張英華

【摘 要】食品質(zhì)量的安全性已經(jīng)成為了當(dāng)今社會(huì)各界都極其關(guān)注的一個(gè)重要問(wèn)題，而如果對(duì)食品是自身進(jìn)行既快速、又精確的檢測(cè)，就成為了當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)中的一個(gè)挑戰(zhàn)。食品質(zhì)量問(wèn)題在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，如果需要耗費(fèi)數(shù)天時(shí)間來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，那么便會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量存在問(wèn)題的食品更多的流入到市場(chǎng)中，而要切實(shí)有效的解決這一問(wèn)題，就需要利用食品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù)。本篇文章主要針對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)中的快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了全面詳細(xì)的探討，促使快速檢測(cè)技術(shù)能夠得到極為良好的推廣，從而為人們的健康生活保駕護(hù)航。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；快速檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)目前，在食品快速檢測(cè)技術(shù)中，主要的一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)就是理化檢車(chē)，該檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際使用后，能夠在2個(gè)小時(shí)之內(nèi)就迅速的得到較為精確的檢測(cè)結(jié)果。并且，在當(dāng)前科技技術(shù)持續(xù)不斷發(fā)展的情況下，這一類技術(shù)發(fā)展極為迅速，特別是以現(xiàn)代生物技術(shù)作為核心檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展最為循序。而目前使用較為頻繁并且技術(shù)主要是以下幾個(gè)：快速檢驗(yàn)紙片法、免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測(cè)方法、化學(xué)比色法、生物芯片、生物傳感器、便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等。下文主要針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)中的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了全面詳細(xì)的探討。

1.快速檢驗(yàn)紙片法

目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門(mén)菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。霉菌快速檢測(cè)紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實(shí)際污染情況。紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上無(wú)顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時(shí)紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作和判斷。

2.免疫學(xué)技術(shù)

通過(guò)抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技術(shù)來(lái)鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該方法的種類特別多，目前用于食品安全檢測(cè)的技術(shù)主要有免疫磁珠分離法、免疫力檢測(cè)試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。由于免疫法有較高靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。如利用免疫磁珠分離技術(shù)可有效地收集、濃縮大量樣品中的少量病原微生物，為研究TDH陽(yáng)性副溶血性弧菌引起的食物中毒的預(yù)防提供了重要的應(yīng)用價(jià)值。膠體金免疫層析法可用于迅速檢測(cè)沙門(mén)氏菌，將抗沙門(mén)氏菌多抗用抗原吸收法封閉與其他腸道桿菌的交叉反應(yīng)，標(biāo)記膠體金溶膠制成探針，采用多膜復(fù)合的方法制成免疫層析條，有良好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。

3.分子生物學(xué)檢測(cè)方法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是近年來(lái)分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用的一種技術(shù)。PCR技術(shù)檢測(cè)細(xì)菌的基本原理是應(yīng)用細(xì)遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設(shè)計(jì)出相關(guān)引物，對(duì)提取到的細(xì)菌核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而用凝膠電泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果。從PCR擴(kuò)增開(kāi)始到得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果一般僅需2～4h，再加上富集的時(shí)間，整個(gè)過(guò)程所需的時(shí)間可以控制在24h之內(nèi)。這些技術(shù)都能夠產(chǎn)生出極為精確的檢測(cè)結(jié)果，并且利用這類方式所獲得的檢測(cè)結(jié)果能夠促使檢測(cè)結(jié)果的判定更加精確。

4.化學(xué)比色法

一般的儀器分析法和化學(xué)比色分析法相比較而言，遠(yuǎn)不如化學(xué)比色分析法的成本低，并且該檢測(cè)方式的實(shí)際操作流程相對(duì)簡(jiǎn)捷，檢測(cè)的結(jié)果也更為直觀，在經(jīng)過(guò)一次使用之后便直接丟棄，并不需要對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行維修，專一度高，靈敏度高，該方式極其適合被使用到食品安全檢測(cè)工作中來(lái)。所以，就目前來(lái)看，該技術(shù)的發(fā)展速度較為迅速。而在使用化學(xué)比色方法的過(guò)程中，其中會(huì)涉及到大量的試紙和檢測(cè)劑，這兩者都是能夠快速對(duì)特定物質(zhì)產(chǎn)生相應(yīng)變化的待測(cè)物質(zhì)，在進(jìn)行檢測(cè)完成并且發(fā)生變化之后，其紙條便可以使用比色卡來(lái)進(jìn)行對(duì)比，從而在其中找出具體的變量。在當(dāng)前檢測(cè)儀器持續(xù)不斷發(fā)展、提升的情況下，其他各種不同類型的微型便攜儀器也在這一過(guò)程中出現(xiàn)了巨大的提升。

5.生物芯片

生物芯片可以說(shuō)是20世紀(jì)末所發(fā)明出來(lái)的影響最為深遠(yuǎn)的一項(xiàng)科技技術(shù)，該技術(shù)中融合了化學(xué)、計(jì)算機(jī)、物理、生物等各個(gè)尖端學(xué)科，大量尖端技術(shù)的融合促使其有著極其精確的檢測(cè)結(jié)果。并且在使用該技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，能夠一次性就得到豐富的檢測(cè)信息，這使得生物芯片技術(shù)已經(jīng)成為了當(dāng)前生命科學(xué)領(lǐng)域中極其熱門(mén)的一項(xiàng)熱點(diǎn)技術(shù)。該技術(shù)在實(shí)際進(jìn)行使用的過(guò)程中，都是直接通過(guò)微陣列的方式來(lái)對(duì)多種不同的配體進(jìn)行固定，并且使用特殊的標(biāo)記物質(zhì)對(duì)實(shí)其中所涉及到的基因、抗體等進(jìn)行標(biāo)記，從而利用整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中各個(gè)不同配體之間的反應(yīng)和特異性相結(jié)合的靶分子，利用極其特殊的裝置對(duì)靶物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。而根據(jù)生物芯片自身的運(yùn)作原理不同，可以將生物芯片分為以下幾種：基因芯片、蛋白芯片、芯片實(shí)驗(yàn)室等等。

6.生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器元件自身有著較高的專一性，能夠?qū)μ囟ㄎ镔|(zhì)的具體濃度進(jìn)行迅速檢測(cè)的裝置。并且和以往傳統(tǒng)的離線分析、化學(xué)傳感技術(shù)的分析結(jié)果進(jìn)行對(duì)比之后，能夠明顯的發(fā)現(xiàn)生物傳感器自身有著極大的優(yōu)勢(shì)，例如成本低、微型化、編寫(xiě)、穩(wěn)定、靈敏等方面的特性，所以，該項(xiàng)設(shè)備目前已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用到了農(nóng)藥殘留、添加劑、微生物等方面的檢測(cè)工作中并且獲得了極為良好的檢測(cè)結(jié)果。

7.便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀

隨著與檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的各種配套裝備的不斷發(fā)展，近幾年針對(duì)食品安全的檢測(cè)車(chē)使以前無(wú)法應(yīng)用到現(xiàn)場(chǎng)的一些檢測(cè)方法得到進(jìn)一步應(yīng)用，車(chē)載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀主要有主機(jī)、頂空設(shè)備、采樣探頭和專用筆記本電腦四部分組成，他的優(yōu)點(diǎn)是可以較快的檢測(cè)到極低的污染，并能分析污染物質(zhì)的化學(xué)成分，而且與儀器相配套的筆記本電腦里還儲(chǔ)存有兩千種有害化合物的分析材料，可以針對(duì)檢測(cè)的物質(zhì)立即從電腦里調(diào)出相關(guān)的資料進(jìn)行分析，選取處置方法。

8.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)前人們生活水平不斷提升的情況下，食品自身所具有的安全性對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都有著直接的影響，雖然說(shuō)我國(guó)目前已經(jīng)針對(duì)這方面的問(wèn)題采取了一定切實(shí)有效的解決措施。但是仍然無(wú)法杜絕食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，所以，為了能夠最大限度的保證人們?nèi)粘Ｉ畹陌踩?，就?yīng)當(dāng)持續(xù)不斷的對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用進(jìn)行深入研究，逐漸完善這一檢測(cè)機(jī)制，這對(duì)于我國(guó)的食品安全發(fā)展來(lái)說(shuō)，有著極其重要的作用。 [科]

【參考文獻(xiàn)】

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