一、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存期間發(fā)生的各種變化

農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存期間由于受到內(nèi)在因素和外在因素的相互作用，不斷發(fā)生物理、化學(xué)和生物變化，損害其使用價(jià)值。只有了解這些變化情況并以此為依據(jù)，才能很好地選擇合適的儲(chǔ)藏方法。農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生的變化主要有以下幾種。

1. 霉變 這是引起農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)的一個(gè)主要原因。每年由于霉變?cè)斐傻膿p失，在農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存損失中占很大比重。霉變多數(shù)是由儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度不合理引起的。所以要防止霉變，最重要的方法是合理控制農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度。

2. 鼠害蟲(chóng)害 這也是引起農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)變化的一個(gè)重要原因。造成這種危害的老鼠和害蟲(chóng)是由商品或包裝物入庫(kù)時(shí)帶入或倉(cāng)庫(kù)本身滋生的，也有的是從倉(cāng)庫(kù)外飛入或爬進(jìn)的。因此要防止鼠害蟲(chóng)害的發(fā)生，先要對(duì)入庫(kù)商品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，同時(shí)要保持庫(kù)內(nèi)外清潔，勤于檢查，及時(shí)采取滅鼠滅蟲(chóng)措施。

3. 溶化或結(jié)塊 某些加工農(nóng)產(chǎn)品，如蔗糖，當(dāng)吸收水分達(dá)到一定程度時(shí)，就發(fā)生溶化或吸濕結(jié)塊現(xiàn)象而造成損失?？諝鉂穸仍酱螅唐方佑|空氣面積越大，吸濕速度越快，溶化或結(jié)塊程度也越嚴(yán)重。因此要防止發(fā)生溶化或結(jié)塊，基本措施是降低商品周圍環(huán)境的空氣濕度以及采用密封包裝。

4. 氧化 某些農(nóng)產(chǎn)品，如棉、麻、絲、毛等纖維品，由于長(zhǎng)期接觸陽(yáng)光和空氣，與氧發(fā)生化合作用，從而造成這些天然纖維變色、褪色、老化、脆化、分子鏈裂解，致使纖維強(qiáng)度下降，使用價(jià)值降低。這種現(xiàn)象就是氧化。要防止儲(chǔ)存期間氧化造成損失，就要避免商品裸露在外，避免陽(yáng)光直射和曝曬，保持儲(chǔ)存環(huán)境的通風(fēng)散熱和陰涼干燥。

5. 破碎 這種損失主要指那些怕擠壓、易破碎的農(nóng)產(chǎn)品，比如雞蛋、鮮果、蔬菜等。為了避免這類產(chǎn)品受到機(jī)械力的碰撞或擠壓，主要是采用科學(xué)合理的包裝材料和包裝方式。另外，在裝卸搬運(yùn)、翻堆倒垛時(shí)要注意輕搬輕放。

6. 滲漏 這是某些液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，如食油、蜂蜜等，由于包裝容器的破損或密封不嚴(yán)而造成的商品漏出。防止這種損失發(fā)生，主要是合理選用包裝容器，勤于檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。

二、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存方法

1. 常規(guī)儲(chǔ)存 即一般庫(kù)房，不配備其他特殊技術(shù)措施的儲(chǔ)存。這種儲(chǔ)存的特點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，適宜含水分比較少的干性耐儲(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存。采用這種儲(chǔ)存方式應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是要通風(fēng)，二是儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。如糧食類的儲(chǔ)藏。

2. 窖窯儲(chǔ)存 特點(diǎn)是儲(chǔ)存環(huán)境氧氣稀薄，二氧化碳濃度較高，能抑制微生物活動(dòng)和各種害蟲(chóng)的繁殖，而且不易受外界溫度、濕度和氣壓變化的影響，是一種簡(jiǎn)便易行，經(jīng)濟(jì)適用的農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存方法。較適宜對(duì)植物類鮮活農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，比如冬儲(chǔ)大白菜、蘿卜、馬鈴薯、大蔥等。

3. 冷庫(kù)儲(chǔ)存，也叫機(jī)械冷藏儲(chǔ)存 是一種采用機(jī)械制冷儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品的方法，能夠延緩微生物的活動(dòng)，抑制酶的活性，以減弱農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存時(shí)的生理化學(xué)變化，保持應(yīng)有品質(zhì)。這種儲(chǔ)存方法的特點(diǎn)是效果好，但費(fèi)用較高。如肉類產(chǎn)品的儲(chǔ)藏。

4. 干燥儲(chǔ)存 有自然干燥和人工干燥兩種。干燥的目的是為了降低儲(chǔ)存環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品本身的濕度，以消除微生物生長(zhǎng)繁殖的條件，防止農(nóng)產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。凡干燥后不影響使用價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品，一般都適宜采用這種方法保存。如干菜、香菇和木耳等。

5. 密封儲(chǔ)存，也叫氣調(diào)儲(chǔ)存 密封儲(chǔ)存的常見(jiàn)設(shè)施有密封庫(kù)、密封垛、密封柜等，還有更先進(jìn)的氣調(diào)儲(chǔ)存方法，如建設(shè)自動(dòng)化的氣調(diào)冷藏庫(kù)等。密封氣調(diào)儲(chǔ)存雖然投資較大，但儲(chǔ)存效果良好，是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存研究和發(fā)展的方向。它適宜各種農(nóng)產(chǎn)品，特別是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，如果品、蔬菜等。

6. 放射線處理儲(chǔ)存 利用放射線輻射消滅為害農(nóng)產(chǎn)品的各種微生物和病蟲(chóng)害，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，是一種有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的“冷態(tài)殺菌”儲(chǔ)存方法。

改編自《農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)》