王保寧 李星洲 郭俊

摘要：清末至民國，山東平原區(qū)出現(xiàn)固定的小麥——黃豆復種組合。光緒之后，膠東半島東部的玉米排擠高粱和粟成為主要春播作物，與麥豆等作物組成新的種植制度，魯西北的農(nóng)民采用間作、混作等方式種植玉米，很好地利用了生態(tài)系統(tǒng)的能量轉(zhuǎn)換規(guī)律，卻在一定程度上排擠了豆類作物。隨著糧食貿(mào)易市場的繁榮，山東農(nóng)民重新配置農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素，安排符合他們利益的耕作制度，這是他們綜合考量市場與生態(tài)的結(jié)果。

關鍵詞：市場；生態(tài)；耕作制度；粗糧換細糧

1、問題的提出

耕作制度是一個地區(qū)或生產(chǎn)單位的作物種植制度以及與之相適應的養(yǎng)地制度的綜合技術(shù)體系，作物種植制度是其核心，包括作物布局、熟制、種植方式、連作與輪作四個部分。1耕作制度的變遷過程是多種因素綜合作用的結(jié)果，可以融合“點、線、面”，既能從中發(fā)現(xiàn)歷史發(fā)展的脈絡，又能顯示一定時間段內(nèi)某一特定結(jié)構(gòu)的內(nèi)在運作機制。

民國年間，花生成為山東低山丘陵區(qū)的主要經(jīng)濟作物，形成集中產(chǎn)區(qū)。在高利潤刺激下，低山丘陵區(qū)的農(nóng)民通過種植花生維持家庭的正常運轉(zhuǎn)。受制于作物屬性、糧食短缺和肥料不足，在種植花生的同時，這些地區(qū)的農(nóng)民也大規(guī)模種植番薯，將兩者結(jié)合形成新的耕作制度。2 那么，同時期山東平原區(qū)的農(nóng)民如何安排耕作制度？

徐秀麗以作物熟制為線索，討論了近代華北平原的輪作復種類型，并總結(jié)了該地區(qū)輪作復種的特點，認為兩年三熟制是最主要的形式，這種的辦法具有利用自然資源、合理配置勞動力以及保持土地肥力等益處。3 這一研究將華北作為一個整體，忽視了農(nóng)業(yè)的區(qū)域性。

與徐文不同的是，王建革注重從生態(tài)角度入手，分析水肥條件等因素對熟制的影響。除此之外，王文亦分析了農(nóng)戶規(guī)模與作物選擇之間的關系。4這一研究揭示了各種影響因子的不同作用，但也忽視了各區(qū)域之間的差別。

事實上，作物布局是耕作制度中最重要的部分，為其他幾部分的基礎。如果只關注作物熟制的類型，則會導致其他研究的缺失，不能完整揭示耕作制度的變遷過程。

民國時期，山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨人多地少、自然災害頻發(fā)、水利設施落后和肥料短缺的形勢。隨著通商口岸的開放和膠濟鐵路的建成，商業(yè)化成為這一時期的最主要特點。鑒于此，本文主要分析農(nóng)民如何安排耕作制度.以此觀察人與自然的互動機制。

2、小麥、黃豆組合

2.1小麥的分布

乾隆之后，隨著膠州港、金口港的繁榮，山東與沿海各省的海上貿(mào)易增多，成為全國市場的一部分。近代以來，煙臺、青島、龍口與威海等近代通商口岸的開放和膠濟鐵路全線貫通，擴展了山東的對外貿(mào)易范圍，將山東農(nóng)民卷入世界市場。商業(yè)化成為山東農(nóng)業(yè)的典型特征。

民國年間，隨著市場交易范圍的擴大，小麥的商品性提高。雖然農(nóng)民大量種植小麥，但并沒有將其當做主要糧食。對于小麥的珍貴，楊懋春描寫道：

按食物消費情況，可把臺頭村人大致分為四等，最低一等以甘薯為主要食糧，往上一等是甘薯和小米結(jié)合，第三等主要吃小米和小麥，最高一等主要吃小麥……由于小麥粉是深受人們喜愛的食物，許多社會習俗都以此為中心……一些窮村民談起基督教牧師、學校教師和集鎮(zhèn)上的商人時，就會說‘他是一年四季吃小麥粉的人，他的臉怎么會不光滑呢！當一個人好運不斷時，他的村民朋友就會說：‘正如肉和小麥花卷（饅頭）一起端上來一樣。 1

在民國年間編修的地方志中，小麥均被列為最重要的商品作物，但其在每個縣的種植規(guī)模卻不一樣。遺憾的是，地方志的材料無法反映小麥的分布。1949年后，山東省統(tǒng)計局調(diào)查了小麥種植情況，本文根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計資料》的數(shù)據(jù)，將山東省1936年的小麥分布制成圖1。

由圖1可見，環(huán)繞泰山山脈，由魯西南、魯西北和魯北山麓沖積區(qū)組成一個環(huán)狀的小麥主產(chǎn)區(qū)。在膠東半島西部，亦有小部分小麥主產(chǎn)區(qū)。值得注意的是，這些地區(qū)均以平原地貌為主。由此可見，當時的小麥主要種植于平原地區(qū)。

民國年間膠東半島和泰山山脈的大部分地區(qū)屬于花生和番薯集中產(chǎn)區(qū)。2 對照這些不同作物可以發(fā)現(xiàn)，花生、番薯和小麥呈現(xiàn)垂直分布。不僅全省這樣，一個地區(qū)亦如此。以膠東半島為例，本地區(qū)的東部海拔較高，其小麥種植比例低于30%，而在海拔較低的西部，小麥占耕地面積的比例大部分在30%以上，局部地區(qū)如黃縣、蓬萊等地甚至超過50%的種植規(guī)模。花生和番薯則與之相反。

即使是在一個縣內(nèi)，平原區(qū)與低山丘陵區(qū)的小麥種植規(guī)模亦呈垂直分布。1930年代，小麥是牟平縣平原地區(qū)的主要作物，而在低山丘陵區(qū)卻成為次要作物。3 乳山縣的情況亦如此。根據(jù)《山東省1952年農(nóng)村經(jīng)濟調(diào)查資料》，黃埠崖村位于乳山縣中部，屬平原地貌，其中山嶺地占35.6%,平原地占64.4%，該村的農(nóng)作物以小麥、大豆等為主體。4 該縣的魯家夼村則是平原少、山地多，因而花生、番薯成為主要農(nóng)作物，小麥的播種面積較小。5

2.2黃豆的分布

明末清初，為了解決肥料問題，農(nóng)民利用麥后復種綠豆等作物的辦法補充地力。從當時的地方志記載看，雖然魯西南的局部地區(qū)存在麥后復種大豆的情況1，但就全省而言，黃豆并不是麥后復種的主要作物。2

清中葉之后，膠東半島的膠州、金口和女姑等港口相繼成為山東對外貿(mào)易的重鎮(zhèn)，帶來了榨油業(yè)和豆餅業(yè)的興盛。作為當時山東的最大海港，金口港的出口貨物主要是豆餅和豆油。3 膠州、女姑等港口的主要輸出貨物亦是豆油和豆餅。4 清末，近代通商口岸的開放又促進了油餅業(yè)的興盛。民國《福山縣志稿》云：

道光之末，本埠猶未通商，其進口貨物不過糧食與粗雜貨而已，間有營油餅業(yè)者，然亦寥寥。同治元年設立海關后，于是油餅之業(yè)日增。5

煙臺港開放帶來了榨油業(yè)的興盛。隨著豆油和豆餅的出口量增加，黃豆也由糧食作物轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐纷魑?，播種時間亦發(fā)生變化。招遠縣的例子就很具有代表性。清初，黃豆主要是春播作物，可用來“煮食、作腐、造醬，間亦以之榨油”。6 民國年間，黃豆是該縣的主要油料作物之一，于每年六月下旬至七月中旬播種，九月下旬至十月上旬收獲。7

膠萊平原的高密縣亦是如此。民國年間，高密縣每年輸出豆油300萬斤，總值36萬元。8 榨油業(yè)的興盛推動了黃豆的種植，當時的高密縣“以黃豆為普通，青豆次之，緣黃豆油汁較旺，用以榨油，為出口貨要品，故選種黃豆一項為農(nóng)民所公認”。9 與高密相鄰的膠州亦是“大豆對出售與家庭消費同樣重要，所有家庭都大量種植”。10

萊蕪縣則可代表魯中地區(qū)的情況，該縣 “刈麥之后，不待整地，即行播種”。11當?shù)厮a(chǎn)黃豆亦是制成豆餅和豆油“銷本地及鄰境”。12榨油業(yè)的興盛帶動了黃豆的種植，并導致黃豆代替綠豆成為麥后復種的主要作物。關于豆類及其制成品所帶來的經(jīng)濟效益，民國時期的地方志和《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》中多有記載，因所記內(nèi)容大致相同，本文不逐一羅列。

黃豆不僅具有極高的經(jīng)濟價值，還有與綠豆相同的固氮作用。與黃豆相比，綠豆的產(chǎn)量低且不能用以榨油。在這種情況下，農(nóng)民會根據(jù)利益最大化的原則選擇用黃豆取代綠豆。就全省而言，麥后復種黃豆的規(guī)模確實很大，但如果詳細分析各地之狀況，則會發(fā)現(xiàn)每個地方的麥后復種黃豆比例亦有所差別。將1936年山東省麥后復種黃豆情況制成圖2。

由圖2可見，在山東內(nèi)陸地區(qū)，麥后復種黃豆比例較大的地區(qū)與小麥主產(chǎn)區(qū)的分布基本重合，亦是圍繞泰山山脈形成環(huán)狀，只有魯中南和膠東半島是例外。在魯中南，小麥的種植比例同麥后復種黃豆的比例并不成正比，小麥種植比例較小，但是麥后復種黃豆比

率卻較高。在膠東半島，小麥種植規(guī)模與麥后復種黃豆的比例基本呈負相關，即小麥越少，黃豆越多。根據(jù)1952年山東各縣土壤的調(diào)查 13，相對于那些土壤比較肥沃的地方，這些麥后復種黃豆比例較大的地方的土壤較為貧瘠。

在大部分平原區(qū)，小麥由糧食作物轉(zhuǎn)變?yōu)樽钪饕纳唐纷魑?，成為作物種植制度的核心。在此種背景下，農(nóng)民更關注如何提高小麥的單位面積產(chǎn)量。在那些肥沃地區(qū)，麥后復種黃豆可以為第二年的茬口提供養(yǎng)分，但其效果卻不如直接施肥好。這些地方的農(nóng)民會采取小麥交換豆餅的辦法維持地力的平衡。本文第五節(jié)將會進一步分析此問題。

3、粟與高粱的種植

3.1作物布局

宋元之際，高粱在華北得到初步推廣。1李令福認為，明末清初，山東高粱播種面積擴大，并在清末排擠了粟成為最主要的粗糧作物。2 李文主要采用舉例子的辦法估算當時的播種面積，這可能導致結(jié)果有所偏差。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計資料》的記載，1936年全省粟的播種面積為2234萬畝，占全部耕地面積的17.8%，高粱的播種面積為2464萬畝，占全部耕地面積的19.6%。3

由此可見，1936年高粱的播種面積確實高于粟，但相差不甚大。如果按照高粱逐步排擠粟的思路，那么清末兩者的播種面積應該相差無幾。事實上，在清末和民國的地方志中，高粱和粟往往是不同地區(qū)的主要糧食作物，對比其相關記載，其中并無規(guī)律可言。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計資料》中的有關數(shù)據(jù)，制成圖3和圖4。

由圖3可見，粟的主產(chǎn)區(qū)基本呈長條狀橫貫于魯東和魯西之間。膠東半島亦有個別縣的比例超過20%。除此之外，大部分縣的粟種植比例維持在10%-20%之間。就整個山東而言，只有膠東半島東部、魯中南和魯西南個別縣的種植比例較小。由此可見，粟依然是主要農(nóng)作物。

粟是魯中山麓沖積區(qū)農(nóng)民的主要糧食作物。在長山縣，“谷為主要食糧”。4 在濰縣“谷，為農(nóng)民主要食品，亦名粟，去殼即為小米，農(nóng)民幾無日不食之”。5 在臨朐縣，“粟，北人通稱曰谷，即小米也，民食以此為大宗，種類甚多，種者約占全農(nóng)田十之五”。6在臨淄縣，“谷子，為食品之大宗”。7 淄川縣的粟也是重要的秋收作物，“谷子占秋田畝數(shù)三分之二”。8 在魯西北的齊河縣“農(nóng)產(chǎn)品以五谷為大宗，其中以谷之產(chǎn)量為最多”。9在商河縣，“粟，北人日用不可缺者，春種秋收”。10 由此可見，雖然受到高粱的排擠，但是粟依然是非常重要的糧食作物。那么，高粱又會呈現(xiàn)何種分布？

綜合圖3和圖4，除魯中山麓沖積區(qū)和魯西北局部地區(qū)均大量種植兩種作物外，高粱的主產(chǎn)區(qū)集中分布于粟的主產(chǎn)區(qū)兩側(cè)。在膠東半島，高粱從未成為膠東半島的最主要秋收作物。下文將會詳述。

粟和高粱的播種時間相同有關，兩者之間存在競爭關系。1949年后在所有粟的播種地里，春播占96%，夏播占4%。1 高粱與粟相同，亦為春播作物，一般于當年4月份種植，8月份收獲，因此其種植規(guī)模與粟基本負相關，高粱種植較多的地區(qū)，粟播種面積就較少。

就一個縣而言，由于生態(tài)系統(tǒng)的不同，高粱與粟的分布亦不相同。臨淄縣的情況就很有代表性，《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》云：

西北兩部下等地，高粱最多，谷次之，麥豆種者甚少。東南兩部中等地，麥豆、高粱、谷子產(chǎn)地平均。高粱、谷子為主要民食，俱不輸出。2

雖然高粱和粟均為農(nóng)民的主要糧食作物，但由于各自的生態(tài)系統(tǒng)不同，兩者的主要種植區(qū)域卻不一樣。當然，對于大部分地區(qū)的農(nóng)民而言，在一個家庭內(nèi)的土地上，農(nóng)民會根據(jù)各種條件合理安排高粱和粟的布局。如在昌樂縣，對于農(nóng)民來說，粟和高粱均很重要，“以谷子、高粱為大宗”。3

即使是在長山縣等粟播種面積很大的地區(qū)，高粱也是居民的主要糧食之一，“谷為主要食糧，高粱次之，豆類雜糧為副食品”。4 在膠州，“谷及高粱為邑民主要食品”。5 文獻中有關這一問題的記載頗多，這里不一一列出。總之，受制于生態(tài)的影響，粟與高粱的主產(chǎn)區(qū)分布格局亦不同，但兩者均是主要糧食作物。

3.2兩年三熟制

民國年間，山東平原區(qū)的農(nóng)民以小麥與大豆組合為核心，通過輪作粟或高粱等秋收作物，組成以兩年三熟制為主的作物種植制度。需要指出的是，盡管還存在其他雜糧作物，但這四種作物卻構(gòu)成了基本的作物布局。雖然這個制度在各地的組合方式有所差異，但是基本上是兩年三熟制。

在膠萊平原的濰縣，“農(nóng)產(chǎn)以小麥、大豆、高粱、谷為大宗，高粱與谷皆清明前播種，秋分后收獲，接種小麥，于翌年芒種后收獲，收獲后種豆，豆之成熟最速，百余日至寒露即可登場，所謂二歲三熟者也”。6 《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》中的記載與之基本相同，內(nèi)云：

農(nóng)產(chǎn)耕種方式，系兩年三季制，高粱、谷等初春播種。遇天氣干燥，則用鎮(zhèn)壓法。及苗出矣，則鏟草踩土，以助生長。秋八月中旬，則用鐮刀收割，肩挑車運，直至登場為止。所遺之地，則種植小麥，自冬歷春而夏，五月間二麥告熟，又屆收獲之期。嗣于原地，種植大豆，至秋九月方得收割。1

鄰縣安丘縣的情況與之類似：

全縣地畝完全二年三季。麥田刈麥后接種洋煙、豆類、甘薯、蔬菜及其他雜糧。秋收后歇地，以待明春種高粱、谷子及雜糧。秋收后接種麥。2

1932年，安丘的黃豆播種面積為55萬畝，是麥后復種的主要作物。3從安丘的材料可見，當時的主要種植制度是小麥—豆—高粱或粟，通過輪作兩年內(nèi)形成三熟。膠州也是兩年三熟制：

農(nóng)期分春秋兩季。春日播種者，為谷、高粱、甘薯、黍、花生之類。至秋季收獲后，則種植小麥。豆類則于六月末七月初，麥收獲后播種。總之，采取輪回方式，每田于兩年間，收獲及播種有三次。4

在魯中地區(qū)的萊蕪縣，兩年三熟制亦是當?shù)仄皆瓍^(qū)的主要種植制度。表1列出了當時各種主要作物的種植時間和方式。

由表1可見，萊蕪縣的主要糧食作物熟制也是以麥—豆—粟或高粱為主的兩年三熟制。在這個制度中，小麥是最主要的作物，麥后復種大豆可以充分利用黃豆的固氮作用，同時獲得很高的經(jīng)濟效益，而粟和高粱則是農(nóng)家的主要糧食。

民國年間，隨著商品化程度的提高，如何增加小麥的單位面積產(chǎn)量是小麥產(chǎn)區(qū)農(nóng)民關注的問題。為了補充小麥增產(chǎn)所消耗的肥料，維持土壤的生態(tài)平衡，農(nóng)民通常于麥后復種豆類作物以補充氮素。清末民國，榨油業(yè)和豆餅業(yè)的興起導致黃豆取代綠豆成為最主要的麥后復種作物。在小麥作為商品作物出售后，抗逆性強且產(chǎn)量較高的粟和高粱成為農(nóng)民的主要糧食。這兩種作物排擠了其他傳統(tǒng)作物，與小麥和黃豆組成以兩年三熟制為基本形式的作物種植制度。

微觀上講，當時山東平原區(qū)存在著各種形式的熟制，但就整體上而言，兩年三熟制始終是當時的主體，其他熟制均是在其基礎上的發(fā)展。民國年間的作物布局和作物熟制是市場和生態(tài)共同起作用的結(jié)果。當然，在某些地方，農(nóng)民也開始大規(guī)模種植玉米，并與其他作物形成了新的種植制度。

4、玉米與新種植制度

4.1玉米的分布

清末，山東的玉米播種面積擴大，成為膠東半島和魯西北部分地區(qū)的主要農(nóng)作物。在民國年間的地方志和調(diào)查資料中，有許多農(nóng)民種植玉米的記載，但卻均是描述性的，并不涉及具體的播種面積。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計資料》中的相關數(shù)據(jù)制成圖5。

由圖5可見，膠東半島東部和魯西北地區(qū)的玉米種植規(guī)模均很大，形成集中產(chǎn)區(qū)。綜合上文所述粟和高粱的種植規(guī)模，玉米是膠東半島東部的最主要粗糧作物，而其他兩類粗糧作物的播種面積均較小。與此同時，在魯西北集中產(chǎn)區(qū)，玉米并沒有排擠粟或高粱，三者的種植規(guī)模都很大，均為該區(qū)的主要粗糧作物。

通過統(tǒng)計分析方法得出的結(jié)論與之相同。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計資料》中的數(shù)據(jù)，將1936年膠東半島各縣玉米同粟的播種面積進行相關性分析，發(fā)現(xiàn)兩者呈顯著負相關關系，顯著度為1%，即玉米播種面積越大，粟播種面積越小；按照同樣的方法對玉米和高粱的播種面積進行分析，兩者也呈顯著負相關，顯著度為5%，即玉米的播種面積越大高粱的播種面積就越小。魯西北的情況與膠東半島不同，通過對1936年三種粗糧作物的相關性分析，發(fā)現(xiàn)三者之間沒有顯著相關關系。在同一省內(nèi)的兩個不同集中產(chǎn)區(qū)，為何會出現(xiàn)這種差異？

4.2膠東半島的玉米

既然涉及到多種作物，那就先分析耕作制度。以膠東半島的威海玉米集中產(chǎn)區(qū)為例。《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》中記載了當?shù)氐淖魑锓N植制度，內(nèi)云：

至其耕種畝數(shù)之分配，春秋各半，春田玉蜀黍占十分之三，花生、甘薯及雜糧等占十分之二，秋田小麥占十分之五，割麥后則種植黃豆。1

需要注意的是，這條材料中的種植制度主要指威海的平原地區(qū)，該市的低山丘陵區(qū)存在著另外一種作物種植制度。據(jù)上一章，花生和小麥組成了一年一熟制。民國年間，威海平原區(qū)的春播作物和秋播作物各占50%，玉米是最主要的春播作物，其播種面積占總耕地面積的30%。這導致了粟和高粱的播種面積相對較少。

據(jù)圖2，民國年間膠東半島的麥后復種黃豆比例極高。這很可能與玉米的廣泛種植有關系。玉米的吸肥能力極強，對氮素的需求量更大，每生產(chǎn)100公斤玉米籽，需吸收2.4公斤氮素。2 與玉米相同，小麥亦為高耗氮素作物。威海的土質(zhì)以棕壤土和棕壤性土為主，含氮素較低。在同時種植兩種高耗氮素作物的情況下，麥后復種黃豆的種植方式既可以增加土壤肥力，又能充分利用黃豆的經(jīng)濟價值。

這種作物種植制度綜合了生態(tài)和市場的因素，適合膠東半島的自然和經(jīng)濟條件。與威海相鄰的牟平縣亦是如此?！赌z濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》云：

大致分為春秋兩季，春田玉蜀黍占30%，谷與高粱占15%，花生與甘薯占5%，秋田小麥占50%，割麥后種黃豆，此其大概情形也。3

在春播作物中，玉米所占比例最高，粟和高粱的播種面積僅及玉米的一半。由此可見，與1816年之前相比，作物茬口替代的現(xiàn)象非常明顯，玉米在排擠掉其他粗糧作物后，成為主要的春播作物，并與小麥和黃豆組成新的作物種植制度。由此可見，在膠東半島集中產(chǎn)區(qū)，雖然玉米播種面積極大，但是仍以春播為主，極少夏播?！渡綎|省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計資料》也認為膠東半島種植春玉米較多。4

4.3魯西北的玉米

與膠東半島不同的是，雖然魯西北的玉米種植規(guī)模也很大，但卻并沒有影響粟和高粱的播種面積。對于農(nóng)民而言，三者都是主要粗糧作物。這可能與玉米的種植方式有關系。陵縣是魯西北的農(nóng)業(yè)大縣，玉米的播種面積很大。民國《陵縣續(xù)志》云：

收麥之后，就麥地所種者，大概為玉蜀黍、綠豆、黃、黑、青、茶各豆及紅薯、雜菜等，故所占地亦與麥同計。1

在陵縣，玉米和豆類作物是最主要的麥后復種作物，玉米的播種面積約占耕地面積的10%，與黃豆的基本相同。2 不只是陵縣如此，魯西北大部分地區(qū)的玉米也以夏播為主，是麥后復種的主要作物?！渡綎|省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計資料》也報道魯西北種麥茬玉米較多。3 在廣泛種植麥后玉米的背景下，其種植方法又是怎樣的？民國《東平縣志》云：

玉蜀黍，高阜平原種之皆宜，惟最怕水淹，不宜于洼下地。東北各鄉(xiāng)多于收麥后與豆類、花耬隔種，易滋長養(yǎng)，其法頗良，亦為邑人食糧之一種。4

由此可見，東平縣農(nóng)民采用與豆類作物間作的方式種植玉米，這樣既可以充分利用玉米與豆類作物的空間互補效應，也可以發(fā)揮他們的固氮效應，從而提高玉米的單位面積產(chǎn)量。在人口日增而又缺乏肥料的情況下，這種間作的方式體現(xiàn)了當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)精耕細作化。館陶縣農(nóng)民也采用這種辦法，民國《館陶縣志》載：

包谷，上等地畝產(chǎn)130斤，于此谷根際每帶種綠豆，如施肥適量，收數(shù)亦相等。5

館陶縣最肥沃土地的玉米畝產(chǎn)量可達130斤，但如果在較貧瘠的土地中適當施肥并采用混作綠豆的方式，玉米的畝產(chǎn)量也可以達到130斤。這種混作的方式利用了綠豆的固氮作用。萊蕪縣的玉米種植規(guī)模較小，但農(nóng)民也采用間作的方式種植玉米，“玉蜀黍，有播種于春期者，有播種于刈麥后者，有點播及條播之別，點播多與他作相間，條播反是”。6

地處魯西北的臨邑縣苗坊鄉(xiāng)就是使用間作種植方式的典型代表。該鄉(xiāng)在本縣轄區(qū)中農(nóng)業(yè)條件較好，距縣城八里，平原地區(qū)，土質(zhì)較好。7 根據(jù)1952年的回溯調(diào)查，1936年，全鄉(xiāng)糧食作物總播種面積為13534畝，其中小麥播種面積為4512畝，高粱為2677畝，粟為1628畝，玉米為2183畝，大豆為2293畝，番薯為237畝。8 關于當時的種植方法，調(diào)查員寫道：

還有的采用“間作”（群眾稱兩門贏）、“混作”（群眾稱滿天星）、“輪作”（群眾稱換茬）等辦法以相互影響，發(fā)揮地力。這都是農(nóng)民的實際經(jīng)驗，但我們的農(nóng)村工作干部卻忽視這些經(jīng)驗，還沒有及時的總結(jié)與推廣。9

據(jù)此，小麥是苗坊鄉(xiāng)的主要農(nóng)作物，玉米與大豆的播種面積相仿。根據(jù)上文所述，高粱與粟均為春播作物，而魯西北地區(qū)的玉米則是夏播作物，由此可以推斷，該鄉(xiāng)的農(nóng)民主要使用間作和混作的方式種植大豆和玉米。

4.4玉米和黃豆

魯西北地區(qū)的農(nóng)民采用間作、混作等方式種植麥茬玉米，所以并沒有減少高粱和粟的播種面積，卻在一定程度上縮小了黃豆的播種面積。從圖2和圖5可見，與膠東半島相比，除個別縣外，魯西北大部分地區(qū)的大豆麥后復種比例較低。

在膠東半島，大部分地區(qū)的耕地比較貧瘠，加之該地區(qū)距離港口較近，農(nóng)民種植黃豆可以獲得生態(tài)和經(jīng)濟上的雙重效應，因而麥后復種黃豆的比例較高。而魯西北的土壤卻相對更為肥沃，加之其距離港口較遠，與膠東半島相比，該地區(qū)的榨油業(yè)和豆餅業(yè)均稍微遜色，因而麥后復種黃豆效益較低。

當然，兩地之所以出現(xiàn)這種差別，還有更深層次的原因。從清中葉開始，東北三省的農(nóng)業(yè)日漸發(fā)達，可以向關內(nèi)輸出余糧。由于距離較近，到東北的糧食運費較為便宜，由此在兩地之間形成了一個穩(wěn)定的糧食市場。如文登縣“農(nóng)民生活，夙感艱難，普通食糧，以玉蜀黍為大宗，全縣出產(chǎn)，不足自給，需仰東北輸入，以資彌補”。1 福山縣也是“山多地瘠，物產(chǎn)不豐，食糧不敷30%左右，向恃海運救濟，均自煙臺輸入，以玉蜀黍為大宗，分運于八角、門樓、高疃，古現(xiàn)等市鎮(zhèn)銷售”。2 總之，膠東半島的大部分缺糧縣主要從東北進口糧食。

魯西北地區(qū)地處華北平原腹地，從外地調(diào)運粗糧的運費相對要高，因而該地區(qū)的粗糧貿(mào)易只能是在內(nèi)部周轉(zhuǎn)。但是整個魯西北的人口密度均較大，除部分縣有剩余糧食外，其余大部分縣僅能自給。在這種條件下，農(nóng)民在小麥生產(chǎn)的同時，也會考慮通過自己種植各種粗糧滿足自己的需求，因而粟、高粱和玉米均成為農(nóng)民的主要粗糧作物。在粟與高粱均為春播作物的條件下，農(nóng)民也會將玉米安排在夏季播種。為了增加玉米畝產(chǎn)量，他們使用間作或者混作豆類作物的方式種植玉米，這也就減少了大豆的播種面積。

在兩年三熟制外，如果肥水條件均充足，有些地區(qū)的農(nóng)民也會實行單作式的一年兩熟制，即秋季收獲玉米后，再行播種小麥。例如泰安縣，《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》云：

水澆地年種二季。其種法麥田刈麥后接種玉蜀黍、晚谷，秋收接種麥。非水澆地亦極力向一年二季上用工夫，然必須雨水及時沾足，方可辦到。否則，二年三季。3

如果水肥條件合適，農(nóng)民會放棄大豆而單獨播種夏玉米。在這種作物種植制度下，玉米完全替代大豆成為主要復種作物。雖然這種作物種植制度在當時還較為少見，但卻是1950年后玉米替代黃豆成為全省主要粗糧作物的濫觴。

5、細糧和粗糧

5.1人口壓力與勞動力短缺

作為最主要的商品糧食作物，小麥的畝產(chǎn)較低，價格較高。1936年，山東省小麥總產(chǎn)量為50.24億斤4，如果按照1952年4791.8萬人5 計算，則人均小麥占有量為105斤左右。1936年，山東省人均糧食占有量為447斤 6，如果扣除賦稅和種子，實際口糧約為358斤，就全省平均而論，此數(shù)字只夠溫飽，無法維持一個家庭的正常運轉(zhuǎn)。

在這種情況下，在那些交通比較發(fā)達的地區(qū)，出售商品作物成為一種常態(tài)。由于具有區(qū)域性，山東省每個地區(qū)的商品作物也不同，花生是低山丘陵區(qū)的主要經(jīng)濟作物，棉花為局部棉產(chǎn)區(qū)的主要出售物，然而對于在更大范圍的平原地區(qū)來說，小麥則成為農(nóng)家可以出售的最主要農(nóng)作物。

如果按照人均糧食占有量來分析，當時山東農(nóng)民的食物確實出現(xiàn)了粗糧化的趨勢，人民生活水平下降，人口壓力凸顯。但如果從勞動力的分配角度看，每到農(nóng)忙季節(jié)，大部分地區(qū)又會出現(xiàn)勞動力不足的情況。卜凱在《中國土地利用》中寫道：

勞力雖多而賤，然當栽種收獲農(nóng)忙之日，所有勞力，猶感不敷，女工占田場工作百分之十三，童工占百分之七者，職此之田，男工占百分之八十，比例最高……田場勞力大都耗于耕種及收獲等田場工作。凡此工作又皆在農(nóng)忙期間，故節(jié)省勞力之法，誠屬刻不容緩……在小麥區(qū)域，每屆收獲期間，所有之人，皆出而工作。1

人均糧食占有量的持續(xù)減少與勞動力短缺是當時農(nóng)民生產(chǎn)生活中的一個突出矛盾。勞動力短缺也限制了農(nóng)作物總播種面積的擴大。在華北，農(nóng)民必須在地面結(jié)霜之前的六個星期內(nèi)，完成春播作物的收獲和冬小麥的栽種，這個時間上的約束，限制了任何農(nóng)場（無論大?。┧芊N植冬小麥的比例。即使肥料充足，土壤條件適宜，經(jīng)營式或家庭式的農(nóng)場都同樣受到限制。2

5.2細糧和粗糧的交換

按照以上邏輯，如果一個地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件較好，同時又能提供足夠的勞動力，那么該地區(qū)的精耕細作化程度會更高，小麥的播種面積和單產(chǎn)亦會隨之增高。這樣，農(nóng)民可能會在細糧與粗糧之間發(fā)展一種新的耕作制度，出售糧食的行為也更加頻繁。這種耕作制度的前提是該地區(qū)的周邊必須有能夠提供粗糧的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)。

魯中山麓沖積區(qū)土地肥沃，人口密集，是山東主要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)。如桓臺縣，《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》云：

邑中地土膏腴，人煙極為稠密。，每平方公里平均144人，人口密度，在魯省中實屬罕見。3

1932年桓臺縣的總?cè)丝诩s為29萬，人均耕地面積僅有1.9畝。4 在人口如此稠密的情況下，全縣農(nóng)民對于農(nóng)作“全力赴之”，因而成為山東省最富裕的縣之一。即使是這樣，農(nóng)民生活水平也還是不高：

（民）習尚儉樸，以奢華為恥。主要食糧為高粱，佐以谷、豆、蘿卜等粗菜。食糧帶殼食之，去皮者則目為奢。其尤儉者且伴以糠秕。平常麥面不可常得，富有之家，亦一律粗食。習俗如此，未必貧困使之然。衣著一律布素，絲織品、毛織品，絕不易見。摻作極勤苦，無間男女，耘田、灌溉、汲水、肩挑、搬運，凡男子所能為者，女子無不為之。5

當?shù)匾院啒阒Q，因而農(nóng)民所食所用之物品都甚為簡單。膠濟鐵路管理委員會的調(diào)查員也認為這是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)。事實上，如果將該縣人口與農(nóng)作物總產(chǎn)量另行計算的話，則未必是傳統(tǒng)使然。1930年代初桓臺縣人均占有糧食619斤 6，扣除種子數(shù)量則為579斤。如果按照人均年消費量365斤計算的話，則剩余可支配數(shù)額為214斤。當時此縣戶均6人 7，以此推算，則每戶年剩余糧食為1284斤。由以上計算可知，該縣農(nóng)民之所以崇尚簡樸，并不單是習俗的原因，而是由于農(nóng)產(chǎn)量仍然較低所迫。

桓臺縣土地肥沃，緊靠膠濟鐵路，勞動力亦充足，小麥的畝產(chǎn)量較高，因而成為這里的主要商品作物。民國年間，在市場和人均糧食占有量低的影響下，該縣以小麥為核心所形成的耕作制度亦趨向于精耕細作化?！赌z濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》云：

小麥在農(nóng)產(chǎn)中最為重視，水澆地年種二季，即每年必種麥。農(nóng)家一年之計全在小麥，以麥換高粱為食，換人糞黃豆為肥料。澆水施肥，不惜工資，種植得法，無不收成。麥收則無兇年。水澆地每畝收量，至少一百六七十斤，有收至四百斤者。視肥料之多寡，地土之高下而異。非水澆地每畝收量百余斤，茲按每畝二百斤計，總產(chǎn)量達七千三百余萬斤。十分之八輸于濟南，計五千八百九十余萬斤。 1

雖然農(nóng)民非常重視小麥生產(chǎn)，但是卻并不以之為主食，而是用它換取高粱等食物和其他生產(chǎn)物資，以保證食物需求和小麥的再生產(chǎn)。在這種背景下，該縣農(nóng)民非常重視肥料的使用：

水澆地種麥施肥二次，有三次者，高粱、谷子有施肥二次者。麥一畝普通用豆餅百斤，人糞百余斤至數(shù)百斤，更有較此加倍者。高粱、谷子用肥料較少。濟南人糞以此邑為最大銷場。豆餅及黃豆之輸入，年達巨數(shù)。2

由此可見，農(nóng)民主要將肥料施在小麥上，而在高粱和粟等粗糧作物上的施肥量卻較少。圍繞這幾種主要作物，該縣出現(xiàn)了以小麥為核心，其他粗糧作物輪作的種植制度：

播種與收獲：井水澆灌地，年稱二季，其種法麥將熟時就麥田中種晚谷、玉蜀黍、高粱、豆類。刈麥后施肥，秋收接種麥。麥后種晚谷者最多，種豆者最少……非井水灌溉地，二年三季，遇雨水沾足亦有種二季者，但不甚多。3

在勞動力和肥料充裕的情況下，水利灌溉條件的好壞成為能否一年兩熟的關鍵。在那些水分充足的地方，出現(xiàn)以小麥和夏播作物為主的一年兩熟制。在這個制度中，小麥是最核心的農(nóng)作物，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的精耕細作主要圍繞小麥展開。即使是在那些兩年三熟的地方，農(nóng)民亦是以小麥為核心作物，將其與夏播粟輪作。值得指出的是，該縣麥后復種黃豆的比例很低。

據(jù)上文，在商業(yè)化影響下，黃豆兼具了養(yǎng)地與創(chuàng)收雙重功效，桓臺縣臨近鐵路，在市場需求下，榨油業(yè)應該比較發(fā)達，黃豆的播種面積也應該很大。但事實上卻并非如此。麥后復種黃豆主要是農(nóng)民基于商業(yè)和肥料不足采取的一種種植方式。在桓臺縣，農(nóng)民采用小麥換豆餅的方式補充地力，其效益高于麥后復種黃豆。

桓臺縣的農(nóng)業(yè)比較發(fā)達，該縣農(nóng)民主要圍繞小麥開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并采取細糧換粗糧的方式保證糧食需求。那么，桓臺縣的粗糧從何而來？在那些生產(chǎn)粗糧的地方，作物種植制度又是怎樣的？高苑和博興的情況可以說明這些問題。

高苑縣位于小清河中游，錦秋湖西北，南以小清河故道界桓臺，至桓臺縣城三十里。4 該縣臨近小清河，“地土磽漓，物產(chǎn)不豐，民生狀況，至為艱苦。高粱為主要食糧，黃豆副之，食谷者即屬富厚之家，麥面魚肉，普通人民輕易不可得”。5 在這種自然環(huán)境下，高苑縣的作物種植制度較為特殊：

耕種全賴雨水，耕種季數(shù)視雨水多寡而異，倘能雨水及時沾足，大部分可二年三季，如無雨量，極為缺乏。麥后無雨，不能種豆，則待秋間種麥，秋又無雨，則待來春種高粱、谷子、玉蜀黍等，春再不雨，則待夏季種豆，因此十有九年一年只種植一季，能趕及二年種三季者，十年之中蓋無一二。只縣治之南小清河兩岸之少數(shù)地畝土層稍厚，比較能含蓄水分，可趕及二年三季，然亦不能確定。6

高苑縣的作物熟制以一年一熟為主體，偶爾可以兩年三熟。因為自然環(huán)境惡劣，小麥生產(chǎn)并無規(guī)律，因而小麥的播種面積極小。與此同時，那些抗逆性更強的粗糧作物成為該縣的主要糧食作物：

食糧高粱、玉蜀黍、谷子為大宗，因為雨水不時，黍子、雜糧頗不少。小麥極不一定，能趕及二年三熟時，種植畝數(shù)較多，否則每年種麥不過萬余畝。通常食用麥面，俱由濟南運來，高粱、玉蜀黍為主要食糧。高粱年有敷余，供給桓臺，谷在此邑視為細糧，農(nóng)忙時普通戶食谷……黃豆，有余則銷桓臺。1

在高苑縣，市場和生態(tài)導致了另外一種作物種植制度的形成。在這個制度下，農(nóng)民以高粱等為主要農(nóng)作物，并將剩余粗糧銷售給桓臺縣農(nóng)民。與其相鄰的博興縣也具有相似的情況，但其生態(tài)環(huán)境稍好一些，因而糧食產(chǎn)量較高，但仍以粗糧作物為主。《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》記載：

小清河以南地質(zhì)較佳……大致兩年種三季，與他縣無甚差別。小清河以北，倘能雨水調(diào)和，亦可二年三季，否則一年只種一季，且不敢望其全得。例如秋后無雨不能種麥，則待來春種谷秫，春又不雨，則待立夏種豆，夏又不雨，則荒年矣。故秋后雨足則麥多，仲春雨足則谷秫多，夏初雨足則大豆多，雨水調(diào)和，極不易得（小清河以南以雨水調(diào)和為常，不調(diào)為變，小清河以北各縣適相反）。2

博興縣的種植制度大體分為兩年三熟制和一年一熟制兩種。在小清河以南土壤比較肥沃的地方，兩年三熟制是主體，而在小清河以北，當?shù)剞r(nóng)民基本是依照天氣情況種植不同作物。在這種生產(chǎn)條件下，高粱是最主要的農(nóng)作物，每年播種面積約為20萬畝，與此同時，小麥的播種面積約為10萬畝。3 關于這一點，《膠濟鐵路經(jīng)濟調(diào)查報告》記載：

高粱為主要產(chǎn)物，種植畝數(shù)最多，本縣食之不盡，年有一部輸于桓臺。谷子約居高粱之半，大部分產(chǎn)于河南，河北非雨水沾足不能種麥。4

在博興縣，高粱承擔了部分商品糧食作物的功能，每年輸出一部分至桓臺。值得注意的是，受制于當時的生態(tài)環(huán)境，大豆在該縣的種植制度中也起了重要作用，“大豆產(chǎn)于河南者麥后種，產(chǎn)于河北者與高粱、谷子同時種，出產(chǎn)量頗大，以桓臺之索鎮(zhèn)為銷場”。5 無論是麥后復種，亦或與其他作物間作，該縣大豆的廣泛種植均是市場和生態(tài)共同起作用的結(jié)果。

桓臺、高苑與博興均位于小清河流域，由于生態(tài)環(huán)境的差異，農(nóng)作物布局亦不相同。民國年間，農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)化擴大了這種差異，從而導致這些地方出現(xiàn)了不同的耕作制度。在這種背景下，三個縣之間形成了一個穩(wěn)定的糧食市場，細糧和粗糧之間的交換成為一種常態(tài)。

不只是上述三縣如此，在其他地區(qū)也存在穩(wěn)定的糧食市場。泰安縣平原廣袤、土壤肥沃，各種糧食無不大宗出產(chǎn)，耕種亦頗費資力，鑿井灌溉，日見其多，農(nóng)業(yè)殊為發(fā)達。6 即使是這樣，該縣的糧食作物總產(chǎn)量也不能供應全縣的人口需求。

1932年，該縣人口數(shù)為90.5萬，以當年糧食總產(chǎn)計算，人均占有糧食362斤。7 市場和人口壓力促使農(nóng)民更加重視小麥種植，將其作為經(jīng)濟作物出售并換回粗糧食用，其法與桓臺的相同。8 該縣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)亦圍繞小麥展開：

小麥，在該縣為最主要產(chǎn)品，水澆地每年必種一季小麥，即非水澆地亦極力設法種麥。能種麥則明年可得麥秋兩季，秋后仍可種麥，循環(huán)不休，否則明年只得一季秋糧……以麥易粗糧為食。小麥由泰安、大汶口車站輸出者年有巨數(shù)，銷場沿津浦路天津、蚌埠之間，以濟南為最多。9

該縣由此也出現(xiàn)了以小麥為核心的作物種植制度：

水澆地年種二季。其種法麥田刈麥后接種玉蜀黍、晚谷，秋收接種麥。非水澆地亦極力向一年二季上用工夫，然必須雨水及時沾足，方可辦到。否則，二年三季。 1

這里需要注意的是，泰安縣的麥后復種作物主要為玉米、粟等，因而出現(xiàn)“高粱、黃豆種植畝數(shù)俱少，不敷食用，加之釀酒肥田，需用頗巨，每年外糧輸入甚多”的情況。2 由桓臺和泰安的作物種植制度可見，在人口壓力下，如果水肥充足，農(nóng)民會著力提高小麥的單產(chǎn)，將其出售換回粗糧作物。與此同時，麥后復種黃豆的效益遠低于復種粗糧作物，因而農(nóng)民種植黃豆的規(guī)模不大。

民國時期，不僅是上述幾縣存在著細糧和粗糧之間的交換，就整個山東省而言，這樣的物資交流非常頻繁，只不過各地區(qū)的情況有所差異，但基本都遵循了細糧和粗糧互相交換的原則。

6、結(jié)論

清末至民國年間，榨油業(yè)的興起提高了黃豆的經(jīng)濟價值，使其由糧食作物變?yōu)榻?jīng)濟作物，并成為麥后的最主要接茬作物，由此形成小麥—黃豆的復種組合。這個組合是市場和生態(tài)共同起作用的結(jié)果。雖然如此，有些地區(qū)的黃豆播種面積卻并不大，這也是那部分地區(qū)農(nóng)民綜合市場與生態(tài)考量的結(jié)果。

高粱、粟和玉米是主要的粗糧作物，他們的分布也因生態(tài)環(huán)境的不同而有所差別。光緒之后，在與其他作物的競爭中，玉米擴大了播種面積。在膠東半島東部，玉米排擠了高粱和粟成為主要的春播作物，與麥豆等作物組成新的種植制度，在魯西北，農(nóng)民用間作、混作等方式種植玉米，很好地利用了生態(tài)系統(tǒng)的能量轉(zhuǎn)換規(guī)律，這也在一定程度上排擠了豆類作物。

隨著市場的繁榮，民國年間的糧食交換范圍擴大。在以自耕農(nóng)為主的體系中，農(nóng)民根據(jù)市場和生態(tài)安排農(nóng)作物布局，并且改革耕作制度。在這個自發(fā)的過程中，農(nóng)民合理配置農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各要素，形成了既適應各自生產(chǎn)條件又順應時代大背景的耕作制度。