趙 冰，李宏偉，李可勝

(1.中州大學(xué) 信息工程學(xué)院;2.中州大學(xué) 實驗管理中心，鄭州 450044)

酒店智能點菜系統(tǒng)設(shè)計

趙 冰1，李宏偉2，李可勝2

(1.中州大學(xué) 信息工程學(xué)院;2.中州大學(xué) 實驗管理中心，鄭州 450044)

針對現(xiàn)有酒店點菜系統(tǒng)不能直接面向消費顧客，以及實時性和互動性差等缺點，為提高餐廳服務(wù)和管理水平，適應(yīng)電子商務(wù)的發(fā)展的需要，分析了現(xiàn)代人生活方式和思維方式，構(gòu)建依靠Andriod操作系統(tǒng)和無線網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的點菜系統(tǒng)。充分利用現(xiàn)在流行的Android系統(tǒng)，采用B/S和C/S登錄模式，在中高檔餐廳構(gòu)建方便易用、快捷的智能點菜系統(tǒng)，實現(xiàn)使用電腦或手機隨時隨地預(yù)訂、點菜、結(jié)賬。

無線網(wǎng)絡(luò)；智能點菜；點菜系統(tǒng)；Android系統(tǒng)

1.酒店點菜系統(tǒng)的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)在中國文化里是極具悠久歷史的行業(yè)，而“點菜”看似一個簡單的過程，實際很可能是這家餐廳運營成敗的關(guān)鍵，因為這其中既包括信息傳遞的快速與準(zhǔn)確性，又要保證“面向客戶服務(wù)”的客戶體驗；同時點菜系統(tǒng)既能提供快速、便捷、透明、衛(wèi)生的餐飲條件，又對餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理效率、餐飲服務(wù)模式和經(jīng)營模式提出更高要求。點菜系統(tǒng)能優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提高效率、精簡人手、為客戶提供更好的服務(wù)，實現(xiàn)企業(yè)價值最大化同時又使成本最低化，是餐飲行業(yè)向信息化發(fā)展的一個重要標(biāo)志。[1]

1.1 酒店點菜方式的改變

目前，國內(nèi)酒店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個蓬勃發(fā)展的時期，酒店業(yè)對信息系統(tǒng)的要求越來越高，需求也越來越大。隨著計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)的飛速發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)的普及，這些具有豐富的媒體資源、靈活的時間地域性及方便交互性的特點，正在被越來越多的應(yīng)用在生活中，這也是酒店發(fā)展必須要選擇的手段。因此，隨著信息技術(shù)的日新月異，酒店信息管理系統(tǒng)也在不斷的完善和發(fā)展。在國外也有這方面的報道，美國國際商用機器公司曾經(jīng)宣布開發(fā)成功的一種新型餐館點菜系統(tǒng)“PLUSe”，餐桌上會有一個12英寸的彩色觸摸屏，上面顯示餐館菜單。顧客挑好菜，用手指在菜名上點一下，廚房里的廚師馬上就會知道幾號桌的顧客點的什么菜。屏幕上顯示的菜單也與傳統(tǒng)菜單不一樣，除了菜名，還包括圖片和錄像。“PLUSe”系統(tǒng)上還有“餐館推薦菜單”這一欄，能播放由喜劇演員扮演廚師向顧客介紹餐館特色菜的錄像。這套系統(tǒng)還帶有娛樂功能，例如顧客在等待上菜時可以瀏覽笑話，在舉杯暢飲前先開懷大笑一番，實現(xiàn)了信息化的多功能建設(shè)。

1.2 酒店點菜系統(tǒng)的現(xiàn)狀

“民以食為天，生以食為本”，在我們這個“食文化”高度發(fā)達(dá)的國度里，隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，人們的餐飲消費觀念日趨更新，對餐飲的要求日益提高。不僅要“色、香、味”俱全，還要保證有足夠的營養(yǎng)價值和充分的娛樂享受。然而，這么歷史悠久、規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)，其信息化程度卻很低，大多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營，仍然停留在“一張紙、一支筆、經(jīng)理喊破嗓、員工跑斷腿”的境地，有些先進(jìn)的企業(yè)加強了信息化管理，比較流行的有兩種點菜系統(tǒng)：一是利用成本比較低的單片機和無線模塊，功能有較大的局限性，屏幕色調(diào)單一、輸入不便、傳輸距離短、容易出錯。二是采用商用的PDA和無線網(wǎng)卡，操作簡單、直觀、便捷，但成本昂貴，在使用范圍上具有局限性。[2]餐飲業(yè)的改革勢在必行，預(yù)計下一步點菜系統(tǒng)的發(fā)展，應(yīng)該是和“PLUSe”系統(tǒng)功能相似，研究開發(fā)新的酒店點菜系統(tǒng)有廣闊的應(yīng)用前景和積極意義。

2.系統(tǒng)需求分析

智能點菜系統(tǒng)，是一個集現(xiàn)代電子技術(shù)、無線技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和計算機技術(shù)為一體的方便的高效管理系統(tǒng)，其功能應(yīng)該滿足以下需求。

2.1 功能需求

系統(tǒng)可對菜肴的種類、名稱、營養(yǎng)說明等信息進(jìn)行添加、修改、刪除、查詢操作，添加菜單時，為每個菜自動生成編號的同時對菜單中每種類別中菜的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計，并以圖表的形式展現(xiàn)出來；管理員可以根據(jù)具體情況對每個菜單進(jìn)行相應(yīng)的處理，顧客可瀏覽菜單、訂餐、 點菜、結(jié)賬。比如添加菜品的數(shù)量、結(jié)賬等功能，業(yè)務(wù)報表功能強大。操作員可以根據(jù)需要對一段時間內(nèi)的就餐信息進(jìn)行按桌號統(tǒng)計、按服務(wù)員統(tǒng)計、按菜名統(tǒng)計以及特色菜統(tǒng)計。且系統(tǒng)提供各種經(jīng)營分析報表，在第一時間提供各種營業(yè)數(shù)據(jù)，能夠隨時查閱，幫助經(jīng)營者及時調(diào)整策略，落單、結(jié)賬更快、收銀更省事。前臺服務(wù)員只需輕點鼠標(biāo)即可將客人所選菜式輸入電腦，系統(tǒng)同時將所選菜式送至相應(yīng)的部門，即可打印出結(jié)賬單，后臺強大，管理簡易。本系統(tǒng)還提供一個功能完善的后臺管理程序，員工信息、菜牌等信息一切盡在掌握之中。

2.2 可行性分析

(1)技術(shù)可行性

硬件：該系統(tǒng)對所需的硬件設(shè)備，如服務(wù)器、電腦、無線設(shè)備等的性能要求一般，現(xiàn)有設(shè)備的性能完全能夠滿足系統(tǒng)功能的要求。

軟件：本系統(tǒng)屬于數(shù)據(jù)庫應(yīng)用程序，系統(tǒng)需要一個數(shù)據(jù)庫服務(wù)器及其運行的操作系統(tǒng)平臺，我們選擇目前市場上價格比較低廉的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器產(chǎn)品：Microsoft SQL Server2008及配套的平臺Windows xp和手機Android系統(tǒng)。而前臺開發(fā)工具采用 VS2010，利用其可視化的開發(fā)環(huán)境、豐富的控件資源，能快速開發(fā)出應(yīng)用程序。這些軟件技術(shù)上都比較成熟，因此技術(shù)上是可行的。

(2)經(jīng)濟(jì)可行性

實施該系統(tǒng)也能給餐廳帶來長期效益，它可幫助領(lǐng)導(dǎo)實現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學(xué)化，極大地提高餐廳的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費用，從而保證餐廳管理的可持續(xù)的良好發(fā)展。

(3)管理可行性

3.系統(tǒng)設(shè)計

系統(tǒng)的設(shè)計目標(biāo)是實現(xiàn)顧客在網(wǎng)上酒席預(yù)定，顧客可以使用手機或電腦登錄酒店網(wǎng)站，也可以在酒店餐桌提供的平板電腦點餐、結(jié)賬，克服時間和空間因素為顧客造成的不便，為顧客提供方便、快捷的信息化服務(wù)，其設(shè)計關(guān)鍵要控制系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)模塊分劃和核心管理。

3.1 系統(tǒng)體系結(jié)構(gòu)

設(shè)計的總體目標(biāo)是在網(wǎng)上實現(xiàn)顧客的酒席預(yù)定,使顧客在登陸該網(wǎng)站時，可以通過邊瀏覽網(wǎng)頁查看菜系的介紹( 包括圖片配料營養(yǎng)成分含量價位)，邊根據(jù)自己的需要預(yù)定/取消酒席,避免了因時間因素和空間因素給顧客造成的不便，為用戶提供了一個方便、快捷的信息化的服務(wù)通道。[3]

智能點菜系統(tǒng)由硬件和軟件構(gòu)成，使用無線和有線網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合的傳輸模式。系統(tǒng)硬件主要包括手持無線終端或無線觸摸屏、無線基站(或無線收發(fā)器)、主控計算機以及打印機等部件；系統(tǒng)軟件主要是自主開發(fā)的餐飲管理軟件。主要功能包括前臺顧客接待、開臺點菜、收銀結(jié)帳、會員管理，后臺菜品管理、基本檔案、采購管理、庫存管理、會員結(jié)算管理、成本核管理、決策分析等,如圖1所示。

3.2 系統(tǒng)模塊劃分

雖然該模擬方法并不局限于上述兩種方法，但我們更常用廣角反射／折射數(shù)據(jù)進(jìn)行模擬，而用近垂直入射反射法調(diào)查數(shù)據(jù)經(jīng)處理和成像得到地球反射系數(shù)。

依據(jù)酒店的管理模式，系統(tǒng)主要具備四大功能：客戶管理、點餐配菜、結(jié)賬和顧客意見反饋等?？蛻艄芾碇饕菍频觐櫩偷男畔⒒芾?，包括用戶注冊、登錄權(quán)限分配、特殊用戶管理等；點餐包括預(yù)定餐臺和菜品訂單管理；配菜主要介紹菜品的配料以及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，幫助顧客科學(xué)飲食。因此，系統(tǒng)的主要模塊應(yīng)包含如圖2所示的幾個模塊。

3.2.1 點菜系統(tǒng)模塊

用戶智能點菜系統(tǒng)的信息流動主要在用餐區(qū)、吧臺區(qū)和廚房區(qū)三個區(qū)域，除了服務(wù)器計算機，系統(tǒng)的核心是吧臺的主控計算機。酒店的開臺、換臺、并臺、點菜、退菜、申請結(jié)賬等一系列操作，都是通過吧臺計算機來實現(xiàn)信息下載和發(fā)送的，吧臺計算機要對各終端發(fā)送過來的信息進(jìn)行分析、加工、處理，回饋到廚房區(qū)、客人的房間、經(jīng)理的辦公室等終端接收機，實現(xiàn)信息統(tǒng)計、酒店管理等一系列功能。

3.2.2 預(yù)訂餐位模塊

用戶就餐前首先要預(yù)定就餐的餐位，預(yù)定可以打電話，可以用電腦或手機登錄酒店主頁，進(jìn)入點菜系統(tǒng)，依據(jù)酒店提供的可用的餐位的信息訂餐，如果沒有可用的餐位，將不能預(yù)訂。如果對餐臺大小、收費標(biāo)準(zhǔn)都滿意，即可進(jìn)行預(yù)訂，并記錄頁面中顯示的餐位信息。如果客人是注冊會員，酒店就記錄有客人的信息，進(jìn)行優(yōu)惠和優(yōu)先安排；如果是新的客人，管理員應(yīng)該在征求客人同意的情況下，在系統(tǒng)加入客人信息，使其成為注冊會員。

圖1 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖

圖2 點菜系統(tǒng)主要模塊

3.2.3 點菜模塊

點菜可以用遠(yuǎn)程的手機、電腦進(jìn)入酒店點菜頁面，也可以在房間通過酒店配備的平板電腦進(jìn)行，還可以通過服務(wù)員配置的點菜寶直接點菜。用戶可以瀏覽酒店主要菜品，了解菜的營養(yǎng)價值和成份，也可以按食品名稱或價格進(jìn)行查找菜單。在瀏覽或查看信息時隨時都可以單擊訂購按鈕將選定的菜放到訂餐車中，在訂餐車中顯示所訂食品列表，能夠修改或取消菜品的數(shù)量，可以返回點菜頁面繼續(xù)了解。[6]訂購結(jié)束后，可以在餐車中下訂單，然后進(jìn)入用戶注冊數(shù)據(jù)庫，調(diào)用用戶的信息，顯示用餐的日期、時間和食品的總數(shù)量、總金額等，并把信息同時傳輸?shù)桨膳_，使顧客和酒店管理人員對訂餐情況一目了然，準(zhǔn)確掌握信息。

3.2.4 用戶反饋模塊

從酒店的經(jīng)營上來說，服務(wù)是最主要的功能，除了在就餐過程要做好服務(wù)工作，就餐后的顧客意見反饋也很重要，系統(tǒng)應(yīng)具備和顧客互動的功能，設(shè)置意見反饋界面，收集顧客意見，做好進(jìn)一步的服務(wù)工作。意見反饋包括名菜建議、服務(wù)質(zhì)量評價、就餐意見等。[5]在系統(tǒng)中，訂餐用戶與餐廳之間隨時都進(jìn)行交互，要做好留言管理工作，用戶有任何問題，可以在網(wǎng)上進(jìn)行反饋，餐廳每天都要查看最新的留言，然后進(jìn)行回復(fù)，解決顧客所關(guān)心的問題。

3.2.5 結(jié)賬模塊

收銀管理系統(tǒng)不需要收銀員輸入菜單，系統(tǒng)會根據(jù)各點菜端口所點的菜單自動生成收銀明細(xì)和結(jié)算金額，收銀員只需要選擇結(jié)算方式(現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)帳、記帳、支票、簽單等)和輸入優(yōu)惠卡號(如果結(jié)算顧客有優(yōu)惠卡)，系統(tǒng)會自動顯示應(yīng)收金額、折扣金額、實收金額，并打印帳單或發(fā)票。通過此系統(tǒng)的運用，可以杜絕收銀人員人為因素所造成的誤差，同時大大減少收銀人員的工作量，從而提高收銀效率，減少收銀人員，節(jié)約人力成本。

3.2.6 統(tǒng)計報表和客戶行為分析模塊

點菜系統(tǒng)應(yīng)提供查詢功能，可以查詢客戶消費明細(xì)、收銀等記錄。系統(tǒng)還能夠?qū)τ脩酎c菜、消費金額進(jìn)行統(tǒng)計，按門店、服務(wù)員等不同條件實時統(tǒng)計，對酒店經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計。管理層可以根據(jù)客戶歷史點菜記錄，運用統(tǒng)計學(xué)原理和軟件技術(shù)，用圖形(柱狀圖、餅圖等)展現(xiàn)分析結(jié)果，結(jié)合顧客點菜情況及時調(diào)整菜單。

4.關(guān)鍵技術(shù)

4.1 系統(tǒng)支持環(huán)境

系統(tǒng)的開發(fā)使用當(dāng)前流行的軟件技術(shù)，吧臺主控計算機有服務(wù)器功能，使用Windows操作系統(tǒng)，采用P/S、C/S和B/S相結(jié)合的管理結(jié)構(gòu)。[4]系統(tǒng)界面設(shè)計使用Microsoft Visual Studio 2010軟件、數(shù)據(jù)庫設(shè)計采用SQL Server 2008管理系統(tǒng)、無線終端采用安卓Android 3.0以上版本開發(fā)，界面簡潔美觀，不需專門培訓(xùn)即可上手使用。在客戶端通過Web瀏覽器進(jìn)行訪問和操作，使用通用性較好的基于．NET框架的MVC設(shè)計模式。借助于 XML技術(shù)查詢，有更好的安全性。

4.2 系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)

系統(tǒng)設(shè)計用到很多技術(shù)，主要有網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)同步技術(shù)、多平臺交互、數(shù)據(jù)加密和多線程技術(shù)等。

4.2.1 網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

系統(tǒng)設(shè)計有有線網(wǎng)、無線網(wǎng)、3G網(wǎng)絡(luò)和Wi-Fi技術(shù)，有固定通信和移動通信設(shè)備同時使用，網(wǎng)絡(luò)建設(shè)比較復(fù)雜，網(wǎng)絡(luò)的互通協(xié)議比較復(fù)雜，需要全面規(guī)劃和統(tǒng)籌安排。

4.2.2 數(shù)據(jù)同步

由于本系統(tǒng)是在Android平臺、Web平臺和桌面應(yīng)用平臺來為用戶提供”三維式立體管理服務(wù)”，因此數(shù)據(jù)的同步是我們在設(shè)計和開發(fā)時的重要難題，我們特別設(shè)計了以XML為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)同步模式，最終做到了數(shù)據(jù)及時同步，達(dá)到信息完整，冗余數(shù)據(jù)少效率高的地步。數(shù)據(jù)庫的設(shè)計由于使用的管理系統(tǒng)不一樣，數(shù)據(jù)的格式有很大差別，系統(tǒng)使用特別方法，對XML文件版本進(jìn)行同步處理，使數(shù)據(jù)庫的各種數(shù)據(jù)可以統(tǒng)一使用，流程示意如圖3所示。

圖3 數(shù)據(jù)同步示意圖

4.2.3 多平臺、多線程

系統(tǒng)設(shè)計使用Windows系統(tǒng)、安卓Android 操作平臺，采用P/S、C/S和B/S的訪問管理模式，屬于多平臺操作。在以上操作平臺中大多數(shù)都是單用戶單線程的操縱模式，為了解決技術(shù)瓶頸，我們特意設(shè)計了多用戶多線程操的先進(jìn)技術(shù)，讓用戶體驗和操作者更方便使用。

4.2.4 數(shù)據(jù)加密

由于網(wǎng)絡(luò)的復(fù)雜性以及開放性，解決網(wǎng)絡(luò)的安全很重要，系統(tǒng)對數(shù)據(jù)采用壓縮加密，不僅減輕數(shù)據(jù)傳輸?shù)膲毫Γ€可以達(dá)到保密作用。另外，對敏感數(shù)據(jù)采用AES加密，使其更加安全。

5.結(jié)束語

餐飲企業(yè)要為消費者做好服務(wù)，必須提升企業(yè)管理水平，走信息化管理之路，科學(xué)管理、高效運營。餐飲企業(yè)安裝先進(jìn)的點菜系統(tǒng)，利用點菜系統(tǒng)取代傳統(tǒng)的手工點餐、人工統(tǒng)計，成本雖數(shù)萬元，但帶來的便利性和管理水平的升級是無與倫比的。點菜系統(tǒng)提升運營效率、節(jié)約人力成本，將遠(yuǎn)超其投資成本，對于餐飲企業(yè)信息化建設(shè)來說，是當(dāng)今不二的選擇，智能點菜配菜系統(tǒng)是值得我們繼續(xù)深入研究的。

[1]何劍鋒,栗楠,丁仿,等.基于ARM920T嵌入式Linux～/Qt4的點菜系統(tǒng)設(shè)計[J].自動化與儀表,2011(6).

[2]馬奎林.基于B/S結(jié)構(gòu)的餐館點菜系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)[D].西安:電子科技大學(xué),2009.

[2]郭元穎,梁清華,郭爽.基于無線局域網(wǎng)餐飲服務(wù)點菜系統(tǒng)的研究[J].遼寧工業(yè)大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版,2009(2):21-26.

[3]沈曉紅.網(wǎng)上酒店點菜系統(tǒng)[J].浙江水利水電?？茖W(xué)校學(xué)報,2003(2).

[4]李振坤,藍(lán)芳華.基于 PDA的無線餐飲點菜應(yīng)用系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)[J].計算機應(yīng)用研究,2006(2).

[5]金純,陳林星,楊吉云.IEE802.01無線局域網(wǎng)[M].北京:電子工業(yè)出版社,2004.

[6]章少華,章飏.各種電腦點菜系統(tǒng)的分析與設(shè)計[J].家用電器科技,1996(4):21-22.

2013-07-18

鄭州市普通科技攻關(guān)計劃項目(121PPTGG364-2);河南省高等學(xué)校青年骨干教師資助計劃項目(2012GGJS-260)

趙冰(1972—)，男，河南鄧州人，中州大學(xué)信息工程學(xué)院副教授，從事信息安全、計算機應(yīng)用研究。

TP311.521

A

1008-3715(2013)06-0114-04

(責(zé)任編輯姚虹)