南京旅游職業(yè)學院 張榮春

新世紀以來,隨著國際經(jīng)濟的分工日益細化，各國經(jīng)濟的競爭也呈現(xiàn)出白熱化趨勢，在此期間，國內(nèi)外旅游業(yè)的激烈尤為激。中國加入WTO這一典型事件在使我國成為世界工廠的同時，也給我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來極大地挑戰(zhàn)。所以說，我國一定要立足本土優(yōu)勢，不斷建立豐富多彩的旅游文化，吸引世界各國人們來中國旅游，不斷實現(xiàn)我國旅游產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。我國的飲食文化世界文明，非但如此，我國的旅游資源也是豐富多彩。因此研究飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中的開發(fā)十分必要。在旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，飲食文化的發(fā)展不可或缺，對整個旅游產(chǎn)業(yè)的壯大具有十分重要的意義。作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，飲食文化既是旅游過程中必備的環(huán)節(jié)，旅游過程不能沒有飲食文化。不僅如此，飲食文化發(fā)展水平對于整個旅游產(chǎn)業(yè)來說也具有決定性的影響。可以說，飲食文化發(fā)展好了，旅游產(chǎn)業(yè)將自然而然地得以提升，反之亦然。這里，本文根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗，談談飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中的開發(fā)問題。

1 文化和旅游的關系

文化這個概念的范疇較大，既表現(xiàn)為物質財富，也囊括了精神財富。在人們的溫飽問題解決之后，旅游活動就是人們主動去享受全新生活方式的一種表現(xiàn)，旅游的最終目標能夠使人們的身心得到滿足。因此，在旅游的過程中，游客唯有享受到文化帶來的滋潤，才能真正明白旅游的內(nèi)涵，感受到旅游的精神實質。因此，我們可以說，旅游本質上表現(xiàn)為文化的感受過程。 旅游產(chǎn)業(yè)從產(chǎn)生自始就是文化發(fā)展的結果，旅游產(chǎn)業(yè)的前提和基礎是文化的活躍。

2 飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)的重要地位

飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的地位十分重要，一者，飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，二者飲食文化與旅游發(fā)展的關系十分密切，三者，飲食文化對旅游質量的影響十分巨大。

2.1 飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分

眾所周知，旅游產(chǎn)業(yè)是一項綜合性的活動，包括多個環(huán)節(jié)，具體可分為吃飯、住宿、娛樂等多個組成部分，各個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系，缺一不可。在此期間，吃飯是整個旅游活動的核心與重點。這是因為，人們的生存發(fā)展必須通過吃飯才能維系，離開了吃飯這項活動，人們其他什么事情都做不成。所以說飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。飲食文化的質量直接決定了旅游產(chǎn)業(yè)的質量，所以說加強旅游產(chǎn)業(yè)中飲食文化的開發(fā)力度，能夠極大地提升旅游產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平。再者，由于在旅游過程中，會大量消耗人們的體力，因而需要飲食文化來補充能量，這也證實了飲食文化的重要性。

2.2 飲食文化與旅游發(fā)展的關系十分密切

飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關系是十分密切的。我們知道，旅游活動里飲食文化一般包含飲食的提供數(shù)量是否充足，飲食的營養(yǎng)、衛(wèi)生以及口味等質量方面是否令人滿意等等。一個人參加了旅游活動后，他最關心的還是旅游地點的飲食文化如何。所以說，飲食文化質量的好壞，對旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)發(fā)揮著十分重要的意義，在個別地方甚至是決定性的意義。與此同時，隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的日益提升，人們對生活質量的要求逐漸提高，以往人們關注的是如何吃飽，現(xiàn)在人們關注的則是如何吃好。同樣，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的欣欣向榮，人們對旅游產(chǎn)業(yè)中的飲食文化也會更加關注。所以說，想要進一步提升旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，必須把發(fā)展旅游過程中的飲食文化放在重要位置，這才是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵與重點。

2.3 飲食文化對旅游質量的影響十分巨大

除了旅游文化是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，飲食文化與旅游發(fā)展的關系十分密切之外，飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質量的影響也十分巨大，這愈來愈引起大家的關注和重視。具體來說，飲食的安全與否，飲食的衛(wèi)生狀況是否讓人滿意。這都對旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有直接影?？梢韵胂蟮氖牵热粢粋€地方飲食安全問題令人擔憂，飲食衛(wèi)生問題不盡如人意，甚至會對人們的身心健康發(fā)生重大危害，在食品衛(wèi)生問題十分嚴峻的今天，這將對該地的旅游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生致命的影響，還有誰會來這個地方游玩呢？這幾年，在具體的發(fā)展過程中，我國的旅游產(chǎn)業(yè)整體水平呈現(xiàn)出日益下降的趨勢，飲食問題是造成我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的一大原因。因此，為了彌補以前所做的不足，旅游管理部門要把飲食安全衛(wèi)生工作放在十分重要的位置，對旅游區(qū)域內(nèi)發(fā)生食品安全衛(wèi)生問題的責任人嚴懲不貸，這是提升旅游產(chǎn)業(yè)水平的關鍵所在。

3 我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展飲食文化的具體分析

我國飲食文化內(nèi)容豐富，博大精深，歷史久遠。在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展飲食文化具有極大的必要性和可行性。

3.1 我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展飲食文化的必要性

現(xiàn)階段，我國旅游發(fā)展主要表現(xiàn)為自然景象的欣賞和歷史建筑的觀光等具體形式。事實上，我們的飲食文化發(fā)展資源雄厚，潛力巨大，是亟待開發(fā)的寶貴資源。然而，現(xiàn)階段我們的飲食文化資源的開發(fā)利用仍然處于初級階段，并沒有形成品牌優(yōu)勢，對旅游產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展并沒有充分發(fā)揮出應有的作用。這幾年，伴隨著旅游經(jīng)濟的興起，很多地方不斷根據(jù)自身特點，發(fā)掘了一批全新的旅游產(chǎn)品，對旅游業(yè)的整體發(fā)展做出了重要貢獻。在此期間，大家對飲食文化的需求呈遞增趨勢，這為旅游產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了龐大的市場容量。倘若旅游部門能夠將飲食文化的發(fā)展和旅游活動整合到一起，那么既可以使人們徜徉于美景之中，又能品嘗到美味佳肴，既能領略到中國古代文化的博大精深，又能醉心于美食之中。這對很多人來說是極力追求的。所以說，大力推動飲食文化的發(fā)展，已變成我國旅游發(fā)展的一大重要組成部分。所以說，發(fā)展飲食文化在我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有極大的必要性，對我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展也必將居功至偉。

3.2 我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展飲食文化的可能性

如前所述，飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，飲食文化的質量直接決定了旅游產(chǎn)業(yè)的質量。眾所周知，我國飲食文化內(nèi)容豐富，博大精深，歷史久遠。其中，既有著名的四大菜系，也有各地具有各自特色的小吃，與此同時，也囊括了餐具等文化內(nèi)容。不僅如此，由于地理位置、生活環(huán)境以及民族文化相異，我國的飲食文化呈現(xiàn)出多樣化的特點。比如注重藝術性、注重養(yǎng)生保健、注重烹調、民族風味較濃等等。這種多樣化的特征，為人們的異地飲食交流創(chuàng)造了很好的條件，大家會慕名而去，大力推動各個地方的旅游發(fā)展。據(jù)了解，現(xiàn)在很多地方都舉行了類似于美食旅游節(jié)的活動，起到了較好的效果，更受到，博得了游客的歡迎。所以說，我國旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化極具可能性。所以，我們一定要大力發(fā)展飲食文化，使得旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和飲食文化的促進相得益彰，共同發(fā)展進步。

4 在旅游產(chǎn)業(yè)中開發(fā)飲食文化的具體建議

現(xiàn)階段，我國飲食文化的開發(fā)過程中還存在著開發(fā)的力度不夠、文化韻味欠缺、游客的參與性亟待提高以及輿論氛圍不濃、品牌化不夠等問題。本文認為，應當從加強對民族飲食文化的扶持、強調地域特色、促進旅游和飲食相得益彰、深入挖掘飲食文化資源等角度出發(fā)。

4.1 加強對民族飲食文化的扶持

在旅游產(chǎn)業(yè)中開發(fā)飲食文化，加強對民族飲食文化的扶持很重要。 為了發(fā)展飲食文化，旅游主管部門應當充分落實實踐科學發(fā)展觀，不斷加強對民族飲食文化的扶持。加強對民族精神文化的研究力度，大力促進物質文化的開發(fā)，不斷加大投入資金，大力挖掘資源，大力培養(yǎng)人才，加強規(guī)劃的科學性，做好這幾個方面的主導者、引導著和身體力行者，通過飲食文化的發(fā)展促推動旅游產(chǎn)業(yè)的成熟發(fā)展和長遠可持續(xù)發(fā)展。如果旅游主管部門不能有所作為，任由飲食文化隨意發(fā)展，將會起到極大的負面作用。

4.2 強調地域特色

除了加強對民族飲食文化的扶持之外，地域文化特色十分必要。旅游是一種文化享受的過程，在這種過程中，很多旅客注重的是在飲食和旅游的過程中品味文化，弘揚文化。要想達到讓旅游者在吃中享受精神文化的熏陶，就必須強調地域文化特色。所以說，旅游開發(fā)的過程中，一定要中盡可能的把具有地域特色的文化傳統(tǒng)、歷史淵源、民間故事等地域文化展現(xiàn)出來。唯有如此，才能大力吸引游客，提升當?shù)芈糜握w發(fā)展水平。

4.3 促進旅游和飲食相得益彰

在旅游產(chǎn)業(yè)中開發(fā)飲食文化，還要促進旅游與飲食的相得益彰。在飲食文化的開發(fā)過程中，第一項要做的工作應當把當?shù)刈钅芪慰偷穆糜钨Y源發(fā)掘出來，在此基礎上對其加以整合，促進旅游和飲食相得益彰。在菜肴的搭配方面，應當把旅游者的所思所想、所要參加的活動，與開展美味佳肴品嘗以及民族風味美食節(jié)的舉辦結合起來，通過多元化的形式開展飲食文化旅游的特色活動活動。

4.4 深入挖掘飲食文化資源

深入挖掘飲食文化資源對飲食文化的開發(fā)來說至關重要。因此，旅游地點要系統(tǒng)地對特色菜肴、游覽路線、旅游紀念品以及旅游建筑設施等多方面深入挖掘飲食文化資源。此外，要大力把飲食中心的建設，飲食文化的展覽與飲食文化節(jié)的舉辦結合起來，努力發(fā)現(xiàn)地方旅游業(yè)發(fā)展和地方區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的契合點。最近幾年，我國休閑旅游等全新的旅游形式不斷涌現(xiàn)，飲食文化的開發(fā)也已經(jīng)發(fā)展為旅游業(yè)整體發(fā)展的重要方面。雖然旅游飲食文化的發(fā)展還存在著開發(fā)力度不夠、文化韻味欠缺、游客的參與性亟待提高以及輿論氛圍不濃、品牌化不夠等問題，然而，我國飲食文化市場的發(fā)展后勁十足，具有極為強大的生命力。因此，旅游開發(fā)過程中有必要提升飲食文化內(nèi)涵，強調地域風味，不斷優(yōu)化旅游生態(tài)環(huán)境，全力提升我國旅游業(yè)的發(fā)展水平。

5 結語

綜上，在旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，飲食文化的發(fā)展不可或缺，對整個旅游產(chǎn)業(yè)的壯大具有十分重要的意義。作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，飲食文化既是旅游過程中必備的環(huán)節(jié)，旅游過程不能沒有飲食文化。飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的地位十分重要，是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，與旅游發(fā)展的關系十分密切，對旅游質量的影響十分巨大。所以應當從加強對民族飲食文化的扶持、強調地域特色、促進旅游和飲食相得益彰、深入挖掘飲食文化資源等角度出發(fā)。我們相信，只要旅游部門努力創(chuàng)新，不斷進取，就一定大力促進旅游產(chǎn)業(yè)中的飲食文化開發(fā)，提升我國旅游業(yè)的整體發(fā)展水平。

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