天目湖白茶是茶樹中的珍稀品種，屬于綠茶類，色白與生俱來，和傳統(tǒng)的白茶類白茶不可相提并論。常茶每年可根據(jù)季節(jié)采摘多次，而白茶只在每年春天視氣溫高低有十幾天左右的白化過程，一年只能采摘一次。其氨基酸含量為普通綠茶的兩倍以上，茶多酚含量只有普通綠茶的一半不到，故白茶栗香甘醇，不苦不澀。