徐 燕

（湖南師范大學(xué) 旅游學(xué)院，湖南 長沙 410081）

論供需錯(cuò)位視角下酒店管理本科應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

徐 燕

（湖南師范大學(xué) 旅游學(xué)院，湖南 長沙 410081）

我國旅游業(yè)對人才需求日趨增長，但酒店管理本科學(xué)生卻普遍存在行業(yè)就業(yè)意愿不強(qiáng)、職業(yè)認(rèn)同感不高等現(xiàn)象，供需錯(cuò)位凸顯。要解決這種矛盾，酒店管理本科教育應(yīng)在課程設(shè)置中分模塊教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)針對性；教學(xué)過程中應(yīng)注重培養(yǎng)管理思維能力和職業(yè)認(rèn)同感，創(chuàng)建多樣化的實(shí)踐教學(xué)模式；課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與行業(yè)發(fā)展接軌，使專業(yè)教育處于行業(yè)發(fā)展最前沿。

供需錯(cuò)位；應(yīng)用型人才；職業(yè)認(rèn)同

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，市場對酒店管理人才的需求也日益增加，尤其是高級管理人才的需求更為明顯。作為旨在培養(yǎng)酒店高級管理人才的酒店管理本科專業(yè)，理應(yīng)在這一發(fā)展中發(fā)揮重要作用。然而研究表明，酒店管理本科生在本行業(yè)就業(yè)率卻相當(dāng)?shù)?，一般?0%～20%［1］；已在酒店行業(yè)就業(yè)的本科生對酒店的喜愛程度日益下滑，從事酒店工作的信心降低［2］。一方面是市場的需求旺盛，另一方面卻是本專業(yè)畢業(yè)生在酒店行業(yè)就業(yè)狀況不佳。這種矛盾成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作面臨的一項(xiàng)重要課題。本文在對酒店管理本科專業(yè)學(xué)生及相關(guān)酒店進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上，分析造成這種矛盾的主要原因在于供需之間的錯(cuò)位，并依此提出了培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的應(yīng)用型人才的若干建議。

一、調(diào)查數(shù)據(jù)分析

本文基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來源主要是問卷調(diào)查和訪談。問卷調(diào)查對象選擇湖南省長沙市4所本科院校酒店管理專業(yè)或旅游管理專業(yè)（酒店管理方向）在校三、四年級學(xué)生，共發(fā)出問卷200份，回收183份，回收率90.1%，有效問卷175份，占95.6%。訪談對象主要選擇有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師、教務(wù)管理人員和10家三星級以上（包括三星級）酒店的人力資源管理人員，來獲得學(xué)校和行業(yè)對本科層次酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的期望。然后使用SPSS13.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，樣本的人口統(tǒng)計(jì)因素如下：女性占68.3%，男性占31.7%；學(xué)生平均年齡21.4歲；先前有類似工作經(jīng)驗(yàn)（指在酒店的實(shí)習(xí)、見習(xí)經(jīng)歷）的學(xué)生占88.6%，其余為沒有工作經(jīng)驗(yàn)者。

1.學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀分析

（1）總體就業(yè)率不高 截止2011年6月，調(diào)查對象中的應(yīng)屆畢業(yè)生之中，27%已經(jīng)落實(shí)工作，13%仍在實(shí)習(xí)，21%考取研究生準(zhǔn)備讀研，39%正在求職，就業(yè)狀況一般。

（2）學(xué)生對專業(yè)的就業(yè)前景不看好 在涉及就業(yè)競爭力、專業(yè)對口等就業(yè)意愿方面，87.5%的學(xué)生認(rèn)為在酒店行業(yè)就業(yè)缺乏競爭力，54.2%的學(xué)生認(rèn)為自己在與?？粕偁帟r(shí)優(yōu)勢不明顯；在問到“工作是否專業(yè)對口（現(xiàn)實(shí)狀況或?qū)淼墓ぷ饕庀颍睍r(shí)，25%的學(xué)生選擇專業(yè)對口工作，75%的學(xué)生選擇轉(zhuǎn)行；對專業(yè)就業(yè)前景的看法方面，61.65%的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)前景一般，9.03%的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)容易，29.32%的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)困難?？梢?，本科院校酒店管理專業(yè)學(xué)生普遍對就業(yè)前景不太看好。

（3）學(xué)生從事酒店工作的意愿偏低 調(diào)查表明，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后不愿意從事酒店工作最主要的原因是酒店工作起點(diǎn)低，看不到酒店職業(yè)發(fā)展的前景，有56%的學(xué)生為此感到迷茫。而酒店工作口碑不好、學(xué)校所學(xué)與企業(yè)所需不匹配、酒店工作太辛苦等原因，也占了較大比重，分別為31%、29%和17%。因此，到酒店行業(yè)就業(yè)的意愿普遍不強(qiáng)。

2.酒店對管理人才的需求分析

（1）管理人才和技術(shù)人才缺乏 酒店行業(yè)中，餐飲、客房、前廳等層次較低的一線部門員工來源較充足，管理、營運(yùn)及工程技術(shù)方面的人才則相對缺乏，尤其是部門經(jīng)理以上的具有管理決策能力的人才更是稀缺。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年，中國星級酒店人才缺口超過10萬，酒店管理崗位滿足率不到40%［3］。調(diào)查反映，酒店迫切需要具有扎實(shí)語言能力、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識完備的高素質(zhì)管理人才。但大多數(shù)酒店管理本科畢業(yè)生只是具備某些方面良好的理論知識和文化素質(zhì)，而缺乏較多的實(shí)踐鍛煉，很難勝任酒店管理工作，成為一名合格的管理人員。

（2）酒店對管理者的要求重素養(yǎng)輕學(xué)歷 1）學(xué)歷不是酒店選擇管理人員最重要的因素。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店在選擇管理人員最必須具有的因素時(shí)，選擇“良好工作態(tài)度”的占40.1%，“一定溝通能力”的占34.7%，“艱苦創(chuàng)業(yè)精神”的占11.6%，“良好事業(yè)心和責(zé)任感”的占8.2%，只有5.4%的酒店選擇“學(xué)歷”。2）不同的酒店對管理人員必備的素質(zhì)方面有不同的要求。調(diào)查顯示，在要求管理人員應(yīng)該具備的最重要素質(zhì)時(shí)，28.3%的酒店選擇“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”，25.6%的酒店選擇“開拓精神”，18.7%的酒店要求“善于協(xié)調(diào)”，15.1%的酒店要求“善于溝通”，12.3%的酒店則選擇“勤勉敬業(yè)”。

從酒店的這些要求可以看出，在這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說起來很簡單：“發(fā)自內(nèi)心的熱愛”，酒店管理本科生不愿意選擇這種“伺候人”的行業(yè)，最根本的一點(diǎn)就是對職業(yè)沒有認(rèn)同感。

二、學(xué)生職業(yè)向往度低的原因分析

1.專業(yè)認(rèn)可度低

調(diào)查結(jié)果顯示，只有21.67%的學(xué)生是因?yàn)閷频旯芾韺I(yè)的熱愛而選擇了該專業(yè)并決定在畢業(yè)之后把酒店行業(yè)作為自己的擇業(yè)方向；而57.5%的學(xué)生在選擇酒店管理專業(yè)之前對該專業(yè)并不了解，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)之后發(fā)現(xiàn)自己并不適合，最后確定了其他就業(yè)方向；而處于兩個(gè)極端情況之間的20.83%的學(xué)生則處于比較茫然的狀態(tài)，即本科三、四年級學(xué)生中50%以上的群體對本專業(yè)的認(rèn)可度不高。

2.缺乏作為酒店管理人員應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)

本科層次酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)定位是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，即經(jīng)過4年的本科學(xué)習(xí)，畢業(yè)時(shí)要成為一名“具有責(zé)任心、專業(yè)性和一定的現(xiàn)代酒店管理能力及職業(yè)素養(yǎng)的準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人”，這既區(qū)別于?？茖哟蔚募寄苄投ㄎ唬膊煌诖T士層次的研究型定位［4］。而對學(xué)生能力自我評價(jià)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生都具備良好的語言能力、人際交往能力、吃苦耐勞能力和較強(qiáng)的服務(wù)意識，這些都是酒店從業(yè)人員所應(yīng)具備的優(yōu)良素質(zhì)。但學(xué)生普遍缺乏較好的管理能力、專業(yè)技能以及應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)，這也是酒店管理本科生無法找到理想的酒店管理工作的重要原因。

3.課程設(shè)置中理論課與實(shí)踐課比例失調(diào)

從目前的課程設(shè)置看，本科院校酒店管理專業(yè)多注重理論基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)知識結(jié)構(gòu)和理論修養(yǎng)。以湖南師范大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，41門課程中公共必修課程14門，專業(yè)課程32門，兩者學(xué)分比為4.8：10.5，同時(shí)在專業(yè)課程中學(xué)科基礎(chǔ)課程12門，應(yīng)用型課程27門，學(xué)分比為4：6.5，基礎(chǔ)課程占總學(xué)分的57.52%，這顯然與酒店管理專業(yè)的應(yīng)用性特征是矛盾的，對學(xué)生動(dòng)手能力和管理思維力的培養(yǎng)也是相對不足的。

三、酒店管理本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)建議

從上述分析可以看出，目前酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)與市場需求之間存在明顯的供需錯(cuò)位，培養(yǎng)方式嚴(yán)重偏離市場需要，從而導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)率不高、行業(yè)就業(yè)意愿不強(qiáng)。針對這一突出矛盾，本文提出如下建議。

1.細(xì)分專業(yè)，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的職業(yè)針對性

當(dāng)前酒店管理本科專業(yè)過多強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，課程設(shè)置寬泛，知識結(jié)構(gòu)龐雜，缺失有效的職業(yè)針對性，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)時(shí)競爭力缺乏。而不同類型、等級的酒店及酒店內(nèi)部不同崗位對人才的要求各不相同，且學(xué)生也因?yàn)樯L環(huán)境、受教育過程及性格差異而對未來工作的設(shè)想也有所不同。因此，高校應(yīng)重新建構(gòu)專業(yè)設(shè)置，根據(jù)酒店崗位需求和學(xué)生就業(yè)意向進(jìn)行專業(yè)細(xì)分，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)針對性。與我國培養(yǎng)方式不同的是，國外酒店管理本科教育通常實(shí)行專業(yè)細(xì)化，如康奈爾大學(xué)旅游管理本科專業(yè)的課程劃分為營運(yùn)模塊、營銷旅游業(yè)與戰(zhàn)略模塊、管理溝通模塊、餐飲管理模塊等9個(gè)模塊［5］；瑞士洛桑酒店管理學(xué)院則是針對酒店不同崗位來開設(shè)專業(yè)，如酒店設(shè)計(jì)、酒店收益管理、餐飲管理、酒店人力資源管理等［6］。這些都值得我們借鑒。

2.強(qiáng)化職業(yè)教育，提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同度

一方面，增加心理教育課程，培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)心理素質(zhì)。在旅游心理學(xué)等課程之外，增加與職業(yè)密切相關(guān)的心理教育課程、心理素質(zhì)訓(xùn)練項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力和專業(yè)好感，并作為學(xué)生綜合測評的成績。如洛桑酒店管理學(xué)院從學(xué)生入學(xué)開始即強(qiáng)調(diào)必須接受領(lǐng)導(dǎo)意識、獨(dú)創(chuàng)性、團(tuán)隊(duì)精神等訓(xùn)練、測試，對于那些對酒店行業(yè)缺少敬業(yè)精神，難以刻苦者，一律在拒收之列［6］。

另一方面，酒店職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的訓(xùn)練應(yīng)貫穿4年教育的始終。良好的職業(yè)認(rèn)同感和愛崗敬業(yè)精神有助于培養(yǎng)學(xué)生積極情緒和樂觀感受，而這又能促進(jìn)形成積極的健康人格，有利于在職場中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值［7］。從學(xué)生入學(xué)開始，即注重培養(yǎng)他們的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，低年級學(xué)生以參觀酒店、酒店模擬訓(xùn)練基本常識為主，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌等，以培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、尊重員工的意識和團(tuán)隊(duì)精神等。高年級學(xué)生則可以開設(shè)拓展課程，如形體訓(xùn)練、藝術(shù)欣賞、組織與專業(yè)相關(guān)的社團(tuán)活動(dòng)、邀請著名酒店的管理人員舉辦講座等。通過多種訓(xùn)練，使學(xué)生在潛移默化中接受酒店職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德教育，不斷強(qiáng)化提高其職業(yè)認(rèn)同感。

3.創(chuàng)建多種實(shí)踐教學(xué)模式，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力

第一，增加動(dòng)態(tài)交互式的實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)課程。酒店管理專業(yè)課主要是過程性知識，其內(nèi)化主體是學(xué)生，要把學(xué)生置于教學(xué)的核心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手。教學(xué)過程中，應(yīng)根據(jù)酒店運(yùn)行中的知識和能力要求設(shè)置情境和進(jìn)行案例分析，或采取“診斷式”教學(xué)，邊講邊練，單元結(jié)束形成系統(tǒng)，建立教師、學(xué)生、教材和環(huán)境4要因素之間持續(xù)交互作用的動(dòng)態(tài)情境，通過學(xué)生的實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)，在操作中接受專業(yè)課程知識。如洛桑酒店管理學(xué)院設(shè)置了餐飲、品酒、宴會(huì)、酒吧等不同教學(xué)場景，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁指導(dǎo)與授課，讓學(xué)生處處感受到職業(yè)的環(huán)境［6］。

第二，鼓勵(lì)課外學(xué)研實(shí)踐，增強(qiáng)行業(yè)感知感觀。鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間和寒暑假到酒店進(jìn)行校外實(shí)踐，增加學(xué)生與行業(yè)的接觸機(jī)會(huì)，提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的目的性，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。同時(shí)，因?yàn)閷W(xué)生在業(yè)界職場實(shí)踐經(jīng)歷的增加，熟悉并掌握了行業(yè)應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)與要求，對于職場能力需求認(rèn)知也相應(yīng)增強(qiáng)［8］。顯然這些實(shí)踐經(jīng)歷和職業(yè)感知能有效提升學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)能力和職場表現(xiàn)力。

第三，設(shè)置實(shí)習(xí)分享課程，培養(yǎng)管理思維能力。酒店管理畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間基本長達(dá)半年到1年，是學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐能力的重要階段。出于各種利益的考慮，學(xué)校和酒店方都沒有投入太多的人力、物力對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)上的指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)習(xí)的方向性和目的性。因此，實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師應(yīng)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)分享課程，引導(dǎo)學(xué)生對服務(wù)流程、排班、對客服務(wù)中的各種問題以管理者的身份進(jìn)行思考，設(shè)計(jì)不同主題定期分組討論，使學(xué)生不僅熟悉各種操作規(guī)程，而且養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的思維習(xí)慣，為將來的管理工作打下基礎(chǔ)。

4.及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，保持教學(xué)與行業(yè)發(fā)展接軌

由于本科層次酒店管理專業(yè)開設(shè)時(shí)間不長，大多數(shù)專業(yè)教師為其他學(xué)科轉(zhuǎn)行而來，缺乏酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與行業(yè)聯(lián)系不密切，對酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢了解不夠，這使得教學(xué)計(jì)劃的修訂流于形式，沒有達(dá)到課程設(shè)置與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新的目的。因此，學(xué)校要鼓勵(lì)教師通過駐店調(diào)研、輔助管理等多種形式深入行業(yè)第一線，了解酒店經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題、新現(xiàn)象，從而有針對性地更新教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課程設(shè)置，提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)學(xué)校還可以聘請著名酒店企業(yè)的管理者來講學(xué)或作為兼職教師參與課堂教學(xué)、實(shí)習(xí)培訓(xùn)等教學(xué)過程，使教學(xué)始終與行業(yè)接軌，確保學(xué)校能始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)、科研、發(fā)展的最前沿。

［1］郭倩倩.本科層次旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及對策研究［J］.桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2008，（3）：65-71.

［2］揚(yáng)效忠，汪淑敏，葉舒娟.酒店實(shí)習(xí)對旅游管理專業(yè)本科生就業(yè)傾向的影響［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，2008，（11）：82-87.

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The Study of Training Applicative Talents in the Undergraduate Subject of Hotel Management Based on Dislocation of Supplying and Demand

XU Yan

（ College of Tourism，Hunan Normal University，Changsha，Hunan 401081，China）

On the contrary to the rapid development and growing demand in China’s tourism industry，the undergraduate students of hotel management generally have the strong mind of lowly employment and professional identity.The situation between supply and demand is dislocating.To solve this dislocation，the higher education of hotel management should carry out modular teaching in curriculum in order to develop the vocational target of students，and focus on upgrading the thinking ability and professional identity of students，create a variety of practical teaching in order to improve the competitiveness of students，and reform the existing teaching curriculum and content in order to being the same standard of the tourism industry.

dislocation of supply and demand；applicative talent；professional identity

G642.42

A

1671-6124（2012）04-0087-03

2012-03-15

湖南師范大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目［2008071］

徐 燕（1973-），女，湖南岳陽人，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院講師。