黎偉

【摘 要】現(xiàn)在，商業(yè)空間不再僅僅滿足于服務(wù)人員的微笑和舒適贏取回頭客了，而是努力營(yíng)造一個(gè)標(biāo)志性的香氛環(huán)境，吸引客人再次光顧?？臻g設(shè)計(jì)中嗅覺(jué)文化，要根據(jù)建筑空間的服務(wù)定位，結(jié)合自身的品牌訴求、裝修風(fēng)格、文化特色等形象特征，設(shè)計(jì)出個(gè)性化的嗅覺(jué)環(huán)境，讓客人體驗(yàn)來(lái)自“聞”得到的文化。

【關(guān)鍵詞】嗅覺(jué)感官 嗅覺(jué)審美 空間設(shè)計(jì)

【中圖分類號(hào)】TU247【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1672-5158（2013）02-0418-02

1 嗅覺(jué)對(duì)人的重要性

嗅覺(jué)屬于人類五大感官之一，當(dāng)物體的氣味在空氣中散發(fā)出物質(zhì)微粒，這些微粒進(jìn)入鼻腔，與鼻腔上的感受細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)，于是就產(chǎn)生了嗅覺(jué)。

嗅覺(jué)是一種遠(yuǎn)感，它是通過(guò)長(zhǎng)距離來(lái)感受化學(xué)刺激的感覺(jué)。大自然中的氣味飄散在空中，飄的很遠(yuǎn)，而嗅覺(jué)可以敏感的觸及，它可以感受到視覺(jué)看不到的畫面，味覺(jué)嘗不到的滋味。嗅覺(jué)是一個(gè)非常敏銳的存在，比如，當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，其中有一道工序是聞茶香，這時(shí)最好微閉著眼，這能使鼻子的功能發(fā)揮到極致，只是單純的用嗅覺(jué)去感受茶香，仿佛令人全身神清氣爽，吐故納新，一掃胸中濁氣，留下的是清新舒暢的心情。

嗅覺(jué)器官是我們的身體內(nèi)部與外界環(huán)境溝通的出入口。嗅覺(jué)不僅讓人的感受更加細(xì)致入微，還對(duì)感知周圍環(huán)境起著重要作用，擔(dān)負(fù)著一定的警戒任務(wù)。人們敏銳的嗅覺(jué)，可以避免有害氣體進(jìn)入體內(nèi)，例如：腐臭的垃圾、戰(zhàn)爭(zhēng)中毒氣彈、石油液化氣等等。

嗅覺(jué)的可貴利用表現(xiàn)在我國(guó)的醫(yī)學(xué)上，氣味診斷法是中國(guó)醫(yī)學(xué)的首創(chuàng)。中醫(yī)看病的“望、聞、問(wèn)、切”，其中的“聞”就包含有嗅氣味這一招。比如：肺胃有熱，口氣臭穢，而肝病患者會(huì)帶有鼠臭味。濃郁的香味對(duì)人的生理和心理也會(huì)有治療的作用。例如：甜味和苦味能提高工作效率，而香草、玫瑰和橘子的香味則可使心情變得平緩舒暢。

盲人、聾啞人運(yùn)用嗅覺(jué)就象正常人運(yùn)用視力和聽(tīng)力一樣，他們常常根據(jù)氣味來(lái)認(rèn)識(shí)事物，了解周圍環(huán)境，確定自己的行動(dòng)方向。

2 氣體對(duì)人的心理影響

生活中經(jīng)常有這樣的事情：我們聞道某種氣味，馬上就會(huì)回想起過(guò)去某個(gè)伴隨著這種氣味發(fā)生的場(chǎng)景。英國(guó)倫敦大學(xué)的精神生物學(xué)家杰伊·戈特弗里等人進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)一樣，與記憶有某種聯(lián)系。例如：尿的氣味在晚年能觸發(fā)我們獨(dú)特的童年記憶，或情感的瞬間；或者當(dāng)一個(gè)人在異地他鄉(xiāng)聞到炒菜的香味，就會(huì)回想起自己的家。

由于嗅覺(jué)上的感官反映，許多商家也開(kāi)始利用他來(lái)策劃自己的營(yíng)銷策略和銷售品牌。例如：在超級(jí)市場(chǎng)中經(jīng)常會(huì)聞到烘烤面包的香味，這就是一種利用嗅覺(jué)感官的營(yíng)銷方式；新加坡航空公司空姐身上的香水，是特別調(diào)制的“熱毛巾上的香水味”，成為新航的專利香味。

最典型的，利用嗅覺(jué)策略建立品牌形象成功的案例要屬星巴克了，每一家星巴克在開(kāi)業(yè)的前一天，就能嗅到一股特殊的咖啡香味，這種香味在人們的腦子里久久不能散去。進(jìn)入屋內(nèi)，百分之百的阿拉伯咖啡散發(fā)出誘人的香味，把人們包裹在濃濃的咖啡中。這種始終充滿的咖啡香味的狀態(tài)是星巴克咖啡連鎖店成功策劃的重要部分，星巴克咖啡連鎖店的成功基礎(chǔ)是"人們對(duì)咖啡的感覺(jué)，90%來(lái)自嗅覺(jué)，10%才來(lái)自于喝咖啡的味覺(jué)"。

3 嗅覺(jué)審美文化

中國(guó)從古代就有利用香料的歷史，人們用各種香味植物制成的植物香料祭獻(xiàn)神靈、孝敬父母、取悅情人，或者在身上佩戴香料，舉手投足之間，香氣隨之飄散，或者用蘭草、花瓣等物沐浴以取出身上不潔之氣。

中國(guó)的嗅覺(jué)審美文化始于先秦時(shí)期，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，嗅覺(jué)文化逐漸豐富到各個(gè)領(lǐng)域，其中一個(gè)重要的領(lǐng)域就是在詩(shī)詞歌賦中，大量運(yùn)用嗅覺(jué)審美來(lái)表達(dá)各種美好的意境。

杜甫《絕句》“遲日江山麗，春風(fēng)花草香”，李商隱《無(wú)題二首之二》“風(fēng)波不信菱枝弱，月露誰(shuí)教桂葉香？”南朝·梁的劉孝威《采蓮曲》“蓮香隔浦渡，荷葉滿江鮮”南朝·陳的祖孫登《賦得涉江采芙蓉》“人來(lái)間花影，衣渡得荷香?！钡鹊?。這些詩(shī)句都運(yùn)用了嗅覺(jué)與其他感覺(jué)的通感藝術(shù)手法。

對(duì)于嗅覺(jué)審美另一個(gè)重要的運(yùn)用領(lǐng)域，是在中國(guó)古典園林中。古典園林中的嗅覺(jué)效應(yīng)主要來(lái)源于植物的香氣，它們以其特有的味道表達(dá)意境或者渲染氣氛，香氣彌漫于整個(gè)園林之中，回味無(wú)窮。

比如，桂花清可絕塵，濃能溢遠(yuǎn)，它在園林中的造景有著深厚的文化底蘊(yùn)。我國(guó)古典園林中，以桂花為名的景點(diǎn)有留園“聞木犀香軒”、網(wǎng)師園“小山叢桂軒”、滄浪亭“清香館”、耦園“木犀廊”、“儲(chǔ)香館”等，均為大家所熟知。桂花不僅花朵繽紛雅致，芬芳宜人，而且枝葉濃密，還可以隔離空間，引導(dǎo)視線。梅花“疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”，正是梅花風(fēng)姿神韻的絕妙寫照。荷花也是古代園林中常用到的造景元素，比如：拙政園荷花池旁的“遠(yuǎn)香堂”、“芙蓉榭”、“荷風(fēng)四面亭”。清代焦秉貞畫的絹本設(shè)色仕女圖，現(xiàn)在收藏于臺(tái)灣故宮。每幅高30.9米，畫中展現(xiàn)了仕女閨閣休閑的生活情景，也反映出園林建筑與植物的關(guān)系。

4 室內(nèi)設(shè)計(jì)中氣味的應(yīng)用

4.1 我國(guó)古代室內(nèi)香料的運(yùn)用

在唐朝，香品的用途已有了完備而細(xì)致的分類，宋代香品運(yùn)用的范圍遍及到社會(huì)的各個(gè)階層，比如在公共空間，多用到清新明快的香品來(lái)美化環(huán)境；在居室空間，常用到怡神典雅的香品來(lái)調(diào)節(jié)情趣；在廟堂之中則多用安神開(kāi)竅功能的香品來(lái)輔助修煉者達(dá)到入靜和正定；而在供養(yǎng)祭祀時(shí)，就有專門的祭祀主題，外形美觀的香品。在我國(guó)典籍記載中，焚香成為古代文人墨客讀書時(shí)的幽雅情致。在書齋中以焚香為性，墨硯為伴，以呈現(xiàn)書齋主人讀書雅致的情趣。北宋詩(shī)人陳與義的《焚香》詩(shī)寫出了焚香讀書時(shí)的妙境：“明窗延靜書，默坐消塵緣。即將無(wú)限意，寓此一炷香。當(dāng)時(shí)戒定慧，妙供均人天。我豈不清友，于今心醒然。爐香裊孤碧，云縷霏數(shù)千。悠然凌空去，縹緲隨風(fēng)還。世事有過(guò)現(xiàn)，熏性無(wú)變遷。應(yīng)是水中月，波定還自圓?！睂懗隽藷o(wú)限禪意。

在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，關(guān)于“香事”的描寫也是非常詳細(xì)的。女兒們身上和她們的閨閣總是被熏得一片馥郁芬芳。元妃省親時(shí)，“院內(nèi)鼎焚百合之香，瓶插長(zhǎng)春之蕊。又有銷金提爐，焚著御香，值事太監(jiān)捧著香巾，繡帕，漱盂、拂塵等物。之見(jiàn)園中香煙繚繞，花影繽紛。元妃行宮更是庭燎繞空，香屑布地，鼎飄麝腦之香”。

4.2 古代家具與陳設(shè)對(duì)香品的運(yùn)用

4.2.1 香具的設(shè)計(jì)

我國(guó)漢代出現(xiàn)了專為香設(shè)計(jì)的爐具。歷代使用的香具有香薰或稱香爐、博山爐、花熏、香筒及香囊等。人們可以把各式各樣香氣濃郁的香草、香花或者加工過(guò)的香品裝入其中，燃燒、熏炙及自然發(fā)散的方式散發(fā)香氣。經(jīng)過(guò)唐宋兩個(gè)朝代，香具的種類和制作工藝越來(lái)越完備精細(xì)。除了最常見(jiàn)的香爐外，還有手爐、香斗、香筒臥爐、熏球、香插、香盤、香盒、香夾、香箸、香鏟、香匙、香囊等，造型豐富，既是為了成裝不同類型的香品，同時(shí)也具有審美價(jià)值。

4.2.2 古代家具與陳設(shè)對(duì)香品的運(yùn)用

清代文學(xué)家李漁曾親自設(shè)計(jì)了一個(gè)獨(dú)出機(jī)杼的“梅窗”，其窗框用古梅樹干制成，順其本來(lái)，不加斧鑿，在框內(nèi)循主干設(shè)置上下倒垂與仰接的側(cè)枝，形成兩株交錯(cuò)盤旋的梅樹，并在其上飾剪彩之花，花分紅梅、綠萼兩種，綴于疏枝上，“儼然活梅之初著花時(shí)。”

古代人用散發(fā)香氣的木材來(lái)制作家具。香樟木是常綠喬木，生長(zhǎng)期緩慢，是傳統(tǒng)的稀有名貴木材。香樟木能夠散發(fā)出特殊的濃郁的香氣，經(jīng)年不衰，這種香氣使得香樟木家具有著獨(dú)一無(wú)二的實(shí)用功能：防蟲防蛀、驅(qū)霉隔潮。

5 嗅覺(jué)感官在現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

現(xiàn)在，商業(yè)空間不再僅僅滿足于服務(wù)人員的微笑和舒適贏取回頭客了，而是努力營(yíng)造一個(gè)標(biāo)志性的香氛環(huán)境，吸引客人再次光顧。空間設(shè)計(jì)中嗅覺(jué)文化，要根據(jù)建筑空間的服務(wù)定位，結(jié)合自身的品牌訴求、裝修風(fēng)格、文化特色等形象特征，設(shè)計(jì)出個(gè)性化的嗅覺(jué)環(huán)境，讓客人體驗(yàn)來(lái)自“聞”得到的文化。

四川雅安的西康大酒店為了突出酒店以茶文化為主題的特色，利用當(dāng)?shù)赜忻牟枞~資源，砌成了一間茶屋，墻壁上用幾千塊大小不一的藏茶茶磚裝飾墻體，茶磚的圖案別致、花紋清晰，屋內(nèi)沒(méi)有大理石、石膏板等常規(guī)材料，而是用少量的木條來(lái)裝飾，幾幅書畫，數(shù)只藤椅，加上獨(dú)特別致的茶磚，就把屋子裝扮得香色俱佳、韻象卓然。茶屋中含有700多中香氣化合物，有著怡神醒腦的效應(yīng)，藏茶還有隔音、過(guò)濾雜音、抗輻射、調(diào)節(jié)屋內(nèi)濕度和幫助安眠的作用。茶屋是一間當(dāng)之無(wú)愧的天然氧吧。

還有例如以水為主題的酒店茵特拉根瀑布酒店，設(shè)計(jì)師運(yùn)用現(xiàn)代科技，將水電離出負(fù)氧離子，走在其中，客人會(huì)呼吸到這種負(fù)氧離子水的味道。

很多酒店集團(tuán)正在嘗試創(chuàng)建自己的標(biāo)志性氣味，發(fā)出香氣的用具也多種多樣，比如噴霧器、香薰燈、香薰?fàn)t、專用的手提機(jī)器、花朵植物等等。貝拉吉奧酒店（Bellagio）的太陽(yáng)馬戲團(tuán)大劇院（CirqueduSoleil）設(shè)計(jì)了一種“世俗的、富有異國(guó)情調(diào)的、柔滑的和歐亞混合感覺(jué)的”香氣，以供在演出時(shí)使用。根據(jù)酒店的建筑和設(shè)計(jì)風(fēng)格配制不同的香氣。朗廷酒店根據(jù)不同季節(jié)和場(chǎng)所設(shè)計(jì)了9種不同的香氣，透過(guò)專用的手提機(jī)器散發(fā)至空氣中：有玫瑰味的濃郁芬芳；紫羅蘭味的細(xì)膩甜美，令人感到身心放松。櫻花味和檸檬味組成的香氣則能提升注意力，適用于商務(wù)會(huì)議及研討會(huì)等場(chǎng)所；蘊(yùn)含無(wú)花果樹、蓮花及水仙花精華的混合香氣，適用于特別日子及喜慶場(chǎng)合；充滿米香的氣味運(yùn)用在春節(jié)期間；而制作的圣誕花香則適用于圣誕期間。

一些酒店根據(jù)酒店的不同功能分區(qū)，設(shè)計(jì)不同的嗅覺(jué)感受。比如：在接待大廳，使用熱情歡快的味道；在香水噴泉處，使用與該酒店主題相關(guān)的味道；在餐飲區(qū)，使用能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化的味道；在酒吧區(qū)域，使用濃郁的咖啡味道，渲染氣氛；客房區(qū)域，則使用溫馨浪漫，有助于安眠的香氣；會(huì)議廳使用清新爽朗的氣味；演繹KTV使用賦予激情，濃郁的香氣；在SPA休閑區(qū)，使用令人休閑愉快的味道，等等。

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