王磊

摘要：食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)和研發(fā)的必備場(chǎng)所，實(shí)驗(yàn)室集中了大量的儀器設(shè)備、化學(xué)藥品、易燃易爆及有毒物質(zhì)。很多檢驗(yàn)項(xiàng)目要在加熱、加壓、微波、輻射等特殊環(huán)境下進(jìn)行；大型分析測(cè)試儀器需使用氧氣、氫氣、液氮、液氦等易燃或壓縮氣體。操作中如果稍有不慎，就有可能引起火災(zāi)、爆炸、中毒等事故，引起人員傷亡、設(shè)備破壞和財(cái)產(chǎn)損失。但是食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的安全問(wèn)題是一個(gè)經(jīng)常被忽視的問(wèn)題，本文針對(duì)食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室存在的安全隱患進(jìn)行分析并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室 安全隱患 預(yù)防措施

中圖分類(lèi)號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）12-0046-03

食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)和研發(fā)的必備場(chǎng)所，實(shí)驗(yàn)室集中了大量的儀器設(shè)備、化學(xué)藥品、易燃易爆及有毒物質(zhì)。很多檢驗(yàn)項(xiàng)目要在加熱、加壓、微波、輻射等特殊環(huán)境下進(jìn)行；大型分析測(cè)試儀器需使用氧氣、氫氣、液氮、液氦等易燃或壓縮氣體。理化實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常使用各種易燃易爆、有毒、腐蝕性強(qiáng)堿、強(qiáng)酸和有機(jī)試劑以及玻璃器皿；微生物和分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，大多須接觸到涉及安全的化學(xué)藥品、微生物菌種和劇毒品；操作中如果稍有不慎，就有可能引起火災(zāi)、爆炸、中毒等事故，引起人員傷亡、設(shè)備破壞和財(cái)產(chǎn)損失。但是食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的安全問(wèn)題是一個(gè)經(jīng)常被談及卻又經(jīng)常被忽視的問(wèn)題。

本文針對(duì)食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室存在的安全隱患進(jìn)行分析并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

1 食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室安全隱患分析

1.1 非安全用電帶來(lái)的隱患

許多企業(yè)實(shí)驗(yàn)室擁有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣相色譜聯(lián)用儀、液相/質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型精密儀器，和與這些設(shè)備相配套的電線(xiàn)、插座一起共同構(gòu)成了大量的安全隱患。

1.2 火災(zāi)隱患

實(shí)驗(yàn)室里集中了大量的儀器設(shè)備、化學(xué)藥品及易燃易爆物質(zhì)。點(diǎn)火源與助燃物在食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)也大量存在，當(dāng)這三者同時(shí)具備時(shí)，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員操作中如果稍有不慎，就有可能引起火災(zāi)、爆炸等事故，引起人員傷亡、設(shè)備破壞和財(cái)產(chǎn)損失。

實(shí)驗(yàn)室中存在的助燃物主要有三類(lèi)：第一類(lèi)是固體可燃物，如一些強(qiáng)氧化性物質(zhì)因加熱、撞擊而分解釋放出的氧氣可與可燃性物質(zhì)發(fā)生劇烈燃燒，甚至發(fā)生爆炸；若與還原性物質(zhì)或有機(jī)物質(zhì)混合，即會(huì)發(fā)生氧化放熱，而引發(fā)火災(zāi)，還有一些燃點(diǎn)很低的可燃性物質(zhì)，比如黃磷、紅磷、硫磺、金屬粉（Mg、Al、Zn）等，若與氧化性物質(zhì)混和，即會(huì)著火；第二類(lèi)是有機(jī)液態(tài)試劑，這些試劑大部分沸點(diǎn)較低，它們一旦著火，燃燒猛烈，延持時(shí)間長(zhǎng)，造成后果嚴(yán)重；第三類(lèi)是氣體可燃物，食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常使用氫氣、甲烷、乙炔等氣體作為原子吸收、原子熒光、氣相色譜等儀器的使用載氣，為了儲(chǔ)運(yùn)和使用方便，通常加壓后充裝在鋼瓶里，在接觸明火或高溫時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力會(huì)急劇上升，超過(guò)允許壓力時(shí)鋼瓶就會(huì)爆炸。

實(shí)驗(yàn)室的點(diǎn)火源是導(dǎo)致燃燒的最關(guān)鍵條件，除了我們經(jīng)常比較關(guān)注的打火機(jī)、火柴等物品外，還要注意一些實(shí)驗(yàn)室常用的加熱儀器：酒精燈、氣體或液體噴燈、電烘箱、馬弗爐或其他坩堝電爐、水浴，油浴和石蠟浴等；還應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)室里的電氣火花：包括電氣設(shè)備的各種開(kāi)關(guān)、保險(xiǎn)絲、電線(xiàn)接頭等處在接通或斷開(kāi)電源時(shí)的電火花或送電過(guò)程中接觸不良點(diǎn)處的電火花，過(guò)電流引起的導(dǎo)線(xiàn)或保險(xiǎn)絲物理爆炸火花以及靜電火花。

1.3 引起爆炸隱患

食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常進(jìn)行著加熱、灼燒、蒸餾等實(shí)驗(yàn)操作，隨時(shí)存在著火、爆炸的可能。爆炸事故產(chǎn)生的主要原因有：壓力氣瓶遇高溫或強(qiáng)烈碰撞會(huì)引起的爆炸；實(shí)驗(yàn)室存在著大量可燃性有機(jī)溶劑，當(dāng)它們與空氣混合達(dá)到爆炸比例后，一旦遇到熱源、明火或震動(dòng)誘發(fā)爆炸；實(shí)驗(yàn)室存在著大量的易發(fā)生熱爆炸的試劑，如過(guò)氧化物、高錳酸鉀、三硝基甲苯等，這些化學(xué)品受到擠壓、熱源、明火發(fā)生劇烈爆炸；另外供電線(xiàn)路、設(shè)備違反操作規(guī)程、老化或超負(fù)荷運(yùn)行，將導(dǎo)致線(xiàn)路發(fā)熱起火，遇到泄漏的易燃、易爆物品而爆炸；實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢氣、廢液處理不當(dāng)也會(huì)發(fā)生爆炸：可燃性實(shí)驗(yàn)廢氣未及時(shí)排出實(shí)驗(yàn)室，聚集至一定量后會(huì)產(chǎn)生爆炸；實(shí)驗(yàn)室作業(yè)人員將反應(yīng)廢液直接倒入下水道，使易燃?xì)怏w聚集在下水道，一旦達(dá)到爆炸極限引發(fā)爆炸。

1.4 試劑中毒和腐蝕隱患

食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常使用各種有毒或腐蝕性的試劑、藥品，這些藥品在儲(chǔ)存及使用過(guò)程中極易發(fā)生中毒、腐蝕等事故。最常見(jiàn)的是進(jìn)行樣品消化操作時(shí)，使用到大量的強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑并加熱，加熱條件控制不好會(huì)使強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑噴濺，對(duì)人體和環(huán)境造成極在的損害；實(shí)驗(yàn)過(guò)程有機(jī)溶劑泄漏，引起作業(yè)人員中毒，劑量較小時(shí)長(zhǎng)期吸入這些有毒有害蒸氣也會(huì)易引起慢性中毒和職業(yè)病；分析測(cè)試儀器所使用燃?xì)饣蜉d氣，當(dāng)設(shè)備管線(xiàn)老化發(fā)生泄漏導(dǎo)致未及時(shí)排出的實(shí)驗(yàn)廢氣會(huì)成為典型的毒氣源，這些氣體的泄漏不僅污染環(huán)境還有可能成大的火災(zāi)和爆炸隱患。

1.5 生物污染隱患

食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室微生物污染主要來(lái)自實(shí)驗(yàn)中大量培養(yǎng)的致病菌以及在培養(yǎng)各種菌體時(shí)由于操作過(guò)程污染而產(chǎn)生的少量霉菌和細(xì)菌。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中由于無(wú)菌操作不當(dāng)或?qū)嶒?yàn)后培養(yǎng)基沒(méi)有進(jìn)行滅菌處理都會(huì)造成實(shí)驗(yàn)室有害微生物大量存在，隨著人員的流動(dòng)而逐漸擴(kuò)散。

2 食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室安全防范措施

2.1 安全用電的操作規(guī)范

首先實(shí)驗(yàn)室鋪設(shè)電路時(shí)應(yīng)檢查地插座頂端是否有接地保護(hù)線(xiàn)；供電線(xiàn)路不能明鋪在地面上，沒(méi)有防靜電地板的儀器室的供電線(xiàn)路，一定要用絕緣線(xiàn)管或線(xiàn)槽保護(hù)，經(jīng)過(guò)木槽、木板及其它可燃物的線(xiàn)路中間不應(yīng)有接頭；非專(zhuān)業(yè)人員不得對(duì)電路進(jìn)行更改，各種儀器設(shè)備之間應(yīng)保證一定的安全距離。

儀器使用前應(yīng)檢查開(kāi)關(guān)、線(xiàn)路等各部件是否安全可靠。在操作儀器設(shè)備時(shí)，手要干燥，不能用濕手或濕的物品接觸電閘、儀器、電線(xiàn)。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)注意保持臺(tái)面干燥；烘箱、電爐、馬弗爐、攪拌器、電加熱器、電力驅(qū)動(dòng)冷卻水系統(tǒng)等無(wú)人值守時(shí)，盡量不要過(guò)夜工作；使用開(kāi)放性電爐、酒精燈等明火加熱時(shí)，檢測(cè)人員不應(yīng)遠(yuǎn)離工作現(xiàn)場(chǎng)。使用中的儀器設(shè)備一旦有異常聲響、氣味、打火、冒煙等現(xiàn)象出現(xiàn)時(shí)，要立即關(guān)機(jī)停止使用。

離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，除恒溫實(shí)驗(yàn)室、培養(yǎng)箱和冰箱等需要連續(xù)供電的儀器設(shè)備外，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)切斷電源、水源，切斷一切可能產(chǎn)生安全事故的隱患。

2.2 預(yù)防火災(zāi)的安全操作規(guī)范

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)嚴(yán)禁吸煙；動(dòng)用明火前應(yīng)檢查明火與可燃物的間距，采取相應(yīng)措施確保安全；嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)存放易燃易爆化學(xué)物品的量；易燃物用后還要及時(shí)回收處理，不可倒入下水道，以免聚集引起火災(zāi)；易燃物不得存放在火焰、電加熱器或其他熱源附近；傾注或使用易燃物時(shí)，附近不得有明火。不慎將易燃物傾倒在實(shí)驗(yàn)臺(tái)或地面時(shí)，應(yīng)迅速切斷附近的電爐、噴燈等加熱源，并用毛巾或抹布將流出的易燃液體吸干，室內(nèi)立即通風(fēng)、換氣；在蒸發(fā)、蒸餾或加熱回流易燃液體過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)人員絕對(duì)不許擅自離開(kāi)，注意室內(nèi)通風(fēng)。

2.3 防爆的安全操作規(guī)范

壓力氣瓶應(yīng)專(zhuān)瓶專(zhuān)用，不能隨意灌裝。氣瓶搬運(yùn)要輕、要穩(wěn)，應(yīng)豎直擺放在專(zhuān)用氣瓶柜中并加以固定，以減少震動(dòng)、碰撞的誘因。氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，防止日光曝曬。開(kāi)啟氣門(mén)時(shí)，應(yīng)站在氣壓表的一側(cè)，不準(zhǔn)將頭或身體對(duì)準(zhǔn)氣瓶總閥，以防萬(wàn)一 閥門(mén)或氣壓表沖出傷人。氣瓶?jī)?nèi)的氣體不可用盡，以防倒灌。

實(shí)驗(yàn)完畢后及時(shí)銷(xiāo)毀殘存的易燃易爆物，并按規(guī)定處理三廢。

2.4 防止化學(xué)中毒和腐蝕事故的安全操作規(guī)范

嚴(yán)格規(guī)范危險(xiǎn)化學(xué)品的操作過(guò)程。進(jìn)入食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室必須穿工作服，進(jìn)入無(wú)菌室必須按規(guī)定程序更換隔離服、工作鞋和工作帽；進(jìn)行危害物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)溶劑、有毒性化學(xué)物質(zhì)的操作時(shí)，必須穿戴防護(hù)具（防護(hù)口罩、防護(hù)手套、防護(hù)眼鏡）。如果在強(qiáng)酸或堿的環(huán)境下工作，應(yīng)用保護(hù)圍裙；實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)禁穿涼鞋或拖鞋，應(yīng)穿褲子和不漏腳趾的鞋子。嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室吃東西、喝水、吸煙，也不應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室里存放食品。

試劑配制必須由具備化學(xué)知識(shí)或取得上崗證的人員操作，涉及有毒氣體的實(shí)驗(yàn)應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。

食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備足夠數(shù)量的安全工具如應(yīng)急噴淋裝置、滅火器、沖洗龍頭、洗眼器、護(hù)目鏡、防毒面具等，每個(gè)工作人員都應(yīng)該知道安全工具的放置位置和安全使用方法，不得隨意移動(dòng)、損壞和挪用防護(hù)設(shè)備，要對(duì)這些裝置和工具進(jìn)行定期檢查以確保其正常使用。

2.5 防生物污染的操作規(guī)范

食品企業(yè)微生物污染主要發(fā)生在菌種的保藏過(guò)程和微生物實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程。

進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的所有人員均須穿實(shí)驗(yàn)服，不能隨意翻動(dòng)實(shí)驗(yàn)室的有關(guān)實(shí)驗(yàn)材料。從采樣到實(shí)驗(yàn)整個(gè)過(guò)程，實(shí)驗(yàn)人員必須進(jìn)行必要的防護(hù)，要戴防護(hù)手套、口罩，穿防護(hù)服。

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作性強(qiáng)，技術(shù)要求高，如果對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)安全主觀認(rèn)識(shí)及重視程度不夠、或是操作不規(guī)范極易造成微生物污染和擴(kuò)散。應(yīng)對(duì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室工作的人員定期進(jìn)行崗前培訓(xùn)，加強(qiáng)生物安全思想的灌輸。加強(qiáng)微生物實(shí)驗(yàn)人員的操作技能水平。

應(yīng)按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程：如應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程負(fù)壓、采用只進(jìn)不出的原則；只要樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，就不得外泄；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，將實(shí)驗(yàn)污染物放入指定容器，對(duì)所有剩余樣品、實(shí)驗(yàn)樣品、實(shí)驗(yàn)器皿進(jìn)行消毒和無(wú)害化處理，并用已準(zhǔn)備好的消毒水洗手等。

無(wú)數(shù)的安全事故說(shuō)明實(shí)驗(yàn)室管理工作“重在預(yù)防”，食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立健全實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)章制度，同時(shí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員安全意識(shí)和崗位技能培訓(xùn)，是確保各項(xiàng)預(yù)防措施落實(shí)的重要保障手段。

參考文獻(xiàn)

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