夏文

“羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各種營(yíng)養(yǎng)成分”……近年來(lái)，關(guān)于羊奶的宣傳層出不窮，不少消費(fèi)者也拜倒在這些宣傳之下，轉(zhuǎn)而選擇羊奶給寶寶吃。近日，一篇關(guān)于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博上引起熱議。那么，羊奶真是奶中之王、含有母乳的各種營(yíng)養(yǎng)成分嗎?

羊奶是奶中之王?

最好的奶是母乳

近日，筆者在家樂(lè)福、京客隆等超市未找到羊奶，不過(guò)紅孩子、樂(lè)友、麗家寶貝均有羊奶粉銷(xiāo)售，900克裝售價(jià)在300元左右。

在淘寶上也有很多店鋪銷(xiāo)售羊奶粉。在一家店鋪內(nèi)，記者看到該店在寶貝介紹中宣稱：“羊奶是國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家一致認(rèn)為最接近母乳的乳制品，羊奶不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且極易消化吸收，不上火；羊奶的脂肪球大小與母乳相同，僅是牛奶脂肪球的三分之一，并含有豐富的中鏈脂肪酸(MCT)；羊奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與母乳的基本相同，含有大量的α-乳清蛋白?！?/p>

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心表示，人們希望通過(guò)喝奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，尤其是孩子，父母?jìng)兛偸窍Ｍo他們“最好的奶”，以至于各種通過(guò)炒作名詞來(lái)進(jìn)行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。

究竟哪種奶 “最好”？

配方奶最接近母乳

那么，到底哪種奶“最好”呢?云無(wú)心指出，各種動(dòng)物的奶都是該動(dòng)物幼崽最適合的食物。但并不意味著適合人類。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，“最好的奶”應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有一種動(dòng)物的奶是合格的。因?yàn)椋c牛奶、羊奶、水牛奶相比，人奶的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質(zhì)含量也相差較大。以模仿母乳為目標(biāo)，“人工調(diào)配”出來(lái)的嬰兒配方奶才能夠接近母乳。

所以，他認(rèn)為，對(duì)于以奶為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰兒，不管哪種動(dòng)物的奶都“很差”。

北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院兒科主任醫(yī)師張思萊也表示，2002年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)聯(lián)合制定了《嬰幼兒喂養(yǎng)全球戰(zhàn)略》，明確指出：母乳喂養(yǎng)是為嬰兒健康生長(zhǎng)與發(fā)育提供理想食品的一種無(wú)與倫比的方法。作為一項(xiàng)全球公共衛(wèi)生建議，在生命的最初6個(gè)月應(yīng)對(duì)嬰兒進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，以實(shí)現(xiàn)嬰兒的最佳生長(zhǎng)、發(fā)育和健康。

她指出，如果確實(shí)需要混合喂養(yǎng)，也建議不要選擇羊奶。世界糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織成立的食品法典委員會(huì)在全球嬰兒配方粉成分的指導(dǎo)中談到，目前只對(duì)以牛乳和大豆為基質(zhì)的配方粉進(jìn)行了研究，沒(méi)有對(duì)羊奶等其他動(dòng)物乳進(jìn)行研究。更何況羊奶產(chǎn)量低，價(jià)錢(qián)貴，不適合普通消費(fèi)者。

羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?

牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

在羊奶的宣傳中，“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛奶的幾倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的廣告詞。那么，羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟是不是最高的?

云無(wú)心告訴記者，如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)做“營(yíng)養(yǎng)成分”，那么羊奶稍微比牛奶高10%；水牛奶最高，一般也不超過(guò)20%。

但事實(shí)上，以固體含量為指標(biāo)來(lái)判斷“是否更營(yíng)養(yǎng)”也并不合理。云無(wú)心指出，營(yíng)養(yǎng)成分是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分，那種成分就“有營(yíng)養(yǎng)”；如果一個(gè)人的總體食物中某種成分過(guò)多，它就成了負(fù)擔(dān)。比如說(shuō)脂肪，奶中主要是飽和脂肪，按照科學(xué)界的主流看法，飽和脂肪會(huì)升高血脂以及膽固醇含量，不利于心血管健康。

此外，脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個(gè)意義上，脂肪含量越低的奶“越好”。未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過(guò)4%。與相同的固體基準(zhǔn)相比，水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶、羊奶又會(huì)優(yōu)于水牛奶。

對(duì)心血管健康來(lái)說(shuō)，膽固醇含量是一個(gè)引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14-17毫克，100克羊奶在11-25毫克之間，而100克水牛奶中在10毫克以下。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣方便實(shí)惠的途徑。原奶中的蛋白質(zhì)含量跟飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)，一般在3%左右。而水牛奶的蛋白質(zhì)含量，典型值是4.5%。

至于鈣，牛奶和羊奶差別不大，水牛奶含量高一些，大致跟蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說(shuō)，如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來(lái)考慮，100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶。

另外，奶中含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物的奶，甚至相同動(dòng)物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。不同人所稀缺的種類不同，也就更難比較哪種奶“更好”了。

云無(wú)心提醒消費(fèi)者，不管是牛奶、羊奶，還是水牛奶，都是不錯(cuò)的食物，它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。商家炒作某種奶“更有營(yíng)養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義而已。此外，除了需要關(guān)注食物中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注其價(jià)格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說(shuō)蛋白質(zhì)，如果花同樣的錢(qián)買(mǎi)到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”;如果買(mǎi)到的牛奶是水牛奶的兩倍，那么牛奶就“更好”。

羊奶不易過(guò)敏？

致敏性與牛奶相近

經(jīng)銷(xiāo)商在羊奶推廣中還宣稱 ：“不含有牛奶中的某些可致過(guò)敏異性蛋白”、“牛奶過(guò)敏的嬰兒可以喝羊奶”。因此，很多牛奶過(guò)敏的寶寶家長(zhǎng)會(huì)為孩子選擇羊奶。

不過(guò)，北京和睦家醫(yī)院兒科大夫崔玉濤在其微博上表示，不要過(guò)分夸大羊奶粉的營(yíng)養(yǎng)功效。羊奶與牛奶有92%的相似率，不論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是預(yù)防牛奶過(guò)敏上，都與母乳相差甚遠(yuǎn)。以羊奶為基礎(chǔ)的嬰幼兒配方粉與以牛奶為基礎(chǔ)的配方粉都是普通配方，作為母乳的候選替代。遇到過(guò)敏時(shí)仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。

很多家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槲兜?，?duì)牛奶蛋白過(guò)敏的孩子不愿接受水解蛋白奶粉，希望能夠換成羊奶粉。但事實(shí)上，根據(jù)世界過(guò)敏學(xué)會(huì)公布的不同反芻動(dòng)物乳汁的比較，綜合起來(lái)羊奶與牛奶相似率達(dá)92%，因此不能作為牛奶蛋白過(guò)敏的推薦。

另外，很多家長(zhǎng)咨詢羊奶粉是否比牛奶粉更有利于嬰幼兒。崔玉濤指出，很多研究表明，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上講，羊奶粉不比牛奶粉有任何優(yōu)勢(shì)。從預(yù)防或治療過(guò)敏角度講，羊奶中蛋白質(zhì)與牛奶蛋白有高達(dá)92%以上的相似性，所以對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的嬰兒不能換成羊奶粉。

總的來(lái)說(shuō)，以羊奶和牛奶為基礎(chǔ)的嬰兒配方粉，雖然各有特點(diǎn)，但總體來(lái)說(shuō)沒(méi)有明顯差別，應(yīng)該談不上哪種更好些。家長(zhǎng)可以根據(jù)孩子的接受情況選擇。

對(duì)于牛奶蛋白過(guò)敏的孩子，面臨的最大挑戰(zhàn)是如何選擇適合自己的食物種類。從過(guò)敏角度上講，應(yīng)該選擇不會(huì)引起過(guò)敏的食物；從營(yíng)養(yǎng)角度上講，應(yīng)該選擇營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。兩者必須兼顧，才可能在保證孩子營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，有效躲避過(guò)敏原，再加上適當(dāng)治療，堅(jiān)持6個(gè)月，就很有可能擺脫過(guò)敏的困擾。

張思萊也指出，羊奶原料奶中含磷高，且鈣磷比例不合適，長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致佝僂病和大細(xì)胞貧血，因此嬰幼兒飲用前必須由醫(yī)生定奪。