隨著人們對健康知識的日益渴求，越來越多的健康內(nèi)容成為傳言中的主題?！昂榷?jié){導致乳腺癌”、“酸性體質(zhì)是百病根源”……幾乎每隔一段時間，一些既無權威出處、又無科學根據(jù)的健康“警告”，便會出現(xiàn)在人們的視線中，并在坊間火熱傳播。

有些傳言已經(jīng)流行了很多年，甚至被傳成了“真理”；還有些新的傳言則打出各種吸引眼球的標題，在養(yǎng)生節(jié)目和保健品廣告的熱捧中迅速傳播，嚴重誤導消費者。

酸堿體質(zhì)論

導致一些人營養(yǎng)不良

近幾年，“人有酸堿體質(zhì)之分，只有呈弱堿性才健康”的說法持續(xù)火熱。它標榜用堿性食品去中和體內(nèi)的酸性，最終改變亞健康狀況。由此，弱堿性水一段時間在市面上很盛行，號稱礦物質(zhì)豐富。而實際上經(jīng)過測試，一些堿性離子水，里面含有的鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)，還不如一根黃瓜、一個圓白菜的礦物質(zhì)含量高。

其實，人的體質(zhì)不存在酸堿的差別。人體有幾大平衡系統(tǒng)，它們可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡，并且這種平衡的狀態(tài)不會被單純的食物所影響，比如吃酸性食物不會使身體變成酸性。按照化學分類鑒定食物酸堿性的做法沒有問題，但一些人把簡單的概念歪曲了。把酸性體質(zhì)看作百病之源的說法，更是無稽之談。

以形補形

多夸大功效或無稽之談

“吃魚眼補眼、吃羊腰補腎、喝牛奶豐胸……”這些“以形補形”的說法在坊間甚為流傳?！耙孕窝a形”要辨證看，比如核桃能補腦是因為其中含有營養(yǎng)物質(zhì)，而不是因為形似大腦，簡單地把形狀與功能掛鉤的說法并不科學。

此外，還有很多食物被明顯夸大了效果，如常說的“喝骨頭湯能補鈣”，實際上骨湯里的含鈣量非常低；吃魚眼也不能補眼，因為在加熱狀態(tài)下，魚眼所含營養(yǎng)素的細胞分子已經(jīng)被破壞，根本起不到作用。

比如，被認為能補腦的豬腦，適合用腦過度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因為豬腦里的膽固醇和脂肪含量都很高。

食物致癌論

缺少統(tǒng)計學方面的依據(jù)

“喝普洱最易得胃癌、喝豆?jié){可導致乳腺癌……”幾乎每隔一段時間，就會出現(xiàn)吃某種食物致癌的說法?！睹绹R床營養(yǎng)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，某些食品可能致癌的說法多半經(jīng)不起推敲，因為并沒有統(tǒng)計學上的意義。

可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于常吃的、新鮮的、單純動物性食物和植物性食物，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情況下確實會產(chǎn)生毒素，加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產(chǎn)生作用。

所以，以后大家遇到類似傳言時，可以先問自己幾個問題。比如“這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎”。需要提醒的是，生活中確實有3類食物要遠離：腐敗變質(zhì)的食物、煎炸燒烤類食物和含有多種添加劑的加工食品。

“微波爐加熱會讓食物的分子結構發(fā)生改變，產(chǎn)生人體不能識別的有毒分子。”這種“微波爐致癌說”在網(wǎng)絡上也是流傳已久。微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學變化，不會產(chǎn)生致癌物。微波爐產(chǎn)生的輻射和食品安全風險，都在人體可接受的范圍之內(nèi)。和致癌說相比，其實人們更應該關注的是如何正確使用微波爐，如不要加熱時間過長，不要將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱等。

（摘自《百歲養(yǎng)生》）