許詠梅

(浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 杭州 310018)

引 言

西湖龍井美譽(yù)天下，歷史悠久，而位居西湖龍井茶之首的獅峰龍井更為珍稀。2011年4月初作者有幸對(duì)西湖之畔的龍井村獅峰龍井茶農(nóng)戶進(jìn)行了實(shí)地考察，在此，作者希望將實(shí)地考察的獅峰龍井茶農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、獅峰龍井茶的價(jià)格等進(jìn)行闡述，并對(duì)龍井村獅峰龍井茶農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行研究，從而提供進(jìn)一步發(fā)展的對(duì)策與建議。

1 龍井村與獅峰龍井茶農(nóng)戶概況介紹

龍井村位于浙江省杭州市西湖區(qū)，由于獨(dú)特的地理資源優(yōu)勢(shì)，以盛產(chǎn)西湖龍井茶而聞名世界。龍井村全村茶園面積1000多畝，1000多人口，茶農(nóng)戶300多戶，人均茶園面積1畝左右，以戶為單位的家庭承包茶園經(jīng)營(yíng)方式，戶均茶園2～6畝。5～6口人的家庭為大戶，一般戶3～4口人，茶農(nóng)戶以茶園種植、茶葉加工、銷(xiāo)售為一條龍的茶葉生產(chǎn)方式。全村茶農(nóng)戶均以專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)茶葉為唯一職業(yè)，屬于純專(zhuān)業(yè)茶農(nóng)戶。同時(shí)，村子里有多家茶樓、茶館、茶葉店以及茶葉公司，有的是茶農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)的，也有的是外來(lái)人員租的。獅峰龍井茶位居西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的“獅、龍、云、虎、梅”之首，獅峰龍井茶農(nóng)戶沿著九曲溪而踞，每家茶農(nóng)戶都擁有2～3層建筑美觀漂亮的洋樓，茶農(nóng)戶的窗戶玻璃上還張貼了大大的“茶”字，每家都有車(chē)子，獅峰龍井茶農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)十分富裕，戶均年茶業(yè)毛收入達(dá)到5～15萬(wàn)元，茶農(nóng)戶專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)獅峰龍井茶，并以獅峰龍井茶葉種植、加工、銷(xiāo)售為生，不兼營(yíng)它業(yè)，屬于純茶農(nóng)戶，同時(shí)，發(fā)展茶旅游業(yè)。

本文選取獅峰龍井茶農(nóng)戶為調(diào)查對(duì)象，樣本量約為60戶，調(diào)查內(nèi)容主要包括:獅峰龍井茶農(nóng)戶的家庭收入狀況，獅峰龍井茶農(nóng)戶的生產(chǎn)、加工及營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀，獅峰龍井茶價(jià)格以及目前存在的困難及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)等。

調(diào)查時(shí)間為2011年4月7日，調(diào)查主要采用實(shí)地走訪茶農(nóng)戶進(jìn)行訪談的形式，下面是作者對(duì)獅峰龍井村茶農(nóng)戶實(shí)地調(diào)查情況。

2 獅峰龍井茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

2.1 獅峰龍井茶及茶農(nóng)戶特點(diǎn)

獅峰龍井茶因?yàn)樯L(zhǎng)于西湖龍井村的獅子山而得名，獅峰山地勢(shì)險(xiǎn)峻，海拔高度達(dá)到500～800米以上，因?yàn)榫嚯x西湖很近，常年氣候溫暖濕潤(rùn)，山勢(shì)陡峭險(xiǎn)峻，利于茶葉的生產(chǎn)和茶葉良好品質(zhì)的形成。

獅峰龍井茶農(nóng)戶人均茶園面積1畝左右，茶園集中于獅子山，茶園實(shí)行茶農(nóng)戶家庭承包經(jīng)營(yíng)，戶均茶園面積不大，一般在3～5畝，大戶5～6口人，面積5～8畝，小戶1～2人口，茶園面積1～2畝左右。

獅峰龍井茶農(nóng)戶有自己的特色:獅峰龍井茶農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)富裕，生活環(huán)境好，茶文化氛圍很濃，很多茶農(nóng)戶洋房裝飾有茶燈籠，該村也有多家茶樓，茶農(nóng)戶年收入5～15萬(wàn)元左右，具體見(jiàn)下表1。

表1 茶農(nóng)戶家庭收入狀況與特點(diǎn)

表1顯示，茶農(nóng)戶具有自己的特色，在實(shí)地調(diào)查中我們走訪了茶農(nóng)戶，例如:樣本戶1(龍井村A號(hào))調(diào)查:2口人，2畝多茶園，主要靠請(qǐng)人來(lái)制茶及管理茶園、采茶等，茶農(nóng)戶純收入3.00萬(wàn)元/年，毛收入達(dá)5.00萬(wàn)元/年。

樣本戶2(龍井村274號(hào))調(diào)查:5口人，子承父業(yè)，手工制茶，自家經(jīng)營(yíng)茶園，茶農(nóng)戶純收入6.00萬(wàn)元/年，毛收入達(dá)10.00萬(wàn)元/年。

2.2 茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

茶農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)主要以家庭為單位的茶葉生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一條龍的家庭經(jīng)營(yíng)，茶農(nóng)戶家家種茶、炒茶、銷(xiāo)售茶葉等。春茶上市季節(jié)，家家戶戶門(mén)前都擺著傳統(tǒng)的炒茶鍋爐，炒茶師傅正在炒茶，門(mén)前都攤放著剛從茶園采回的茶葉鮮葉，空氣中迷茫著茶葉的香氣。很多茶農(nóng)戶門(mén)前擺放著茶桌，女主人招攬來(lái)來(lái)往往的游客，有喝龍井茶的，有吃飯的或買(mǎi)茶葉的，一般更多的是邊游覽邊買(mǎi)茶邊喝茶或者吃放的，這樣一來(lái)，茶農(nóng)戶銷(xiāo)售茶葉一邊做茶旅游。

獅峰龍井茶農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)具有特色，表現(xiàn)為產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍茶葉經(jīng)營(yíng)，同時(shí)還大力發(fā)展茶旅游業(yè)和茶文化業(yè)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中，有少數(shù)茶農(nóng)戶自家成立茶葉公司，他們請(qǐng)采茶工采摘鮮葉，自己擔(dān)任經(jīng)理經(jīng)營(yíng)茶葉公司，進(jìn)行茶葉加工和銷(xiāo)售。

2.3 茶農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)分工狀況

獅峰龍井茶生產(chǎn)農(nóng)戶是專(zhuān)業(yè)純茶農(nóng)戶，調(diào)查顯示，茶農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)茶業(yè)主要由家庭成員來(lái)完成，一般來(lái)說(shuō)，家庭中的男勞力炒茶，女勞力采摘鮮葉，只有少數(shù)茶農(nóng)戶由于子女外出，人手不夠，而從外地請(qǐng)炒茶師傅。

但是，近年來(lái)，隨著獅峰龍井茶價(jià)格逐年上漲，2007年獅峰龍井茶價(jià)格為500～800元/500克漲到2011年的3000元/500克，與此同時(shí)，茶旅游業(yè)發(fā)展更為迅速，春茶上市季節(jié)，茶農(nóng)戶家很忙，茶農(nóng)戶家庭人員分工也發(fā)生了變化，以前都由男勞力炒茶，女勞力采茶，只有少數(shù)農(nóng)戶也有少數(shù)從外地請(qǐng)人幫忙或雇工，現(xiàn)在，茶農(nóng)戶家庭人員分工沒(méi)有以前那么明確了，2011年4月份調(diào)查顯示，近幾年每年的3～5月份，茶農(nóng)戶家家都請(qǐng)采摘工，一般每戶3～8人，幫忙手工采摘鮮葉，付給采摘工工資。旅游旺季，男勞力在家炒茶或安排炒茶，或成為自家開(kāi)辦的茶葉公司經(jīng)理，女勞力在家忙著招攬游客，不上山采摘茶葉，孩子上學(xué)或外出打工，也有子承父業(yè)的，男勞力在家炒茶。

2.4 采摘工現(xiàn)狀

獅峰龍井是以傳統(tǒng)的手工炒制成的扁形龍井茶，采摘鮮葉的質(zhì)量和手工工藝決定著龍井茶的質(zhì)量水平，春茶上市季節(jié)，茶農(nóng)戶家庭勞力不夠，往往從外地請(qǐng)人幫忙，主要請(qǐng)采茶工，也有少數(shù)請(qǐng)炒茶師傅或親戚來(lái)幫忙。因?yàn)楠{峰龍井茶春季采摘主要是手工采摘和手工炒制，春季雨水多，氣候變化不定，茶樹(shù)芽頭長(zhǎng)勢(shì)快，需要及時(shí)采摘，因此，家家戶戶在每年的3～5月份都會(huì)請(qǐng)采摘工集中采摘。采摘工主要來(lái)源于安徽、江西等地，年齡均在30～55歲之間的女性，2010～2011年龍井村采茶工除了外地外還包括浙江的開(kāi)化、嘉興等地。

采摘工大多是往年的采摘工，由熟人或親戚介紹，一般通過(guò)電話邀請(qǐng)，成批請(qǐng)來(lái)。

采摘工有幾家合請(qǐng)或龍井村共同請(qǐng)或自家各自請(qǐng)來(lái);采摘時(shí)間一般20～30天，從3月底到5月初;忙季，自家的媳婦也幫忙采摘;在采摘期間，采摘工集中在茶農(nóng)戶家吃、住，采摘工的工資在結(jié)束采摘返回前一次性支付。但是，2011年調(diào)查時(shí)采摘工在采摘期間不知道工資多少元/天·人。

茶農(nóng)戶自家請(qǐng)，或幾戶聯(lián)合請(qǐng)采茶工，或村統(tǒng)一請(qǐng)，一般是以往的熟人，通過(guò)電話聯(lián)系，采摘工成班結(jié)伴來(lái)到龍井村，他們吃住都在茶農(nóng)戶家里，一般時(shí)間10～30天。采摘工的來(lái)回路費(fèi)均由茶農(nóng)戶付給，另外采摘工回去之前一次性付給全部工資。

茶農(nóng)戶家聯(lián)合請(qǐng)采摘工，商議的采摘工資(基本)相等;有少數(shù)茶農(nóng)戶自己請(qǐng)的采摘工資略低一點(diǎn);據(jù)調(diào)查，2010年采摘工資45～50元/人天，2011年采摘工工資為60～80元/人天。

調(diào)查顯示，采茶工一般來(lái)源于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，如江西和安徽，但是，近年來(lái)，龍井村采摘工也有很多來(lái)源于浙江省內(nèi)，如嘉興、金華等經(jīng)濟(jì)水平較低的農(nóng)戶家庭。采摘工的工資也在逐年上漲，2010年為40～50元/天人，2011年春季節(jié)采摘工工資上漲到60～80元/天人，變化最大的是以往采摘工由各家獨(dú)立請(qǐng)，工資各家定(由茶農(nóng)戶與采摘工協(xié)商)，到2011年則有幾家合請(qǐng)或村集體請(qǐng)，采摘工的工資也由幾家商議一道支付，而在采摘期間，采摘工不知道采摘工工資多少。

2.5 加工

獅峰龍井茶主要以傳統(tǒng)的手工采摘和加工工藝制成，從茶樹(shù)上采摘的鮮葉盡快拿回家進(jìn)行處理，先是攤放，晾曬在簸箕里，然后進(jìn)行手工炒制。

手工炒制主要由家庭男勞力來(lái)進(jìn)行，一般由父親或兒子承擔(dān)，因?yàn)槌床栊枰夹g(shù)和勞力，技術(shù)水平高，炒出來(lái)的茶味道不苦澀，出售的價(jià)格高，同時(shí)，手工炒茶比較辛苦，因此，一些家庭男勞力不夠的茶農(nóng)戶，從外地請(qǐng)來(lái)炒茶師傅來(lái)炒茶，春季給他們較高的報(bào)酬，例如龍井村A號(hào)茶農(nóng)戶，兒子和女兒讀書(shū)后均在外地工作，父母親60～75歲了，炒茶和管理茶園均需要請(qǐng)人，2011年春季炒茶師傅從安徽請(qǐng)來(lái)，5000元/人季。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分茶農(nóng)戶由家庭男勞力炒茶，占60%，一邊炒茶，一邊招攬游客;一些家庭勞力弱的，如子女都讀書(shū)在外地工作，父母親年齡偏大60～75歲，無(wú)法炒茶的，就從外地請(qǐng)炒茶師傅來(lái)忙季生產(chǎn)，如龍井村A號(hào)茶農(nóng)戶。也有少數(shù)外來(lái)戶承包了茶樓，茶館經(jīng)營(yíng)，這種情況，炒茶師傅是請(qǐng)來(lái)的。

3 茶葉銷(xiāo)售與營(yíng)銷(xiāo)

茶農(nóng)戶特別關(guān)注茶葉銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，因?yàn)椴枞~銷(xiāo)售直接關(guān)系著茶農(nóng)戶一年的收入狀況。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍井村的村民并不擔(dān)心茶葉銷(xiāo)售不出去，他們每年采摘、加工的茶葉每年都能銷(xiāo)售完，幾乎沒(méi)有庫(kù)存。不僅如此，他們銷(xiāo)售的茶葉價(jià)格也很高。

茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉每年按規(guī)定上交給茶葉公司。每年按人頭上交質(zhì)量?jī)?yōu)的獅峰龍井茶到附近的茶葉公司，約0.5～1.00斤/人年給茶葉公司，茶葉公司按質(zhì)量?jī)?yōu)劣進(jìn)行定價(jià)，如質(zhì)量最高的3000元/500 g，或2500元/500 g價(jià)格給茶農(nóng)戶金額，這部分最優(yōu)質(zhì)的獅峰龍井送到國(guó)家中南海，用來(lái)接見(jiàn)外賓和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，這部分茶葉不僅要保證質(zhì)量?jī)?yōu)而且純正。

茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉主要由茶農(nóng)戶自家銷(xiāo)售，即自產(chǎn)自銷(xiāo)，銷(xiāo)售的渠道主要有:熟人和老客戶、游客零售、賣(mài)給附近的茶葉店 ;為游客沖泡茶水零售等方式;或通過(guò)郵寄，顧客上門(mén)買(mǎi)等，每年都能夠銷(xiāo)售完，具體見(jiàn)下表2。

表2 獅峰龍井茶葉銷(xiāo)售方式、途徑和渠道、銷(xiāo)售價(jià)格等

調(diào)查顯示，龍井村獅峰龍井茶生產(chǎn)農(nóng)戶對(duì)于茶葉生產(chǎn)和行情看好，他們心情愉悅，根本不擔(dān)心茶葉銷(xiāo)售不出去，因?yàn)?，獅峰龍井茶是我國(guó)西湖龍井茶之首，西湖區(qū)域獅峰龍井茶園面積極為有限，只幾百畝，每畝獅峰龍井茶在清明前干茶10斤/畝，全年產(chǎn)量干茶60斤/畝，2009年以來(lái)浙江省實(shí)施了龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)，西湖龍井茶價(jià)格一路攀升，同時(shí)，隨著茶旅游業(yè)的興盛，龍井村的茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉銷(xiāo)售前景日益紅火，不僅賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，而且根本不用愁銷(xiāo)路。

獅峰龍井茶受到國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)，生產(chǎn)的茶農(nóng)戶要求在保護(hù)傳統(tǒng)的手工采摘和手工炒制的傳統(tǒng)加工工藝、生態(tài)環(huán)境下原生態(tài)的茶葉，因此，獅峰龍井茶根本不用愁銷(xiāo)路。

這類(lèi)茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)茶農(nóng)戶主要要求這些。

4 茶農(nóng)戶定價(jià)狀況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍井村茶農(nóng)戶價(jià)格實(shí)行小茶農(nóng)戶自家定價(jià)的方式，也就是由生產(chǎn)農(nóng)戶自己喊價(jià)，顧客與他們協(xié)商，討價(jià)還價(jià)，最后雙方成交價(jià)格達(dá)成。一般價(jià)格都很高。

茶每戶自己定價(jià)，首先，根據(jù)以往的價(jià)格，主要是上一年的價(jià)格，然后按照慣例在上一年價(jià)格的基礎(chǔ)上普遍上漲20%。

其次，茶農(nóng)戶定價(jià)，主要看節(jié)氣和天氣，在每年的3～5月份春茶上市季節(jié)，茶葉價(jià)格每3～5天一個(gè)變動(dòng)，而且幅度很大，例如:清明前龍井茶3000元/500 g，到清明后1000元/500 g，清明后每2天一個(gè)價(jià)格往下跌。

大部分茶農(nóng)戶之間，每家自己定價(jià)，主要看時(shí)間，天氣變化，時(shí)間越早，價(jià)格越高，每3－5天一個(gè)價(jià)格;明前茶價(jià)格很高，3000元/500 g，清明期間2500～2200元/500 g。

另外，居住的市口也隨著有很大變化:在路口的茶農(nóng)戶價(jià)格普遍比在里面的茶農(nóng)戶價(jià)格高:1800～1500元/500 g，1200～800元/500 g。

表3 龍井村茶農(nóng)戶茶葉價(jià)格現(xiàn)狀 單位:元/500 g

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍井村茶農(nóng)戶定價(jià)，主要有以下幾種方式:

4.1 茶農(nóng)戶各自定價(jià)

但是茶農(nóng)戶之間不走動(dòng)，每戶根據(jù)自己茶葉質(zhì)量、時(shí)間、氣候等定價(jià)，再與顧客協(xié)商，上下一定幅度的浮動(dòng)或讓步或提價(jià)。

4.2 參看周邊農(nóng)戶價(jià)格，再定價(jià)

村中的一些茶農(nóng)戶之間相互走動(dòng)，在談話中得知當(dāng)時(shí)價(jià)格行情，然后定價(jià)。

4.3 幾家非正式聯(lián)合定價(jià)

少數(shù)茶農(nóng)戶互相走動(dòng)，可能有非正式的大致價(jià)格約定。

5 品牌與包裝

茶農(nóng)戶銷(xiāo)售茶葉時(shí)，自家進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，獅峰龍井茶的包裝各式各樣，但是都有統(tǒng)一的獅峰龍井茶品牌。因?yàn)?，每家每戶都由村發(fā)給獅峰龍井茶的商標(biāo)，每家每戶都有電子稱，規(guī)范化的包裝盒，禮品盒，包裝袋，每家每戶都有一套制茶的簡(jiǎn)單設(shè)備機(jī)械。

6 目前存在的問(wèn)題及原因分析

6.1 采摘工短缺現(xiàn)象日益嚴(yán)峻

近年來(lái)，采摘工短缺現(xiàn)象日益嚴(yán)峻。調(diào)查顯示，2008年以前，龍井村茶農(nóng)戶請(qǐng)采摘工主要從外地省份如安徽、江西等地請(qǐng)來(lái)，2010年至2011年安徽和江西的采摘工越來(lái)越少，主這主要與內(nèi)地省份經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)，由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)省份的閑置勞動(dòng)力也已經(jīng)被本地所吸納，同時(shí)，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，往返不便，這樣一來(lái)，龍井村茶農(nóng)戶請(qǐng)的采摘工主要來(lái)自于浙江省內(nèi)一些欠發(fā)達(dá)縣域，例如，2011年采摘工中主要來(lái)源于浙江的開(kāi)化，嘉興，金華等地。

6.2 采摘工工資日益上漲

調(diào)查顯示，近年來(lái)采摘工工資逐年上升幅度很大，2010年采摘工工資為40～50元/人天，2011年采摘工工資為60～80元/人天，漲幅為50%左右，這主要由非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的工資水平的提高和勞動(dòng)力短缺以及西湖龍井茶價(jià)格大幅度上升等多方面因素影響所致。

6.3 如何使銷(xiāo)路更好，銷(xiāo)價(jià)更高

生產(chǎn)的茶農(nóng)戶希望自家的茶葉銷(xiāo)路更好，賣(mài)的價(jià)格更高。調(diào)查顯示，明前茶由于產(chǎn)量低品質(zhì)優(yōu)價(jià)格高，一般由村茶葉公司收購(gòu)，價(jià)格很高，一般在3000元/500g左右，因此，茶農(nóng)戶更希望多生產(chǎn)高檔茶，希望自家的茶葉被茶葉公司收購(gòu)而交到北京中南海，與此同時(shí)，茶農(nóng)戶盡量做好茶旅游業(yè)，給游客沖泡等，因此，在旅游旺季，茶農(nóng)戶家茶旅游茶農(nóng)家樂(lè)開(kāi)辦得十分紅火，當(dāng)然，茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉主要靠自產(chǎn)自銷(xiāo)，主要由熟人老客戶提前預(yù)定，中檔茶價(jià)格基本在800～1000元/500g左右銷(xiāo)售。但少數(shù)茶農(nóng)戶與外界接觸有限，茶葉銷(xiāo)售價(jià)格會(huì)低很多，收入就會(huì)少很多。

6.4 茶農(nóng)戶之間茶葉價(jià)格有的差異顯著，如何辨別茶葉真?zhèn)闻c品質(zhì)差別

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同村中茶農(nóng)戶價(jià)格差異顯著。例如:獅峰龍井明前茶，茶農(nóng)戶有的價(jià)格3000元/500 g，有的2500元/500 g，還有的2200元/500 g;清明期間采摘的茶葉，茶農(nóng)戶之間價(jià)格也各不相同，有的為1000元/500 g，有的800元/500 g，有的1200～1500元/500 g。清明之后的茶葉價(jià)格跌得很多，一般在800元/500 g以下。茶葉價(jià)格如此之高，差異如此之大，波動(dòng)如此之快，消費(fèi)者又是如何才能辨別其品質(zhì)低劣與茶葉真假呢?

6.5 獅峰龍井茶價(jià)迅猛上漲，漲幅超過(guò)50%

近年來(lái)，特別是2010年以來(lái)龍井村獅峰龍井茶價(jià)格上漲幅度很大，調(diào)查顯示，2009年400～2000元/500 g，2010年500～2500元/500 g，2011年800～3500元/500 g。

茶葉價(jià)格上漲幅度如此之大，主要因?yàn)槲骱埦艿皆a(chǎn)地保護(hù)，同時(shí)，浙江省政府出臺(tái)了龍井茶商標(biāo)使用權(quán)管理規(guī)定，這大大限制了外地龍井茶的生產(chǎn)，提高了龍井茶的價(jià)格，這樣位于西湖龍井之首的獅峰龍井由于質(zhì)量?jī)?yōu)產(chǎn)量低在市場(chǎng)上更為珍稀而價(jià)格昂貴。

6.6 如何提高茶葉品質(zhì)和炒茶技術(shù)

游客來(lái)龍井村品茶吃茶買(mǎi)茶，很多人反映，獅峰龍井茶每戶都有差距，有的農(nóng)戶家茶葉澀味重，有的味太淡，這是什么原因呢?茶農(nóng)戶炒茶技術(shù)也很有差異。

7 預(yù)測(cè)與建議

7.1 未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著茶文化和茶旅游業(yè)的不斷發(fā)展，作為我國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)的西湖龍井茶日益受到國(guó)內(nèi)國(guó)際的關(guān)注，由于其生產(chǎn)面積和產(chǎn)量較小，因此，市場(chǎng)上供求缺口很大，在茶與健康特別是綠茶與健康文化的普及及人們生活水平的日益提高的當(dāng)今形勢(shì)下，西湖龍井茶已經(jīng)賦予茶文化的含義而成為奢侈品作為高檔高品質(zhì)水平消費(fèi)的象征，因此，未來(lái)的西湖龍井茶特別是獅峰龍井茶價(jià)格還將不斷大幅度上漲。

與此同時(shí)，生產(chǎn)獅峰龍井的茶農(nóng)戶也日益受到國(guó)家和地方政府的重視，2010年浙江省龍井茶商標(biāo)權(quán)的使用及龍井村政府大力發(fā)展旅游業(yè)的措施，使獅峰龍井茶價(jià)格逐年上漲，茶農(nóng)戶受益的同時(shí)也大力發(fā)展家庭茶旅游文化業(yè)，在此情況下，龍井村茶農(nóng)戶將逐漸走向聯(lián)合，實(shí)行茶農(nóng)戶聯(lián)合壟斷定價(jià)，同時(shí)生活經(jīng)營(yíng)及營(yíng)銷(xiāo)逐漸融合，以使我國(guó)的名茶西湖龍井獨(dú)享特殊地位，這樣一來(lái)，獅峰龍井茶農(nóng)戶將成為一個(gè)使獅峰龍井在新環(huán)境下特殊的一個(gè)整體，他們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及茶葉價(jià)格，為保護(hù)我國(guó)世界名茶原產(chǎn)地保護(hù)而做出貢獻(xiàn)的茶農(nóng)戶。但這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。

7.2 完善的對(duì)策與建議

針對(duì)調(diào)查中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出如下的對(duì)策和建議:

(1)進(jìn)一步發(fā)展村集體合作功能，幫助小農(nóng)戶解決生產(chǎn)和生活中的困難，重視提高茶葉品質(zhì)和炒茶技術(shù)水平整體水平。小農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中遇到很多困難，如家庭勞動(dòng)力薄弱，農(nóng)機(jī)具使用有限，炒茶技藝水平有待提高等，龍井村集體應(yīng)發(fā)揮集體合作功能，幫助小農(nóng)戶解決實(shí)際困難，將小農(nóng)戶集中免費(fèi)培訓(xùn)炒茶技術(shù)，統(tǒng)一規(guī)范茶農(nóng)戶使用肥料及病蟲(chóng)害管理等，重視提高茶葉品質(zhì)和炒茶技術(shù)水平整體水平。

(2)浙江省政府進(jìn)一步規(guī)范茶葉交易市場(chǎng)，采取打假偽劣活動(dòng)，使消費(fèi)者高價(jià)能夠買(mǎi)到真正的茶葉或貨真價(jià)實(shí)的茶葉。

很多外地游客，來(lái)此地旅游買(mǎi)茶品茶，主要希望能夠買(mǎi)到真正的獅峰龍井，但是據(jù)調(diào)查顯示，一些茶葉生產(chǎn)農(nóng)戶給游客的茶葉不是真正的獅峰龍井，而是浙江附近茶葉鮮葉制成扁形龍井來(lái)冒充，這樣游客在2000～5000元/500 g之間購(gòu)買(mǎi)的高價(jià)茶葉不是真正的獅峰龍井，造成影響惡劣，因此，浙江省政府應(yīng)該進(jìn)一步規(guī)范茶葉交易市場(chǎng)，實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督制度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)懲不貸，使西湖龍井茶做到貨真價(jià)實(shí)。

1 龍井村地圖資料來(lái)源于http://www.google.com網(wǎng)站.

2 許詠梅，林堅(jiān).西湖龍井村茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查.茶葉，2008，34(3):178－180.

3 陸德彪.龍井茶證明商標(biāo)使用管理問(wèn)答.茶世界，2010，21.