吳軍

摘 要：文章對(duì)中等院校食品加工專業(yè)的各個(gè)方面進(jìn)行了研究，并闡述了食品加工專業(yè)的重要性，指出在保留傳統(tǒng)理論教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，要不斷創(chuàng)新教學(xué)改革，提高教學(xué)理念，努力培養(yǎng)復(fù)合型的食品加工專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：中職院校；食品加工；教學(xué)質(zhì)量；對(duì)策

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活逐漸富裕，民眾對(duì)食品質(zhì)量要求越來(lái)越高。優(yōu)質(zhì)的食品是國(guó)民健康、社會(huì)穩(wěn)定的保證，作為世界上最大的農(nóng)業(yè)大國(guó)，各類產(chǎn)品的加工與儲(chǔ)藏是國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展的重要議題，這些客觀上促進(jìn)了食品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，與此同時(shí)，與食品加工有關(guān)的各類人才也出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。因而，在教學(xué)中應(yīng)該以學(xué)生為本，大力鼓勵(lì)教師創(chuàng)新教學(xué)方法，努力提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力。

一、我國(guó)食品加工專業(yè)的發(fā)展前景與就業(yè)趨勢(shì)

實(shí)事求是地講，我國(guó)的食品加工技術(shù)比較成熟，特別是在實(shí)施社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，其發(fā)展迅速，已經(jīng)到了一定的規(guī)?；A段。隨著人民生活水平的逐漸提高，對(duì)食品需求有了更高的要求，這也客觀推動(dòng)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。近幾年來(lái)，國(guó)家將糧食安全作為未來(lái)國(guó)家發(fā)展的重大戰(zhàn)略而擺放在優(yōu)先發(fā)展的位置，對(duì)于我國(guó)的食品加工行業(yè)來(lái)講，這既是一個(gè)機(jī)遇，又是一個(gè)重大的挑戰(zhàn)。當(dāng)前我國(guó)的食品加工行業(yè)在向著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、系列化方向大步前行，這也決定了未來(lái)對(duì)食品加工專業(yè)的人才需求的旺盛。

在新的歷史形勢(shì)下，作為專門從事食品加工與生產(chǎn)的技術(shù)人員，除了需要掌握本行業(yè)所需的各種理論知識(shí)之外，同時(shí)也需要一定的實(shí)踐技能。因而，作為食品加工行業(yè)的教師，需要不斷的更新教學(xué)觀念，與時(shí)俱進(jìn)，用不斷創(chuàng)新的教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生的技能。

二、食品加工專業(yè)的課程性質(zhì)與目前的教學(xué)現(xiàn)狀

食品加工專業(yè)的課程根據(jù)該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求，讓學(xué)生掌握一定的化學(xué)、微生物學(xué)、食品有化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，使學(xué)生在將來(lái)能從事食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品加工工藝設(shè)計(jì)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)等方面的工作。由于中職院校學(xué)生年齡的原因，理解能力相對(duì)比較薄弱，因而很多學(xué)生會(huì)感覺(jué)知識(shí)抽象、內(nèi)容繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒(méi)有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清晰的效果，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)不少的困難。因此，中職院校的食品加工專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的好壞為學(xué)生基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

目前中職院校食品加工專業(yè)教學(xué)由于時(shí)間的限制，對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)單一，導(dǎo)致學(xué)生的綜合應(yīng)變能力比較差。雖然增加了一些可以實(shí)踐的課程，例如將《食品工藝》調(diào)整為《果蔬加工》《糧油加工》《釀造酒工藝》《軟飲料工藝》和《乳品工藝》等工藝課程，但是由于條件的限制，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)很少，如果長(zhǎng)期下去，不加改革，是無(wú)法培養(yǎng)出符合要求的加工人才的。在對(duì)學(xué)生的考核體系上，依然以學(xué)生的理論知識(shí)掌握是否牢固作為評(píng)定一個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，這不僅不利于學(xué)生拓展性思維的發(fā)展，也不利于職業(yè)院校食品加工行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)。

三、提高中職院校食品加工教學(xué)質(zhì)量的對(duì)策

1. 加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神

中高職學(xué)生年齡較小，自制能力較差，難免會(huì)在上課的時(shí)候開小差或者實(shí)踐操作的時(shí)候，不按程序，投機(jī)取巧，所以，教師在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候，不僅僅需要讓學(xué)生掌握有關(guān)的技能，為自己在未來(lái)的社會(huì)立足求一技之長(zhǎng)，更要讓他們明白將來(lái)所處的行業(yè)是一個(gè)什么樣的行業(yè)，肩負(fù)著什么樣的歷史使命。在開展學(xué)生進(jìn)行食品加工有關(guān)的實(shí)踐之前，一定要做好學(xué)生的思想工作，通過(guò)思想教育，培養(yǎng)他們一不怕吃苦，二敢于吃苦、勇于吃苦的精神，這有利于學(xué)生綜合能力的不斷提高。

2. 建立突出現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系

在中職食品加工教學(xué)中建立突出現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系，就必須改變實(shí)踐教學(xué)主要是加工專業(yè)課的觀念。例如，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品化學(xué)、食品廠設(shè)計(jì)等課程，也需要根據(jù)學(xué)科的特點(diǎn)采用不一樣的實(shí)踐性教學(xué)方式。有條件的學(xué)?？梢约哟筚Y金的投入，建立食品加工實(shí)踐中心，安排專門的指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)從實(shí)際生產(chǎn)與加工項(xiàng)目等綜合性質(zhì)的實(shí)訓(xùn)課程。學(xué)生根據(jù)課程所需要的相關(guān)知識(shí)與自己的興趣愛(ài)好、發(fā)展方向和接受能力自主選擇相應(yīng)的課題，獨(dú)立完成問(wèn)題，這樣才會(huì)達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的。

3. 大力改革食品加工專業(yè)學(xué)生的成績(jī)考核體系，注重學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展

在對(duì)學(xué)生有關(guān)食品加工行業(yè)考核的時(shí)候，不僅要讓學(xué)生掌握較為扎實(shí)的理論知識(shí)，也一定要重視學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，并且適當(dāng)?shù)卦黾訉?shí)踐能力的分?jǐn)?shù)比例，鼓勵(lì)學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上大膽地進(jìn)行創(chuàng)新與探索。對(duì)于一些重要的課程，建議學(xué)校支持學(xué)生參加社會(huì)技術(shù)等級(jí)考試，按社會(huì)勞動(dòng)技能鑒定的方式進(jìn)行。

4. 在教學(xué)過(guò)程中既要做好教學(xué)計(jì)劃，又要做好應(yīng)對(duì)可能存在的情況的準(zhǔn)備

由于食品加工的教學(xué)有的方面會(huì)受到季節(jié)、氣候等方面的影響，很難按照原有的教學(xué)進(jìn)度順利地進(jìn)行，中間總會(huì)有一些特殊的情況出現(xiàn)而擾亂教學(xué)計(jì)劃。建議教師需要提前備課，靈活調(diào)整專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，讓學(xué)生到一些食品加工廠去參觀學(xué)習(xí)，這樣可以開拓學(xué)生的眼界，讓他們提前認(rèn)識(shí)自己未來(lái)工作的情況。教師教學(xué)過(guò)程中突出教學(xué)的計(jì)劃性，在一定程度上有助于學(xué)生的理論知識(shí)得以鞏固，各方面的能力得到訓(xùn)練，特別是在學(xué)生意志力的鍛煉、團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)、對(duì)工作環(huán)境的了解方面大有裨益，可以讓學(xué)生真正了解食品，為未來(lái)的就業(yè)確定好方向。

參考文獻(xiàn)：

[1]侯東麗，靳軍.食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及思考[J].中國(guó)校外教育，2009（4）.

[2]胡子芬，王棟.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革研究[J].科學(xué)之友（B版），2010（1）.

（邳州市中等專業(yè)學(xué)校）