文│謝俊龍（安徽省畜牧技術(shù)推廣總站）

五華雞原名平鋪麻黃雞，2009年經(jīng)國家家禽遺傳資源委員會審定，被列入國家畜禽遺傳資源保護目錄，并更名為“五華雞”，是安徽省蕪湖市惟一一個國家級優(yōu)質(zhì)畜禽地方品種。主要分布于蕪湖市的繁昌縣、蕪湖縣、南陵縣、無為縣以及池州、銅陵等地，核心產(chǎn)區(qū)位于繁昌縣。其個體中等，羽色偏黃，還夾雜著一些麻點，耳葉紅中帶白斑，并具有青喙、青脛、青爪（趾）“三青”特點。五華雞的獨特風(fēng)味可追溯到1200年前的唐代，李白游歷到南陵并娶妻生子，其《南陵別兒童入京》題詠中“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣”在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?，其記載的“養(yǎng)黃雞、烹黃雞、喝雞湯”習(xí)俗流傳至今。清道光六年（1826年）史料記載，繁昌人習(xí)慣飼養(yǎng)本地土雞，把它作為滋補用偏方。農(nóng)村絕大部分采取老母雞抱窩的方式自繁自孵自養(yǎng)，并采用逐代以互換大雞蛋的方式留種，避免了長期近交退化，這一地方資源優(yōu)良特性得以保留了下來，并被稱為當(dāng)?shù)亍巴岭u之王”。改革開放初期，隨著高產(chǎn)蛋雞和快大型肉雞的引進，五華雞逐漸淡出了城鄉(xiāng)消費市場，僅在偏遠山區(qū)保留。近幾年，隨著人們生活水平的提高，吃健康、吃綠色、吃品牌，成了人們的消費時尚；作為土雞之王的五華雞，因其肉質(zhì)細嫩鮮美、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富而越來越被人們認可，其潛在的經(jīng)濟效益和社會效益越來越被當(dāng)?shù)卣腿罕娝匾暎纬闪艘欢ㄆ放菩?yīng)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，這為五華雞的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、公司化和品牌化發(fā)展帶來了機遇。

一、五華雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.品種保護取得成效。2006年以來，蕪湖市以鐘氏禽業(yè)有限責(zé)任公司為保護平臺，對五華雞（亦稱“平鋪麻黃雞”）地方品種開展了一系列的保護和開發(fā)工作。2009年，五華雞分別通過了省和國家畜禽品種審定委員會審定，列入國家畜禽品種保護名錄。2010年省農(nóng)委采取以企業(yè)為主體的保種方式，建立了蕪湖市鐘氏禽業(yè)有限責(zé)任公司五華雞保種場，并于2009—2011年連續(xù)三年承擔(dān)省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金“國家級畜禽遺傳資源五華雞保種”項目。目前，保種場祖代核心群達1萬套，父母代核心群10萬套，良種繁育體系初步建立。

2.科技創(chuàng)新取得突破。為開展五華雞品種的開發(fā)創(chuàng)新工作，2006年，蕪湖市鐘氏禽業(yè)有限責(zé)任公司與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所以及市縣等科研部門建立了產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，成立了“五華雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)”科技創(chuàng)新團隊。2010年該公司被省農(nóng)委定為安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)蕪湖綜合試驗站。創(chuàng)新團隊充分利用綜合試驗站這一平臺，每年投資60萬～80萬元，圍繞五華雞開展一系列科研工作，歷時5年開展了五華雞提純復(fù)壯及快慢羽品系選育。經(jīng)選育的五華雞與同類地方雞相比，其生產(chǎn)成本下降和母雞產(chǎn)蛋量迅速提高，更符合安徽省和長三角地區(qū)種禽企業(yè)和消費者的需求，其快慢羽自別雌雄品系的培育填補了安徽省在同類品種上的空白，獲得省級科技成果1項，2010年獲蕪湖市科技進步二等獎。創(chuàng)新團隊還制定了《五華雞》（DB34/T 1199—2010）、《五華雞青年雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》（DB34/T 1200—2010）、《五華雞產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》（DB34/T 1201—2010）等3個省級地方標(biāo)準(zhǔn)，目前正在著手研究五華雞高產(chǎn)蛋品系、優(yōu)質(zhì)高抗性品系的選育等課題。

3.產(chǎn)業(yè)雛形正在崛起。由于科技創(chuàng)新和示范推廣效益明顯，五華雞規(guī)模養(yǎng)殖戶迅速增加。2011年全市五華雞飼養(yǎng)量已達1000萬只，比2006年增長了3倍。主要集中在繁昌縣的平鋪、峨山、繁陽，蕪湖縣的灣沚、紅楊，南陵縣的煙墩、家發(fā)，無為縣的石澗、紅廟等鎮(zhèn)，僅繁昌縣規(guī)模養(yǎng)殖戶就達140余戶，其中年飼養(yǎng)1.0萬～2.0萬只以上有5戶，0.5萬～1.0萬只有26戶，0.1萬～0.5萬只有100多戶。五華雞的苗雞、種蛋已遠銷到南京、景德鎮(zhèn)、六安、宿州、巢湖、宣城等地，“五華雞”已經(jīng)成為蕪湖禽業(yè)的一個響亮品牌。注冊的“五華山”牌商標(biāo)已獲市知名商標(biāo)，正在申報省著名商標(biāo)。一個具有區(qū)域特色的五華雞經(jīng)濟板塊正在形成。

二、五華雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

雖然五華雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初具規(guī)模，但發(fā)展速度仍緩慢。其制約因素是“五難”。

1.發(fā)展思路難明晰。在蕪湖市工業(yè)化、城鎮(zhèn)化加速推進過程中，五華雞產(chǎn)業(yè)雖然得到了重視，但沒有得到足夠的發(fā)展。政府尚未制定專項產(chǎn)業(yè)扶持政策，部門沒有制定中長期發(fā)展規(guī)劃、區(qū)域性土地利用規(guī)劃以及基地布局規(guī)劃，行業(yè)內(nèi)部也沒建立行之有效的合作機制。同時，少數(shù)企業(yè)也存在“小富即安”的心理。因此，發(fā)展的思路一直難明晰。是抓緊機遇促發(fā)展，還是守著“金蛋”少冒險？五華雞產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化發(fā)展走到了十字路口。

2.產(chǎn)業(yè)龍頭難牽頭。鐘氏禽業(yè)雖是市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，但帶動力不全，只能在雞苗供應(yīng)、初產(chǎn)品銷售等方面起到一定帶動作用，其產(chǎn)品加工還是空白。五華雞行業(yè)協(xié)會、專業(yè)合作社凝聚力不強，組織化程度低，還沒有真正形成公司加農(nóng)戶的運作模式?；钋莓a(chǎn)品在長三角各大城市也沒有銷售窗口，遠程銷售市場難開發(fā)。目前，鐘氏禽業(yè)公司正與寧國五星集團、江蘇南通等大型企業(yè)洽談?wù)猩桃Y，希望通過招大商擴大五華雞的遠程銷售，增加加工鏈條。肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨特的五華雞能否走向全國，發(fā)展機遇值得期待。

3.飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)難規(guī)范。由于土雞飼養(yǎng)方式獨特，有不少飼養(yǎng)場在村莊、屋前屋后隨意搭建雞舍，一般飼養(yǎng)1000只左右，養(yǎng)殖規(guī)模較小、設(shè)施過于簡陋、管理簡單粗放、防疫保障不到位、疾病死亡率較高，存在較大的疫病風(fēng)險。鮮蛋和活雞兩大產(chǎn)品也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，特別是肉雞，沒有統(tǒng)一出欄標(biāo)準(zhǔn)，難以統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝，形成統(tǒng)一品牌。同時，散養(yǎng)戶眾多，分散經(jīng)營，各自為政，采取“價格戰(zhàn)”等方式擠占市場，擾亂了市場價格。

4.發(fā)展資金難貸款。由于中小養(yǎng)殖戶很難享受國家資金扶持政策，所以絕大多數(shù)五華雞養(yǎng)殖場戶基本上是利用自有資金滾動發(fā)展。即便有貸款也主要來自于民間借貸或信用社（或郵政儲蓄等）小額貸款，數(shù)額較少，力度有限。繁昌縣香妃谷、鳳祥等養(yǎng)殖場養(yǎng)殖多年，山地面積大，經(jīng)驗豐富，條件優(yōu)越，但由于資金缺乏，一直未能做大規(guī)模。鐘氏禽業(yè)等企業(yè)靠民間借貸發(fā)展，無論是對新產(chǎn)品開發(fā)研究，還是增加新的生產(chǎn)線，都面臨融資難瓶頸，嚴(yán)重制約了擴大再生產(chǎn)。

三、發(fā)展五華雞特色產(chǎn)業(yè)的對策建議

根據(jù)資源的承載能力和生態(tài)環(huán)境容量指標(biāo)，利用丘陵崗地、經(jīng)濟林套養(yǎng)五華雞，既是土地資源綜合利用、農(nóng)業(yè)廢棄物資源循環(huán)利用的有效舉措，更是調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展地方特色畜牧業(yè)的陽光產(chǎn)業(yè)。為此，我們認為，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以生態(tài)、優(yōu)質(zhì)為特色，按照生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營模式，推行“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作組織＋標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地”三位一體的發(fā)展模式，做到“以規(guī)模求突破、以龍頭促發(fā)展、以品牌增效益”，才能將五華雞資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為資本優(yōu)勢，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效，農(nóng)民增收。

1.加快理清發(fā)展思路，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

樹立工業(yè)化、城鎮(zhèn)化中同步推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的指導(dǎo)思想，以市場為導(dǎo)向，以科技為支撐，以龍頭企業(yè)為依托，把五華雞培育成當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)。借鑒外地成功經(jīng)驗，研究制定五華雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長期發(fā)展規(guī)劃和扶持獎勵等政策，確定總體思路、發(fā)展重點和階段性目標(biāo)，使產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作有組織、有計劃、有步驟地推進。建議在“十二五”期間組織實施五華雞“雙千萬工程”，即：年標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)五華雞1000萬只以上、深加工五華雞1000萬只，逐步形成以養(yǎng)殖促加工、以加工帶養(yǎng)殖的“一基地一加工”的產(chǎn)業(yè)格局。

2.尋找加工業(yè)突破口，加快延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

一是積極培育五華雞加工業(yè)。采取政策扶持、外引內(nèi)聯(lián)、融資參股等多種形式招商引資。建議先由繁昌縣出臺優(yōu)惠政策，通過狠抓招商引資率先在引進加工龍頭企業(yè)上有所突破。二是開發(fā)多種加工品種。全面開發(fā)五華白條雞、鹵雞、醋雞等，形成不同風(fēng)味；制作五華雞爪、雞脖、雞脯、雞翅等多類產(chǎn)品；采取罐裝、袋裝、盒裝等不同包裝方式，滿足不同地區(qū)、不同層次消費需求。同時，大力挖掘五華雞歷史文化內(nèi)涵，將五華雞烹制方法、功效與歷史文化活雞打捆銷售，擴大品牌影響力和銷售市場。三是開發(fā)不同日齡土雞產(chǎn)品。如土雞蛋、活（胚）珠子（13.5天或16天）、仔公雞（90天）、仔母雞（150天）、老母雞、老公雞（300天以上）等。

3.推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式。

一要加強科技攻關(guān)，把五華雞的品種選育好、保護好、擴繁推廣好，打造受歡迎的五華雞特色品質(zhì)。雞肉品質(zhì)的好壞涉及從生產(chǎn)到加工的各個環(huán)節(jié)，主要包括：風(fēng)味、外觀、保鮮性、純潔度、嫩度、營養(yǎng)價值等。影響雞肉品質(zhì)的因素也很多，除了品種之外，主要應(yīng)從飼料結(jié)構(gòu)、飼料要素、飼養(yǎng)方式、管理方式、飼養(yǎng)周期、疾病防治、加工與保鮮技術(shù)等方面進行研究。二要加大五華雞原種場的建設(shè)投入，力爭存欄核心種雞群種雞5萬套以上，年提供優(yōu)質(zhì)父母代種苗300萬羽以上，優(yōu)質(zhì)商品代種苗2000萬羽以上。三要加大標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地建設(shè)。制定五華雞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以平鋪鎮(zhèn)為重點，培植年存欄10萬只以上的專業(yè)村，以繁昌縣為軸心，輻射帶動南陵、無為、銅陵等地五華雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.出臺優(yōu)惠政策，培植壯大龍頭企業(yè)。一是加快實施品牌戰(zhàn)略。農(nóng)業(yè)部門要加快將五華雞申報國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，工商部門要積極將“五華山”牌商標(biāo)申報省著名商標(biāo)。二是加快培育龍頭企業(yè)。整合人才、資金、技術(shù)、市場、場地等資源，在五華雞產(chǎn)業(yè)鏈中分別培植育種、養(yǎng)殖、加工型龍頭企業(yè)。三是加快建立科技創(chuàng)新機制。充分把握國家技術(shù)創(chuàng)新工程試點省和合蕪蚌自主創(chuàng)新綜合試驗區(qū)建設(shè)機遇，落實人才引進優(yōu)惠政策，以五華雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心為平臺，引進、聘請有關(guān)專家、技術(shù)人員，健全和充實生產(chǎn)、經(jīng)營、養(yǎng)殖、防疫等多層次人才隊伍，增強自主創(chuàng)新能力。四是加大投入。積極爭取各級財政支農(nóng)資金、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目、科技項目等，優(yōu)先扶持發(fā)展五華雞產(chǎn)業(yè)。積極引導(dǎo)社會各界力量和有實力的企業(yè)投資建設(shè)五華雞的養(yǎng)殖小區(qū)或產(chǎn)品加工企業(yè)，形成皖江特色家禽產(chǎn)業(yè)帶。積極引導(dǎo)各種金融機構(gòu)對五華雞產(chǎn)業(yè)的信貸扶持，提供多樣化金融服務(wù)。五是加快轉(zhuǎn)變管理方式。相關(guān)職能部門要整體聯(lián)動、相互協(xié)作，建立定領(lǐng)導(dǎo)、定專班、定任務(wù)、定獎懲“四定”機制，營造各方服務(wù)于五華雞產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展的氛圍。