崔遠偉

摘 要： 對于高校食品安全體系的建立，學院要高度重視，采取積極有效措施，抓好食品進貨源頭，積極組織學生參與食品安全的管理，提高食品安全直接參與人員的個人素質(zhì)，嚴格把好體檢關(guān)，實施各項安全手段建立起完善的食品安全監(jiān)控體系，以確保校園食品的安全，這對保護師生健康有著深遠的意義。

關(guān)鍵詞： 食品安全 監(jiān)控體系 安全措施

高校食品安全涉及全體師生的生命與健康，為確保每一位在校學生能夠健健康康地學習生活，需要改變大學食堂食品安全系數(shù)低的現(xiàn)狀，同時為了創(chuàng)建和諧校園，構(gòu)建和諧社會環(huán)境，建立食品安全監(jiān)控管理體系尤為重要。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，建立食品安全監(jiān)控管理體系。

為進一步加強對學院食品安全的管理，維護全院師生的生命健康，建立食品監(jiān)控體系，領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵。根據(jù)《學院突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等文件精神，學院成立突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)小組，院長任組長，各院系負責人任成員，各班班主任、輔導(dǎo)員為直接責任人。領(lǐng)導(dǎo)重視是食品安全監(jiān)控體系建立的前提基礎(chǔ)和有力保證，只有這樣才能做到組織落實、人員落實、責任落實，建成完善的食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系。

二、積極落實有效安全措施，建立食品安全監(jiān)控網(wǎng)。

1.抓好食品進貨源頭，確保安全食品進入校園。

監(jiān)控食品安全抓好進貨源頭是關(guān)鍵，進一步強化食品采購管理，嚴格執(zhí)行采購索證制度。食堂、超市、食品店進主副食必須通過正規(guī)的渠道。嚴禁購買“三無”（無生產(chǎn)、經(jīng)營、衛(wèi)生許可證）產(chǎn)品。直接食用的食品（熟食品、飲用水等）必須有明碼標志標準；大米、麥粉、食用色拉油、醬油、食醋等五大類食品必須有“QS”標志（食品市場準入標志），否則不準使用或出售，嚴格執(zhí)行采購索證。在檢查中一發(fā)現(xiàn)有“三證”不全或無“QS”標志的食品就應(yīng)辦齊“三證”或做退貨，停止使用處理。

2.做好每日食品檢查取樣工作，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

在監(jiān)控食品衛(wèi)生安全中，最重要的是嚴防食物中毒，食物中毒來勢兇，危害性大，在監(jiān)控管理時要倍加注意。食物中毒通俗地講就是吃了有毒食物而引起腹痛腹瀉等癥狀的一類急性疾病，而有毒食物則是指食物中的有毒物質(zhì)的含量達到使人生病的劑量。因此，我們要了解、認識食物中毒的種類。一般將食物中毒分為細菌性食物中毒、動植物性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒。學院后勤服務(wù)總公司負責食堂的食品安全工作，后勤服務(wù)公司針對食品安全執(zhí)行檢查取樣制度，每天在食堂經(jīng)營者出售食品之前，公司管理人員對每個經(jīng)營者經(jīng)營的食品進行抽樣檢查，抽樣的食品由公司統(tǒng)一保存48小時，通過認真的抽查、取樣，學院未發(fā)生一起學生中毒事故，確保了學生的飲食安全和校園穩(wěn)定。

3.學院食堂、超市等用工必須先體檢，合格后方可上崗，嚴把“體檢關(guān)”。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，為了加強對學生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學生營養(yǎng)狀況，保障學生的健康成長，《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》規(guī)定學生集體用餐衛(wèi)生經(jīng)營人員每年都要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病，以及其他不符食品衛(wèi)生疾病的人員，不得進行學生集體用餐的分裝發(fā)放工作。因此，要嚴把“體檢關(guān)”，防止把“五病”傳染給他人?，F(xiàn)在學院招聘飲食從業(yè)人員，都先體檢，待從業(yè)人員取得健康證后方可上崗，學院范圍內(nèi)的飲食從業(yè)人員都取得了健康證，確保了師生的健康安全。

4.加強飲食從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強化個人安全意識。

飲食從業(yè)人員是從全國各地招聘來的。因各地的生活衛(wèi)生習慣不同，文化程度的差異，不經(jīng)過上崗培訓(xùn)是不行的，通過對《食品衛(wèi)生法》與《五四制度》的學習和“預(yù)防食物中毒知識”的培訓(xùn)，新員工能提高警惕，防止事物中毒。我們在培訓(xùn)中應(yīng)結(jié)合“五常法”進行科學管理，增強從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識，嚴防食物中毒。

5.發(fā)揮學生的能動作用，積極參與飲食安全管理。

學院成立學生膳管會，充分調(diào)動學生組織參與飲食安全管理的積極性，學院后勤保衛(wèi)處為責任部門，后勤服務(wù)總公司積極配合，學生膳管會主要由學生組成，后勤保衛(wèi)處工作人員進行全面過程監(jiān)控。學生膳管會每星期進行一次總結(jié)會，每月進行一次例會，每季度進行一次座談會。組織學生參與飲食安全的監(jiān)督管理，在執(zhí)行管理中，可以及時與學生溝通，調(diào)動學生管理食品安全的積極性，而且可以發(fā)揮學生進行食品安全，預(yù)防食物中毒等作用與導(dǎo)向。進一步發(fā)揮膳管會的作用，不但能增強學生對膳食的管理能力，而且能促進食品衛(wèi)生安全。

6.實行飲食考核機制，嚴格執(zhí)行飲食準入制度。

對各食品經(jīng)營單位要進行定期、不定時的檢查，具有下列情況之一的食品經(jīng)營單位不得在學院內(nèi)從事飲食經(jīng)營活動：（1）在合同經(jīng)營期內(nèi)發(fā)現(xiàn)因管理不當造成食物中毒等重大事故；（2）在合同經(jīng)營期內(nèi)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員與就餐者發(fā)生斗毆，造成不良影響的；（3）違反合同條款和學院有關(guān)規(guī)定進行不法經(jīng)營，經(jīng)警告或處罰后沒有改進的；（4）根據(jù)上級衛(wèi)生監(jiān)督部門審核衛(wèi)生防疫量化考核等級偏低的；（5）在學院組織的年度量化考評中綜合得分低于70分；（6）在各項滿意率調(diào)查中，基本滿意率低于60%的。

三、加大食品安全監(jiān)控力度，逐步建立食品安全監(jiān)控管理體系。

必須加大食品安全監(jiān)控力度，發(fā)揮食品安全體系的作用。要管好食品安全，不加大食品安全的監(jiān)控力度是行不通的。學院內(nèi)各飲食從業(yè)單位都要建立起食品安全自查監(jiān)控體系，加大食品安全監(jiān)控力度。從院級食品安全每天有人檢查及不定期抽查與自查監(jiān)控體系相結(jié)合，到各飲食單位把每周自查情況填在自查安全食品安全情況表中上交到學院后勤服務(wù)總公司備查，學院食品的安全部門根據(jù)自查與巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時監(jiān)控飲食部門，將食品衛(wèi)生中的隱患消滅在萌芽之中。同時，后勤保衛(wèi)處組織的學生膳管會也要積極參與檢查活動。由于自查自控體系的不斷完善，責任到位，制度規(guī)范，臺賬齊全，逐步健全學院食品安全監(jiān)控體系，完善了全方位、多層次的預(yù)控機制，通過定期、不定期的食品安全監(jiān)控，飲食部門的食品衛(wèi)生安全有了明顯的變化，學院的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生環(huán)境有了明顯的改變。

總之，建立高校食品安全監(jiān)控管理體系，一定會對平安校園和平安社會有深遠影響。

參考文獻：

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