■文/楊鵬飛

食糖是日常飲食中必不可少的調(diào)味品，主要以甘蔗或甜菜為原料，通過提取糖汁等工序加工制成，可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及進一步加工而成的冰糖、方糖、冰片糖等多樣品種。消費者在購買食糖時怎樣才能簡單有效地辨別其優(yōu)劣呢？下面介紹四種方法。

眼看：白砂糖外觀干燥松散、潔白有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒，均勻有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小、均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水；赤砂糖有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種顏色，呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰透明，無沉淀，無懸浮物；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，無明顯的雜質；方糖外觀堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質；冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色，大小厚薄均勻，無明顯黑點。

鼻聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗的特殊清香味。

口嘗：白砂糖溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質地純甜，無異味。

手摸：手摸時糖粒不會沾在手上，呈松散狀。