喻 婷鄧 兵張金鳳錢運(yùn)國王麗霞周 華楊 宇葉勝強(qiáng)童偉文冉志平

（1.武漢市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，湖北武漢430208；2.武漢多寶微生物技術(shù)有限公司，湖北武漢 430312）

提高肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性是畜牧研究的一個(gè)重要方向。在過去的幾十年里，抗生素被用作動(dòng)物飼料添加劑抑制畜牧業(yè)疾病的爆發(fā)（Dibner等，2005）。然而，隨著世界范圍內(nèi)人們越來越關(guān)注耐藥菌產(chǎn)生和耐藥基因傳遞的問題（Mathur等，2005；Salyers等，2004），歐盟在2006年1月1日起，禁止抗生素作為生長促進(jìn)劑（AGP）在飼料中使用。動(dòng)物飼料禁止使用抗生素后，一個(gè)主要的結(jié)果就是家畜壞死性腸炎在禁止使用抗生素生長促進(jìn)劑的國家里有增加的趨勢，治療劑量的抗生素使用量增加(Casewell等，2003；Van Immerseel等，2004)，家禽產(chǎn)業(yè)受到了巨大的壓力。

益生菌類飼料添加劑作為替代方案逐漸被人們所接受。它能夠增強(qiáng)動(dòng)物的天然防御機(jī)制，減少抗生素的大量使用。腸道內(nèi)的微生態(tài)系統(tǒng)對宿主健康起著非常重要的調(diào)節(jié)作用(Tuohy等，2005)。腸道內(nèi)微生態(tài)平衡能夠有效抑制致病菌的生長，產(chǎn)生對機(jī)體有益的代謝產(chǎn)物（如維生素、短鏈脂肪酸等），并通過激活免疫系統(tǒng)抑制腸道炎癥。

1 理想的益生菌

Fuller（1989）指出好的益生菌的特性：①是一個(gè)確定的菌株，并能在宿主動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮有益的作用，如促進(jìn)生長或抑制疾?。虎跊]有致病性，不產(chǎn)生毒素；③是活細(xì)胞，容易擴(kuò)增；④能夠適應(yīng)腸道這種低pH值、含有大量的有機(jī)酸和膽汁的環(huán)境；⑤在普通條件下穩(wěn)定，不易失活(Oyetayo VO等，2005)。同時(shí)益生菌還應(yīng)該具有有益的生理效果，并證明對人是安全的，并能有效地黏附于腸道組織(Salminen,1998)。

1.1 乳桿菌屬（Lactobacillus）

乳桿菌屬是一個(gè)非常廣泛的由多種菌組成的分類學(xué)單位，它包含100種以上的不同種菌，都屬于乳酸產(chǎn)生菌（LAB）類。很多乳桿菌都是人和動(dòng)物腸道微生物的重要組成菌，它們的存在是宿主所必需的。該屬中的多種菌已被應(yīng)用于食物和發(fā)酵產(chǎn)品中，被人和動(dòng)物食用(Hammes,2007)。僅有非常少的報(bào)道說乳酸菌與人疾病有關(guān)，主要集中在L.casei和 L.rhamnosus。乳桿菌在動(dòng)物中沒有發(fā)現(xiàn)安全性問題。由于乳桿菌長期使用的歷史，歐洲食品安全委員會（EFSA）提出一系列安全合格(QPS)的益生菌（見表1）(EFSA,2007)。

1.2 腸球菌屬（Enterococcus）

腸球菌屬屬于乳酸菌類益生菌。腸球菌在天然食物制品中被發(fā)現(xiàn)，是人和動(dòng)物腸道中的正常菌群。屎腸球菌（E.faecium）和糞腸球菌（E.faecalis）是人類腸道中最常見的兩種菌，而動(dòng)物腸道內(nèi)，以屎腸球菌為主（Fisher等，2009）。這些益生菌被用于食物生產(chǎn)，如奶酪中作為益生菌，或作為青貯飼料添加物(Foulquie等，2006)。

1.3 芽孢菌屬（Bacillus）

芽孢菌屬是產(chǎn)芽孢的革蘭氏陽性菌，普遍存在于土壤、水和空氣中。芽孢菌屬正常情況下并不是腸道微生物，是由于吃了染有芽孢菌的食物被帶入腸道。有些芽孢菌屬的芽孢被用作動(dòng)物飼料添加劑、益生菌、替代農(nóng)藥保護(hù)植物和種子，但應(yīng)用活的芽孢作為益生菌添加劑會出現(xiàn)一些問題，尤其是安全性問題（Sanders等，2003）。由于某些芽孢菌在動(dòng)物飼料中的添加，使得它們的安全性得到EFSA的認(rèn)可(EFSA，2007a)(表1)。由于很多芽孢菌屬的細(xì)菌有潛在的產(chǎn)毒特性，所以作為益生菌的芽孢菌一定要確定其安全無毒素。

表1 質(zhì)量安全的益生菌（數(shù)據(jù)來自歐洲食品安全委員會）

1.4 酵母菌屬（Saccharomyces）

酵母菌屬于腸道微生物。釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）普遍存在于自然界，在植物、水果和土壤中都能找到它的身影。釀酒酵母也存在于食物和發(fā)酵飲料中。S.boulardii是從荔枝皮中分離到的，它在分類學(xué)上并不很明確，它的生物特性類似于釀酒酵母。S.boulardii作為益生菌常被用于反芻動(dòng)物和豬的飼養(yǎng)中。

2 益生菌的作用機(jī)制

益生菌主要通過3種機(jī)制促進(jìn)機(jī)體健康：①改善腸道微生態(tài)環(huán)境；②附著于腸道黏膜表面，與腸道黏膜一同保護(hù)機(jī)體免受病原體感染；③通過與腸相關(guān)的免疫系統(tǒng)相互作用，調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答(Hooper等，2001)。目前的研究顯示，每種腸道菌在促進(jìn)宿主健康中都發(fā)揮著各自的作用。

2.1 腸道微生物群

動(dòng)物腸道內(nèi)的微生物群由多種微生物組成，其細(xì)胞數(shù)目可達(dá)1014個(gè)，具有非常廣泛的生物多樣性。在正常情況下，這些共生的益生菌為宿主提供營養(yǎng)，維持腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。它們通過產(chǎn)生抑菌物質(zhì)、封閉黏附位點(diǎn)、表達(dá)抗侵襲和抗毒素以及競爭限制性資源來抑制病原菌的感染。例如，腸道菌通過調(diào)節(jié)腸道pH值、氧化還原劑以及產(chǎn)生硫化氫等來產(chǎn)生抑制病原菌生長的抑制性環(huán)境。體外研究顯示，益生菌產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)，如乳酸、過氧化氫等，都能夠抑制細(xì)菌的繁殖(Oelschlaeger,2010；Ng等，2009)。細(xì)菌素類物質(zhì)是一類抗菌蛋白，分子量大于20 kDa，由乳酸桿菌和雙歧桿菌的細(xì)菌產(chǎn)生。細(xì)菌素能夠抑制乳酸桿菌外的其它細(xì)菌生長，甚至包括酵母菌和霉菌的生長。細(xì)菌素分為低分子量細(xì)菌素（LMWBs）和高分子量肽。其它一些益生菌也能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)。路氏乳桿菌（Lactobacillus reuteri）產(chǎn)生的reuterin(又名3-羧基丙醛)是一種廣譜的抗生素,不但可以抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌,而且對酵母、霉菌、原生動(dòng)物和病毒都有抑制活性(Cleusix 等，2008；Schaefer等，2010)。益生菌通過消耗限制性營養(yǎng)物抑制潛在微生物的生長。如鐵離子的消耗是大多數(shù)細(xì)菌所必需的，Lactobacillus acidophilus和Lactobacillus delbrueckii可將鐵氧化物結(jié)合于細(xì)胞表面,E.coli Nissle也可螯合高鐵或二價(jià)鐵離子(Grosse等，2006)。某些益生菌能夠抑制致病菌產(chǎn)生的毒素。Lactobacillus spp.可抑制腸出血性大腸桿菌E.coli O157:H7毒素Shiga toxin 2A，后者會引起宿主腹瀉。Saccharomyces boulardii可抑制C.difficile毒素A通過ERK1/2和JNK/SAPK通路引起的炎癥反應(yīng)(Chen等，2006)，并可誘導(dǎo)產(chǎn)生特異性抗毒素A的IgA免疫應(yīng)答和分泌針對毒素的蛋白酶(Qamar等，2001)。

2.2 促進(jìn)腸道黏膜屏障完整性

益生菌黏附在腸道表皮黏膜，與表層蛋白受體接合，并通過提高黏蛋白和表面活性劑的分泌、降解腸道表面受體上的糖基、模擬寡糖受體等方式競爭腸道表面相似的受體，抑制致病微生物黏附(Oelschlaeger,2010)。益生菌通過介導(dǎo)黏蛋白表達(dá)、增強(qiáng)表皮細(xì)胞糖基化、增加分泌型IgA表達(dá)以及產(chǎn)生短鏈脂肪酸等方式增強(qiáng)腸道黏膜屏障。研究發(fā)現(xiàn)，短鏈脂肪酸具有促進(jìn)腸道表皮細(xì)胞增殖、腸道黏蛋白產(chǎn)生、胰酶分泌和腸道蠕動(dòng)等功能 (Isolauri等，2004；Wallace 等，2011)。而且，很多現(xiàn)象表明，益生菌通過調(diào)控細(xì)胞骨架和緊密連接蛋白磷酸化來維持腸道屏障完整性。Streptococcus salivarius var.thermophilus和L.acidophilus可增加肌動(dòng)蛋白和閉合素蛋白的磷酸化 (Resta-Lenert and Barrett)；腸致病性大腸桿菌可使T-84表皮單層細(xì)胞裂解，E.coli Nissle 1917通過改變蛋白激酶C信號導(dǎo)致帶狀閉合蛋白-2的重排和放大，阻斷腸致病性大腸桿菌的致病作用(Zyrek等，2007)。

2.3 對宿主免疫的調(diào)節(jié)

腸道益生菌持續(xù)與腸免疫系統(tǒng)相互作用，而免疫系統(tǒng)對益生菌刺激產(chǎn)生的信號和病原菌刺激產(chǎn)生的信號不同，所以益生菌刺激免疫系統(tǒng)后能起到保護(hù)作用(MacPherson等，2004)。研究顯示，益生菌可誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生天然免疫應(yīng)答和獲得性免疫應(yīng)答，使宿主分泌sIgA量增加、NK細(xì)胞活性增強(qiáng)，并且轉(zhuǎn)錄因子NF-кB和激活蛋白-1的活化而使細(xì)胞因子過表達(dá)(Kim等，2008)。同時(shí)也會表達(dá)免疫抑制類的因子，如具抗炎活性的IL-10、TGF-β以及激活Th細(xì)胞等（Rachmilewitz等，2004；Di等，2005）。益生菌還可通過與腸道表皮細(xì)胞膜上的Toll樣受體相互作用發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，并可調(diào)節(jié)腸道表皮細(xì)胞的凋亡前應(yīng)答。益生菌與表皮細(xì)胞共培養(yǎng)，能夠激活抗凋亡作用的Akt/蛋白激酶PKB，并通過TNF-α抑制前凋亡蛋白P38/絲裂原活性蛋白激酶（Neish等，2000）。但需要強(qiáng)調(diào)的是益生菌抑制凋亡的活性是短期的（Ukena等，2005）。

某些屬的益生菌對免疫有特殊的調(diào)節(jié)活性。Lactobacillus rhamnosus GG能夠下調(diào) E.coli和 Bacteroides ovatus刺激產(chǎn)生的IL-8的水平(Zhang等,2005)。Lactobacillus casei能下調(diào)泛素-蛋白酶體通路相關(guān)的NF-кB介導(dǎo)的前炎癥信號（Ng等，2009）。在其他的研究中，許多益生菌屬都具有很好的抗炎活性。Lactobacillus spp.和Bifidobacterium spp.激活巨噬細(xì)胞產(chǎn)生大量的NO和前炎癥細(xì)胞因子和抗病毒活性因子(Ivec等，2007)。此外，乳酸菌屬通過誘導(dǎo)IL-12顯著提高了NK細(xì)胞活性(Takeda等,2006)。研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可以上調(diào)機(jī)體防御素的量。防御素是機(jī)體產(chǎn)生的天然抗菌肽。某些益生菌,如E.coli Nissle 1917、L.acidophilus、Lactobacillus fermentum 和 Pediococcus pentosaceus介導(dǎo)表達(dá)人防御素-2（Kabeerdoss等，2011）。

3 益生菌在養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用

在小豬斷奶期間，會涉及到腸道微生態(tài)環(huán)境的變化、營養(yǎng)組成的改變，時(shí)常會出現(xiàn)腹瀉，影響小豬的生長和健康，這種腹瀉是在仔豬斷奶后第1周最容易出現(xiàn)的問題。過去，飼料中加入抗生素和金屬離子（銅和鋅）以防止斷奶的仔豬腹瀉。但由于抗生素大量使用引起耐藥基因的擴(kuò)散和耐藥菌的增加，金屬離子大量使用對環(huán)境壓力日益增大，益生菌作為減少抗生素使用的替代方法越來越受到人們的關(guān)注。益生菌的使用可以減少病原菌的數(shù)量，改善腸道疾病，對斷奶后仔豬的腸道機(jī)能失調(diào)的現(xiàn)象有很好的預(yù)防和治療作用。

大量研究表明，新生小豬在使用益生菌制劑后能夠明顯降低腸毒性大腸桿菌引起的死亡（Genovese等，2003）。腸球菌（Enterococcus）是天然存在于動(dòng)物腸道中的細(xì)菌。小豬從出生到斷奶每日經(jīng)口服屎腸球菌(Enterococcus faecium),可提高日增重并減少腹瀉的發(fā)生(Zeyner等，2006)。腸球菌 E.faecium SF68，作為抗生素替代療法被用于治療痢疾(Bellomo等，1980；Lewenstein等，1979)。體外實(shí)驗(yàn)顯示，它能夠明顯的抑制大腸桿菌、沙門菌屬、志賀菌屬和腸桿菌屬的生長(Can－ganella等，1996;Lewenstein等，1979)。作為益生菌，E.faecium SF68能夠在腸道內(nèi)很好的生存。Spieler等（1996）的研究顯示，E.faecium SF68能夠通過豬的腸道并保持活性，在豬糞中，該菌的數(shù)量可達(dá)濕重1.8×108個(gè)/g。乳桿菌也是豬腸道內(nèi)存在的常見菌，在小豬飼料中添加乳酸桿菌能夠明顯增加斷奶后小豬腸道的乳酸菌數(shù)量，有益于小豬的健康，提高其存活率(Takahashi等，2007)。如L.rhamnosus GG能夠有效改善小豬斷奶后由E.coli K88引起的腹瀉，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道特異性免疫，調(diào)節(jié)炎癥細(xì)胞因子的產(chǎn)生(Zhang等，2010)。

在家禽飼養(yǎng)過程中，由于孵化條件、運(yùn)輸、飼料和飼養(yǎng)密度等原因，會出現(xiàn)免疫功能差，容易被腸道致病菌感染，從而影響家禽健康和食品安全的問題。腸炎沙門氏菌、空腸彎曲菌和產(chǎn)氣莢膜菌都易感染雞并通過食物鏈傳播的致病菌，嚴(yán)重威脅著家禽和人們的健康(Humphrey等，2007)。益生菌抑制致病菌感染的策略能夠維持腸道微生態(tài)平衡和宿主健康。家禽中益生菌的使用主要利用了益生菌對致病菌的競爭排斥。給剛孵化的小雞使用益生菌能夠成功地控制和減少沙門氏菌在腸道表面的生長，此外，益生菌的使用還能夠保護(hù)小雞，抑制空腸彎曲菌、利斯塔氏單胞菌、致病性大腸桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌和產(chǎn)氣莢膜芽孢梭菌等的感染(Nisbet,2002;Schneitz,2005)。

大量的性狀優(yōu)異的益生菌株被用于調(diào)節(jié)禽腸道菌群并抑制致病菌在腸道內(nèi)生長，特別是乳酸桿菌的應(yīng)用研究。研究主要針對菌種的體外篩選、黏附特性和抗微生物活性等（Patterson等，2003）。研究顯示，乳桿菌為主的益生菌制劑能夠有效幫助Salmonella enteritidis感染后小雞腸道健康的恢復(fù)，減少致死。新孵化1 d的小雞接種腸致病菌后，口服乳桿菌，能夠使致死率從60%降低到30%（Hofacre等，2003）。乳桿菌的使用減少了扁桃體和盲腸內(nèi)S.enteritidis的數(shù)量（Higgins等，2007）。乳桿菌L.johnsonii F19185對S.enteritidis也有相似的結(jié)果，同時(shí)對腸道中E.coli O78K80和Clostridium perfringens的生長也有顯著的抑制（La等，2004）。一些研究顯示，給剛孵化的小雞喂食產(chǎn)芽孢益生菌的芽孢，如B.cereus var.toyoi，也能夠降低S.enteritidis在腸道內(nèi)的侵入和定植（Vila等，2009）。

益生菌的使用，不僅減少了致病菌對家禽的感染，有效控制食物傳播疾病的發(fā)生，同時(shí)其營養(yǎng)作用對家禽的生長性狀也有明顯的促進(jìn)作用,如增加屠體重,改善飼料轉(zhuǎn)化率和肉質(zhì)等?？偟膩碚f,益生菌制劑加入飼料中或是飲水中都能起到生長促進(jìn)劑的作用，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡及酶活力,促進(jìn)腸道健康（Timmerman 等,2006）。研究報(bào)道，Lactobacillus acidophilus、L.casei、Bifdobacterium thermophilus和 Enterococcus faecium能夠提高產(chǎn)蛋量和蛋的質(zhì)量，并降低蛋雞飼料消耗（Davis等，2002；Kurtoglu等，2004；Panda等，2008)。

4 結(jié)論

在世界范圍內(nèi)，抗生素作為飼料添加劑抑制養(yǎng)殖業(yè)疾病發(fā)生已經(jīng)有50多年的歷史。自從歐盟2006年1月起全面禁止后，盡管國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)中抗生素仍在大量使用，但益生菌使用的比例也在逐年增加。從動(dòng)物健康和福利、食品安全及人畜共患病的控制等方面考慮，益生菌在養(yǎng)殖業(yè)中的使用意義重大。與抗生素相比，益生菌在生產(chǎn)階段的使用能夠改善家畜營養(yǎng)吸收，增加飼料攝入和體重，抑制致病菌的生長和傳播。益生菌的使用減少了致病菌，尤其是多重耐藥菌在食物鏈中傳播，有利于食品安全生產(chǎn)和人們的健康。

腸道微生物對維持腸道健康有著重要的作用，腸道中的微生物菌群具有多樣性和相對穩(wěn)定性的特點(diǎn)，它們通過與腸道黏膜的接觸調(diào)節(jié)腸道免疫系統(tǒng)，并抑制外來致病菌感染和腸道疾病的發(fā)生。益生菌并非像抗生素一樣通過殺死致病菌，而是通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境，降低腸道疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，并通過調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)來減少疾病發(fā)生。雖然益生菌在致病菌感染后具有一定的治療作用，但益生菌對于疾病發(fā)生的預(yù)防作用更為突出。

除了在疾病控制方面的應(yīng)用外，益生菌在動(dòng)物營養(yǎng)方面的價(jià)值也很突出。益生菌能夠?qū)暳现械拇值鞍?、纖維、脂肪酸分解為小分子物質(zhì)，并產(chǎn)生大量的對機(jī)體健康有利的代謝產(chǎn)物，提高了飼料的利用率和營養(yǎng)價(jià)值，有效地促進(jìn)動(dòng)物的生長性能和健康狀況。

很多屬和種的益生菌都有相當(dāng)長的食用歷史，被證明是安全可靠的，然而在某些特定的屬，如腸球菌屬和桿菌屬中，也存在能夠引起疾病的細(xì)菌，在使用中應(yīng)該更為慎重。