朱云娜
【摘要】現(xiàn)行高校酒店管理專業(yè)教學(xué)與酒店業(yè)對人才的需求已存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象,教學(xué)改革勢在必行,必須從提高學(xué)生的綜合管理技能素質(zhì)著手,在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面實(shí)現(xiàn)改革,培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店業(yè)需求的生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的管理技能應(yīng)用型人才。
【關(guān)鍵詞】酒店管理;課程教學(xué);教學(xué)改革;教學(xué)實(shí)踐
酒店業(yè)是旅游業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一,也是酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的一個重要途徑。隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展,對于酒店人才素質(zhì)也提出了更高的要求,高校教育不僅僅要面向?qū)W生,面向未來,更重要的是面向社會,強(qiáng)調(diào)實(shí)用,強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新,強(qiáng)調(diào)發(fā)展,使學(xué)生既能適應(yīng)當(dāng)前社會,畢業(yè)就能上崗,上崗就能勝任,轉(zhuǎn)崗后能夠較快適應(yīng),又有較大的發(fā)展后勁。在此形勢下,那種只重視專業(yè)技術(shù)教育的觀念,在今天發(fā)展變化比計(jì)劃快,技術(shù)更新?lián)Q代迅速的社會,將阻礙學(xué)生核心能力的持續(xù)發(fā)展,已難以適應(yīng)現(xiàn)代新型酒店的需要,酒店管理教學(xué)改革勢在必行。
一、現(xiàn)代酒店人才需求與酒店管理教學(xué)已存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象
1.現(xiàn)代酒店人才需求現(xiàn)狀。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)和社會的快速發(fā)展,融入世界一體化進(jìn)程的加快,中國酒店與國際酒店的競爭更加激烈,如何在激烈的競爭中取得優(yōu)勢并脫穎而出?酒店管理就必須向縱深發(fā)展,擁有更多具備新型酒店管理技能的應(yīng)用型管理人才。而長期以來,大部分高校的酒店管理專業(yè),都將學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)放在技能型人才的培養(yǎng)上,著重提高學(xué)生的動手操作能力,以便學(xué)生一畢業(yè)就可以立即上崗,為酒店創(chuàng)造效益。從就業(yè)的目的來看,這樣的學(xué)生似乎往往也更受用人單位的歡迎,因?yàn)榫频隉o需再花費(fèi)時間去對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的崗前培訓(xùn)。但在酒店業(yè)的新形勢下,這樣的人才已難以滿足酒店管理的需要。
2.酒店管理專業(yè)課程情況。(1)課程設(shè)置。目前,在大部分高校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)課程設(shè)置時,都是一個“概論+實(shí)務(wù)”模式。課程設(shè)置一般即為:《飯店管理概論》、《飯店前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店?duì)I銷》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《茶藝與茶館管理》、《飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)》等,這樣的課程設(shè)置模式是符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律的,但是在整個教學(xué)過程中,我們也發(fā)現(xiàn)存在一定的問題,就是在相近科目中相近甚至是相同內(nèi)容的重復(fù)出現(xiàn)。如:在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的零點(diǎn)餐服務(wù)章節(jié)的酒水服務(wù)這一內(nèi)容,與在之后開設(shè)的《調(diào)酒與酒吧管理》中的酒水服務(wù)內(nèi)容重復(fù)出現(xiàn),這種情況在各門課程中多少都有所體現(xiàn),這樣不僅是教學(xué)課程設(shè)置及教材內(nèi)容資源的不協(xié)調(diào),更加會使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中感到重復(fù)內(nèi)容過多而造成聽課率下降,從而失去學(xué)習(xí)的激情。(2)內(nèi)容安排。目前,在酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容中,如《餐飲服務(wù)與管理》課程有大部分內(nèi)容是操作技能性課程,強(qiáng)調(diào)的是實(shí)務(wù)操作,但在眾多高校中,學(xué)生的技能學(xué)習(xí)多數(shù)是富于想象思維的個體,學(xué)習(xí)內(nèi)容的直觀化和形象化程度將大大影響學(xué)習(xí)效果,其實(shí)踐環(huán)節(jié)多數(shù)是在教師的指導(dǎo)下,運(yùn)用系統(tǒng)知識進(jìn)行設(shè)計(jì)性和驗(yàn)證性的實(shí)踐。這種缺乏對工作任務(wù)和工作環(huán)境認(rèn)同的實(shí)踐,難于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,不利于培養(yǎng)學(xué)生綜合的職業(yè)技能。(3)教學(xué)方法與教學(xué)手段。當(dāng)今,隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的廣泛應(yīng)用和課件的普及性開發(fā),學(xué)生獲取信息的渠道已經(jīng)發(fā)生較大變化,也為教學(xué)提供了更多、更有效的方式與方法。目前,在一部分高校中,都已使用多媒體教學(xué),這是我們教學(xué)手段的重大進(jìn)步。在實(shí)際的教學(xué)過程中,多媒體所充當(dāng)?shù)慕巧粌H僅是黑板的替代品,更是促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容的豐富,圖片、音像資料的使用更是讓授課內(nèi)容圖文并茂、形象、直觀。但遺憾的是,教學(xué)工具在進(jìn)步,教學(xué)方式卻仍然一成不變,一言堂的教學(xué)、枯燥無味的教科書、死記硬背的考試內(nèi)容,已經(jīng)成為制約我們進(jìn)行徹底的教學(xué)革命的桎梏。
3.學(xué)生學(xué)習(xí)的情況。目前大多數(shù)高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況是來自:一方面是學(xué)校一成不變的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容;另一方面是社會酒店、飯店的見習(xí)實(shí)踐,這中間連接學(xué)校教育和社會的學(xué)生又是什么情況呢?學(xué)生在學(xué)習(xí)理論時,由于缺乏實(shí)際的支持,難以深刻認(rèn)識到理論的實(shí)用價值,而當(dāng)進(jìn)入實(shí)習(xí)階段時,又由于理論掌握的不夠牢固,不能有效地運(yùn)用所學(xué)理論解決一切生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)迫切需要解決的實(shí)際問題。工作上崗后是一頭霧水,不知如何將學(xué)校所學(xué)的知識與工作實(shí)踐進(jìn)行整合與類化的靈活運(yùn)用。
二、實(shí)施中的教學(xué)改革措施
在高校教育教學(xué)中,教學(xué)方法不僅具有層次之分,而且各種常用的教學(xué)方法都有其自身的適應(yīng)場合。為此,在近幾年的教學(xué)過程中,筆者不斷摸索,大膽嘗試,在《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)過程中,采用一整套以提高學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)方法,頗具成效。
(1)課堂教學(xué)方法改革。一是項(xiàng)目教學(xué)法。是師生通過共同實(shí)施一個完整的“項(xiàng)目”而進(jìn)行的教學(xué)活動。它與任務(wù)形式來組織教學(xué),在任務(wù)的履行過程中,以參與、體驗(yàn)、互動、交流、合作的學(xué)習(xí)方式,充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者自身的認(rèn)知能力。如:在《餐飲服務(wù)與管理》課程中學(xué)生在已掌握餐飲服務(wù)基本技能、中餐零點(diǎn)服務(wù)、中餐團(tuán)隊(duì)服務(wù)的知識點(diǎn)后,這時學(xué)生的知識點(diǎn)積累到了一定的程度,可將中餐宴會服務(wù)接待課程作為任務(wù)和目標(biāo)交給學(xué)生設(shè)計(jì)完成。二是情境教學(xué)法。是教師從語言表達(dá)的功能和意念出發(fā),創(chuàng)設(shè)與之相一致的情境,使學(xué)生在真實(shí)的或模擬的實(shí)踐情境設(shè)計(jì)中,幫助學(xué)生充分發(fā)揮完形知覺能力和識別空間結(jié)構(gòu)方位能力的優(yōu)勢,從而認(rèn)識事物的整體,發(fā)現(xiàn)事物的橫向關(guān)系,了解和熟悉典型的職業(yè)情境。三是案例教學(xué)法。是通過對一個具體情境的描述,引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的教育學(xué)原理、觀點(diǎn)與方法對這些特殊情境進(jìn)行討論的一種教學(xué)方法。通過這種方式的討論,學(xué)生可以集思廣益,互相啟發(fā),加深理解,提高認(rèn)識,同時還能激發(fā)學(xué)習(xí)熱情,培養(yǎng)對問題的鉆研精神,訓(xùn)練語言表達(dá)能力,大大縮短了教學(xué)情境與實(shí)際生活情境的差距。四是視聽教學(xué)法。充分利用多媒體及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境,制作教學(xué)課件及多媒體學(xué)習(xí)軟件,開發(fā)課程網(wǎng)站,給學(xué)生提供網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺。例如:在介紹飯店餐廳種類時,可利用多媒體,給學(xué)生觀看相關(guān)餐廳種類內(nèi)容,這種直觀的教學(xué)方法可以幫助學(xué)生在最快的時間里,對飯店餐廳種類及職能有一個全面的了解和深刻的印象。(2)學(xué)生成績評定和考核方式的改革??荚囀菣z驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的有效手段,但不是唯一手段。在酒店管理專業(yè)中的學(xué)生普遍存在“上課隨便聽聽,考前拼命背背”,就能考試合格的情況,像這樣的考試是無法全面的體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力,一旦面臨社會上崗,就如以上所說的,學(xué)生是無厘頭,因此必須將單一傳統(tǒng)的理論考試模式轉(zhuǎn)為靈活多樣的多元化考試模式,應(yīng)從理論知識、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力三個主面進(jìn)行,使平時成績、實(shí)操成績、課程考試成績等在考試成績中占有合理的比例。(3)教材建設(shè)改革。在教材建設(shè)方面的改革往往是在進(jìn)行教學(xué)改革時容易忽略的一個重要環(huán)節(jié)。一般來說教材的基礎(chǔ)理論是幾年或幾十年不變,而職教的教材最多連續(xù)三年,酒店業(yè)發(fā)展變化很快,總要有新的內(nèi)容補(bǔ)充,不能一本書用五年以上,讀的、學(xué)的、會的都是些過時的管理和技術(shù),畢業(yè)后怎能找到好的工作?所以教材要有前瞻性,先進(jìn)性,超前性。(4)實(shí)施學(xué)校與企業(yè)相聯(lián)合模式。建立行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同參與的價值,推動工學(xué)結(jié)合、校企合作的辦學(xué)模式。利用資源融合,建立經(jīng)營生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地,將學(xué)生的操作技能、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德培養(yǎng)與酒店生產(chǎn)、技術(shù)革新進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,達(dá)到了辦學(xué)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
在使用多元化的教學(xué)方法后,學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的積極性提高了,教學(xué)效果也顯著的增強(qiáng)。但要真正實(shí)現(xiàn)旅游酒管教育中的教、產(chǎn)、學(xué)一體化,仍然任重道遠(yuǎn)。在今后教學(xué)教研中必須擺脫單純培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力的狹義思維,向培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)能力,綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力,以及情感、態(tài)度、價值觀等多種素質(zhì)相融合的方向發(fā)展,以適應(yīng)新的環(huán)境適應(yīng)新的行業(yè)和職業(yè)要求。
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