是今肇東一帶的沿江鹽池。金代時(shí)肇州盛產(chǎn)土鹽，供胡里改路和上京路食用。20世紀(jì)中葉，海鹽緊張時(shí)，哈爾濱市民還曾食用過這種土鹽。除池鹽外，勿吉、靺鞨人所居的山林里還盛產(chǎn)一種“食鹽樹”，這就是文獻(xiàn)記載的“水氣咸，生鹽于木皮之上”記載的源來?，F(xiàn)今在吉林和黑龍江省交界的張廣才嶺的余脈，仍然生長著這種“食鹽樹”。每到雨后，在這種樹干的表皮上便凝結(jié)了一層鹽霜，酷似今天的食鹽，可以食用。

女真人的飲食主要來源于漁獵、農(nóng)業(yè)和家畜飼養(yǎng)。女真“地饒山林，田宜麻谷，土產(chǎn)人參、蜜蠟、北珠、生金、細(xì)布、松實(shí)、白附子。禽有鷹鷂‘海東青’之類，獸多牛、馬、麋、鹿、野狗、白彘、青鼠、貂鼠”，“其人勇悍……善騎射，喜耕種，好漁獵”。[23]《大金國志·飲食》載：“飲食甚鄙陋，以豆為漿，又嗜半生米飯，漬以生狗血及蒜之屬，和而食之?！盵24]《三朝北盟會編》載：遼金女真人“其飲食，則以糜釀酒，以豆為醬，以米為飯，蔥韭之屬和而食之”，“炙股烹脯，以余肉和羹搗爛而進(jìn)，率以為常”，“下粥肉味無多品，止以魚獐生食，間用燒肉，冬亦冷飲”。[25]金初宋人許亢宗在咸州一帶所見，女真人的食物還有“饅頭、炊餅、白熟、胡餅之類”以及一種“面食以蜜涂泮，名曰‘茶食’”的食品。[26]由于女真人地區(qū)盛產(chǎn)馬、牛、羊、豬，且河流較多，肉類和水產(chǎn)品在其飲食結(jié)構(gòu)中仍然占據(jù)著很大的比重。女真人的肉食主要來自于其牧養(yǎng)的馬、牛、羊和家養(yǎng)的雞、鴨、豬等，還有射獵而獲的鹿、麋、狍、獐、山雞等大量野生動物。而牛主要是用于農(nóng)耕，馬主要是用來作戰(zhàn)，因此，女真人餐桌上常吃的肉類還是羊和豬以及射獵所獲野味。上京會寧府每年貢豬二萬頭，大定二十五年始罷。[27]《大金國志》中還記載的招待宋使許亢宗的“花宴”，則應(yīng)是一種比較“講究”的禮節(jié)性的招待宴。此外，飲酒和飲茶也是金代女真人的兩大嗜好。

后金建國，天命元年（萬歷四十四年、1616）“始行元旦慶賀，制朝儀。天聰六年（崇禎五年、1632），行新定朝儀，此班朝所繇始，崇德改元，定元旦進(jìn)表箋及圣節(jié)慶賀儀?！盵28]“元日宴，崇德初，定制，設(shè)宴崇政殿，王、貝勒、貝子、公等各進(jìn)筵食牲酒，外藩王、貝勒亦如之?！盵29]滿族入主中原之前朝儀初創(chuàng)時(shí)貴族食制的特征是以習(xí)俗為基礎(chǔ)的，并一直在制度上維系到順治十年（1653）。“食肉之會”是滿族根植于東北文化生態(tài)的傳統(tǒng)，“凡滿洲貴族家有大祭祀，或喜慶，則設(shè)食肉之會。無論識與不識，若明其禮節(jié)者即可往?！椭料乇P膝坐墊上，或十人一圍，或八九人一圍。坐定，庖人則以肉一方約十斤，置二尺徑銅盤中獻(xiàn)之。更一大銅碗，滿盛肉汁，碗中一大銅勺；每人座前又人各一小銅盤，徑八九寸者，亦無酰醬之屬。酒則高粱傾于大磁碗中，各人捧碗呷之，以次輪飲?！盵30]由于優(yōu)厚的經(jīng)濟(jì)支撐與民族文化再造需要，“食肉之會”傳統(tǒng)一直維系到帝國的最后，“自用御刀割析，諸臣皆自臠割，遵國俗也”。[31]

三、移民與殖民背景對黑龍江地區(qū)飲食文化的影響

在少數(shù)民族地區(qū)或政權(quán)與中原相對峙或分立的狀態(tài)下，其飲食文化交流在物質(zhì)層面主要有官方互市、民間交往(往往是違背官方法令的)和往來使節(jié)等形式。自三代以下，東北地區(qū)就一直維系著與政治中心在黃河中下游的中央王國的“朝獻(xiàn)”、“歲貢”、“奉獻(xiàn)”、“入獻(xiàn)”、“交市”、“貢獻(xiàn)”、“朝貢”等官方性質(zhì)的經(jīng)濟(jì)往來。三國時(shí)代(220～265)，東北地區(qū)的濊貊、扶余、肅慎、烏丸等自魏立國之始的黃初元年(220)以下，均先后服屬或貢奉不絕。魏國“輒以府見物與共交市”，[32]“并錄前世待遇諸國豐約故事，使有恒?！?。33]至于更深一步的居處相接、習(xí)尚濡染，則使各民族的飲食文化交流更為活躍，其意義也深刻得多。十六國之后，北中國一直是少數(shù)民族活躍的舞臺。其中，鮮卑族北魏（386～581）、契丹族遼(907～1125，西遼1124～1211)、女真族金(1115～1234)、蒙古族元(1271～1386)、滿族后金·清（1616～1911）等時(shí)期，少數(shù)民族更成為舞臺的主角。

我們不僅應(yīng)當(dāng)關(guān)注中國封建制時(shí)代各民族飲食文化交流史上的一般性規(guī)律現(xiàn)象，更應(yīng)當(dāng)深入研究這一規(guī)律在不同時(shí)期和不同地區(qū)--確切地說不同民族之間的差別與個(gè)性。比如，漢族同北方廣闊草原文化帶上的游牧騎射民族之間的交往，與漢族同南方廣大地區(qū)的農(nóng)業(yè)(有不同程度的狩獵等輔助經(jīng)濟(jì)成分)少數(shù)民族的交流，無論就具體的歷史文化內(nèi)容和交流方式都有明顯的區(qū)別。漢族與草原民族的飲食文化交往，屬于農(nóng)耕文化與游牧狩獵文化兩種類型差異較大的文化之間的交流，因而反差大、互補(bǔ)性強(qiáng)，而在交流過程中，往往伴有激烈的震蕩和尖銳的沖突。而漢族與其他少數(shù)民族的飲食文化交流，基本是不同發(fā)展程度的同類型文化之間的飲食文化交流，故差異不大，互補(bǔ)性相對小，而且交流過程相對平和得多。游牧狩獵的生產(chǎn)方式和文化本質(zhì)，是過分依賴自然并靠向自然索取的力度與效果來維系人群生存發(fā)展的，因此，這種文化具有突出的擴(kuò)張性，其經(jīng)濟(jì)生活的重要的政治表現(xiàn)方式之一便是對其他民族，尤其是農(nóng)耕民族的持續(xù)不斷的劫掠。農(nóng)耕民族的一切他們都需要，如糧食、食品、酒、畜禽、釜等飲食器具、糧食生產(chǎn)的勞動力(也可作為兵源和力役)、食生產(chǎn)工藝(各種技藝掌握者)，以及其他生活數(shù)據(jù)或有用的非生活數(shù)據(jù)。劫掠是他們的生產(chǎn)方式，是他們的生活必需，是歷史合理的生存需要--雖然對被劫掠者來說是殘酷和不公平的，但這不公平是社會的和時(shí)代的，即“當(dāng)時(shí)的”，而公平則是歷史的，即“超越當(dāng)時(shí)的”?！叭值一姆云鋪矸暮鰺o常，時(shí)至?xí)r去”，[34]小農(nóng)自然經(jīng)濟(jì)土壤中生長出來的儒家思想的倫理判斷，只能停留于言不及義的行為事象表層。即使如董仲舒(前197～前104)那樣的大學(xué)者也只能看到草原民族劫掠行為利益驅(qū)動的表面，無法揭示其原動力乃是生態(tài)制約--生存需要的根本所在，其實(shí)質(zhì)是各游牧狩獵民族歷史上食生產(chǎn)--食生活的周期性規(guī)律表現(xiàn)。草原牧草再生產(chǎn)能力限制著草原民族生活區(qū)內(nèi)的載畜量，因此限定了可養(yǎng)活人口的數(shù)量。在放縱生育的歷史上，草原人口的密度短期內(nèi)很容易便達(dá)到天然的極限，隨即便是“肉荒”；而頻繁出現(xiàn)的黑(無雪致旱)、白(降雪過多)二災(zāi)毀滅草原更造成嚴(yán)重的饑荒。于是他們只能將狩獵方式轉(zhuǎn)向于其他人群，于是厚積而又文弱的農(nóng)耕民族便自然成了攻掠的目標(biāo)。所以董仲舒建議朝廷對匈奴本著“利動貪人”的原則實(shí)行“與之厚利以沒其意，與盟于天以堅(jiān)其約，質(zhì)其愛子以累其心”的政策，[35]其結(jié)果并不能阻止匈奴人的鐵騎常突，邊境上仍是烽警時(shí)至。為此史家班固(32～92)指出，匈奴單于“咸棄其愛子，昧利不顧，侵掠所獲，歲鉅萬計(jì)，而和親賂遺，不過千金，安在其不棄質(zhì)而失重利也?仲舒之言，漏于是矣?！盵36]倒是歐陽修(1007～1072)看得更準(zhǔn)確些：“自古夷狄之于中國，有道未必服，無道未必不來，蓋自因其衰盛”。[37]只要有力量打破防御，草原鐵騎便會伺機(jī)南下。黃河流域農(nóng)耕文化與北方草原文化持續(xù)不斷地沖突交流，構(gòu)成了數(shù)千年中華民族文明史發(fā)展的一條主要線索，這是食生產(chǎn)方式、食生活需要的斗爭。對于劫掠者和反劫掠者來說，代價(jià)都是巨大的(比較而言，痛苦最大和犧牲最多的還是農(nóng)耕民族)，但歷史決定人們別無選擇。

于是，與中原漢文化交往的日益密切，使得漢文化對東北地區(qū)少數(shù)民族文化產(chǎn)生了巨大影響，東北地區(qū)的文化與風(fēng)俗在保留民族特色的同時(shí)，也出現(xiàn)了新的變化。如女真人在建國前，沒有歲時(shí)節(jié)日。受漢族風(fēng)俗的影響，女真出現(xiàn)正旦、元夕、清明、七夕、中秋、重九等節(jié)日。其節(jié)日活動中有漢族風(fēng)俗、契丹風(fēng)俗，也摻雜著女真族風(fēng)俗等。這樣，東北社會風(fēng)俗雜糅互染，在一定程度上形成了你中有我，我中有你的多元特色。尤其清中期以來關(guān)內(nèi)移民的大舉北上，使東北地區(qū)民族人口比例出現(xiàn)變化。如吉林地區(qū)的居民，清初還是“滿洲居者多，漢人居者少”的狀況，但是道光、咸豐以后，已經(jīng)是“民戶(漢戶)多于旗戶(滿洲旗人)”的局面。[38]于是，隨著內(nèi)地移民的涌入，其飲食文化也就越呈現(xiàn)出多元的特征。

二十世紀(jì)初，隨著中東鐵路的修建，哈爾濱率先于1907年正式開辟為國際商埠，先后有俄、日、美、法、英、德等20余個(gè)國家在哈爾濱設(shè)立領(lǐng)事館。大批的俄國人進(jìn)駐哈爾濱。日本占領(lǐng)后，為了深化殖民統(tǒng)治，向“滿洲”國移來大量日本人，稱之為“開拓民”。開拓團(tuán)在偽滿洲國內(nèi)，享有自治權(quán)。日移民團(tuán)到來時(shí)，開拓科給各團(tuán)組織共勵(lì)組合，一起制造大醬、醬油、酒等，開拓科又組織消費(fèi)組合，共同購買日用品等。開拓科根據(jù)基本要綱，設(shè)立醫(yī)科大學(xué)，專收開拓民子弟，畢業(yè)后使其成為日本殖民政府的專職醫(yī)生。開拓廳每年舉辦一次開拓團(tuán)長會議，主要是解決開拓民所遇到的實(shí)際困難。而移民來的一般朝鮮農(nóng)民大部分是作佃農(nóng)。他們通過跟漢族地主訂年租合同或佃租合同來租種農(nóng)地。他們“精于經(jīng)營水田，且富于經(jīng)驗(yàn)，故東北的水田，幾全為韓人所獨(dú)占。東北水田收獲年約200萬擔(dān)，其中85%是由韓僑經(jīng)營的?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，1921年東北地區(qū)的水田面積達(dá)48 911公頃，大米產(chǎn)量約為1234 000石。[39]朝鮮移民“平均每戶4口人”，“飲食方面是賣掉收獲的大米，以之購入廉價(jià)的谷子、玉米、高粱等作為主食；以干魚、蔥、白菜、蘿卜等蔬菜及辣椒、咸菜為副食。一家4口每月伙食費(fèi)為銀7、8元至12、13元者已算相當(dāng)不錯(cuò)；更貧窮者則以少量的谷子、高粱、和蔬菜來勉強(qiáng)充饑，一家4口人每月伙食費(fèi)僅以4.5元來度日者，亦為數(shù)不少?！盵40]

哈爾濱猶太人的數(shù)量最多時(shí)占外來人口數(shù)的10%，卻占從事經(jīng)濟(jì)貿(mào)易總?cè)藛T數(shù)量的1/2。他們創(chuàng)辦了許多商業(yè)企業(yè)，參與哈爾濱的采礦、冶金、金融流通、林業(yè)、面粉、豆油等諸多領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)活動，建立了多個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，成為哈爾濱市相當(dāng)有影響的經(jīng)濟(jì)群體。哈爾濱的猶太人建立的邦納和明達(dá)諾維奇面粉廠，華英油坊、哈爾濱老巴奪煙廠、阿什河糖廠等一批著名企業(yè)，生產(chǎn)出一批影響久遠(yuǎn)的名牌產(chǎn)品。1913年，法籍猶太人創(chuàng)建的馬迭爾賓館是當(dāng)時(shí)哈爾濱最早、最高級的旅館。特別值得一提的是，1907年，猶太人比特克諾夫斯基首次將中國大豆銷往歐洲，開創(chuàng)了中國大豆出口歐洲的先河，從此，哈爾濱大豆譽(yù)滿全球。

正是由于日、朝鮮、俄羅斯、白俄羅斯、猶太、歐美等國家和民族的人口大量聚居在黑龍江地區(qū)，故使得黑龍江地區(qū)無論是食物原料、加工方法、菜品特色、飲食生活、飲食民俗，還是飲食思想，都深深地打上的異域文化的烙印。尤其是來自俄羅斯的生活和飲食習(xí)慣已經(jīng)滲透到了黑龍江人的血液里，代代相傳，成為人們生活的一部分，形成了黑龍江獨(dú)具異域風(fēng)情的飲食文化。如1900年，由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱創(chuàng)建了中國境內(nèi)的第一家啤酒廠。此后，又有捷克人、德國人相繼興建了幾個(gè)啤酒廠。從1900年到1935年，哈爾濱就先后建有8家啤酒廠。日本占領(lǐng)后，黑龍江地區(qū)的啤酒生產(chǎn)被日本人所壟斷。啤酒，至今仍在黑龍江人的飲食生活中占居重要的地位，啤酒的年生產(chǎn)量和消費(fèi)量均居全國前列。而這還僅僅是飲食文化的一個(gè)側(cè)面而已。今天黑龍江地區(qū)的飲食文化無處不彰顯著其獨(dú)特歷史發(fā)展軌跡留下的印痕。

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K825.4

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1671-7740(2012)01-0028-08

鄭南（1975-），女，副教授，黑龍江旅游發(fā)展研究中心研究人員,主要從事飲食文化研究。

2010年國家社會科學(xué)基金青年項(xiàng)目（10CZS036）；2010年黑龍江大學(xué)青年基金項(xiàng)目（QW201003）。