林艷華

(內(nèi)蒙古奈曼旗黃花塔拉蒙古族中學(xué) 內(nèi)蒙古奈曼旗 028326)

兒童食品中幾種常見(jiàn)添加劑的危害

林艷華

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在我們對(duì)蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等化工原料咬牙切齒的時(shí)候,我們也該對(duì)一些合法的食品添加劑有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。食用過(guò)量的添加劑對(duì)孩子的身體、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)乃至智力發(fā)育都會(huì)有影響。家長(zhǎng)要特別留意以下幾種添加劑。

添加劑 食品 人工合成

人工合成色素。商店里五彩繽紛的各式的汽水,奶油蛋糕上色彩鮮艷的花朵、可愛(ài)的動(dòng)物、五顏六色的糖果甚至肉類食物,都被加入色素。食品加工中人工添加天然色素成本很高,而且染出的顏色不明快,其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,容易褪色,因此被很多食品生產(chǎn)企業(yè)棄之不用。而人工合成色素色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、價(jià)格便宜,所以商家一般選擇人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的,它再提煉過(guò)程中就會(huì)混入苯胺、砷等化學(xué)物質(zhì),具有不同程度的毒性。由于兒童肝臟解毒功能和腎臟排泄功能不夠健全,容易導(dǎo)致慢性中毒。長(zhǎng)時(shí)間食用含有色素的物質(zhì),可以引起以下危害：(1)引發(fā)兒童多動(dòng)癥和行為過(guò)激。(2)影響兒童智力發(fā)育。(3)干擾體內(nèi)正常代謝,導(dǎo)致腹瀉、腹痛、腹脹、營(yíng)養(yǎng)不良和多種過(guò)敏癥。

增香劑。打開(kāi)包裝袋,香味迎面撲來(lái)。鹵制食品和香辣食品通常通過(guò)香味勾起人們的食欲,現(xiàn)在雖然不清楚香味的具體成分,但肯定由多種添加劑人工合成。也許短時(shí)間內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害,但對(duì)孩子成長(zhǎng)期的影響值得關(guān)注。

甜味劑。根據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》描述：甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì),雖然也是天然甜味劑,但因長(zhǎng)期被人食用,且是重要的營(yíng)養(yǎng)素,通常視為食品原料,在我國(guó)不作為食品添加劑。人工合成甜味劑的主要產(chǎn)品有：糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙?；前匪徕?安賽蜜、AK糖)、三氯蔗糖等。由于人工合成甜味劑產(chǎn)生的熱量少,對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益,加之又具有高效、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn),因此在食品特別是軟飲料工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。阿斯巴甜比蔗糖甜200倍,作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等兒童食品中。有研究認(rèn)為,它會(huì)引發(fā)多種健康擔(dān)憂,如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭痛以及影響智力等。

人工合成的甜味劑中使用最多的是糖精(糖精鈉),其甜度約為蔗糖的300倍。中國(guó)糖精使用量較國(guó)際水平約高14倍。據(jù)報(bào)載,一位49歲的中年男子,平時(shí)對(duì)甜味食品就有特殊偏好,接觸了糖精后,覺(jué)得既便宜又好吃,就用西紅柿蘸糖精水作為美味小吃,每天食用2～3次,連吃3天,共攝入糖精鈉1.5g。此后的2周內(nèi),該男子身上出現(xiàn)越來(lái)越多的皮下出血,且出現(xiàn)口腔出血、便血等惡化癥狀,送到醫(yī)院搶救,發(fā)現(xiàn)他的血小板已降至1.4萬(wàn)個(gè)單位左右(正常值應(yīng)在10萬(wàn)以上)。另一家的孩子服用糖精的遭遇更慘痛。這個(gè)家中有14歲、11歲的兄妹2人,因不懂得糖精與糖的區(qū)別,以為糖精就是從糖里提煉出來(lái)的,且價(jià)格便宜,便以口服糖精片作為消遣的零食,在短時(shí)間內(nèi)2人口服糖精片80多片(約含純糖精鈉2g),不久兄妹兩人都急性中毒,口吐白沫,不省人事。經(jīng)醫(yī)院搶救發(fā)現(xiàn),中毒者腦、心、肺、腎臟等都嚴(yán)重受損,左心衰竭,嚴(yán)重肺水腫,不能排尿,醫(yī)院確診為短時(shí)期內(nèi)攝入大量糖精引起的。

亞硝酸鹽。香腸等袋裝熟食肉制品,往往都含有亞硝酸鹽,它起著著色和防腐的作用。大量使用亞硝酸鹽,不但會(huì)引起急性食物中毒,也會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

不少商販用甲醛來(lái)泡制食品,起到防腐、滅菌的目的。甲醛散布非常普遍,是食品中一種天然成分,在良多食品中都能檢測(cè)到。食品中甲醛的天然含量很低,不會(huì)對(duì)人體造成帶來(lái)危害,但跟著甲醛毒性的研究一直成長(zhǎng)以及造孽食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者利用甲醛的一些特征犯禁在食中添加吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)和用甲醛浸泡水發(fā)產(chǎn)品。從而致使食品中甲醛污染日益嚴(yán)峻。甲醛對(duì)人體危害巨大。甲醛為原漿毒,毒性較高,在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上甲醛高居第二位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì),是公認(rèn)的失常反應(yīng)源,也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。

苯甲酸、苯甲酸鈉等都具有防止食物腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的功能。它已被歐盟兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為不應(yīng)該用于兒童食品中,特別是過(guò)期使用。苯甲酸鈉。在過(guò)去數(shù)十年來(lái),這種代號(hào)為E211的防腐劑一直被廣泛用于全球總價(jià)值740億英鎊的碳酸飲料產(chǎn)業(yè)。苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物,天然存在于各種漿果之中,目前被大量用作許多知名碳酸飲料的防腐劑。由于苯甲酸鈉可能與碳酸飲料里的維生素C發(fā)生反應(yīng)生成一種致癌物質(zhì)-苯,并且破壞人體細(xì)胞,導(dǎo)致帕金森病和其他神經(jīng)系統(tǒng)退化性疾病,所以那些經(jīng)常大量喝碳酸飲料的孩子需要特別注意了。

抗氧化劑。多添加于植物油類(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點(diǎn))。如果不適當(dāng)添加,此類食品中油脂容易酸敗,不但使油的品質(zhì)下降,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低,特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會(huì)被破壞。有些家長(zhǎng)早晨做飯來(lái)不及了給孩子泡盒方便面。方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成,盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的,但多少都會(huì)含有食用油。因此,放置的時(shí)間一長(zhǎng),方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解,生成有毒的醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面,會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩,比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

我們?cè)诔匈I東西,務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看食物成分的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。如果注明各種添加劑含量的則可以選擇食用,如果有明顯添加痕跡卻沒(méi)有標(biāo)注的,就千萬(wàn)不要食用。選擇加工度低的食品,加工度越高,添加劑也就越多。

TS251

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1672-5654(2012)01(c)-0187-01

2012-01-15