[摘要]在“文化經(jīng)濟(jì)一體化”的發(fā)展趨勢(shì)下，山西會(huì)館餐飲文化有限公司通過(guò)引入“晉商會(huì)館”的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，突出晉商文化主題環(huán)境，創(chuàng)意品牌文化和菜品內(nèi)涵，增加文化導(dǎo)游講解及面藝表演服務(wù)等實(shí)現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，將古樸厚重的山西文化和地道的山西風(fēng)味餐飲完美融合，打造出山西一張靚麗的文化名片，不但成為山西文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中強(qiáng)勁的市場(chǎng)主體，更成為文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一個(gè)典型案例。

[關(guān)鍵詞]文化經(jīng)濟(jì)一體化；文化產(chǎn)業(yè)；山西會(huì)館

[中圖分類號(hào)]F719.3[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-6432（2012）48-0108-02

1“山西會(huì)館”概況

山西會(huì)館餐飲文化有限公司（簡(jiǎn)稱山西會(huì)館）前身為創(chuàng)立于1991年的太原白云樓餐飲服務(wù)有限公司。2004年，在山西省全面實(shí)施“文化強(qiáng)省”戰(zhàn)略的大背景下，企業(yè)的創(chuàng)辦人決定在經(jīng)營(yíng)企業(yè)的同時(shí)進(jìn)一步弘揚(yáng)山西文化和晉商文化，將晉商會(huì)館文化融入到餐飲經(jīng)營(yíng)中，并于2006年創(chuàng)辦了山西會(huì)館。山西會(huì)館繼承了明清之際晉商會(huì)館“聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)誼、感懷鄉(xiāng)情、會(huì)聚會(huì)議、祭祀神靈、聚眾演戲、同鄉(xiāng)互助”的經(jīng)營(yíng)定位，同時(shí)將山西五千年人文歷史、民間風(fēng)俗、地方特色融入企業(yè)經(jīng)營(yíng)，被譽(yù)為“能吃飯的博物館，山西人的會(huì)客廳”。

截至2011年，山西會(huì)館在太原市開(kāi)辦三家分館，分別是山西會(huì)館體育路分館、山西會(huì)館勝利街分館和山西會(huì)館下元分館，三家分館在品牌文化上既一脈相承又各具特色。體育路分館主題為“三晉五千年”，提煉和濃縮出了“人的文化”、“大院文化”、“家的文化”、“佛教文化”，成為用文化鑄就的飯店，受到中外來(lái)賓普遍贊譽(yù)。勝利街分館主要突出山西匾額文化，填補(bǔ)了山西省沒(méi)有牌匾博物館的空白。分館一樓懸掛著百余塊體現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)意義的牌匾；二樓陳列著百余塊當(dāng)年晉商的字號(hào)匾以及能表現(xiàn)晉商輝煌的牌匾；三樓陳列著百余塊官宦牌匾，記載著朝代的更替，歷史的變遷。把這些歷史遺留下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)集合起來(lái)，儼然可以再現(xiàn)一部國(guó)史、地方史和晉商家族史。這座用牌匾鑄就的飯店，由于其文化內(nèi)涵豐富，被譽(yù)為“古匾文化博物館”，令前來(lái)就餐的客人流連忘返。下元分館以“晉商之路”為主題，將晉商之路的艱辛與輝煌以大量真實(shí)的歷史文物展現(xiàn)出來(lái)。其中還突出反映了山西人走西口的艱辛和勇氣，傳承了晉商文明與文化血脈。很多學(xué)者都給以這座用晉商文物鑄就的飯店高度的評(píng)價(jià)，稱其具有較高的歷史文化研究?jī)r(jià)值。

2“文化”與“餐飲”的互利共生發(fā)展模式

從20世紀(jì)末到21世紀(jì)初，科技的快速發(fā)展和變革引發(fā)了全世界翻天覆地的變化，尤其是伴隨文化產(chǎn)業(yè)在各國(guó)不斷成為支柱產(chǎn)業(yè)或主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的大趨勢(shì)，“文化與經(jīng)濟(jì)的一體化發(fā)展”成為人們?cè)谡J(rèn)識(shí)領(lǐng)域質(zhì)的飛躍。這充分地說(shuō)明不管是國(guó)家、政府、商業(yè)組織或是個(gè)人，在這樣的時(shí)代如果不能及時(shí)得更新觀念、創(chuàng)新手段，找到轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的突破口，那必將陷入無(wú)比尷尬的境地。正是在這個(gè)階段，山西會(huì)館不但順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的必然要求，而且通過(guò)變革及早地突破了傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展方式，使得企業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，尤其在突出企業(yè)社會(huì)效益、提升企業(yè)文化內(nèi)涵、打造企業(yè)特色產(chǎn)品與服務(wù)和增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面走出了成功之路，從而完美演繹了經(jīng)濟(jì)與文化的有機(jī)融合。

2.1產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，做好經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新準(zhǔn)備

文化企業(yè)首先應(yīng)該注重并不斷提升自身的文化內(nèi)涵，建立學(xué)習(xí)型組織，才能確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新的有效落實(shí)。多年以來(lái)，在經(jīng)營(yíng)企業(yè)的同時(shí)，山西會(huì)館的創(chuàng)辦者就特別熱愛(ài)山西文化并且熱衷于向外界宣傳山西文化。企業(yè)于2000年成立了“山西民俗文化研究會(huì)”，吸引會(huì)聚各方人才，專門(mén)從事山西文化的研究。經(jīng)過(guò)10余年的不斷學(xué)習(xí)、交流和研究，研究會(huì)分別在山西歷史、人文、地理、民俗、藝術(shù)和古建文化上積累了豐厚的基礎(chǔ)，尤其具備了獨(dú)立進(jìn)行古建筑設(shè)計(jì)、裝飾的能力，為山西會(huì)館的發(fā)展提供了智力保障。同時(shí)，企業(yè)將山西文化作為建立學(xué)習(xí)型組織的落腳點(diǎn)，不斷在全體員工中開(kāi)展山西文化普及培訓(xùn)，并將山西文化精髓融入到企業(yè)文化建設(shè)中，使得每位員工都能“知文化，講文化”，為山西會(huì)館打造“山西人的會(huì)客廳，山西的文化窗口”文化品牌做好精神上的準(zhǔn)備。

2.2用“餐飲”弘揚(yáng)文化，提升企業(yè)社會(huì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)文化化”

（1）依托餐飲業(yè)態(tài)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化?！吧轿鲿?huì)館”本是明清時(shí)期山西商人在全國(guó)各地晉商所到之處聯(lián)合捐資建設(shè)的用于聚會(huì)、娛樂(lè)、議事的場(chǎng)所，即山西商人的會(huì)館，它所表現(xiàn)出的是晉商的豪邁與大氣，彰顯了晉商精神，在明清商業(yè)史上產(chǎn)生了重要的影響。“山西會(huì)館”這一文化符號(hào)，是三晉文化資源的重要組成部分，蘊(yùn)涵著巨大的文化價(jià)值，必須給它以很好的保護(hù)與傳承，才不負(fù)歷史給予今人的重托。

（2）依托餐飲資本，保護(hù)文化資源。山西文化的表現(xiàn)必然離不開(kāi)實(shí)實(shí)在在的載體，只有歷史遺留下來(lái)的古物才能承載這種深厚的文化底蘊(yùn)，讓人領(lǐng)略到古時(shí)韻味，這些文化遺產(chǎn)是不可復(fù)制的，而這些文化遺產(chǎn)隨著戰(zhàn)爭(zhēng)、災(zāi)害和人為原因漸漸消失殆盡。山西會(huì)館作為弘揚(yáng)山西文化的文化餐飲企業(yè)，在很早以前便對(duì)山西歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)給予高度重視，一直致力于文化遺產(chǎn)的搶救保護(hù)工作，他們遠(yuǎn)赴山西各地搜集、整理民俗文化，積極保護(hù)歷史遺留下來(lái)的文物。歷時(shí)10年，累計(jì)投資1.5億元，會(huì)館先后搜集搶救到文物一萬(wàn)余件。其中石刻兩千多件、石雕六千多件，各種木牌匾一千多件，大型門(mén)樓五十多座，古戲臺(tái)十二座，古民居七十三套及其他文化遺存若干件。除在會(huì)館內(nèi)對(duì)這些珍貴文物進(jìn)行部分展示外，山西會(huì)館還把它們展示于山西省民俗博物館，為世人搭建起了解山西歷史文化的橋梁。2008年山西會(huì)館被山西省民俗博物館榮譽(yù)授予山西民俗博物館分館，成為真正意義上的“能吃飯的博物館”。

2.3以文化帶動(dòng)“餐飲”，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)“文化經(jīng)濟(jì)化”

“山西會(huì)館”這一文化符號(hào)，時(shí)至今日已然就是品牌，就是無(wú)形資產(chǎn)，如果將它恰當(dāng)?shù)刂踩肫髽I(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，它還可以釋放出無(wú)限的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，必定會(huì)為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升插上健碩的羽翼。

（1）文化注入餐飲，提升企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值。山西面食是山西的一張名片，隨著多年來(lái)的對(duì)外宣傳，山西面食已經(jīng)婓聲海內(nèi)外。山西會(huì)館有近25年的晉菜經(jīng)營(yíng)史，很好地延續(xù)了山西傳統(tǒng)面食“一面多吃，百面百吃”的文化精髓，從選料、和面到制作，每個(gè)環(huán)節(jié)均十分講究。為了進(jìn)一步傳承山西面食文化，提高菜品的文化品位，山西會(huì)館嚴(yán)格控制制作工藝，不斷加強(qiáng)人員培訓(xùn)和生產(chǎn)管理，同時(shí)將山西的“剔尖面”和“莜面栲姥姥”申請(qǐng)并注冊(cè)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為這項(xiàng)面食技藝的法定傳承人。2008年，山西會(huì)館在山西省烹飪協(xié)會(huì)和中央電視臺(tái)舉辦的代表山西面食最高水平的“山西面食超人賽”中一舉奪冠。

（2）文化融入餐飲，提升企業(yè)服務(wù)價(jià)值。山西會(huì)館是山西首家引入文化導(dǎo)游服務(wù)的文化餐飲企業(yè)，將文化落實(shí)為一種基本服務(wù)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“餐飲搭臺(tái)，文化唱戲”。山西會(huì)館每創(chuàng)辦一家分館，便由其民俗文化研究會(huì)設(shè)計(jì)編輯出一套與館內(nèi)陳設(shè)和裝飾特色相匹配的文化講解詞，然后由會(huì)館內(nèi)的專職導(dǎo)游為顧客進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解。這些導(dǎo)游全部具有導(dǎo)游從業(yè)資格證書(shū)，具有相當(dāng)豐富的山西文化知識(shí)底蘊(yùn)，再經(jīng)過(guò)專業(yè)人士地嚴(yán)格培訓(xùn)，能在輕松地講解中引人入勝，令顧客陶醉于山西濃厚的歷史文化當(dāng)中，為顧客更深入地了解山西起到積極的作用。

同時(shí)，山西會(huì)館率先組建了山西面食技藝表演團(tuán)，向顧客展示山西面食制作技藝。表演團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的訓(xùn)練和不斷地改進(jìn)與創(chuàng)新，將多種面食制作技藝轉(zhuǎn)化為富有觀賞性的面藝表演，受到國(guó)內(nèi)外來(lái)賓的熱烈歡迎。表演團(tuán)隊(duì)曾多次走上央視“挑戰(zhàn)群英會(huì)”、湖南衛(wèi)視“快樂(lè)大本營(yíng)”等著名電視節(jié)目，并多次遠(yuǎn)赴北京、大連、廣州、無(wú)錫、香港、澳門(mén)、臺(tái)灣等地區(qū)展示山西面食技藝；還多次代表山西面食參加各種大型展會(huì)，并于2010年將面食技藝表演搬上了上海世博會(huì)的舞臺(tái)，向全世界展示了中國(guó)面食文化的魅力。

山西會(huì)館把山西文化融入餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程的新舉措，讓省內(nèi)外客人在吃飯當(dāng)中了解山西文化，用這種方式既保護(hù)了山UI1Kqwe+XGF2g23HK+JGCQ==西本土的文物，也擴(kuò)展了餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍。山西會(huì)館的這種特色，為它創(chuàng)下了“三個(gè)唯一”：即將導(dǎo)游講解引入餐飲業(yè)，更全面有效地宣傳山西文化，這是山西唯一；將餐飲業(yè)與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，成為一個(gè)新型的文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，這是山西唯一；將晉商文化精髓體現(xiàn)在會(huì)館的企業(yè)文化建設(shè)中，使山西會(huì)館形成具有教育性質(zhì)的山西省青少年素質(zhì)教育基地，這是山西唯一。

3結(jié)論與啟示

文化雖然不是表層的和顯性的，但文化具有相對(duì)的穩(wěn)定性，它在無(wú)形之中影響著人們的思想觀念和思維方式。山西會(huì)館正是抓住了文化的這一本質(zhì)特征，加以創(chuàng)新應(yīng)用才走出了一條成功之路。山西會(huì)館的成功關(guān)鍵因素就是有效地把文化和餐飲結(jié)合，走出了“文化與餐飲”的互利共生發(fā)展模式。這是山西會(huì)館在發(fā)展中獨(dú)特的戰(zhàn)略決策，是在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化的今天做出的明智選擇。餐飲和文化結(jié)合，既用文化帶動(dòng)了餐飲，也用餐飲弘揚(yáng)了文化，二者互相促進(jìn)，不斷提升。同時(shí)也很好地展示著太原的城市文化，為太原的城市發(fā)展畫(huà)上了絢爛的一筆。

山西會(huì)館的發(fā)展也給我們帶來(lái)了更深層次的啟示，為我們具體理解“文化經(jīng)濟(jì)一體化”提供了有益的實(shí)證參考。

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