豆蟲制成特色菜 大受歡迎

陳光山從小在鄉(xiāng)下長大。在當(dāng)?shù)兀藗兂远瓜x是再平常不過的事兒了。豆蟲放在水里淹死后，用搟面杖從頭到尾一搟，豆蟲的肉就脫皮而出，成了一個肉條，然后隨自己的口味煎煮烹炸，那滋味可謂百吃不厭、味美鮮香。

長大后，陳光山才發(fā)現(xiàn)，只有老家人吃豆蟲，別的地方根本沒有。原來，豆蟲只分布在我國黃淮流域以及華南地區(qū)，而且必須是種植大豆、綠豆、豇豆和刺槐等作物的地區(qū)，被稱為“國內(nèi)少有、河北僅有、蘇北特有”。

通過學(xué)習(xí)，陳光山了解到了豆蟲的更多知識。這東西簡直就是個寶——豆蟲富含鈣、磷、鎂、鐵等微量元素，有18種氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，比肉類、魚類、植物類的蛋白質(zhì)更適合人們的身體需要，具有很高的開發(fā)利用價值。這正是城里人追求的高營養(yǎng)綠色食品！

陳光山自己開飯店，豆蟲好吃又營養(yǎng)，為什么不讓顧客嘗一嘗呢？于是，他按祖輩們留下來的做法加工成一道特色菜，取名“豆丹”。一開始還擔(dān)心客人心里沒準備吃不慣，沒想到，嘗過鮮的客人們一下子就上了癮，都贊不絕口。陳光山的餐館越來越火，很多人都是沖著這道“豆丹”去的。

有人開始模仿，但此時陳光山已經(jīng)摸索出了絕活。先說味：選生長期為30天左右的豆蟲，最為鮮嫩，與絲瓜一起燒制，掌握恰當(dāng)?shù)幕鸷?，配以其他配料，味道別具一格。不用專業(yè)的品菜大師，普通人吃一口也能立即分出高下。再說形：豆蟲要一只只挑，個頭一樣大，這樣的可以搟成果子樣，而且顯得整齊、高檔。

漸漸地，陳光山燒制的豆丹在灌云縣出了名。

養(yǎng)殖彌補天然斷貨缺陷

地方特色成產(chǎn)業(yè)

2007年，灌云豆丹被評為江蘇省名菜，很多南京、上海、廣東等地的客人特地開車過來嘗鮮。

生意雖好，可也有發(fā)愁事兒——斷貨。灌云縣大豆種植面積減少，豆蟲越來越少。為此，陳光山先后想了三招。

第一招：找豆蟲經(jīng)紀人。陳光山每天都在市場轉(zhuǎn)悠，一段時間后，他發(fā)現(xiàn)一個人總能搞到豆蟲。原來人家是從湖南、安徽、河南等大豆產(chǎn)區(qū)收購的，陳光山以高出時價5-10元的價格包收，保證拿到的貨最新鮮、最好。每年八九月份是陳光山最忙碌的時候，店里一天用掉幾萬條豆蟲。

第二招：巧儲存。豆丹是季節(jié)性的，7月開始10月結(jié)束。天氣轉(zhuǎn)冷，豆蟲入土冬眠。有人曾用冷庫保存豆丹，但是冷凍后味道和口感都大打折扣。農(nóng)村冬天利用地窖儲存地瓜，陳光山想利用這個原理，借助豆蟲冬眠習(xí)性，把豆蟲儲藏在土里。陳光山分批購買上千斤豆蟲埋在地下15厘米處。陳光山說：“挖得太深，空氣就會跟不上，豆蟲會死掉，挖得淺的話，上凍的時候就會凍死它們。”通過這種方式，陳光山可以把活豆蟲儲藏到來年四五月份，陳光山原本兩個月的豆蟲生意延長到了十個月。

第三招：人工飼養(yǎng)。地里儲藏的豆蟲到了五月份就會出土成蛾，新豆蟲要七月份才開始上市，還是有兩個月的空當(dāng)。陳光山開始研究豆蟲的養(yǎng)殖方法。大棚里養(yǎng)殖豆蟲，要通過調(diào)節(jié)溫度和濕度，促使豆天蛾提前交配孵化。反復(fù)試驗，陳光山終于在五六月份成功孵化出新鮮的豆蟲。豆蟲五月就上市，剛好彌補了兩個月的空白期。2009年，陳光山擴大了養(yǎng)殖規(guī)模，實現(xiàn)了全年都有豆丹銷售。

陳光山比往年早一個多月的時間推出了新鮮豆丹，賣到了1200元一盆?？窟@些豆蟲，陳光山的新店——三星大酒店開業(yè)了，用餐環(huán)境改善了，豆丹的價錢也更高了。

灌云縣逐漸衍變成了全國最大的豆丹交易集散地。產(chǎn)品也從豆丹菜肴，衍生出豆丹罐頭、速凍豆丹等產(chǎn)品。目前，在山東、河北、北京、天津、安徽和河南等十多個省市，紛紛出現(xiàn)人工養(yǎng)殖豆丹的經(jīng)營者。豆丹加工好之后，再賣給灌云及其他地區(qū)。以養(yǎng)殖10畝豆丹為例，平均獲利在10-20萬元之間。

這幾年豆丹價格一直上漲，特別是在剛上市的時候，銷售價格普遍都維持在60元／斤左右。而賓館飯店加工成菜肴后，上市時一盆3斤左右用量的豆丹菜，最后標價都是600元以上甚至上千元，入冬后，豆丹菜就更貴，可以賣到1500元。

（責(zé)編：楊珊珊）