朱淵澄

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家厲無畏先生曾經(jīng)說過：在知識(shí)經(jīng)濟(jì)背景下，創(chuàng)意成為改變世界的重要力量。

當(dāng)我在溧陽天目湖賓館，參與了砂鍋魚頭的揭蓋儀式，并了解到，“已經(jīng)注冊(cè)的‘天目湖牌砂鍋魚頭，現(xiàn)在每年吃掉魚頭3萬只，真空包裝的魚頭被買走8萬只”的時(shí)候，我就把魚頭和創(chuàng)意聯(lián)系在一起了。

天目湖的砂鍋魚頭，湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言，可是人們并不一定知道它的來歷。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長(zhǎng)鳙魚（俗稱胖頭鰱）。沙河鳙魚長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它一般貼近湖水的中上層生活。因?yàn)樘炷亢乃苌?，污染少，湖底又是沙石鋪成，故此鳙魚的魚鰓沒有土腥異味，這樣的魚頭才能保持它魚的本質(zhì)。以前水庫職工把鳙魚捕上來，給客人作下酒菜；魚兒太大，一頓吃不完，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉。水庫的職工覺得可惜，就將魚頭撿回來，放在鍋里煮湯喝，故名叫沙河煨魚頭。經(jīng)過二三年的反復(fù)摸索，煨出的魚頭，味兒越來越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)來到水庫招待所當(dāng)炊事員的朱順才，進(jìn)一步摸索總結(jié)，精選魚頭，注入天目湖水，輔以多種精選調(diào)料；撇去浮油，用小火久煨而成。終于制作出了一道聞名中外的美味佳肴——砂鍋煨魚頭，引得八方來客交口贊譽(yù)。這道菜肴用天目湖的魚、天目湖的水制作而成，湯才能盡其鮮美，香氣四溢，風(fēng)格別具，味道獨(dú)特，這是其他任何地方都無法制成的奧秘所在。

1982年，溧陽招商引資時(shí)，75個(gè)國(guó)家的駐華大使偕夫人到沙河水庫招待所品嘗到朱順才烹制的魚湯，被這道新鮮美味打動(dòng)，連聲叫好，并以湯代酒，頻頻干杯?！澳谴窝鐣?huì)后，沙河水庫的魚頭便揚(yáng)名四海。”

1985年朱大師給鄧小平烹制砂鍋魚頭，“老人家吃了魚頭湯后說，‘這個(gè)魚湯最好喝。還讓夫人卓琳過來給我們敬酒。”朱順才說。后來，他無數(shù)次給來江蘇考察的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、國(guó)內(nèi)外知名人士親手做過砂鍋魚頭。

民間素有“不會(huì)吃魚吃魚身，會(huì)吃魚的吃魚頭”的說法，這是因?yàn)?，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，鳙魚雖然被世人譽(yù)為“健康食品”、“聰明食品”，但它的魚頭更加集中了多種膠原蛋白，富含維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用能益智健腦，滋潤(rùn)養(yǎng)顏，據(jù)專家稱，一周吃一次鳙魚，可以大大減少心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)。

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的飲食產(chǎn)品“天目湖砂鍋魚頭”，在三十多年前出現(xiàn)了。圍繞著“天目湖砂鍋魚頭”，溧陽的創(chuàng)意在哪里呢？

首先是賓館發(fā)展“魚頭文化”。一大鍋第三代砂鍋魚頭端上了桌，蓋子上貼了封條，還附著一張“身份證”。正面寫著“走遍江南就戀這一口”，背面還有防偽密碼，寫有短信、網(wǎng)絡(luò)查驗(yàn)的號(hào)碼和網(wǎng)址。

接著請(qǐng)席上年長(zhǎng)者負(fù)責(zé)揭鍋蓋。在歡笑聲中揭開鍋蓋以后，服務(wù)小姐還給揭鍋者送上紀(jì)念品——包裝精美的一個(gè)鑰匙圈，盒子上寫有“天目湖賓館”，鑰匙的飾物上寫有“正宗砂鍋魚頭”字樣。

在大家品嘗魚頭魚湯、大聲叫好的時(shí)候，朱大廚出場(chǎng)，和大家握手合影。這可是很高的禮遇，我們和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人一樣，享受了這個(gè)禮遇哦！

然后，還有兩個(gè)意想不到的細(xì)節(jié)，讓大家難忘品嘗魚頭的歡樂。和朱大師的合影，已經(jīng)裱裝好，及時(shí)送上了餐桌，體現(xiàn)了賓館的服務(wù)水平；已經(jīng)吃完了的魚頭中，有兩個(gè)三角形的軟骨，在餐桌上丟撒，丟得巧它便會(huì)站立起來。

我實(shí)在是沒有想到，吃一個(gè)砂鍋魚頭，可以發(fā)展出那么多的花樣。驗(yàn)證－揭鍋－紀(jì)念品－合影，當(dāng)然，主要還在于魚頭湯是那么鮮美，才使“魚頭文化”的創(chuàng)意得以成立。這實(shí)在是一次極為有趣的經(jīng)歷。

其次是在魚頭品牌打響之后，溧陽市委、市政府做出決策，決定實(shí)施天目湖品牌的全覆蓋。這是一個(gè)大手筆。從現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)來看，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，沒有政府的介入不行。全國(guó)一些大的創(chuàng)意項(xiàng)目，都是有眼光的地方政府的決策。天目湖的好山好水，是經(jīng)過砂鍋魚頭證實(shí)了的。于是溧陽的天目湖啤酒、竹簀風(fēng)鵝、小胖子咸鵝、風(fēng)雞、南山竹雞，南山板栗,天目湖牌蟲草雞,天目湖牌香腸、天目湖牌小王子熟香腸、周城羊肉火鍋，天目湖賓館野生魚肉松、野生桂魚片、烤香魚、醉魚、酸菜魚、干菜魚等等262種綠色和有機(jī)食品，通過專營(yíng)天目湖牌農(nóng)副產(chǎn)品的近600家連鎖店，進(jìn)入了北京、上海、天津、大連等城市。

創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)有一句名言：把創(chuàng)意變成生意，讓智慧帶來實(shí)惠。溧陽的創(chuàng)意實(shí)踐，證實(shí)了這一句話的正確。

（作者系上海市創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)旅游專業(yè)委員會(huì)主任 ）