鄧應(yīng)華

（長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系，湖南長沙410116）

一、高職院校旅游管理專業(yè)校外實習(xí)基地的研究背景

高職院校旅游管理專業(yè)校外實習(xí)基地的人才隊伍建設(shè)是一項艱巨的任務(wù)，也是一個迫在眉睫的問題。高職院校要實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)中對學(xué)生實踐能力、技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，就需要將教學(xué)與企業(yè)對接，實現(xiàn)產(chǎn)教的深度融合。學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)獲得，僅僅通過學(xué)校課堂的學(xué)習(xí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，理論聯(lián)系實際，以及在實踐中學(xué)習(xí)，是人才培養(yǎng)過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)。近年來，湖南省校外實習(xí)基地建設(shè)取得了長足的發(fā)展，而旅游管理專業(yè)校外實習(xí)基地陸續(xù)建立，大大改善了教學(xué)環(huán)境，提高了教學(xué)質(zhì)量。校外實習(xí)基地的人才隊伍建設(shè)是指對實習(xí)生的職業(yè)技能建設(shè)和實習(xí)指導(dǎo)教師的職業(yè)素質(zhì)建設(shè)。充分利用企業(yè)現(xiàn)有的設(shè)備資源、人才資源建立校外實習(xí)基地，使學(xué)生和指導(dǎo)教師在實習(xí)和帶隊實習(xí)過程中完全融入到行業(yè)企業(yè)中去，從而推動校外實習(xí)基地的人才隊伍建設(shè)，以此促進(jìn)我省高職院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的有效性。

二、我省高職院校旅游管理專業(yè)校外實習(xí)基地學(xué)生實習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查

本文依據(jù)高職院校自身特點，并在考察了我省旅游管理專業(yè)五大校外實習(xí)基地（張家界實習(xí)基地、南岳衡山實習(xí)基地、長沙酒店實習(xí)基地、韶山實習(xí)基地、湘西鳳凰實習(xí)基地）發(fā)展?fàn)顩r的基礎(chǔ)上，以實證調(diào)查為依據(jù)，從實習(xí)生職業(yè)技能建設(shè)和實習(xí)指導(dǎo)教師職業(yè)素質(zhì)建設(shè)兩個著眼點的分析入手，以實習(xí)前、實習(xí)中、實習(xí)后三個時間段為切入點，對不同實習(xí)基地的實習(xí)生和指導(dǎo)教師的學(xué)習(xí)和工作現(xiàn)狀進(jìn)行實地調(diào)查與分析，并分別揭示出實習(xí)生和指導(dǎo)教師在實習(xí)過程中的不足，以提高學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量與效率、增強(qiáng)實習(xí)帶隊教師的實踐經(jīng)驗和指導(dǎo)能力。從而進(jìn)一步有針對性地提出校外實習(xí)基地之人才隊伍建設(shè)的對策和建議，增強(qiáng)我省旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的有效性，并推動整個高職院校的校外實習(xí)基地人才隊伍建設(shè)的發(fā)展，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需要的高素質(zhì)技能型人才。本課題的研究成果對我省其他專業(yè)校外實習(xí)基地的人才隊伍建設(shè)同樣具有借鑒意義。

本次研究以我省高職院校旅游管理專業(yè)大學(xué)生作為研究對象，并運用文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、比較研究法、數(shù)理統(tǒng)計法等相關(guān)社會學(xué)原理和方法，對湖南十幾所高職院校的旅游管理專業(yè)實習(xí)生進(jìn)行調(diào)查。共發(fā)放問卷1000份，回收有效問卷1000份，有效回收率100%。

（一）實習(xí)前的準(zhǔn)備工作調(diào)研

1、學(xué)生校外實習(xí)單位的選擇意向

在選擇去旅行社、景區(qū)、酒店、餐館以及其它實習(xí)單位中選擇旅行社最多，占46%，其次是景區(qū)占40.5%，而選擇去酒店、餐館和其它實習(xí)單位的分別只占到7.5%和3.5%。其原因是旅行社和景區(qū)是旅游管理專業(yè)傳統(tǒng)的實習(xí)單位，與學(xué)生平時所學(xué)的專業(yè)對口。而且一部分學(xué)生在實習(xí)前就已經(jīng)獲得導(dǎo)游證，她們也想通過這次實習(xí)不斷提升自己的實戰(zhàn)帶團(tuán)技能。選擇去酒店、餐館和其它實習(xí)單位相對少的原因在于同學(xué)們平時接觸少，缺乏相關(guān)理論知識，內(nèi)心的不確定性大，加上多數(shù)實習(xí)生認(rèn)為酒店、餐館實習(xí)單位的實習(xí)工作簡單，多以服務(wù)員為主，實習(xí)的挑戰(zhàn)性遠(yuǎn)不如旅行社和景區(qū)，所以選擇的學(xué)生較少。

2、學(xué)生實習(xí)前的工作準(zhǔn)備情況

學(xué)生實習(xí)前準(zhǔn)備工作是否充分是影響實習(xí)生最終的實習(xí)效果的一個重要指標(biāo)，因此通過下表我們可以看出不同校外實習(xí)基地學(xué)生的準(zhǔn)備工作的差異。見下表1。

表1 不同實習(xí)單位的實習(xí)前準(zhǔn)備工作情況一覽表單位：%

根據(jù)問卷調(diào)查和專項訪談，如上表1所示，不同校外實習(xí)基地的學(xué)生在實習(xí)前的準(zhǔn)備工作上存在一定差異：在了解實習(xí)單位基本情況上，52.1%的張家界實習(xí)基地的學(xué)生對他們實習(xí)單位的基本情況比較了解；其次是韶山實習(xí)基地的學(xué)生和南岳衡山實習(xí)基地的學(xué)生分別占49.8%和47.6%，最少的是長沙酒店實習(xí)基地占30.7。這一現(xiàn)象表明學(xué)生對旅行社和景區(qū)實習(xí)單位的熟悉度要強(qiáng)于酒店和餐飲實習(xí)單位。在掌握實習(xí)基本內(nèi)容和流程上，張家界實習(xí)基地、南岳衡山實習(xí)基地分別有70.9%和69.1%的學(xué)生已經(jīng)基本掌握實習(xí)基本內(nèi)容和流程，而長沙酒店實習(xí)基地只有27.5%的學(xué)生基本了解實習(xí)的內(nèi)容和流程。這又再一次證實了旅游管理專業(yè)的學(xué)生對酒店和餐飲實習(xí)基地的不關(guān)心與不在意。在做好實習(xí)的心理準(zhǔn)備這一項調(diào)查結(jié)果顯示，韶山實習(xí)基地學(xué)生比例最高占77.1%，最少的是長沙酒店實習(xí)基地占25.7%。在寫好實習(xí)計劃這一項結(jié)果顯示，無論是哪個實習(xí)基地的學(xué)生，絕大部分的同學(xué)都沒有在實習(xí)前做好實習(xí)計劃這一項工作。這說明，在接下來的實習(xí)指導(dǎo)工作中，實習(xí)帶隊教師應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)生在實習(xí)前做好實習(xí)計劃的工作準(zhǔn)備。

（二）實習(xí)中的工作過程調(diào)研

1、實習(xí)單位的培訓(xùn)情況

調(diào)研發(fā)現(xiàn)實習(xí)單位都會對新到的實習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，但培訓(xùn)的時間則依據(jù)各旅行社的需求而定。在所有實習(xí)生中接受培訓(xùn)2—3天的實習(xí)生占到66.5%，而培訓(xùn)3—5天和培訓(xùn)5天以上的則總共只有9.5%。這說明實習(xí)單位對實習(xí)生的培訓(xùn)更多的是追求短期效應(yīng)，因為長時間的培訓(xùn)會消耗他們的成本，這是旅行社和酒店不愿意為此付出的主要原因。因此，這就更需要學(xué)校的帶隊實習(xí)教師親力親為地深入到學(xué)生中去，指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)工作。

圖1 實習(xí)單位的培訓(xùn)情況圖 單位：%

2.實習(xí)期間工資收入情況

實習(xí)期間，由于各個實習(xí)點的具體實情的差異導(dǎo)致實習(xí)生的工資待遇情況有所不同。此外，旅行社、景區(qū)的實習(xí)點基本沒有底薪，而酒店、餐館則有基本工資，但旅行社和景區(qū)的實習(xí)生可以通過帶團(tuán)獲得自己的勞動報酬。從下圖中我們可以看出：首先景區(qū)實習(xí)和酒店實習(xí)收入有差異，長沙酒店實習(xí)基地有87.1%的實習(xí)生月收入在1000—1600元，月收入在1600元以上的為0，而旺季旅行社、景區(qū)實習(xí)單位的月收入在1600元以上的實習(xí)生占到20%以上，這一結(jié)果也說明旅游管理專業(yè)大部分學(xué)生選擇旅行社作為實習(xí)點是因為旅行社的工作相比酒店的工作而言更具有挑戰(zhàn)性而且收入相對更高。

（三）實習(xí)后的滿意度調(diào)研

本項調(diào)查主要調(diào)查學(xué)生在實習(xí)過程中，是否能幫助其提高或增強(qiáng)服務(wù)管理技能(技術(shù))、專業(yè)知識和自身素質(zhì)，主要了解幫助或提高的程度。調(diào)查選項分“收獲很大、有收獲、收獲不大和沒收獲”4個選項。從調(diào)查結(jié)果來看，實習(xí)效果還是令人滿意的。其中有68%的學(xué)生表示實習(xí)有收獲，15%的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)收獲很大，而認(rèn)為實習(xí)收獲不大和沒收獲的只占到17%，對實習(xí)基本滿意且認(rèn)為有收獲或有很大收獲的學(xué)生占到了83%?？梢娢沂÷糜喂芾韺I(yè)的實習(xí)工作總體上是被學(xué)生認(rèn)可的，學(xué)生的滿意度較高。

圖2 實習(xí)期間工資收入情況圖 單位：%

三、影響學(xué)生校外實習(xí)效果的因素

由大量調(diào)研和訪談資料整理分析顯示，最常出現(xiàn)的影響學(xué)生校外實習(xí)成效的因素可以分為三個方面：實習(xí)前的準(zhǔn)備、實習(xí)工作的內(nèi)容、實習(xí)教師的指導(dǎo)。

（一）實習(xí)前的準(zhǔn)備

1、學(xué)生對各實習(xí)單位的認(rèn)知

實習(xí)前學(xué)生對各實習(xí)單位整體認(rèn)識要充分到位，對實習(xí)單位的各崗位要求要清楚，實習(xí)目標(biāo)要明確。很多學(xué)生認(rèn)為實習(xí)的過程就是做廉價勞動力的過程，認(rèn)識不到實習(xí)對就業(yè)產(chǎn)生的益處，或者認(rèn)為實習(xí)意義不大，這些觀點都是錯誤的。

2、實習(xí)態(tài)度

實習(xí)生對實習(xí)的態(tài)度應(yīng)該端正，不計較報酬。實習(xí)對于較少接觸到旅游行業(yè)實際崗位的學(xué)生來說，是個很好的學(xué)習(xí)過程，但是不少學(xué)生看重的是實習(xí)單位提供的實習(xí)補貼。同時很多學(xué)生在實習(xí)時身份轉(zhuǎn)變較慢甚至是不愿意轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己是大學(xué)生，放不下身段為客人服務(wù)，不能很好地融入到自己的崗位中去。

3、做好戰(zhàn)勝困難、迎接挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備

現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨生子女，在家嬌生慣養(yǎng)，有的學(xué)生甚至連最基本的家務(wù)都不能獨立完成，長此以往形成了任性、懦弱、自卑、偏激等心理問題。實習(xí)前，首先要引導(dǎo)學(xué)生如何正確認(rèn)識自己、認(rèn)識社會。預(yù)測可能面臨的困難和壓力，樹立勇敢面對現(xiàn)實的思想觀念，明白困難和壓力是對自己的挑戰(zhàn)，越是有壓力、有困難，越要有勇氣去戰(zhàn)勝它。其次要引導(dǎo)學(xué)生樹立克服困難的精神。在校已經(jīng)學(xué)習(xí)了兩年，在理論和技能方面已打下了一定的基礎(chǔ)。只要誠信踏實、勤奮努力，工作會越來越得心應(yīng)手。相信自己，前途才充滿希望。

（二）實習(xí)工作的內(nèi)容

1、職前培訓(xùn)

實習(xí)單位應(yīng)提供工作安排給學(xué)生，確保學(xué)生了解單位對他們的要求與他們可從企業(yè)獲得什么。實習(xí)單位應(yīng)提供給實習(xí)生的職前培訓(xùn)或是提供相關(guān)工作課程，能讓學(xué)生更加了解工作內(nèi)容，并增進(jìn)工作上的知識、技能和態(tài)度，使實習(xí)的學(xué)生能更好地適應(yīng)陌生的工作環(huán)境和工作內(nèi)容。但是絕大多數(shù)企業(yè)在這一點上做得并不盡如人意，學(xué)校可與實習(xí)單位溝通，爭取加大實習(xí)單位對實習(xí)生的崗前培訓(xùn)的力度。

2、工作內(nèi)容

大多數(shù)學(xué)生都會對實習(xí)感到滿意，因為旅游行業(yè)的訓(xùn)練可以強(qiáng)化解決問題的能力，實習(xí)時的工作內(nèi)容大部分都是在課堂上無法學(xué)到的內(nèi)容，可以提供給學(xué)生一個實地演練的機(jī)會。無論是跟團(tuán)還是帶團(tuán)都能讓我們的學(xué)生從實戰(zhàn)中學(xué)到很多的寶貴經(jīng)驗。。

3、工作輪調(diào)

工作輪調(diào)可以讓學(xué)生在實習(xí)單位中熟悉更多的工種，有另一個新的學(xué)習(xí)機(jī)會，但如果輪調(diào)太頻繁，反而會起到相反的效果。因此，盡量避免學(xué)生在實習(xí)期間過于頻繁的工種論調(diào)。

（三）實習(xí)教師的指導(dǎo)

1、教師的定期巡查

學(xué)生到陌生環(huán)境中工作最希望得到學(xué)校教師的關(guān)懷與鼓勵。教師的訪視會讓他們感覺溫暖，就好像見到親人一樣，知道自己不是孤立無援的。因此，帶隊指導(dǎo)教師應(yīng)該親臨實習(xí)基地現(xiàn)場，多對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行定期巡查。

2、實習(xí)指導(dǎo)與監(jiān)督

在實習(xí)的過程中和實習(xí)生朝夕相處的是帶隊指導(dǎo)老師，所以實習(xí)指導(dǎo)老師發(fā)揮的作用遠(yuǎn)比學(xué)校老師大。而實習(xí)單位所提供的支持，不僅可以影響實習(xí)生在服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量，同時影響實習(xí)生在實習(xí)工作期間的工作表現(xiàn)與工作滿意度。因此，實習(xí)帶隊教師應(yīng)該加強(qiáng)與實習(xí)單位的聯(lián)系，與學(xué)生一起深入實習(xí)一線，并親力親為指導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)生的實習(xí)工作，這將比課堂理論教學(xué)獲得更大的收益。

[1]楊筒英,郭力宇等.旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的改革探索與創(chuàng)新[J].中國信息科技,2009,(6):200--201.

[2]徐子琳.旅游管理專業(yè)校外實習(xí)成效調(diào)查研究[J].湖州師范學(xué)院學(xué)報 2011,33,(1).