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廚房中的化學(xué)

2012-12-31 00:00:00年素華
考試周刊 2012年51期


  摘 要: 作者結(jié)合當(dāng)前水資源缺乏的嚴(yán)峻形勢(shì),針對(duì)廚房及飲用水提出一些想法和建議,以減少水資源的隱形浪費(fèi),節(jié)約用水。
  關(guān)鍵詞: 廚房用水 飲用水 循環(huán)使用 節(jié)約用水
  作為生活在地球上的高級(jí)動(dòng)物,我們有不同于低級(jí)動(dòng)物的更高需求,我們需要色香味俱全的食物,需要衣物,需要熟食,等等,于是就有了廚房,廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房,廚房中涉及的化學(xué)知識(shí)隨處可見(jiàn),例如:如何正確使用各種調(diào)料?油鍋著火應(yīng)如何處理?燃?xì)庑孤?yīng)如何對(duì)待?生活污水如何處理?如何洗滌各種水果和蔬菜?等等。
  廚房大多數(shù)備有酒、食用醋、自來(lái)水、食鹽、雞蛋等。食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH),化學(xué)名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子(H+)和乙酸根離子(CH3COO-),它也能與活潑金屬發(fā)生置換反應(yīng)產(chǎn)生氫氣,所以家用鋁制品不可用來(lái)盛放食醋,以免被腐蝕;此外,在煮骨頭湯時(shí),父母會(huì)往湯內(nèi)加少量食醋,為什么呢?因?yàn)楣穷^中含有磷酸鈣,磷酸鈣不溶于水,磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣,可以增加湯內(nèi)的含鈣量,對(duì)于未成年人的成長(zhǎng)有利。另外,在廚房中,對(duì)各種食材的清洗每日必不可少,所以用水量十分大,但現(xiàn)在許多國(guó)家和地區(qū)的淡水資源非常短缺,如何解決用水問(wèn)題是現(xiàn)今討論的重點(diǎn)。既然我們挖掘不出新的淡水來(lái)源,可否從節(jié)約用水方面去著手?我們?nèi)绾沃匦吕蒙钗鬯??有關(guān)水的使用有很多的學(xué)問(wèn),下面提出一些想法。
  一、常見(jiàn)飲用水的種類(lèi)及其來(lái)源
  隨著生活節(jié)奏的改變,都市人喝水的習(xí)慣發(fā)生了不小的變化。尤其是夏天,冰箱里總是會(huì)存一些瓶裝水,或者直接安裝一套直飲系統(tǒng),免去了燒水的麻煩。目前市場(chǎng)上的“直飲水”品類(lèi)繁多,瓶裝水方面,除了常見(jiàn)的礦泉水、純凈水,出現(xiàn)了離子水、天然水、礦物質(zhì)水及蒸餾水等。而在家庭凈水系統(tǒng)中,除了常見(jiàn)的桶裝水,凈水機(jī)、軟水機(jī)等家用飲水設(shè)備也趨于常態(tài)。面對(duì)種類(lèi)繁多的飲用水,怎樣才能選到身體真正需要的水?
  常見(jiàn)的飲用水有礦泉水、純凈水、天然水、太空水等。其中礦泉水是天然的來(lái)自地下深層未受污染的地下水,在特定環(huán)境中,經(jīng)歷了漫長(zhǎng)復(fù)雜的地質(zhì)化學(xué)過(guò)程,富集了某些礦物成分形成的天然溶液,它含有一定量的礦物鹽及微量元素,由人工提取后消毒而成。純凈水是通過(guò)蒸餾、去離子化、反滲透等過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的,它不含任何雜質(zhì),無(wú)毒無(wú)菌,可直接或煮沸飲用;但純凈水在濾去有害物質(zhì)的同時(shí),也將人體所需的微量元素濾去了。天然水指經(jīng)最小限度處理的地表水(地下形成的泉水、礦泉水及井水等),它保存了優(yōu)質(zhì)水源中的礦物質(zhì)和微量元素,適合長(zhǎng)期飲用。太空水是采用高分子分離膜技術(shù)凈化水質(zhì)而生產(chǎn)的含氧的純凈生水,它是絕緣的,因而進(jìn)入人體細(xì)胞親和力最強(qiáng),容易溶解體內(nèi)雜質(zhì)。專(zhuān)家表示:不同種類(lèi)的水雖然都含有人體所需的微量元素,但是因?yàn)樗春头N類(lèi)的區(qū)別,這幾種水中所含的微量元素種類(lèi)還是有很大區(qū)別的。因?yàn)椴煌巳盒枰奈⒘吭夭煌?,所以不?yīng)該迷信含有微量元素的水就是好水。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候應(yīng)該仔細(xì)分辨包裝上的成分表,各取所需。具體適用人群:老年人、孕婦和青少年對(duì)于某些礦物質(zhì)需求量較大,比較適合飲用含有部分礦物質(zhì)的飲用水。青少年正處于發(fā)育階段,飲用含有少量鈣、鋅的水對(duì)補(bǔ)充微量元素有一定幫助,可以選擇含有碳酸類(lèi)微量元素、鋅及碘的礦泉水等。
  二、做飯、菜和飲用水的選擇及用量
  通常情況下,在春、夏、秋季,由于水溫適宜,我們習(xí)慣上用自來(lái)水來(lái)洗衣、洗澡、洗菜、做飯等,因?yàn)樽詠?lái)水是對(duì)自然界水經(jīng)過(guò)混凝、沉淀、過(guò)濾、消毒等凈水工序處理后得到的水,基本是安全的。但是,由于城市輸水管道老齡化的問(wèn)題,以及一些高層建筑的水箱存在污染的危險(xiǎn),因此不宜直接飲用。有些污染嚴(yán)重的自來(lái)水甚至不宜用來(lái)刷牙漱口。而在冬天的時(shí)候,由于水溫過(guò)低,我們就想到了太陽(yáng)能熱水器里的熱水。的確,太陽(yáng)能為人民的生活用水提供了方便,但是首先,太陽(yáng)能熱水器的水箱內(nèi)儲(chǔ)存的水屬二次儲(chǔ)水,自來(lái)水中本來(lái)用于消毒殺菌的余氯,經(jīng)一段時(shí)間的儲(chǔ)蓄后會(huì)自然分解,起不到消毒的作用;其次,由于水箱中的水經(jīng)熱反應(yīng)后溫度升高,箱內(nèi)的涂層、粘膠和塑料輸水管長(zhǎng)期在熱水浸漬中會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng),一些有害物質(zhì)會(huì)被釋出,并溶于水中;最后國(guó)家對(duì)塑料輸水管分有“可供生活飲用”和“不可供生活飲用”兩類(lèi),絕大多數(shù)太陽(yáng)能熱水器的輸水管沒(méi)有明確的批文,在不明確的情況下最好不要將太陽(yáng)能熱水用于與入口有關(guān)的生活飲用類(lèi),如洗菜、做飯、燒開(kāi)水等,更不能直接飲用,僅用于洗浴、洗衣、打掃家庭衛(wèi)生是可以的。
  俗話說(shuō)“民以食為天,食以水為先”。那么人們每天應(yīng)該飲用多少水呢?有關(guān)專(zhuān)家提出,正常成年人每日應(yīng)該補(bǔ)充白開(kāi)水2000毫升。專(zhuān)家告訴我們,人們每天飲水量多少與飲水對(duì)象的年齡、個(gè)體差異(如高矮、胖瘦、男女)、運(yùn)動(dòng)量、氣候變化,健康狀況、飲食狀況、從事職業(yè)等有關(guān)。以正常成年人的日飲水量為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn),生理需要量約為3000毫升,每日通過(guò)飯、菜、湯、水果攝取水分約1000毫升,為此應(yīng)補(bǔ)充白開(kāi)水2000毫升。日常生活中有人喜歡飲茶水、牛奶、咖啡、果汁、酒及其他飲料,即使如此,補(bǔ)充白開(kāi)水量一般也不應(yīng)少于1000毫升。據(jù)介紹,胖者由于體表面積大,排泄水分量多,需水量增多,故要比正常人增加10%,瘦者則要減少10%。另外,應(yīng)根據(jù)日運(yùn)動(dòng)量大小增加500至2000毫升,尤其是劇烈運(yùn)動(dòng)后更需要緩慢多次補(bǔ)充大量水分,或者稀釋后的鹽開(kāi)水或飲料。夏天比冬天多喝水約三分之一到二分之一;春秋季節(jié)多保持平衡。專(zhuān)家建議,患有疾病者應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑,如腎炎水腫、肝硬化腹水應(yīng)少喝水,鍋爐工、鋼鐵工、冶煉工人、地礦工人飲水量要比正常人多三分之一,日飲水量約4000毫升或更多些。就目前資料來(lái)看,符合標(biāo)準(zhǔn)的涼開(kāi)水最適合飲用。
  三、節(jié)約用水,循環(huán)使用
  水是自然界最寶貴的資源之一。水占人體重量的60%—70%,而每人每天至少要2.5升水來(lái)維持生命需要。我國(guó)是水資源相對(duì)貧乏的國(guó)家,現(xiàn)在我國(guó)許多城市缺水,因此,節(jié)約用水已刻不容緩。
  許多大型企業(yè),尤其是鋼鐵企業(yè),早已建立了水循環(huán)利用的系統(tǒng),即清水—第一次清循環(huán)水—第二次濁循環(huán)水等,在循環(huán)過(guò)程中,不斷進(jìn)行各種處理,以除去混進(jìn)水中的有害固體物質(zhì)和液體物質(zhì),盡量提高水的純凈度以供再次使用。除工業(yè)用水,家庭已成為城市耗水大戶(hù),如能在家庭建立循環(huán)水系統(tǒng),也將會(huì)節(jié)約大量的水,有效保護(hù)水資源。在家庭循環(huán)用水系統(tǒng)中,水池的排水口可分為三部分,分為三個(gè)級(jí)別。用戶(hù)只需要按下相應(yīng)的按鈕就可以控制排水口的級(jí)別。級(jí)別一表示可以二次循環(huán)使用,例如洗毛巾、抹布之類(lèi);級(jí)別二表示水資源可以進(jìn)行第三次使用,例如沖廁所之類(lèi);級(jí)別三表示此時(shí)的水已經(jīng)沒(méi)有什么利用的價(jià)值,變成了廢水。從排水口中排出來(lái)的水將會(huì)分別存儲(chǔ)在不同的地下水池中,水池又與水龍頭連接起來(lái),而在水龍頭也有三個(gè)按鈕,按下每個(gè)不同的按鈕,就可以將不同級(jí)別的水流出,供人們?cè)俅问褂?。比如你在廚房洗菜,選擇了二級(jí)別排水口,洗菜后的剩水就流入了儲(chǔ)存池中,之后,又來(lái)到衛(wèi)生間。舉個(gè)例子:充分利用淘米水,初始的淘米水可用來(lái)澆花,它是水源也是營(yíng)養(yǎng)源,不論你養(yǎng)多少盆花,只要把淘米水積攢起來(lái)都會(huì)夠用,而且葉壯花鮮。清的淘米水可用來(lái)洗第一遍菜;洗菜水可用來(lái)清洗水池及灶臺(tái)等廚房用具;家庭沐浴水可接存起來(lái),用來(lái)洗便池;洗衣服時(shí)可先洗內(nèi)衣和淺色衣物,后洗外衣和深色衣物,做到一水多用。
  總之,了解化學(xué)知識(shí),掌握一些與廚房有關(guān)的化學(xué)知識(shí),可以使我們吃得更放心、更有味,生活更甜

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