陳宏

福州現(xiàn)“洋餐廳”投資熱潮

隨著人們對生活質(zhì)量的不斷提高，福州的餐飲業(yè)也如雨后春筍一般迅速發(fā)展起來。而嘴巴已經(jīng)吃刁的食客們，更是不斷尋求新餐廳和新口味。正因如此，福州的各種特色餐廳總是層出不窮。

2011年以來，福州的餐飲業(yè)投資者則是不約而同的將目光投向了“洋餐廳”，各種主打異國風(fēng)味的“洋餐廳”紛紛涌現(xiàn)。例如：做泰國菜的藍(lán)姜花和蕉葉，做越南菜的喜越匯和后城法式越南料理，做韓國菜的漢拿山和韓悅等。

2011年12月2日，倉山萬達(dá)廣場開業(yè)，再次吸引了眾多洋餐廳入駐。其中，就有來自上世紀(jì)四十年代的美國卡樂星漢堡餐廳。那時在洛杉磯，CarlN.K.orcher先生和太太從一輛熱狗外賣車開始，締造了卡樂星品牌風(fēng)靡全球七十年的漢堡傳奇。隨著卡樂星進(jìn)駐中國市場，一股“高級漢堡餐廳”的流行旋風(fēng)將迅速席卷福州。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，2011年規(guī)模較大的新開業(yè)“洋餐廳”就已經(jīng)超過了十五家，這是往年所從未有過的局面。

那么，“洋餐廳”為何會如此受投資者追捧呢?在喜越匯的投資人趙樹泉看來，這些年，福州的餐飲業(yè)發(fā)展勢頭一直都很強(qiáng)勁，再加上餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊小，而剛性需求強(qiáng)。因此，餐飲業(yè)一直以來都倍受投資者青睞。這些年，本土風(fēng)味的海鮮酒樓以及國內(nèi)各大主流菜系的餐廳在福州已是遍地開花。這種情況下，一方面是新進(jìn)入的投資者為了避免日趨激烈的同類產(chǎn)品競爭，而紛紛將目光投向同業(yè)競爭還不算嚴(yán)重的“洋餐廳”；另一方面，消費者們不愿滿足于那些“老面孔”和“老口味”，也在尋求新鮮的味蕾刺激。受投資人和消費者雙向推動，“洋餐廳”在福州自然火了起來。

市場空間廣闊

“目前，這種主打異國風(fēng)味的‘洋餐廳在福州的市場狀況還是很不錯。盡管也存在某些餐廳經(jīng)營狀況不理想，但總體來說還是很受消費者青睞。尤其是年輕消費人群，對新鮮口味的接受度較高。而且，由于同類餐廳還不算多，市場競爭也不激烈。”趙樹泉表示，從目前“洋餐廳”的發(fā)展局勢來看，還是有很大的投資空間。就拿主打越南菜的餐廳來說，目前福州只有三家，這相較于福州數(shù)百萬人口所形成的消費市場來說，顯然并不算多。

隨著福州城市的發(fā)展，商業(yè)中心也開始分散。開始出現(xiàn)了如萬寶商圈、金融街萬達(dá)、倉山萬達(dá)等各個區(qū)域的商業(yè)中心，而餐飲業(yè)則是這些商業(yè)中心的必需配備。“從商業(yè)中心管理者的角度出發(fā)，他們希望豐富商業(yè)中心內(nèi)餐廳的形態(tài)和風(fēng)味，以便更好、更多的吸引和滿足消費者。從餐廳經(jīng)營者的角度出發(fā)，只要在商業(yè)中心內(nèi)還不曾具有某種形態(tài)和風(fēng)味的特色餐廳，便有開設(shè)的價值和潛在的市場需求?！壁w樹泉說。此外，福州周邊的福清、長樂、連江這些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的縣市內(nèi)，也都至少能夠容納一家尚未出現(xiàn)的特色餐廳。而在不少業(yè)內(nèi)人士看來，目前“洋餐廳”在福州受寵，就是因為，它們中的大多數(shù)風(fēng)味和形態(tài)，對于福州餐飲市場和消費者來說，還是比較陌生，容易填補(bǔ)各個區(qū)域的市場空白。

打好文化牌

后城法式越南料理的投資人林午伊表示，相較于一般的餐廳來說，“洋餐廳”還具有異國風(fēng)情和文化上的吸引力，消費者滿足的不僅是口腹之欲，還滿足了對異國文化的體驗。因此，經(jīng)營者應(yīng)擅長對異國文化的運用和營銷，這樣不僅能吸引更多消費者前來體驗，還能培養(yǎng)老客戶對餐廳的品牌忠誠度。

據(jù)趙樹泉介紹，喜越匯一直都很注重對越南文化的發(fā)掘和運用。例如，越南的咖啡文化就一直是餐廳營銷的重點?！霸侥掀鋵嵤鞘澜绲诙罂Х瘸隹趪?，再加上曾經(jīng)被法國殖民統(tǒng)治過，受其文化影響，越南人也十分喜愛飲用咖啡，并且發(fā)展出了具有越南特色的咖啡文化。例如，在咖啡中使用煉乳?！壁w樹泉說，顧客在喜越匯不僅可以體驗到越南獨特的咖啡文化，還能享用到由越南大廚獨創(chuàng)的咖啡菜肴。

連鎖是一種趨勢

采訪中，多位餐飲業(yè)投資者均認(rèn)為，連鎖是餐飲業(yè)的一種趨勢，“洋餐廳”不僅不能例外，還必須在連鎖經(jīng)營上做的更好才行。

趙樹泉表示，“洋餐廳”的消費市場畢竟不可能達(dá)到中餐那樣龐大的規(guī)模，主要的消費者還是年輕、時尚的都市白領(lǐng)，而且女性占較高比例。因此，“洋餐廳”應(yīng)該走“小而精”的路線：單店的規(guī)模不宜太大，但在裝修和文化氛圍上要精致；然后，通過分散的連鎖布局，來形成品牌影響力和規(guī)?；?yīng)。

卡樂星福建代理林微先生說，“在未來的5年中，我們計劃將在福建省共開設(shè)15家卡樂星餐廳，第二家餐廳將于2012年在泉州開業(yè)?！?/p>

林午伊則認(rèn)為，“洋餐廳”的連鎖化不僅有單一品牌的連鎖，還可以實現(xiàn)多種品牌的連鎖。例如，在同一個餐飲公司旗下的多個“洋餐廳”品牌，就可以聯(lián)合起來，共同推廣活動，共享顧客資源。他說，“現(xiàn)在許多餐廳都在推行會員制。而推行會員制的基礎(chǔ)就是連鎖化。相對于一般的連鎖形式，這種跨品牌的連鎖，因其資源豐富、體驗多樣，更能吸引顧客成為會員。試想，任意一家餐廳品牌的會員顧客，都可以在其他連鎖餐廳品牌處享受到同等的會員服務(wù)和優(yōu)惠，這種會員制對消費者來說應(yīng)該是更具吸引力的。”