顏士州

餅，原為面食的通稱(chēng)，后來(lái)才逐漸被固定下來(lái)，用來(lái)稱(chēng)用面粉類(lèi)制成的、一般為扁圓形的食品。餅的種類(lèi)頗繁，見(jiàn)于古籍的也有很多。因餅而入史的趣事，在文籍中記錄得也不在少數(shù)。

有因餅得官的。后漢光武帝劉秀，年輕時(shí)因事在新野被拘押，新野小吏樊曄是他的舊交，曾送去一匣餅給劉秀充饑。后來(lái)劉秀接皇帝位，封樊曄為河?xùn)|都尉，并開(kāi)玩笑說(shuō)：“以一匣餅換了個(gè)都尉，你覺(jué)得怎么樣啊？”史家記述這件事的目的是為頌揚(yáng)劉秀的仁厚不忘舊，卻恰好反映了封建帝王以公職酬私恩、任人唯親的社會(huì)特征。

因餅而差點(diǎn)送命的事，歷史上也有。唐玄宗李隆基偶然發(fā)現(xiàn)一個(gè)宮廷衛(wèi)士飯后把剩余的幾個(gè)餅扔在水溝里，大為生氣，立即下旨命高力士杖殺這個(gè)衛(wèi)士。這事幸得皇弟寧王出來(lái)說(shuō)情，他先是奉承兩句：“陛下勤儉愛(ài)物，普天之下必將同聲欽頌。”接著又裝作幼稚困惑，問(wèn)：“然而此事若命臣處分，將會(huì)令其感到十分為難，既要愛(ài)物，也要愛(ài)人，該怎么辦呢？”玄宗明白過(guò)來(lái)，這才赦免了棄餅的衛(wèi)士。其實(shí)，玄宗后來(lái)驕奢淫逸，他自己浪費(fèi)掉的又何止億萬(wàn)只餅。

唐代真正勤儉愛(ài)物的皇帝應(yīng)數(shù)唐太宗李世民，他曾經(jīng)以一只餅考查了一個(gè)大臣。宇文士及奉旨在御前割肉賜食，割肉時(shí)，肉汁沾滿(mǎn)了手，他就隨意取一張薄餅來(lái)揩擦。太宗覺(jué)得，用餅來(lái)代替揩布，豈非糟塌糧食，心中很不滿(mǎn)，便注意地看著他。宇文士及很機(jī)靈，從目光中發(fā)覺(jué)了皇上的想法，不覺(jué)又驚又悔，但他立刻鎮(zhèn)定下來(lái)，裝作不知道的樣子，依然慢吞吞地用薄餅擦手，擦完后就把餅卷卷緊，若無(wú)其事地送進(jìn)嘴里吃得津津有味。太宗看了遂化不滿(mǎn)為高興，本以為他要糟蹋一張餅，原來(lái)他連沾在手上的汁水都舍不得浪費(fèi)?；实勰睦锵氲剑绻皇窃谶@樣的場(chǎng)合，宇文士及是決不會(huì)把擦過(guò)手的薄餅放到嘴里吃掉的。

對(duì)浪費(fèi)餅餌采取制裁措施的是后周的王熊。王熊鎮(zhèn)守海東，有一天設(shè)宴款待京里來(lái)的使者。那位使者吃餡餅時(shí)，把餅的邊皮撕下來(lái)扔掉了。王熊見(jiàn)后勃然大怒，當(dāng)場(chǎng)指著使者的鼻子責(zé)問(wèn)：“耕種收獲，其工已多，舂炊造成，用力不少，如此選擇，當(dāng)是未饑！”于是下令撤席，不給飯吃了，這對(duì)那位使者，應(yīng)該是個(gè)不小的教訓(xùn)。

身居高位，能像王熊那樣注意節(jié)儉的，恐怕是極少的。比較普遍的是貪圖口福享受、生活窮侈極欲者。這在餅餌上也有所反映。宋代的貴官郭進(jìn)家，以善制“蓮花餅”著稱(chēng)。這種餅的上蓋可以取下，露出的餡分為十五格，每格是一種不同的餡，都是用珍貴稀罕的食材來(lái)制作的，而且還做成十五朵美麗精致的蓮花，顏色由白到紅，由淺及深，令人不忍下箸。

從文人吳均所作的《餅說(shuō)》里，更可窺見(jiàn)富貴人家做餅的豪華。所需材料要用安定的麥、河?xùn)|的蔥、隴西的牛犢、袍罕的羊羔、張掖的豉、濟(jì)北的鹽、洞庭的橘、新豐的雞，而且要指定用洛陽(yáng)董德家的磨來(lái)磨研，然后“燃以銀屑，煎以金銚”，使賓客“既聞香而口閉，亦見(jiàn)色而心迷”。有色有香，味道又如何呢？束哲在《餅賦》里說(shuō)得很是形象：“行人垂涎于下風(fēng)，童仆空嚼而斜盼，擎器者舐唇，立侍者干咽?！?/p>

餅在我國(guó)人民愛(ài)國(guó)御侮的歷史上也有其不俗的地位。明代抗倭名將戚繼光，率兵鎮(zhèn)守東南海防。他的軍隊(duì)為了抗擊從海上潛入內(nèi)陸騷擾的倭寇，常常日夜行軍作戰(zhàn)，連進(jìn)餐的時(shí)間都沒(méi)有。為此，戚繼光下令制作一種中間留有孔洞的干餅，穿成一串發(fā)給士兵，可以掛在身邊，套在頸上，隨時(shí)充饑。后人因此把這種餅定名為“光餅”，以紀(jì)念戚繼光。至今，江浙一些中小城市仍有售賣(mài)。至于黃橋燒餅在支援我新四軍對(duì)敵作戰(zhàn)中所發(fā)揮的作用，那更是名傳遐邇，早已是我們革命斗爭(zhēng)史上的佳話了。

還有一個(gè)餅的故事可以說(shuō)一說(shuō)。宋代有個(gè)民間餅師，手藝很高，他又生性樂(lè)觀和藹，善于唱歌。每天他在街頭當(dāng)爐制餅，邊操作邊唱歌。城里不少人都把在他爐邊吃餅聽(tīng)歌作為一種享受。做餅收入不多，餅師的生活比較清苦，每天三頓也只能用餅充饑。有個(gè)富翁看他老實(shí)巴交，就借給他一萬(wàn)銅錢(qián)讓他擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，改善生活。餅師有了這些錢(qián)，成天苦思冥想怎樣使用它，做餅時(shí)神志恍惚，質(zhì)量急劇下降，歌也唱不起來(lái)了。有了錢(qián)，不再吃自己做的餅了，餅的味道好壞心里也沒(méi)數(shù)了。過(guò)不多久，老主顧們就不再愿意買(mǎi)他的餅了。有了“萬(wàn)錢(qián)”，不但沒(méi)有能擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，連生意也做不成了，這個(gè)故事告訴我們，“心不在餅”，就不能把餅做好，只有把全副精力放到所從事的工作中去，才能做出優(yōu)異的成績(jī)來(lái)。