彭齊林

（湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院 ，湖南 長(zhǎng)沙410201）

高職院校校企合作育人機(jī)制探析

彭齊林

（湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院 ，湖南 長(zhǎng)沙410201）

以某高職學(xué)院和北京湘鄂情股份有限公司的實(shí)質(zhì)性合作為研究對(duì)象，在共同培養(yǎng)高職酒店（餐飲連鎖）管理專業(yè)人才的實(shí)踐過程中，通過綜合比較分析湖南該專業(yè)課程和相關(guān)餐飲連鎖門店職業(yè)崗位現(xiàn)狀，確定中高端管理服務(wù)崗位標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位證書，共同構(gòu)建高職酒店（餐飲連鎖）管理專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)及多方評(píng)價(jià)機(jī)制，形成校企合作育人的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制。

校企合作；酒店管理專業(yè)；C級(jí)經(jīng)理儲(chǔ)備班；高等職業(yè)教育

為深入貫徹落實(shí)“對(duì)接產(chǎn)業(yè)、工學(xué)結(jié)合、提升質(zhì)量，促進(jìn)職業(yè)教育深度融入產(chǎn)業(yè)鏈，有效服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展”的職業(yè)教育發(fā)展指導(dǎo)思想，加強(qiáng)我院酒店管理專業(yè)（餐飲連鎖方向）的建設(shè)，自2010年開始，我院與餐飲品牌企業(yè)北京湘鄂情股份有限公司開展深度合作，積極探索高端餐飲連鎖企業(yè)技能人才培養(yǎng)模式，取得了初步成效。

一、精心挑選企業(yè)，科學(xué)定位合作目標(biāo)

優(yōu)選企業(yè)是校企合作中必須首先考慮的重要方面，要達(dá)到校企合作在培養(yǎng)人才上的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)與效益，使培養(yǎng)的人才能夠適應(yīng)于最先進(jìn)的行業(yè)發(fā)展需要，就必須切實(shí)把握好挑選合作企業(yè)這第一關(guān)，選擇在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，并且具有良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的龍頭企業(yè)作為校企合作的對(duì)象。[1]北京湘鄂情股份有限公司是中國(guó)民營(yíng)餐飲企業(yè)中唯一的一家上市公司，現(xiàn)已成為中國(guó)民營(yíng)餐飲企業(yè)的龍頭，其門店分布于全國(guó)各大省會(huì)城市，擁有湘鄂情、湘鄂春等多個(gè)餐飲品牌。因此，在對(duì)省內(nèi)外眾多餐飲企業(yè)的多次綜合考察后，我們選擇了湘鄂情作為2011年酒店管理專業(yè)（餐飲連鎖方向）的合作企業(yè)，為校企合作的順利開展奠定了良好的基礎(chǔ)。

與此同時(shí)，校企合作的目標(biāo)起著引導(dǎo)整個(gè)合作方向、內(nèi)容與進(jìn)程的重要作用，在校企合作的初期必須予以充分明確。為科學(xué)定位與湘鄂情的合作目標(biāo)，在雙方達(dá)成初步合作意向后，我們一是組織專業(yè)人員深入湘鄂情實(shí)地調(diào)研，對(duì)湘鄂情各門店前廳部、客服部和營(yíng)業(yè)部等部門以及公司總部的人力資源管理部共發(fā)放回收問卷100多份。并先后派出4名教師到湘鄂情實(shí)踐鍛煉，了解企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的需求，剖析企業(yè)門店前廳部、營(yíng)業(yè)部、客服部等部門經(jīng)理的工作任務(wù)、工作流程和崗位要求，了解掌握企業(yè)需求和特色。二是組織人員赴杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院等國(guó)內(nèi)知名高職院?？疾煺{(diào)研，學(xué)習(xí)借鑒兄弟學(xué)院校企合作的經(jīng)驗(yàn)。三是認(rèn)真研究本院在開展校企合作方面的各種條件與因素，并在與湘鄂情多次洽談后將雙方合作的目標(biāo)定位為：以培養(yǎng)湘鄂情門店C級(jí)儲(chǔ)備經(jīng)理為基點(diǎn)，對(duì)校企合作訂單班的學(xué)生進(jìn)行相關(guān)知識(shí)與餐飲服務(wù)技能的全面培養(yǎng)。這一目標(biāo)的確立，明確了學(xué)生的就業(yè)去向和企業(yè)的用人方向，針對(duì)性強(qiáng)，深受學(xué)生和企業(yè)的歡迎。

二、充分比較分析，構(gòu)建特色合作模式

校企合作各地都在做，唯有特色鮮明的合作，才能獲得企業(yè)的青睞與肯定，也才能有效吸引與鞏固生源。從2011年3月開始，我們組織人員圍繞“凸顯合作特色”對(duì)湘鄂情現(xiàn)有人才考核、培養(yǎng)、運(yùn)用、晉升等方面的工作進(jìn)行了充分分析，查閱了大量國(guó)內(nèi)外校企合作方面的資料，仔細(xì)比較各地校企合作的優(yōu)劣之處，以及其他餐飲企業(yè)的人才培養(yǎng)與使用情況，從課程設(shè)置、人才培養(yǎng)、畢業(yè)考核等各個(gè)方面，全面創(chuàng)新了校企合作模式，真正實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育的人才培養(yǎng)從能力本位向育人本位、能力為重、素質(zhì)領(lǐng)先的轉(zhuǎn)變。

一是 “崗、證、課”對(duì)接、“中高職”銜接的課程體系構(gòu)建模式。所有的課程設(shè)置均緊密貼合企業(yè)崗位職責(zé)和職業(yè)資格證要求，充分考慮行業(yè)、企業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際工作情況，針對(duì)性和實(shí)用性強(qiáng)，學(xué)生學(xué)完規(guī)定課程后，其能力素質(zhì)和知識(shí)水平能較好地與工作崗位和職業(yè)資格要求接軌。同時(shí)，實(shí)施中高職專業(yè)課程的有機(jī)對(duì)接。遵照系統(tǒng)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的原則，充分考慮餐飲連鎖企業(yè)勞動(dòng)密集型的特點(diǎn)，將中職和高職酒店管理專業(yè)（餐飲連鎖方向）兩個(gè)層次的人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)條件進(jìn)行有機(jī)銜接，促進(jìn)中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展。

二是“學(xué)習(xí)、工作、晉職”融為一體的人才培養(yǎng)模式。依托企業(yè)，依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”思想，設(shè)計(jì)出了“夾心餅干”式人才培養(yǎng)模式。將學(xué)生的學(xué)習(xí)、工作、晉職同步進(jìn)行，分為9個(gè)教學(xué)階段，即理論教學(xué)4個(gè)階段，實(shí)踐教學(xué)5個(gè)階段。每一個(gè)實(shí)踐教學(xué)階段均在湘鄂情進(jìn)行，且根據(jù)湘鄂情服務(wù)管理崗位，從中級(jí)服務(wù)員、高級(jí)服務(wù)員、特級(jí)服務(wù)員逐級(jí)頂崗實(shí)習(xí)并以取得該頂崗崗位的職業(yè)資格證為頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)合格，學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間須考取特級(jí)服務(wù)員后再考取C級(jí)經(jīng)理資格證，方為合格畢業(yè)生。通過這一模式的實(shí)施，突出了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生“零距離”上崗。

三是實(shí)行“學(xué)歷證+企業(yè)職業(yè)資格證或國(guó)家相應(yīng)職業(yè)資格證”的畢業(yè)考核制度。打破了傳統(tǒng)的學(xué)生畢業(yè)考核模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生畢業(yè)的條件是在取得一種以上國(guó)家職業(yè)資格證、修滿規(guī)定學(xué)分等之外，還必須取得合作企業(yè)職業(yè)資格證，而且，畢業(yè)考核的技能考試等項(xiàng)目以合作企業(yè)為主進(jìn)行，真正實(shí)現(xiàn)了訂單培養(yǎng)的無(wú)縫對(duì)接式校企合作。

三、開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)體系，積極提升合作內(nèi)容

當(dāng)今社會(huì)，標(biāo)準(zhǔn)化水平已成為一個(gè)企業(yè)，乃至一個(gè)國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的基本要素和重要支撐點(diǎn)。[2]綜合湘鄂情的實(shí)際工作運(yùn)行情況，我們決定以標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建為突破口，幫助企業(yè)開發(fā)出含職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)等在內(nèi)的企業(yè)人才培養(yǎng)工作系列標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上開發(fā)出面向?qū)W生的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程體系標(biāo)準(zhǔn)等，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)既分別自成體系，又互相聯(lián)系、互為補(bǔ)充，構(gòu)成了校企合作中企業(yè)人才與訂單班人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一整體。讓企業(yè)不僅能從合作中獲得高素質(zhì)的畢業(yè)生，而且擁有了知識(shí)成果，提升了校企合作的內(nèi)容。[3]

一是企業(yè)員工考核標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)企業(yè)不同級(jí)別的服務(wù)員和經(jīng)理分別開發(fā)出不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，包括資格審查、理論測(cè)試、技能考核三大考核項(xiàng)目，各大考核項(xiàng)目層層推進(jìn)，依次進(jìn)行。理論知識(shí)測(cè)試主要有餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)，技能考核包括服務(wù)技能、管理技能、培訓(xùn)技能等，在考核標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每一個(gè)考核點(diǎn)都列出了具體的分值，便于操作，為企業(yè)對(duì)員工和訂單班學(xué)生的科學(xué)考核與評(píng)價(jià)提供了有效手段。

二是企業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)施國(guó)家職業(yè)資格證的基礎(chǔ)上，提出了“企業(yè)職業(yè)資格證”制度。突出企業(yè)自身獨(dú)有的特點(diǎn)和要求，為校企合作的企業(yè)量身定制“企業(yè)職業(yè)資格證”。目前已開發(fā)出湘鄂情門店C級(jí)經(jīng)理職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了職業(yè)概況、基本要求、工作要求和比重表等方面的內(nèi)容，使培養(yǎng)的學(xué)生更能符合企業(yè)人才需求，同時(shí)又增強(qiáng)了學(xué)生的企業(yè)忠誠(chéng)度，利于學(xué)生就業(yè)后更好更快地適應(yīng)工作崗位。另一方面，還可為企業(yè)面向社會(huì)選拔人才和進(jìn)行在崗人員的培訓(xùn)教育等提供規(guī)范化依據(jù)，有效促進(jìn)了企業(yè)人才培養(yǎng)和選拔工作。

三是訂單班人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和課程體系標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)進(jìn)程、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)與反饋等進(jìn)行了規(guī)范化、制度化的安排，形成了一套完整的體系，整個(gè)校企合作的人才培養(yǎng)工作健康、穩(wěn)定發(fā)展。

四、強(qiáng)化育人根本，確保達(dá)成合作實(shí)效

校企合作的宗旨是培育人才。[4]在與湘鄂情的合作中，我們一切均以育人為本，采取多種措施確保合作實(shí)效，為企業(yè)、為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

首先，在職業(yè)面向上，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需求。學(xué)生畢業(yè)通過考核后的入職崗位是湘鄂情門店C級(jí)經(jīng)理，其晉級(jí)崗位是湘鄂情門店B級(jí)或A級(jí)經(jīng)理，職業(yè)遷移崗位是其他大中型酒店、餐飲連鎖企業(yè)等中高端管理與服務(wù)崗位。清晰、可行的職業(yè)生涯計(jì)劃，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

其次，在培養(yǎng)過程中，注重良好企業(yè)文化的熏陶。實(shí)行“三雙”、“三融”、“三共同”?！叭p”，即學(xué)生“雙員”身份（學(xué)員+企業(yè)準(zhǔn)職員）、班級(jí)配備雙輔導(dǎo)員（學(xué)校輔導(dǎo)員+企業(yè)管理員）、實(shí)習(xí)期間雙導(dǎo)師（學(xué)校專業(yè)教師+企業(yè)師傅），真正實(shí)現(xiàn)校企文化互動(dòng)、互融，切實(shí)提升了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。“三融”，專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)與頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目相融、畢業(yè)設(shè)計(jì)與頂崗任務(wù)相融、學(xué)校文化與企業(yè)文化相融。“三共同”，學(xué)校與企業(yè)共同設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)師傅與專業(yè)教師共同評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)成效、學(xué)校與企業(yè)共同保障學(xué)生實(shí)習(xí)中合法權(quán)益。

第三，在培養(yǎng)內(nèi)容設(shè)置上，注重學(xué)生的綜合素質(zhì)提升。適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)工作人員高人文素質(zhì)的要求，在突出專業(yè)技能培養(yǎng)的同時(shí)，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)和基礎(chǔ)理論知識(shí)等方面的培養(yǎng)教育，增開了相關(guān)課程，拓展了與人文素質(zhì)培養(yǎng)相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生專業(yè)能力、社會(huì)能力、方法能力、職業(yè)道德、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)等方面的全面培養(yǎng)，有效提升學(xué)生綜合素質(zhì)，使培養(yǎng)的學(xué)生更能適合現(xiàn)代餐飲業(yè)需要。

校企合作育人是目前職業(yè)教育人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型期的普遍而又各具特色的現(xiàn)象,它的發(fā)展和建立充分體現(xiàn)了學(xué)校、政府和企業(yè)之間的關(guān)系,展現(xiàn)了大學(xué)組織隨社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展而變化的進(jìn)程及其周圍環(huán)境對(duì)組織內(nèi)部的影響。當(dāng)前高職教育產(chǎn)學(xué)合作人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐運(yùn)行中,出現(xiàn)的突出問題就是實(shí)際成效不高。[5]究其原因主要表現(xiàn)在:一是企業(yè)參與高職教育的動(dòng)力不足;二是高職學(xué)生能力素質(zhì)與企業(yè)所需存在一定的差距。

通過與北京湘鄂情的合作，我們逐步摸索出了以企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展方向確定學(xué)院的專業(yè)發(fā)展方向，以企業(yè)的生產(chǎn)流程確定專業(yè)的課程體系，以企業(yè)的工作崗位要求確定課程內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以企業(yè)文化設(shè)計(jì)學(xué)生綜合素質(zhì)和思想品德等內(nèi)容。把企業(yè)的人才需求標(biāo)準(zhǔn)，作為學(xué)院人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)改革教育教學(xué)工作，從而找到了建立校企合作長(zhǎng)效機(jī)制的基礎(chǔ)。

[1] 孫毅穎.企業(yè)參與高職人才培養(yǎng)的系統(tǒng)分析[J].職教論壇, 2002,(12):32-34.

[2] 張 煉.以政策和市場(chǎng)為導(dǎo)向、推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作教育深入開展[J].中國(guó)高等教育,2000,(21):22-23.

[3] 洪 昀.以個(gè)性化教育為導(dǎo)向大學(xué)多元化人才培養(yǎng)探析[J]. 中南林業(yè)科技大學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）， 2012,(3):129-131.

[4] 俞克新主編.高等職業(yè)教育的理論探索與教改實(shí)踐[M].北京：高等教育出版社. 1996.

[5] 李燕銘.社會(huì)需要應(yīng)用型本科[N]. 中國(guó)教育報(bào), 2001-5-1.

Analyses of Education Mechanism by Cooperation between School and Enterprises in Higher Vocational Schools

PENG Qi-lin
(Hunan International Business Vocational College, Changsha 410201, Hunan, China)

This study is based on a practical cooperation between a vocational college and Beijing Xiang E Qing Co. Ltd. In the process of co-cultivating vocational hotel (chain catering direction) management personnel, we should compare the professional courses with the present situation of related chain catering shores’ posts in Hunan province, then settle down the manage and service standard in mid to high end, as well as the occupation certif i cates. Together, we can build the curriculum standard of vocational hotel (chain catering direction) management major, training standard of enterprises’ employees and multiparty evaluation mechanism, therefore form a long-acting mechanism in co-cultivating personnel between colleges and enterprises.

school-enterprise; major of hotel management; C-level manager cultivation class; higher vocational education

G646

A

1673-9272(2013)06-0202-03

2013-09-18

湖南省教育科學(xué)規(guī)劃2011年立項(xiàng)重點(diǎn)課題：“校企合作共建高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)研究和實(shí)踐—以酒店管理專業(yè)為例”（編號(hào)：XJK011AZJ006）；湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院2012年重點(diǎn)課題：“校企合作政策制度層面的中外比較”。

彭齊林（1970-），男，湖南桑植人， 湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院組織人事處研究員,研究方向：高校管理。

[本文編校：李浩慧]