熊雙麗　韓珍瓊　李安林　魏明

摘要 本文主要介紹食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗教學(xué)體系與現(xiàn)狀，及提高該專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量的主要措施。

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實驗教學(xué) 質(zhì)量 措施

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方面工作的應(yīng)用型高級復(fù)合型工程技術(shù)人才。“專業(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性和實踐性均很強(qiáng)的專業(yè)。該專業(yè)實驗教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類（分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)）、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設(shè)計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設(shè)計創(chuàng)新性實驗。實驗訓(xùn)練目標(biāo)層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動手、綜合和創(chuàng)新能力。①

盡管近年來各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實驗教學(xué)比例，加大本科實驗室建設(shè)投入與實驗室管理力度，實驗教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過實驗室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學(xué)過程與質(zhì)量評價管理較弱等， 導(dǎo)致很多高校根據(jù)實驗教學(xué)條件開設(shè)實驗項目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實驗教學(xué)和評價考核學(xué)生、實驗教學(xué)監(jiān)督管理無法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計創(chuàng)新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會發(fā)展需要的應(yīng)用型高級復(fù)合型工程技術(shù)人才。

2 提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量的主要措施

2.1 根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，采取循序漸進(jìn)培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實驗教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)應(yīng)以“現(xiàn)代大工程”為前提，革新實驗教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學(xué)課程體系和項目內(nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設(shè)計型實驗比例，而是依據(jù)循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實驗教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實驗技能和設(shè)計能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實驗現(xiàn)象理解能力。針對該階段學(xué)生知識結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實驗項目，使實驗教學(xué)內(nèi)容與過程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識，掌握各類實方案的設(shè)計與制作、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、實驗基本操作技能、實驗數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實驗、實習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計等環(huán)節(jié)的三層次模塊實驗奠定良好的基礎(chǔ)。②

2.2 改革實驗教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

有道是教學(xué)有法，但教無定法，貴在得法。以往傳統(tǒng)實驗教學(xué)是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗?zāi)康?、操作步驟、注意事項等，然后學(xué)生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項目訓(xùn)練時提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識，有意識培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實驗教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運用知識的綜合創(chuàng)新和設(shè)計能力。③因此，越來越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計性實驗。該類實驗是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識能力結(jié)構(gòu)和興趣來選擇或設(shè)計自己的實驗項目，具有較強(qiáng)的探索創(chuàng)新性，并可能存在實驗結(jié)果的未知性，采用集中實驗?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過開放式實驗教學(xué)，即在時間開放、儀器設(shè)備開放和實驗內(nèi)容開放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計能力。

不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。三層次實驗項目都應(yīng)設(shè)定必做項目和選做項目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實驗前進(jìn)行抽問回答，了解學(xué)生對實驗的掌握情況后，方可進(jìn)行實驗。實驗過程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實驗完后，學(xué)生在課堂上完成實驗報告，指導(dǎo)教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行討論，有助于學(xué)生及時了解操作過程中的不規(guī)范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3 完善實驗教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學(xué)的考核模式?？己朔绞絾我?，不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，而且難以有效評價學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實驗教學(xué)考核模式是當(dāng)前實驗教學(xué)改革的重點內(nèi)容之一。一個實驗項目涉及實驗?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護(hù)、理論與實踐結(jié)合運用、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績（60%～70%）和期末成績（30%～40%）。平時成績主要從以下四方面進(jìn)行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實驗了解情況考核（15分）， 促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性過程；（2）實驗操作考核（55分），培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實驗素質(zhì)；（3） 實驗報告考核（25分），提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核（5分），培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神與良好的實驗習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實驗?zāi)康囊饬x、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學(xué)過，但可以運用所學(xué)理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。④⑤

4 結(jié)束語

除了優(yōu)化實驗教學(xué)體系、改革實驗教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實驗教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實驗過程中對老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時俱進(jìn)、實驗教學(xué)比賽、評優(yōu)、改善實驗室環(huán)境等也是提高實驗教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。

基金項目：西南科技大學(xué)2012年實驗技術(shù)研究立項項目（12syjs—15）

注釋

① 戚穎欣，李皓.應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)體系改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）2010.9：101—103.

② 姜愛民，李明弟，李軼，李大勇，孫一民，王少華.實驗教學(xué)管理體系幾個重要環(huán)節(jié)的改革與實踐[J].實驗室科學(xué)，2011.14（5）：45—48.

③ 陳凌霄，任為正，高惠平.開放式實驗教學(xué)與傳統(tǒng)實驗教學(xué)方式之關(guān)系[J].實驗室研究與探索，2005.24：6—8.

④ 尹立蘋，劉雁紅，韓聰.高校實驗教學(xué)考核模式的研究與探索[J].實驗科學(xué)與技術(shù)，2009.7（5）：73—75.

⑤ 梁海生，倪新蕾，貝承訓(xùn).改革實驗考核方法， 提高實驗教學(xué)質(zhì)量[J].中山大學(xué)學(xué)報論叢，2006.26（5）：18—20.