趙春艷，劉 蓓，侯 波，桑 蘭，吳素蕊

（中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

我國(guó)是世界上食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)、出口大國(guó)。目前，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，食用菌產(chǎn)品出口126個(gè)國(guó)家和地區(qū)，食用菌出口量約占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易量的40%。食用菌總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名，僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)種植業(yè)的一項(xiàng)新興的支柱產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。到2011年，我國(guó)食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2 571.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)1 400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元，五年國(guó)內(nèi)（2007年~2011年） 食用菌總產(chǎn)量為10 302.7萬(wàn)噸，總產(chǎn)值為5 533億元以上。云南作為食用菌資源豐富的省份，世界四大名菌（松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌）云南占到了全世界食用菌一半以上、中國(guó)食用菌的三分之二，并出口日本、意大利等多個(gè)國(guó)家，形成了每年近1億美元的食用菌出口市場(chǎng)，其中野生食用菌主要從云南省出口，出口主要品種為牛肝菌和松茸[1-5]。本文總結(jié)分析了2007年到2011年我國(guó)食用菌國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、33種主要食用菌出口、食用菌罐頭出口情況，并分析了存在問(wèn)題及建議，旨在為我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)參考。

1 近五年國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)及出口狀況

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，本文對(duì)全國(guó)26個(gè)省、自治區(qū)、直轄市近五年統(tǒng)計(jì)分析見(jiàn)表1。

表1 近五年國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)狀況

2007年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量1 682萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)796億元，其中出口量71.47萬(wàn)噸，同比增加了18.3%，出口創(chuàng)匯14.24億美元，同比增加了27.1%；2008年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量1 827.2萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)820億元，其中出口量68.28萬(wàn)噸，同比減少了4.5%，出口創(chuàng)匯14.53億美元，同比增加了2.0%；2009年，全國(guó)食用菌產(chǎn)量已達(dá)2020.6萬(wàn)噸，比2008年增長(zhǎng)10.6%；總產(chǎn)值達(dá)1 103.3億元，比2008年增長(zhǎng)27.6%；出口食用菌產(chǎn)品為52.86萬(wàn)噸，因受全球金融危機(jī)影響，與2008年相比出口下降了22.56%；創(chuàng)匯13.07億美元，與2008年相比減少9.9%；2010年，全國(guó)食用菌產(chǎn)量2 201.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.9%，增幅較前3年略有下降，總產(chǎn)值達(dá)1 413.2億元，同比增長(zhǎng)28.1%，其中，出口食用菌產(chǎn)品為49.12萬(wàn)噸，因受金融危機(jī)影響，與2009年相比出口下降了7.1%，創(chuàng)匯17.52億美元，比2009年增加了34.0%；2011年，我國(guó)食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2 571.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)1 400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元，較2010年食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值和出口創(chuàng)匯分別增長(zhǎng)了13.7%、10%、37.8%；五年國(guó)內(nèi)食用菌總產(chǎn)量為10 302.7萬(wàn)噸，總產(chǎn)值為5533億元以上。

2 近五年我國(guó)33種食用菌商品出口市場(chǎng)狀況

2007年~2011年．我國(guó)主要出口食用菌33種商品，見(jiàn)表3中商品，基本數(shù)據(jù)見(jiàn)表2、圖1~圖3。

表2 5年33種食用菌商品在出口總數(shù)、金額、總單價(jià)情況

圖1 五年國(guó)內(nèi)33種食用菌出口總量變化

圖2 五年國(guó)內(nèi)33種食用菌出口創(chuàng)匯總量變化

圖3 五年國(guó)內(nèi)33種食用菌出口總單價(jià)變化

我國(guó)食用菌（33種），五年出口總量為2 514 099 954 kg，創(chuàng)匯為7 636 100 655美元；其中，出口總數(shù)量上2008年最高為557 828 860 kg，2009年最低為403 060 337 kg，其它年份2007年居第二，2011年居第三；在出口總創(chuàng)匯上，2011年最高為2 419 213 195美元，2009年最低為1 056 759 931美元，二者相差1 362 453 264美元；在出口總單價(jià)上，2011年居首位，2009年最低；在出口總數(shù)量、金額、總單價(jià)同比前一年增幅上：2007年~2011年，增幅最大為2010年（分別為22.12%、66.12%、140.34%），2011年次之 （分別為 5.73%、37.81%、29.45%），2009年同比前一年下降最快（分別為-22.74、-10.65%、-44.07%）。

2007年~2011年，我國(guó)主要食用菌（33種）出口商品的出口總量及創(chuàng)匯金額量排名順序，見(jiàn)表3。

從表3可以看出，出口數(shù)量（千克）居前十位分別為小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、干香菇、其他蘑菇罐頭、鮮或冷藏的香菇、蘑菇菌絲、鹽水的其他傘菌屬蘑菇、茯苓、鹽水小白蘑菇、干木耳，從出口數(shù)量看，實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌小白蘑菇，傘菌屬蘑菇，香菇等出口因不受數(shù)量和自然條件限制，其罐頭成為了主流市場(chǎng)；出口創(chuàng)匯（美元）前十位分別為干香菇、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、干木耳、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鮮或冷藏的松茸、其他蘑菇罐頭、鮮或冷藏的香菇、鮮或冷藏的香菇、干牛肝菌、干銀耳、未列名干蘑菇及塊菌，廣大消費(fèi)者青睞的松茸，珍稀食藥用菌冬蟲(chóng)夏草受到產(chǎn)地和自然因素的影響，出口數(shù)量自然比較少，但是其經(jīng)濟(jì)價(jià)值頗高，冬蟲(chóng)夏草出口數(shù)量?jī)H為12 757 kg，但是創(chuàng)匯卻為150 652 696美元，松茸類（其中包括鮮或冷藏的松茸4 699 627 kg、冷凍松茸3 402 885 kg、鹽水松茸827 432 kg）創(chuàng)匯總額為316 060 078美元。

3 近五年我國(guó)出口食用菌罐頭情況

多年來(lái)，罐頭一直是我國(guó)主要的出口加工食品，食用菌罐頭是出口罐頭中重要產(chǎn)品。從統(tǒng)計(jì)上看，近五年（2007年~2011年），除了2009年因經(jīng)濟(jì)危機(jī)食用菌罐頭出口不容樂(lè)觀外，其它年份呈上升趨勢(shì)。根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2007年~2011年1月~12月我國(guó)出口食用菌罐頭數(shù)量、金額、平均單價(jià)等，見(jiàn)表4、圖4~圖6。

表3 五年我國(guó)主要食用菌出口總量及創(chuàng)匯金額量排名順序

近5年出口食用菌罐頭總計(jì)，數(shù)量為1 809 432.60 t，總創(chuàng)匯275 612.00萬(wàn)美元，平均價(jià)格1 511.34美元·t-1，五年內(nèi)出口總量按高到低為2008年→2007年→2010年→2011年→2009年；出口總額按高到低為2008年→2007年→2011年→2010年→2009年；平均價(jià)格按高到低為2011年→2007年→2008年→2010年→2009年。

表4 五年我國(guó)出口食用菌罐頭情況

圖4 五年我國(guó)出口食用菌罐頭總量趨勢(shì)

圖5 五年我國(guó)出口食用菌罐頭總金額趨勢(shì)

圖6 五年我國(guó)出口食用菌額罐頭平均價(jià)格趨勢(shì)

從數(shù)據(jù)上可以看出，2007年，出口食用菌罐頭數(shù)量（408 119.9 t）第3位，金額為66 560.4萬(wàn)美元，平均單價(jià)為1 630.9美元·t-1，同比數(shù)量增長(zhǎng)23.6%，金額增長(zhǎng)56.6%，平均單價(jià)上升26.7%；2008年，出口食用菌罐頭數(shù)量（437 057.9 t）和金額（67 404.7萬(wàn)美元）為五年中最高的一年，同比增長(zhǎng)7.1%，同比增長(zhǎng)1.3%，平均單價(jià)（1 542.2美元·t-1）處在五年中低3位，同比下降5.4%；2009年由于受到全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，國(guó)外居民消費(fèi)欲望普遍減弱，因此在食用菌罐頭數(shù)量、金額、平均單價(jià)上與往年相比多為下降，并處在五年中的最末位置，累計(jì)出口各類食用菌罐頭（小白蘑菇罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、其他蘑菇罐頭和鹽水小白蘑菇罐頭）294 014.3 t，創(chuàng)匯37 175.5萬(wàn)美元，同比分別銳減32.7%和44.8%，其中小白蘑菇罐頭出口數(shù)量和金額分別為22.93萬(wàn)噸和2.46億美元，同比分別下降32%和42%，該商品對(duì)所有主銷(xiāo)市場(chǎng)均出現(xiàn)大幅下降，其中對(duì)俄羅斯降幅最大，達(dá)到52%。此外，其他傘菌屬蘑菇罐頭也外銷(xiāo)不暢，2009年，該商品出口3.89萬(wàn)噸，金額為5 431萬(wàn)美元，同比分別驟減35%和66%；2010年出口總體情況良好，多呈上升趨勢(shì)，中國(guó)出口食用菌罐頭數(shù)量為337 086.6 t，同比增長(zhǎng)14.6%，金額為47 492.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)27.8%，平均單價(jià)為1 408.9美元·t-1，同比增長(zhǎng)11.4%；2011年，中國(guó)出口食用菌罐頭數(shù)量?jī)H為333 153.9 t，同比下降1.2%，是5年中第4位，但是金額（56 979.0萬(wàn)美元）卻上升了，同比增長(zhǎng)20.0%，平均單價(jià)是五年中最高的一年，為1 710.3美元·t-1，同比增長(zhǎng)21.4%。

4 存在問(wèn)題及建議

食用菌產(chǎn)業(yè)是近年來(lái)快速發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，其在增加農(nóng)民收入、增加就業(yè)機(jī)會(huì)、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、維護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯等方面正扮演著越來(lái)越重要的角色[6]。從近五年我國(guó)食用菌行業(yè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及出口市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)上看，總體發(fā)展是在總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯呈增加趨勢(shì)，新增就業(yè)也在上升。但也存在一些問(wèn)題，雖食用菌作為我國(guó)較為優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品，但由于產(chǎn)業(yè)自身生產(chǎn)加工技術(shù)水平低、產(chǎn)品品質(zhì)不高、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)缺失、自主創(chuàng)新品牌少等原因，使得我國(guó)在國(guó)際貿(mào)易中頻頻遭遇貿(mào)易壁壘的限制，導(dǎo)致生產(chǎn)者、出口商常常因此損失慘重。因此借著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展時(shí)機(jī)遇，重視出口壁壘中農(nóng)殘問(wèn)題，增加產(chǎn)業(yè)自身素質(zhì)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)科研及管理能力，努力發(fā)展自主創(chuàng)新的食用菌出口品牌，同時(shí)充分發(fā)揮食用菌協(xié)會(huì)作用，積極關(guān)注市場(chǎng)變化、貿(mào)易動(dòng)態(tài)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易措施的信息，增加食用菌出口及創(chuàng)匯。

[1]吳家琛，陸輝.云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景及相關(guān)舉措[J].西部林業(yè)科學(xué)，2006，35(2)：154-158.

[2]張俊飚，李海鵬.2010年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與對(duì)策建議[J].浙江食用菌，2010，18(3)：4-6.

[3]趙永昌.2010年云南野生食用菌的產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析[J].浙江食用菌，2010，18(5)：47-48.

[4]劉士旺.我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與研究動(dòng)態(tài)[J].中國(guó)食用菌，2009，28(1)：60-61.

[5]蘭良程.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25(5)：205-208.

[6]熊召軍.技術(shù)性貿(mào)易壁壘與我國(guó)食用菌出口貿(mào)易研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文，2010.