張紅文　李曉錄

摘要：人們對(duì)于食物的需求是與生俱來的，吃穿住行是人類基本的生活需求。食品安全問題目前已經(jīng)成為人們熱議的話題了，食品安全的問題和我們每個(gè)人都是息息相關(guān)的，所以確保食品安全是全社會(huì)都非常關(guān)注的。近年來多起食品安全問題引發(fā)的事故，使人們成了驚弓之鳥，對(duì)食品安全喪失了信心。那么為了確保人們的切身利益使用放心安全的食品，務(wù)必要加強(qiáng)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高

中圖分類號(hào)：F407.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2012）08（c）-0222-01

食物是用以滿足人們生存的最基本的條件，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到了根本性的提高，如何吃飽穿暖得到了很好的解決，現(xiàn)在如何吃得安全健康是新的社會(huì)話題，食品質(zhì)量影響著每個(gè)人生活質(zhì)量和生命安全，所以加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)刻不容緩。下面我們就如何提高食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性進(jìn)行探討。

1食品添加劑

食品添加劑是指通過在我們吃的食物中加一些天然的或者是化學(xué)合成的物質(zhì)，主要起到改善食物色澤、口感、味道和氣味等的作用。食品添加劑的種類很多，包括防腐劑、甜味劑、食用香精等。食品添加劑目前來看確實(shí)是危害人們飲食安全的大問題，值得注意。所以要把好第一道食品的質(zhì)量關(guān)，就是對(duì)食品添加劑的使用要做嚴(yán)格的規(guī)定，一定要經(jīng)過嚴(yán)格檢查確定符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)沒有安全隱患后，才能使用以保證食品安全性。目前不得不承認(rèn)很多食品中都存在不合格的添加劑，或者是含有過量的防腐劑，這樣的食品一旦食用會(huì)對(duì)孩子的身體傷害很大。但是有很多黑心的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不惜使用不合格的添加劑或者是過量使用，來用這些添加劑增加食物的口感，一味的追求高銷量。尤其小食品中因?yàn)檫^量使用非食用添加劑會(huì)造成孩子畸形或者細(xì)胞突變甚至致癌等。無論如何都要提升食品質(zhì)量的檢測(cè)準(zhǔn)確性，徹底的解決這個(gè)問題，消除安全隱患。

2提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

在進(jìn)行食品的安全檢測(cè)時(shí)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行檢測(cè)。當(dāng)然我們不排除在檢測(cè)中可能會(huì)因?yàn)椴豢杀苊獾囊蛩囟嬖谝恍┱`差，通常誤差有的是由于人的主觀因素造成的，有的是由于儀器測(cè)量的準(zhǔn)確度造成的，有的是在操作過程中不仔細(xì)而摻進(jìn)雜質(zhì)所造成的。還有一些環(huán)境的原因也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)出現(xiàn)誤差。比如：空氣濕度、天氣溫度、氣壓等等。誤差的存在影響著最后測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，那么為了提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性，建議從以下幾方面著手。

2.1 選擇安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器

首先檢測(cè)食品的儀器一定要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閮x器不標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)出來的數(shù)據(jù)是不可能準(zhǔn)確的，那么選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的儀器是食品檢測(cè)的基本前提。通常我們可以選擇那些自己可以校準(zhǔn)的儀器，這樣每次使用先進(jìn)行校準(zhǔn)是比較安全的，同時(shí)不能忽視對(duì)儀器的養(yǎng)護(hù)和維修。要能夠善于發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題，并在發(fā)現(xiàn)問題后第一時(shí)間解決儀器出現(xiàn)的問題，以免因?yàn)閮x器出問題而造成測(cè)量結(jié)果不準(zhǔn)確，這第一步做好就為整個(gè)檢驗(yàn)做了充分的準(zhǔn)備，是取得準(zhǔn)確結(jié)果的保障。

2.2 選擇合理的檢測(cè)方法

合理的檢測(cè)方法，以下兩方面的因素都會(huì)影響最后的結(jié)果：第一是檢測(cè)方法的科學(xué)性和先進(jìn)性；第二是技術(shù)人員對(duì)于科學(xué)方法掌握的程度。兩個(gè)因素都至關(guān)重要，首先食品檢測(cè)的技術(shù)人員要有很高的職業(yè)道德操守，能夠完全按照規(guī)定實(shí)行檢測(cè)，當(dāng)然通常有很多種檢測(cè)方法，如何選擇合理的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)進(jìn)而提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性很重要。選擇什么樣的方法不是固定一成不變的，一般是要根據(jù)實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、樣品的主要成分、實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)實(shí)條件等多方面的因素來選擇相對(duì)合理且準(zhǔn)確性高的檢測(cè)方法。這樣有選擇的空間和彈性，對(duì)于不同食物中的不同成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)更能提高準(zhǔn)確性。

2.3 提高檢測(cè)技術(shù)人員的工作技能和素質(zhì)

檢測(cè)人員在整個(gè)檢測(cè)過程中是十分重要且可變性很強(qiáng)的要素，檢驗(yàn)工作中對(duì)技術(shù)人員的專業(yè)性要求是很高的，同時(shí)檢測(cè)工作要求技術(shù)人員要細(xì)心。在檢測(cè)的過程中檢測(cè)人員務(wù)必要認(rèn)真細(xì)致操作同時(shí)把檢測(cè)結(jié)果做詳細(xì)的記錄并對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。記錄內(nèi)容應(yīng)包括和產(chǎn)品檢測(cè)有關(guān)的所有資料、數(shù)據(jù)和現(xiàn)象，能夠完整地描述檢測(cè)操作的整個(gè)過程。對(duì)檢測(cè)的技術(shù)人員進(jìn)行有針對(duì)性的全方面培訓(xùn)，有針對(duì)性是因?yàn)槊總€(gè)人所具備的知識(shí)和基本素質(zhì)都不相同，所以要詳細(xì)了解每個(gè)人做到因人施教。建議培訓(xùn)內(nèi)容盡量打破局限性，可涉及法律、檢測(cè)技術(shù)、質(zhì)量安全意識(shí)和管理知識(shí)等多方面多學(xué)科，真正使檢測(cè)人員的工作能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有大步的提升，真正培養(yǎng)出一批素質(zhì)高、技能精湛、責(zé)任心強(qiáng)的質(zhì)檢隊(duì)伍，為提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4 選擇適宜的檢驗(yàn)環(huán)境

檢測(cè)環(huán)境作為對(duì)于檢測(cè)準(zhǔn)確性一個(gè)至關(guān)重要的因素，更加不可忽視，要加強(qiáng)檢測(cè)準(zhǔn)確性就要把一切可能產(chǎn)生的誤差的因素都剔除掉，實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)于實(shí)驗(yàn)本身是會(huì)產(chǎn)生一定影響的，比如實(shí)驗(yàn)環(huán)境中的溫度因素就會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，那么在容量法分析時(shí)，都要求在室溫20℃的條件下操作，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，只有在20℃時(shí)校正值才為零。還有在測(cè)定飲料中的可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

2.5 建立健全食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系

我國(guó)近年來頻發(fā)的食品安全質(zhì)量問題像無人不知的三鹿奶粉事件、地溝油事件等，這些所有的不合格的食品對(duì)人們的傷害不僅僅是金錢，更重要的是危害了人們的生命安全，為了避免這類讓人痛心的事情繼續(xù)在我們身邊發(fā)生，務(wù)必要加強(qiáng)食品安全質(zhì)量的監(jiān)管，同時(shí)應(yīng)該設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過關(guān)的給予最嚴(yán)肅的處理，殺一儆百，也會(huì)在一定程度上凈化食品安全市場(chǎng)。每個(gè)人都應(yīng)該加強(qiáng)這樣的意識(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)問題要積極的向相關(guān)部門舉報(bào)，相信通過國(guó)家執(zhí)法部門、食品安全管理部門和社會(huì)大眾的共同努力，一定能還我們一個(gè)安全的食品保障系統(tǒng)。目前食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)是判斷食品質(zhì)量是否合格的重要手段，也是行政執(zhí)法、市場(chǎng)監(jiān)管的重要參考依據(jù)，加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系是我們所共同期盼的，這對(duì)保護(hù)消費(fèi)者利益和維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序都將起到至關(guān)重要的作用。

3結(jié)語

總的來說，目前我國(guó)食品質(zhì)量安全確實(shí)存在很多問題，食品質(zhì)量安全問題帶來的一系列社會(huì)問題不得不讓我們深思，近年來發(fā)生的多起食品質(zhì)量安全事故，使人們對(duì)食品問題變得很敏感，很大程度上也失去了信心。所以一方面要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，但另一方面要加強(qiáng)企業(yè)法人的責(zé)任心和對(duì)企業(yè)的嚴(yán)格管理，通過文章中的加強(qiáng)食品安全準(zhǔn)確性的檢測(cè)手段，和各方面的努力，相信我們的食品安全問題會(huì)得到根本性的解決，使人們能夠放心使用。

參考文獻(xiàn)

[1] 高春艷.淺論如何提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的“準(zhǔn)確性”[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2012（4）：231.

[2] 孔令梅.如何提高食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[J].科技致富向?qū)В?011（30）：181.

[3] 喬聚新，王金華.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化，2011（24）：21.