肖春生，肖漢乾，陳江華

中國煙草總公司湖南省公司，湖南長沙，410004

減少卷煙有害成分、降低焦油量是行業(yè)的不懈追求，也是中式卷煙應對國際競爭的必然選擇[1]。2010年全國煙草工作會議上，國家煙草專賣局提出自2011年1月1日起，國內(nèi)生產(chǎn)卷煙焦油含量不超過12毫克/支；2015年1月1日起，國內(nèi)生產(chǎn)卷煙焦油含量不超過10毫克/支[2]。隨著卷煙減害降焦工作的深入推進，加快濃香型煙葉開發(fā)，對支撐低焦高端卷煙品牌的發(fā)展具有十分重要的意義。筆者從當前行業(yè)實際出發(fā)，分析濃香型煙葉在支撐低焦高端卷煙品牌發(fā)展中的作用和優(yōu)勢，提出開發(fā)濃香型煙葉的有關(guān)對策和建議，以期為濃香型煙葉開發(fā)在支撐低焦高端卷煙品牌發(fā)展方面提供理論依據(jù)和實踐參考。

1 濃香型煙葉的品質(zhì)特性

濃香型煙葉具有成熟焦甜香韻較明顯，香氣濃郁沉溢，煙氣綿長厚實、透發(fā)感強，濃度較大，刺激性較小，勁頭適中，余味舒適，燃燒性好的品質(zhì)特性[3-4]。

1.1 化學成分

鄭州煙草研究院宋紀真等的研究表明[5],與清香型和中間香型煙葉相比，濃香型煙葉呈現(xiàn)“兩高一低”的特點，煙堿、鉀含量相對較高，總糖及還原糖含量相對較低（表1）。由于煙葉的總糖含量與焦油含量成正相關(guān)關(guān)系[4]，濃香煙葉總糖含量相對較低，有利于降低卷煙的焦油含量。

表1 不同香型烤煙主要化學成分對比

在香氣成分方面，上海煙草集團謝雯燕對濃、中、清三種香型煙葉動態(tài)頂空香氣成分進行比較分析，結(jié)果表明，濃香型煙葉多數(shù)動態(tài)香氣成分含量較高，中間香型居中，清香型較低[6]。從主要香氣成分種類來看，八氫番茄紅素降解物（6-甲基-5-庚烯-2酮）、西柏烷降解產(chǎn)物（茄酮）和類胡蘿卜素降解產(chǎn)物（大馬酮、二氫大馬酮和巨豆三烯酮）濃香型煙葉顯著高于中間香型和清香型煙葉；焦糖類香氣成分濃香型煙葉和中間香型煙葉較高。其中廣東、湖南煙葉特征香氣較為一致，大馬酮、巨豆三烯酮、乙?；量┖徒固腔a(chǎn)物含量高，濃香型特色突出；河南煙葉清滋香類、八氫番茄紅素降解物（6-甲基-5 庚烯-2 酮）高，香氣組成別具一格。這些成分含量的差異，賦予了濃香型煙葉香氣醇厚濃郁、富有質(zhì)感、余味舒適、吃味干凈等特點。

1.2 焦油及一氧化碳釋放量特點

依據(jù)湖南中煙技術(shù)中心檢測結(jié)果，濃香型煙葉的CO的釋放量較清香型和中間香型煙葉低，焦油釋放量無明顯差異（表2）。從不同年份來看，2007～2011年，濃香型煙葉中 CO及焦油的釋放量呈下降趨勢，具有深度開發(fā)的潛力（表3）。

表2 不同香型煙葉有害成分釋放量統(tǒng)計

表3 濃香型煙葉不同年度有害成分釋放量統(tǒng)計

1.3 其他有害成分釋放量特點

據(jù)鄭州煙草研究院2007年研究結(jié)果[7]，湖南郴州濃香型煙葉的苯并芘釋放量約為進口煙葉的80%；苯酚釋放量約為進口煙葉的45%；危害性指數(shù)較進口煙葉低10%（圖1）。

圖1 濃香型煙葉與進口煙葉煙氣有害成分對比

鄭州煙草研究院2008年對全國12個省市53個煙葉樣品分析結(jié)果[7]，濃香型煙葉與中間香型煙葉相比，苯酚低40%，氨少40%，亞硝胺少20%，苯并芘低10%，丁烯醛高出10%（圖2）。與清香型煙葉相比，苯酚低20%，氨氣低10%（圖3）。

圖2 濃香型與中間香型煙葉煙氣有害成分對比

圖3 濃香型與清香型煙葉煙氣有害成分對比

綜上所述，濃香型煙葉的化學成分、香氣成分及有害成分釋放量特點，為在低焦低害卷煙中的應用奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，有利于低焦高端卷煙品牌的開發(fā)。

2 濃香型煙葉在低焦油卷煙配方中的地位和作用

2.1 烤煙型卷煙減害降焦所面臨的主要問題

通過物理手段、化學方法和加香加料技術(shù)，實現(xiàn)卷煙降焦相對容易，但降焦的同時伴隨著香氣損失，難以體現(xiàn)低焦油烤煙型卷煙的煙葉本香。一方面，烤煙型低焦油卷煙特點決定了其使用的煙葉原料配方中需要大比例、填充值較高的加工原料，包括薄片、梗絲、膨脹煙絲和膨脹梗粒等，這給煙氣帶來了干燥感增強、刺激增大、木質(zhì)氣突出等不良吸味問題。另一方面，濾嘴通風、激光打孔等物理降焦措施也造成了煙氣單薄、滿足感不強、香氣透發(fā)不足等問題。各工業(yè)企業(yè)針對上述問題，在持續(xù)推進物理降焦的同時，加大了對煙葉生產(chǎn)、卷煙配方、生產(chǎn)工藝、加香加料的研究，尤其在煙葉原料上，重視使用香氣質(zhì)好、香氣量足、風格特征突出的濃香型煙葉原料，以提高煙氣中煙葉本香的濃度[8]。

2.2 濃香型煙葉的配方地位及作用

濃香型煙葉在卷煙配方中起到豐富香氣、提高豐滿度、增加厚實感、強化甜感、改善余味的作用，能夠彌補降焦所致的香味損失，保證香氣量及濃度，起到補香保香作用，是生產(chǎn)中高檔卷煙的主料煙葉，是卷煙減害降焦的重要原料。

吉林中煙的研究結(jié)果表明，作為濃香型煙葉典型代表的郴州煙葉，在低焦高端“長白山”卷煙配方中起到豐富煙香、協(xié)調(diào)煙氣的點綴和修飾作用，具有獨特的增香增濃效果，能夠有效彌補因摻配物的使用所帶來的煙氣上的缺陷，對香氣的豐滿性、完整性具有極好的輔助作用。隨著配方中應用比例的不斷增加，其香氣、協(xié)調(diào)性、雜氣、刺激性和余味的分值總體呈上升趨勢，當用量達到配方比例臨界值25%時，卷煙各感官指標值趨于穩(wěn)定。

廣東中煙技術(shù)中心認為（根據(jù)調(diào)研情況整理），湖南濃香型煙葉是“雙喜”低焦高端卷煙的主要原料，具有十分重要的配方地位，對于“降焦油，提結(jié)構(gòu)”發(fā)揮了關(guān)鍵作用，在“雙喜”低焦油一類、二類、三類卷煙產(chǎn)品中使用比例分別達到14%、12%和10%。 應用實踐表明，濃香型煙葉在低焦低害卷煙配方中具有獨特的地位，發(fā)揮了重要作用。

3 濃香型煙葉的發(fā)展優(yōu)勢

3.1 濃香型煙葉在知名品牌卷煙配方中的使用比例不斷擴大

隨著品質(zhì)的提升和特色的彰顯，濃香型煙葉在各大卷煙品牌中得到了廣泛的應用。在清香韻卷煙品牌中，濃香型煙葉可豐富香氣，襯托清香，夯實底蘊，強化煙氣結(jié)構(gòu)，增加香氣層次；在濃香韻卷煙品牌中，濃香型煙葉起主料作用，賦予卷煙濃馥香氣，提供足夠香氣量，使香氣沉溢渾圓，煙氣柔中帶剛，口感細膩流暢，余味焦甜感顯著，潤甜生津，甘爽舒適；在復合香韻卷煙品牌中，濃香型煙葉作為產(chǎn)品香型基礎(chǔ)骨架，使煙氣厚實濃郁、香型豐富、層次感強。由圖4可以看出，目前，湖南濃香型煙葉在“白沙”、“雙喜”、“利群”、“紅塔山”、“芙蓉王”等卷煙品牌的配方使用比例在10%-28%之間，在 “南京”、“中華”、“玉溪”等卷煙品牌的配方使用比例在5%以上。

圖4 湖南煙葉在知名品牌卷煙配方中的使用比例

3.2 濃香型煙葉在低焦油卷煙中得到廣泛應用

鑒于濃香型煙葉香氣濃郁醇厚，香氣量足，質(zhì)感較好，濃度較高，滿足感強，豐富性好等特點，可以彌補物理或化學手段降焦所致的香氣損失，濃香型煙葉在低焦油卷煙中的使用比例明顯提高。廣東中煙認為，低焦卷煙對濃香型煙葉的使用比例較中焦油卷煙提高10%左右；吉林中煙的低焦“長白山”使用國內(nèi)濃香型煙葉比例達到35%-40%，中間香型煙葉為20%-25%，清香型煙葉為30%，進口煙葉為5%-10%。若按香型劃分，英美煙草公司的“555”卷煙配方中濃香型煙葉高達85%左右（根據(jù)調(diào)研情況整理）。

3.3 濃香型煙葉有旺盛的市場需求

濃香型煙葉的市場需求可分為基礎(chǔ)需求和潛在需求。知名品牌卷煙的配方使用決定了基礎(chǔ)需求，低焦油品牌中配方比例的增加部分，構(gòu)成了濃香型煙葉的潛在需求，這種需求將隨著低焦油卷煙的發(fā)展而變化。

隨著減害降焦的不斷推進和社會對健康關(guān)注度的不斷提高，低焦油卷煙迅速發(fā)展[9]，濃香型煙葉的市場需求呈現(xiàn)較快增長。近年來，湖南、河南、山東、江西、廣東、廣西6省的濃香型煙葉的市場需求較大，特別是湖南煙葉需求增長迅速。據(jù)統(tǒng)計，卷煙工業(yè)企業(yè)2012年對湖南濃香型煙葉的需求量為482.2萬擔，比2009年增加170.7萬擔，年均增長15.7%。同時，可以預見對煙葉外觀質(zhì)量及化學成分和感官質(zhì)量的要求將發(fā)生較大變化。在煙葉質(zhì)量方面，外觀質(zhì)量將更加注重成熟度和葉片疏松；化學成分將要求煙堿含量適中至略高，含糖量適中，含鉀量較高；感官質(zhì)量將更加注重香氣量和濃度，要求煙葉香氣濃郁，厚實感強，燃燒性好，有良好的香氣豐富性和滿足感。在煙葉結(jié)構(gòu)方面（表4），上等煙的需求比例將在目前的基礎(chǔ)上略有下降，可用性好的上部煙葉需求比例將較大幅度增加。

表4 2012年湖南煙葉需求結(jié)構(gòu)調(diào)查表 （%）

4 濃香型煙葉開發(fā)建議

圍繞行業(yè)“卷煙上水平”基本方針和戰(zhàn)略任務，以滿足“532”和“461”卷煙品牌需求為導向，按照生態(tài)決定特色，品種彰顯特色，技術(shù)保障特色，品牌發(fā)揮特色的開發(fā)思路，依托自然生態(tài)，推進科技創(chuàng)新，加快推進濃香型煙葉開發(fā)，有效支撐低焦高端卷煙品牌發(fā)展。

4.1 以市場需求為導向，加快開發(fā)濃香型生態(tài)煙葉

圍繞卷煙工業(yè)企業(yè)的原料需求，特別是低焦高端卷煙品牌對濃香型煙葉的需求，用生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展理念指導煙葉生產(chǎn)，遏制煙區(qū)生態(tài)環(huán)境的惡化和污染，生產(chǎn)無公害的濃香型優(yōu)質(zhì)煙葉。抓好濃香型生態(tài)煙葉的煙區(qū)規(guī)劃和品質(zhì)區(qū)劃，按卷煙品牌需求開展品質(zhì)區(qū)劃定位，打破現(xiàn)有行政區(qū)劃，細化濃香型煙葉區(qū)域劃分，重點開發(fā)風格特色突出、生態(tài)環(huán)境適宜、基礎(chǔ)設(shè)施較為完善、煙葉安全性好的濃香型優(yōu)質(zhì)煙區(qū)，并在煙葉計劃、煙基建設(shè)安排上重點傾斜。建立基本煙田保護制度，保護好煙區(qū)森林資源，打造一片森林一片煙，片片都是生態(tài)煙的生態(tài)煙區(qū)。推進GAP管理，建立煙葉質(zhì)量控制與管理體系，把好生產(chǎn)、收購、儲存、運輸、復烤“五個關(guān)口”，做到“五個嚴禁”（嚴禁種植轉(zhuǎn)基因品種、使用高毒高殘留農(nóng)藥、使用重金屬超標肥料、煙用地膜二次污染、煙株殘體污染煙地）。規(guī)范農(nóng)藥使用，加大專業(yè)化植保服務及補貼力度，大力開展生物及物理防治，嚴格執(zhí)行煙草農(nóng)藥安全間隔期的有關(guān)規(guī)定。全面開展煙區(qū)土壤重金屬普查，加強煙葉重金屬含量標準研究，加大煙用肥料與農(nóng)藥等檢測力度，切實做好重金屬外源污染控制工作。培育耐性或抗性強的煙草品種，利用生物技術(shù)修復土壤等措施控制煙葉重金屬含量。大力推進生態(tài)煙葉種植基地建設(shè)，完善以煙為主的耕作制度，推行坡地等高種植，推廣煙用有機肥，控制化肥用量，落實機械深耕、綠肥掩青、客土改良等土壤改良技術(shù)，采取綜合措施有效保護煙區(qū)生態(tài)環(huán)境。

4.2 以提高煙葉質(zhì)量為核心，提升濃香型煙葉的生產(chǎn)技術(shù)水平

目前，全國濃香型煙區(qū)主要分布在湖南、河南、山東、廣東、江西等省，其中湖南、江西、廣東三省的煙稻輪作區(qū)，因苗期的低溫寡照和煙葉成熟期的高溫逼熟的氣候障礙，導致大田生育期達不到120天以上，濃香型煙葉的質(zhì)量還有待進一步提高，具體表現(xiàn)為煙葉成熟度不夠，結(jié)構(gòu)欠疏松，煙堿含量偏高，煙氣稍粗糙，香氣濃郁度和厚實感有待增強等。

為了進一步提升濃香型煙葉質(zhì)量水平，按照延長生育期、提高成熟度的技術(shù)思路，加強技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建濃香型煙葉生產(chǎn)核心技術(shù)體系。一是加大品種引進篩選培育力度，重點推廣適應當?shù)貧夂虿⒛苷蔑@濃香型特征的品種，形成以K326、NC系列、湘煙3號為主體，云煙系列為補充的品種格局。二是全面推行測土配方施肥，嚴格控制氮肥用量，增施發(fā)酵餅肥用量，規(guī)范種植密度，科學合理留葉，促進煙株個體群體發(fā)育正常。三是加大設(shè)施增溫培育壯苗技術(shù)的推廣應用力度，推廣膜下移栽，抓好煙田水份管理，做到以水調(diào)肥，提高鮮煙耐熟性，有效延長大田生育期。四是準確把握成熟標準，在目前基礎(chǔ)上提高鮮葉采收成熟度，推廣4—5次采收技術(shù)、煙夾裝煙、散葉烘烤技術(shù)和中溫中濕密集烘烤工藝，提高裝煙密度，延長烘烤時間，增強濃香型煙葉的濃郁度和厚實感。

4.3 以優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)為重點，提高煙葉資源有效利用率

當前，煙葉供需的結(jié)構(gòu)性矛盾已成為原料保障體系建設(shè)的突出瓶頸，優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)是構(gòu)建原料保障體系的重點工作。一是開展優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)的配套技術(shù)研究，研究田間鮮煙葉的不同打葉數(shù)量、打葉方式和采收次數(shù)對煙葉等級結(jié)構(gòu)和工業(yè)可用性的影響，優(yōu)化田間鮮煙葉處理技術(shù)方案。二是研究制定優(yōu)化結(jié)構(gòu)的補貼政策，推行合同管理和三級驗收，落實田間鮮煙處理技術(shù)措施。三是推行上部5—7片煙葉充分成熟一次采烤技術(shù)，提高上部煙葉的工業(yè)可用性和進入一、二類卷煙的配方使用比例。四是加強工商協(xié)同，擴大訂單生產(chǎn)面積，建立煙葉調(diào)撥價格的結(jié)構(gòu)性浮動機制。同時，創(chuàng)新卷煙配方和工藝，拓寬配方用葉等級范圍，緩解煙葉供需的結(jié)構(gòu)性矛盾。

4.4 以基地單元建設(shè)為平臺，工商共建濃香型煙葉原料保障體系

按照“基地共建、生產(chǎn)共抓、資源共享、品牌共創(chuàng)、發(fā)展共贏”的建設(shè)理念，扎實抓好濃香型煙葉基地單元建設(shè)。一是圍繞品牌建單元。堅持以卷煙品牌原料需求為導向，深入分析對應品牌原料的需求特性，密切關(guān)注原料質(zhì)量的需求變化，全面搭建產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的工商協(xié)同機制，形成持久穩(wěn)定的合作關(guān)系，真正做到“品牌導向明確、工商協(xié)同密切、供應長期穩(wěn)定”。二是工商協(xié)同上水平。工商共同開展品種布局、技術(shù)實施、科研攻關(guān)、質(zhì)量評價、目標考核等協(xié)同管理，推進基地、人員、技術(shù)、管理、質(zhì)量的考核落實到位，提升工商合作水平。工商研三方要深度合作，在種植品種、區(qū)域布局、風格特色、等級結(jié)構(gòu)等關(guān)鍵技術(shù)方面開展研究，構(gòu)建基地單元煙葉質(zhì)量管理體系，共同開展質(zhì)量評價，有效傳遞品牌對原料風格特色的需求，實現(xiàn)煙葉質(zhì)量持續(xù)改進、品牌穩(wěn)步發(fā)展。三是突出重點促發(fā)展。把合作社建設(shè)、全程機械化和專業(yè)分級散葉收購作為基地單元建設(shè)的突出重點，積極探索減工降本增效的有效途徑，大力推進信息化管理全流程全覆蓋，注重資源整合，硬件軟件并重，確保濃香型煙葉的持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展。

5 結(jié)語

濃香型煙葉具有香氣濃郁飽滿、醇厚沉溢，豐富性好、滿足感強等品質(zhì)特征，在卷煙配方中起到提高豐滿度、增加厚實感、彌補卷煙降焦香氣損失等作用，是低焦高端卷煙品牌不可或缺的原料。但目前濃香型煙葉的成熟度及化學成分協(xié)調(diào)性有待進一步提高，在工商協(xié)同開發(fā)機制等方面仍需進一步完善。為有效支撐低焦高端卷煙品牌的發(fā)展，建議濃香型煙葉開發(fā)以滿足市場需求為導向，以提高煙葉質(zhì)量為核心，以優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)為重點，以基地單元建設(shè)為平臺，扎實推進原料保障體系建設(shè)。

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