張金文 袁 濱 張志鴻 柯麗娜 賴碧梅

（國家食用菌產業(yè)技術體系漳州綜合試驗站 漳州市農業(yè)科學研究所，福建 漳州 363000）

漳州雙孢蘑菇輕簡化高產栽培集成技術*

張金文 袁 濱 張志鴻 柯麗娜 賴碧梅

（國家食用菌產業(yè)技術體系漳州綜合試驗站 漳州市農業(yè)科學研究所，福建 漳州 363000）

詳細介紹漳州綜合試驗站開展雙孢蘑菇新品種引種、杏鮑菇菌渣代料栽培和泥炭土覆土等試驗研究形成的雙孢蘑菇輕簡化高產栽培集成技術。具體涉及標準化菇房設施，主栽品種及特性，適宜栽培季節(jié)，栽培料配方及處理方法，二次發(fā)酵，播種，養(yǎng)菌管理，覆土，出菇管理，病蟲害防控，成本及效益等。

雙孢蘑菇；杏鮑菇菌渣；泥炭土；輕簡化；菌株W192；菌株W2000

福建省漳州市雙孢蘑菇栽培范圍廣，栽培面積大，是我國雙孢蘑菇的主產區(qū)之一[1，2]，2012年的栽培面積為1 250萬平方米，產量高達15萬噸，產值超7.5億元。但由于本地原料匱乏，傳統(tǒng)栽培勞動強度大，勞動力價格逐年遞增，而產量提高空間有限，經濟效益逐年降低，近些年漳州蘑菇產業(yè)呈現(xiàn)出萎縮態(tài)勢。

針對蘑菇產業(yè)出現(xiàn)的問題，以及當?shù)匦吁U菇工廠化生產產生的菌渣資源豐富的特點，我們在國家食用菌產業(yè)技術體系資助下，自2010年開始，開展雙孢蘑菇引種新品種、杏鮑菇菌渣代料栽培和泥炭土覆土等技術研究，形成一套雙孢蘑菇輕簡化高產栽培集成技術。經示范結果，應用該套技術成本降低14.3％以上，平均增產17.5％以上，比較效益提高21.5％以上。目前，該套技術在漳州地區(qū)尤其是龍海市已得到普遍推廣應用，取得了良好的社會經濟效益。

1 標準化菇房設施

一般菇房的邊高5～6米，中高6～7米，長12～15米，寬8～12米。床架排列方向與菇房方向垂直，床架長7～10米，寬約1米，排6～10列。菇床分8～12層，底層離地0.3米，層距0.55米，頂層離房頂1.2米。床架間通道兩端墻面自上而下間隔0.5米開設規(guī)格為0.3×0.4（米）的通風窗口。地面水泥硬化，屋頂用大片石棉瓦呈瓦狀覆蓋。

2 主栽品種及特性

漳州地區(qū)使用的雙孢蘑菇菌種以As2796為主，該菌株耐肥，耐水，耐高溫，產量高，菇農比較熟悉其栽培特性。近些年我們從福建農科院引進的雙孢蘑菇新菌株W192和W2000表現(xiàn)優(yōu)異，無論是單產還是品質均與As2796不相上下，而其抗病性更好，已逐漸為廣大菇農所接受，將成為As2796的替代品種。

3 適宜栽培季節(jié)

雙孢蘑菇屬于偏低溫、穩(wěn)溫結實性菌類，播種時日均溫度應在20～25 ℃，安排適宜的生產季節(jié)對產量有至關重要的影響[3]。漳州一般在10月上旬開始備料發(fā)酵，11月中旬至12月中旬播種。

4 栽培料配方及處理方法

杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇，栽培料配方為每平方米杏鮑菇菌渣45千克，牛糞15千克，過磷酸鈣0.5千克，輕質碳酸鈣0.25千克。杏鮑菇菌渣料較稻草料一次發(fā)酵的操作工序和耗時明顯減少。具體操作方法：將主料杏鮑菇菌渣、牛糞堆放在一起，少量多次地淋水，2天后主料可充分濕潤；將輔料過磷酸鈣和輕質碳酸鈣均勻撒在主料堆上，用鏟車充分混勻，一間菇房培養(yǎng)料的混勻工作一般需2小時，花費300元可以完成。將料建成高1.5米，長寬依場地而定的方形發(fā)酵堆，建堆結束后，用直徑約5厘米的木棍直插至料底打孔，孔洞間距40～60厘米。注意料堆不要淋雨，3～5天后可見料堆內出現(xiàn)較多的白色菌絲，此時即可準備進床鋪料。進料前一天應檢測料堆的pH。

5 二次發(fā)酵

5.1 鋪料 將培養(yǎng)料均勻鋪于各層床架，整平料面，密閉菇房，在菇房內部均勻設置通氣管道，通入蒸汽。須注意由于杏鮑菇菌渣相對易失水，為防止料面干燥巴氏消毒不徹底，可在整理好料面后每平方米噴水0.5～1.5千克。

5.2 升溫 從通入蒸汽開始計時，力爭5小時內使料溫達到45 ℃，之后慢火升溫，確保20小時后料溫達到60～62 ℃。

5.3 保溫 料溫達到60～62 ℃后穩(wěn)定8～10小時，密切留意料溫變化，過高或過低均會影響消毒效果。

5.4 降溫 保溫結束后緩慢降溫，使在12小時后料溫降至54 ℃。降溫時間應不少于10小時，之后將料溫穩(wěn)定在54 ℃，保持24小時。

5.5 低溫保持 緩慢降溫至50～52 ℃，保持24～36小時，一次發(fā)酵結束后料氨味偏重的，保溫時間可控制在36小時；否則需減少時間。保溫結束后?；?，自然降溫至45 ℃。

5.6 繼續(xù)降溫 45 ℃以后可開窗使料溫降至28 ℃，室溫降至25～26 ℃，不可降得過快過低。二次發(fā)酵的質量直接影響到后續(xù)管理及蘑菇的品質和產量。發(fā)酵結束后，培養(yǎng)料應該有較多放線菌和腐殖霉，有類似甜面包香味，灰黑色，含水量約65％。二次發(fā)酵時須小心操作，密切關注料溫和室溫變化。以下幾點須多加注意：（1）升溫速度不可過快，盡量不要讓室溫高于料溫過多。杏鮑菇菌渣料自熱效果很好，一次發(fā)酵結束后趁熱進床進行二次發(fā)酵，房間密閉效果好，外界氣溫較高時，靠自熱就可使料溫上升至45 ℃以上。（2）換氣時杏鮑菇菌渣較易失水，二次發(fā)酵前培養(yǎng)料含水量可偏高些。二次發(fā)酵結束后一般需要補水再播種；二次發(fā)酵時若培養(yǎng)料較干，會使營養(yǎng)消耗多且發(fā)菌時易染雜。（3）保溫時間不可隨意延長，料溫不能超過65 ℃，宜在60～62 ℃。實際上料溫在58 ℃時若保溫10小時也可達到消毒效果，但保溫時間不能超過12小時。

6 播種

播種前，需查看料面是否偏干，偏干時需適當補水。播種時料溫以28 ℃為宜，之后須確保料溫低于26 ℃。

7 養(yǎng)菌管理

播種后密閉門窗48小時，待料面菌絲恢復后先開頂窗，初期開小一些，開最上層前后窗，高6～7厘米。若濕度大，可在播種一周后將頂層窗戶全開。播種5天后，料面長滿菌絲。此時酌情每天開一層窗，窗高5～6厘米，10天內將所有窗戶打開。菌絲吃料至5厘米時， 1厘米高度料面可偏干；吃料至7～8 厘米時，料面可再稍微干些。播種15天后，菌絲吃料約10厘米，窗戶可全部大開，保證料面干燥。目的是避免消耗營養(yǎng)，防止雜菌生長和促進菌絲向料內生長。

8 覆土

覆土材料采用當?shù)丶t壤土混合泥炭土，二者體積比為2∶1，覆土厚度3.5～4.0厘米。每平方米覆土材料中加石灰約400克，調節(jié)pH至7.5。紅壤土和泥炭土混合覆土與之前常用的純紅壤土相比，菌絲上土時間早，覆土層菌絲量增加，出菇時間提前2～3天，單產提高19.6％，經濟效益增加18％。須注意：（1）覆土厚度要盡量均勻，且不能低于3厘米或超過5厘米；（2）泥炭土、紅壤土與石灰要混合均勻，務必要調節(jié)好pH；（3）覆土材料很關鍵，制備含水量高的覆土材料可使出菇期省心省力，提高產量和質量。

9 出菇管理

覆土后管理主要是根據(jù)土層內菌絲生長情況適當噴水并注意通風，確保菌絲爬土并在土層內形成足量菌絲。覆土后約25天可采收第一潮菇，出菇期間一般不噴水，只在轉潮期間噴水。此種管理方法有別于傳統(tǒng)出菇的水分管理方法：出菇水—保質水—維持水—轉潮水[4]。出菇前管理比較重要，要正確了解和掌握出菇對溫濕氣的要求，管理好土層水分和通風量，土層菌絲長得好，后期出菇管理就會較容易，產量和品質也不會差。

10 病蟲害防控

病蟲害控制的關鍵在預防，進料前菇房認真消毒、殺蟲，嚴格進行二次發(fā)酵操作，徹底殺滅培養(yǎng)料內及菇房內的蟲卵，確保培養(yǎng)料質量好、菌種優(yōu)良。嚴格處理覆土材料，一般用甲醛或磷化鋁熏蒸。覆土、出菇期間發(fā)生木霉等雜菌危害時，可結合調水噴1 000倍菇豐。該藥品對木霉等的防治效果極佳，且對出菇沒有影響，但不能防治疣孢霉。多年連續(xù)栽培的老菇房，上年度又發(fā)生過疣孢霉的，可在覆土中拌入咪鮮胺錳鹽，蘑菇疣孢霉的防效高達90％以上，持效期近2個月，不抑制菌絲生長，不影響出菇，可有效解決出菇期間噴霧防治勞動強度大而防治效果差的問題。出菇后期菇房內極易出現(xiàn)菇蚊等害蟲，可結合調水噴生物農藥700Bti，5～7天出現(xiàn)藥效，防效可達85.2％，持效期約35天，只要不隨意增加噴霧濃度，一般不會抑制出菇。示范效果表明，雙孢蘑菇安全病蟲害藥劑成套集成技術可以為其他蘑菇產區(qū)提供病害防控和用藥參考。

11 成本及效益

利用杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇，每平方米的原料成本降低7元以上。雖然不同時間段的人工費用存在差別，但由于翻堆次數(shù)減少，用工量及勞動強度減小，節(jié)省的人工成本費用很可觀。此外，由于杏鮑菇菌渣料自熱效果好，二次發(fā)酵時每平方米栽培面積可節(jié)省燃煤費約1元。杏鮑菇菌渣料與稻草料栽培產量相當，但菇質好，級菇比例較高[5]。原材料費用減少19.5％，而經濟效益可提高28.1％。

[1] 郭福泉主編. 2011年漳州市農業(yè)農村調研文集[M]. 漳州市文化出版局, 2012: 42～43.

[2] 周敏, 鄧逸民, 林莉. 漳州市蘑菇豐產氣象條件分析[J].福建氣象, 2009, 3: 38～41.

[3] 蔡為明等編著. 雙孢蘑菇栽培實用技術[M]. 北京: 中國農業(yè)出版社, 2011: 29～30.

[4] 黃毅主編. 食用菌栽培[M]. 北京: 高等教育出版社, 2008: 146～151.

[5] 張金文, 柯麗娜, 袁濱, 等. 杏鮑菇菌糠栽培雙孢蘑菇技術研究[J]. 食用菌, 2012, 6: 52～53.

國家食用菌產業(yè)技術體系建設專項資金資助項目。

張金文（1962─），男，福建省平和縣人，教授級高工，從事食用菌栽培示范。E-mail：fjzhjinwen@sina.com。

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