林素彬

偉大的人民教育家陶行知提出“教學(xué)做合一”的重要教育思想，指出“教而不做不能算教，學(xué)而不做不能算學(xué)。教與學(xué)都以做為中心，在做上教的是先生，在做上學(xué)的是學(xué)生”。職業(yè)學(xué)校以實(shí)用型專業(yè)技術(shù)人才為培養(yǎng)目標(biāo)，要求學(xué)生重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，培養(yǎng)起良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。而這些基本能力和基本技能、基本素質(zhì)的培養(yǎng)離不開(kāi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。但是，一些專業(yè)教師習(xí)慣于滔滔不絕地進(jìn)行理論講授，以為引經(jīng)據(jù)典、事例不斷、數(shù)據(jù)詳多、整堂課講得滿滿的，就是一堂好課。殊不知，“以其昭昭，使人昏昏”，這樣的“滿堂灌”學(xué)生記得手酸、聽(tīng)得耳累、下課后全身疲憊，而考試基本靠背，考完基本作廢。如此教學(xué)，沒(méi)有真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。特別是茶葉專業(yè)學(xué)生要掌握茶葉栽培、施肥、制作、加工、審評(píng)、營(yíng)銷、茶藝等各項(xiàng)專業(yè)技能，更需要在教學(xué)中堅(jiān)持以做為中心，加強(qiáng)動(dòng)腦、動(dòng)口、動(dòng)手訓(xùn)練，為學(xué)生將來(lái)就業(yè)與擇業(yè)甚至創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

一、設(shè)置情境引發(fā)思辨，讓學(xué)生的大腦動(dòng)起來(lái)

有效的專業(yè)課程教學(xué)關(guān)鍵在于弄清楚授課的目的是什么，如何教才能激發(fā)學(xué)生興趣，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。茶葉專業(yè)課教學(xué)的目的在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉茶藝專業(yè)興趣，培養(yǎng)學(xué)生掌握基本專業(yè)技能與職業(yè)能力、技術(shù)應(yīng)用能力以及創(chuàng)新能力等。因此，專業(yè)教師要變“讀”書上課為“說(shuō)”書上課，注意精講精練，采取問(wèn)題化教學(xué)策略，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，讓學(xué)生真正入耳入腦。

1. 設(shè)置問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦思考

引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦的最好方法就是問(wèn)題化教學(xué)策略。它要求在專業(yè)理論教學(xué)時(shí)采取低臺(tái)階、穩(wěn)步走的方式，將抽象的專業(yè)理論通俗化，并以問(wèn)題解決為中心，引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦思考，著眼于學(xué)生思維能力的培養(yǎng)。運(yùn)用這種教學(xué)方法，首先要?jiǎng)?chuàng)設(shè)一定的問(wèn)題情境，設(shè)計(jì)若干問(wèn)題，然后組織學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行假設(shè)性的解釋，再設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，然后進(jìn)行歸納得出結(jié)論。

2. 鼓勵(lì)質(zhì)疑答疑，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維

學(xué)貴有疑，心理學(xué)研究表明，質(zhì)疑是培養(yǎng)創(chuàng)新思維的重要方式。有疑問(wèn)才能促進(jìn)學(xué)生去探索、去創(chuàng)新，有時(shí)候提出一個(gè)問(wèn)題往往比解決一個(gè)問(wèn)題更為重要。專業(yè)教師不能以“學(xué)者”自居，而應(yīng)該在教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考、質(zhì)疑答疑，然后經(jīng)過(guò)析疑、解惑，激發(fā)學(xué)生的成功感和自我滿足感，這是提高學(xué)生專業(yè)技能與創(chuàng)新意識(shí)的有效手段。

一是運(yùn)用故意錯(cuò)誤法，引起學(xué)生質(zhì)疑。比如，在講述茶葉初制加工流程時(shí)，我故意慢條斯理地說(shuō)：“烏龍茶之所以有特殊的花香味，是因?yàn)榧恿讼憔慕Y(jié)果……”本地的學(xué)生因?yàn)閷?duì)茶葉初制十分熟悉，也非常清楚烏龍茶的特殊茶香來(lái)自茶葉本身與制作工藝，因此紛紛質(zhì)疑。我也因勢(shì)利導(dǎo)，概括出烏龍茶加工工藝復(fù)雜，得出烏龍茶“好茶不好做”的基本道理。學(xué)生質(zhì)疑答疑過(guò)程中，教師再進(jìn)行烏龍茶加工流程的介紹，從而集中了學(xué)生的注意力，加深了學(xué)生的理解與記憶。

二是運(yùn)用啟發(fā)法，啟發(fā)學(xué)生思考。在講到烏龍茶的品質(zhì)特征時(shí)，我故意設(shè)問(wèn)：“既然鐵觀音色、香、味、韻、俱佳，而且能夠賣得好價(jià)錢，那么何不將鐵觀音引種到全國(guó)各地，或者讓全國(guó)各地茶農(nóng)將鐵觀音茶苗遍地栽種，促使茶葉價(jià)格下降，人人可以暢飲鐵觀音？”啟發(fā)學(xué)生議論與思考后，再用俗話“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”來(lái)概括，指出茶葉與橘等各種植物一樣，其生長(zhǎng)及其品質(zhì)特征與其氣候、土壤、地形等密切相關(guān)，各地條件千差萬(wàn)別，適合生長(zhǎng)的茶葉（品種）也不同，千萬(wàn)不能一刀切、一概化。在設(shè)問(wèn)、分析過(guò)程中，學(xué)生之間互相啟發(fā)、互相鼓勵(lì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)的潛力得到挖掘，集體的智慧得到發(fā)揮，不但提高了思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，也培養(yǎng)了學(xué)習(xí)專業(yè)課的興趣。

二、開(kāi)放課堂引發(fā)論辯，讓學(xué)生的嘴巴動(dòng)起來(lái)

新課程理念強(qiáng)調(diào)不僅要學(xué)生多動(dòng)腦，也要多動(dòng)嘴。專業(yè)課教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，也需要培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，讓學(xué)生將所學(xué)專業(yè)理論與技能說(shuō)出來(lái)、說(shuō)得清楚，這是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的一項(xiàng)基本功。為此，我十分重視開(kāi)放茶葉專業(yè)課堂教學(xué)，引入論辯式、搶答式等教學(xué)法，讓學(xué)生的嘴巴“動(dòng)”起來(lái)。

1. 討論論辯，訓(xùn)練學(xué)生“斗嘴”

論辯是訓(xùn)練學(xué)生動(dòng)嘴能力的良好形式。職校生大都具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝、不甘落后的心理，又有一定的理解與辯論能力，在學(xué)生預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生圍繞專業(yè)技能問(wèn)題進(jìn)行討論或者辯論，有助于加深學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的理解。

2. 搶答競(jìng)賽，培養(yǎng)學(xué)生“動(dòng)嘴”

不少茶葉專業(yè)學(xué)生來(lái)自于茶鄉(xiāng)，他們對(duì)茶葉專業(yè)常識(shí)有些了解。如果按傳統(tǒng)進(jìn)行理論灌輸，會(huì)讓他們有炒剩飯的感覺(jué)。為了克服這種現(xiàn)象，讓學(xué)生嘴巴動(dòng)起來(lái)，我經(jīng)常在單元、期末復(fù)習(xí)課或者講授比較淺顯的專業(yè)理論時(shí)，組織開(kāi)展理論知識(shí)搶答競(jìng)賽。一般事先設(shè)計(jì)若干專業(yè)理論問(wèn)題，準(zhǔn)備一些獎(jiǎng)品，將班級(jí)學(xué)生分成若干小組進(jìn)行搶答，答對(duì)者發(fā)給獎(jiǎng)品，并評(píng)出搶答先進(jìn)小組。這樣可以活躍課堂氣氛，積極營(yíng)造良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。

三、技能訓(xùn)練引起操作，讓學(xué)生的雙手動(dòng)起來(lái)

陶行知先生說(shuō)過(guò)：“人有兩件寶，雙手和大腦，雙手會(huì)做工，大腦會(huì)思考，動(dòng)腦又動(dòng)手，知識(shí)少不了?！睆?qiáng)調(diào)職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)該“要有科學(xué)的腦筋和農(nóng)夫的手”。專業(yè)教師在課堂教學(xué)中更要認(rèn)真實(shí)踐“教學(xué)做合一”的理論，大力開(kāi)展技能訓(xùn)練與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，盡可能給學(xué)生創(chuàng)造技能訓(xùn)練的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作技能。

1. 實(shí)行探究教學(xué)，進(jìn)行專業(yè)技能體驗(yàn)

探究教學(xué)法是指在教師的啟發(fā)和誘導(dǎo)下，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)或合作討論為前提，以實(shí)物或者現(xiàn)實(shí)生活為參照對(duì)象，為學(xué)生提供充分自由的直觀體驗(yàn)、質(zhì)疑答疑、討論感受、表達(dá)想法的機(jī)會(huì)，將所學(xué)專業(yè)理論應(yīng)用于解決實(shí)際問(wèn)題的一種教學(xué)模式。茶葉專業(yè)課程實(shí)踐性強(qiáng)，為了讓學(xué)生扎實(shí)掌握專業(yè)技能，我經(jīng)常組織學(xué)生深入茶葉品種園進(jìn)行品種識(shí)別，走進(jìn)茶農(nóng)家進(jìn)行茶葉制作體驗(yàn)，到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行茶葉加工、審評(píng)、精制、茶藝等觀摩與體驗(yàn)，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生既熟悉掌握專業(yè)理論，又增長(zhǎng)學(xué)生的社會(huì)見(jiàn)識(shí)。

2. 強(qiáng)化技能訓(xùn)練，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力

陶行知先生指出，學(xué)習(xí)技能時(shí)要“執(zhí)行自易至難、從簡(jiǎn)入繁原則，學(xué)成一事，再學(xué)一事”“以一事之始終為一課”。為了讓學(xué)生學(xué)有所得、學(xué)以致用，我們一貫重視專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，增加了專業(yè)課與實(shí)踐課程的比例，然后按照循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，經(jīng)常組織學(xué)生深入校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。一般地，在第一學(xué)年的前兩個(gè)學(xué)期，結(jié)合專業(yè)課程進(jìn)行茶葉品種識(shí)別、茶葉栽培、病蟲害防治及茶葉初制實(shí)習(xí)；第三學(xué)期組織學(xué)生深入茶葉企業(yè)在收購(gòu)季節(jié)進(jìn)行審評(píng)實(shí)習(xí)；第四學(xué)期組織學(xué)生深入品牌茶企進(jìn)行精制實(shí)習(xí)；第三學(xué)年則組織學(xué)生進(jìn)行茶葉營(yíng)銷、茶藝表演的社會(huì)適應(yīng)性實(shí)踐。根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)效果與技能掌握情況，結(jié)合職業(yè)技能等級(jí)鑒定，對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能考核與定級(jí)。按照職業(yè)學(xué)?！半p證書”制度的要求，獲得中級(jí)評(píng)茶員與茶藝師等職業(yè)資格證書，方予當(dāng)年發(fā)放畢業(yè)證書；對(duì)未獲得中級(jí)工證書者，推遲辦理畢業(yè)證書，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的熱情。

3. 開(kāi)展技能競(jìng)賽，激發(fā)學(xué)生訓(xùn)練熱情

為了將學(xué)生的技能訓(xùn)練與日后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)相聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生正確專業(yè)思想和服務(wù)理念，我們?cè)诿總€(gè)學(xué)期都舉行采茶、制茶、拼配、審評(píng)、茶藝表演等各項(xiàng)專業(yè)技能競(jìng)賽，評(píng)出等級(jí)進(jìn)行表彰，然后選拔優(yōu)秀選手積極參加上級(jí)舉辦的技能競(jìng)賽，激發(fā)廣大學(xué)生比學(xué)趕超的熱情。

踐行陶行知的“教學(xué)做合一”思想，是每個(gè)教育工作者的責(zé)任。茶葉專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，所需掌握的專業(yè)技能比較多，專業(yè)教師更應(yīng)該注意研究專業(yè)教學(xué)法，強(qiáng)化專業(yè)技能訓(xùn)練，讓學(xué)生在課堂上動(dòng)起來(lái)，在實(shí)踐中成長(zhǎng)起來(lái)，培養(yǎng)符合時(shí)代和社會(huì)要求的實(shí)用型專業(yè)技術(shù)人才。

（泉州市安溪技術(shù)學(xué)校）